2008年12月31日 星期三

Farfalle

Farfalle -- 波蛋黑松露蝴蝶麵




自從 R 被其小女友私有化 (哈哈~),我也很久沒見他了,這夜難得他找我吃飯。我想想兩個人吃中菜又點不了多少道,吃日本料理又覺得有點小貴,想起歌賦街有家吃手工義大利麵的小店,就敲定在那兒相聚吧。

我和 R 相約七時在小店,由於辦公室就在上環,所以我比原定時間早了一點點抵達,卻見門前掛著「Closed」的牌子,我以為店家還沒開店,就索性站在店外等一下好了,但沒想到七時後那個牌子仍在原處,唯有推門相詢,始知晚餐時間早就開始了,他們只是忘了把牌子取下來。在我站在門外期間,侍者曾兩次出入店子,看我正正的站在門外也完全沒有理會過,說是「冷待」也不為過。

反而兩位廚師熱情相待 -- R 因公事晚了赴會,他們先怕我悶著而送來雜誌,之後又怕我餓著而先奉上麵包籃,只可是之後又受回黑衣晚娘臉侍者 (明明是男的卻板著一張晚娘臉) 的冷待。

Farfalle 是義大利文「蝴蝶麵」,店家也以命名,可見對其手工蝴蝶麵甚有自信,菜單上自然繪有蝴蝶圖案作標記,店內也繪有蝴蝶飛舞於花葉間的壁畫

我先吃著麵包等著 R 來到,麵包看來是市售貨色,味道平平,不過店家除了奶油外還附上鮪魚美乃滋作抹醬,算是有點新意。

待得 R 抵達,我們翻過菜單後覺得不需點套餐 (因為不想喝湯,但又不需兩份沙拉,更不需要那兩杯餐後咖啡),就由我作主點了凱撒沙拉、波蛋黑松露蝴蝶粉 和 香煎鵝肝義大利燉飯。

凱撒沙拉的蘿蔓生菜尚算新鮮爽脆,醬汁也沾得均勻,就只是沒啥鯷魚味,感覺有點失色。

再來是波蛋黑松露蝴蝶麵,說穿了就只是把蝴蝶麵煮好後拌入添了黑松露醬的奶油醬汁,再加一顆煮波蛋 (Poached Egg),只要買瓶黑松露醬,自己要作也很簡單。不過由於一來這是館子的招牌菜式,二來我也沒吃過手工製的蝴蝶麵,所以也就點來嚐嚐看。吃時先把波蛋弄破,和黑松露蝴蝶麵拌勻才吃,本來黑松露的馥香 & 半熟蛋的醇厚是一個絕佳的組合,只可惜蝴蝶麵中心位置太硬,吃起來不是覺得「彈牙」而是覺得沒煮熟!

香煎鵝肝義大利燉飯倒是恰如其份,鵝肝煎得外脆內腴,義大利燉飯也沒煮得過爛,保留著那一點點米心的咬勁,是全夜最美味的一道。

由於餐點和預期中的有點落差,所以我們沒再加點,決定到對面的《九記牛腩》吃牛爽腩作續攤。

買單 $2XX,謝謝 R 請客。以此價錢而言,餐點的質素讓我有點小失望,再加上那沒啥服務精神的侍者,有點「錯上錯」的感覺;唯一對的,就只有吃伴而已。




後記:後來和同事再到《Farfalle》午餐,所吃到的午間套餐出品倒是比上述的更好,不論是海鮮湯青菜沙拉蕃茄海鮮小舌麵、還是義大利肉醬蝴蝶麵都不錯 (這次蝴蝶麵的硬度終於煮對了)。更好吃是餐後甜點義式咖啡奶凍,好像在吃著軟滑香膩的歐蕾咖啡,奶凍上還灑了幾顆爆米花,添了點香脆口感,就更討人歡心。這一頓午餐令我對此店挽回了一點信心。






Farfalla
地址:上環歌賦街 28-32 號地下
電話:2543 1822




2008年12月29日 星期一

海景軒

海景軒 -- 杭州富貴雞 (1)





前幾天上烹飪班時巧遇格友,說我怎麼最近更新的這麼慢 -- 十二月經歷過調職的大混亂後又緊接著聖誕節的眾多節目,還要追回落後的日語溫習進度,逼不得已唯有荒廢這小園地,猶幸近月值得寫的食誌還不算太多,應有望在下回出走前把存稿清掉 (喂…妳還有好幾個月才能出走耶)。

有幸參加了某個席設於《海景軒》的飯聚,大家均為富貴雞而來。全賴搞手悉心安排,大家安座廂房之中,齊享精緻傳統粵菜精髓。

未吃主菜之先,先吃著以小魚乾作主料的 XO 醬權充小食,香辣中隱約透出鹹鮮,若不是同席大多為新朋友,我大有可能會不顧禮儀的把它吃光光。

仗著人多,前菜小吃自然也不會是三兩小碟的寒酸樣兒,一來就是六小碟 -- 蜜餞牛肋肉、明爐燒鳳肝、金沙涼瓜片、瑪瑙牛筋、脆皮腩肉、紅油雞絲。

最讓我驚異的是蜜餞牛肋肉,以此豐潤度而言,若不是早已言明,還真是沒可能想到這是明爐燒烤。我平日少吃牛肉,但這烤牛肋真箇是肉軟、味濃、汁豐,結果忍不住多吃了一塊。

燒鳳肝可清楚看到上有針孔,足證是童叟無欺的掛爐火燒,外掛些許蜜汁提味,內裡是香腴軟糯,肝味濃郁而不濁,只是烤得過於漂亮,若能有些許焦處則更妙。

看到金沙涼瓜,我的表情瞬間變成三條線 (我乃吃不得苦的嬌弱小女子一枚)。及後挑了點金沙嚐嚐,唔~推得幼細的金沙滿是鹹蛋黃的油香~

不知道多久沒吃過外皮那麼鬆化香脆的燒肉了,每嚼一下都聽到清脆的咬嚼聲。肉的肥瘦比例恰好,能同時享受脂香與肉嫩,更難得的是一點油膩感都沒有。不過若是切成骰子狀,讓食客多享受嫩肉的彈性則更佳。

另一意外之喜的是紅油雞絲除辣味外竟然還帶有麻香,由此味道便轉深一層,辣香帶出雞鮮,以貴妃雞方式作成的雞絲也肉質細嫩,上灑些許花生碎更多添一重香氣。

我覺得瑪瑙牛筋的香料下得有點過多,不過晶瑩可喜的模樣,加以豐富的膠質也足以讓我下箸了。

再來是粵菜中不能少的燉湯,以黑虎掌菌、響螺頭、老雞同燉,滿滿的湯料歷經細火慢熬,把三者的甘鮮匯聚成澄清的湯汁,菌馥香、螺鮮甜、雞醇厚,秋燥之際來上一碗,正好滋潤那枯竭的脾胃。

玻璃大蝦球的做法說來不難,只是去腸、切花、拉油而己,但做到如若朵朵白玫瑰,就不是易事了。蝦肉甚為爽口彈牙,但味道略嫌稍薄。

接著是千盼萬想的主角富貴雞上場,師傅先在雞內塞些金腿干貝鴻喜菇,再以豬網油把整隻肥雞纏裹後覆以荷葉、銀紙,最後以塘泥包著烤焗,烤好後小心剝去乾泥,解封後先是荷香輕飄,雞肉久煮後不特沒有變得乾澀,反而在豬網油的潤澤下顯得豐腴細嫩,吃時別忘了搯上兩匙雞汁同嚐,這樣才能盡得其香、潤、鮮。

古法炆斑翅上桌時我心想:「怎麼又是涼瓜!」幸好豉香濃郁冶味、斑肉滑溜厚軟,才讓我心稍安。唯一失缺處是幾種材料的味道好像不太合得起來,有點同床異夢之感。

蜜梅京燒骨所用的是一字骨,外層烤得略脆,內裡卻是腴嫩細肉,尤以近骨處帶膠質的部位最好吃。但蜜梅汁對我來說甜度過重,吃到最後幾口便覺膩喉。

T 說招牌口袋豆腐內有馬蹄,但我卻被菇香所蒙蔽而沒發現。師傅把素料細切炒過後鑲進油豆腐中,再勾些蠔油芡汁,在吃過幾度肉品後,算是讓腸胃稍事休息的一道素菜。

桂花葡萄牛柳粒以牛柳、銀杏、露筍同炒,澆上桂花葡萄醬汁,我本就不太愛吃粵菜中的牛肉料理,再加以偏甜醬汁,實在不是我的那杯茶。

臘味糯米飯賣相濕軟黏糯,「生炒」之言甚不可信,而且味道帶甜,淺嚐兩口便罷箸了。

我喜歡家鄉煎茶果那細緻香濃的餡料,但不愛甜味略重的外皮 (沒法子,我就是不能吃苦也不愛吃甜);當然若此時能配上一壺上好的老普洱,我的想法自應大不相同。

蛋白杏仁茶杏香頗濃,甜度尚可,最喜其拌蛋白絲的功夫作得好,沒有結成塊狀的掃興事。

奶皇脆春卷脆而不油,奶皇作得細滑出色,就只是甜度對我而言仍是重。豆茸南瓜粿煎得微脆,襯著軟而不黏的粿皮,反更得我心。

末了尚有水果併盤,不過此時已飽得再也吃不下了。

這一頓吃得盡興,也認識了不少新朋友。我得感謝師傅細心烹調,主事者體貼安排,才能品嚐到這麼美味的富貴雞。





海景軒
地址:尖沙咀麼地道 70 號海景嘉福酒店 B2
電話:2731 2883




2008年12月22日 星期一

老北京

老北京 -- 焦溜丸子 (1)




「飯聚集團」的又一次聚餐,這次選了在銅鑼灣的《老北京》。

可能是我們早就訂下了位子的關係,被分派的桌組自成一角,雖不是個室卻也寬敞自在。我身後有一面放滿了共產主義書藉的大書架,這書架也像是屏風似的把我們和鄰桌隔開了。

由於我們打算飯後一起去遊樂中心打電玩,所以也就一次把相中了的菜式全點了,不像平日慢慢的吃完再加點。這家店有個令人費解的地方是,我們所選的菜式有不少被侍者打了回票,並不是因為沒材料,而是因為「師傅覺得太麻煩,所以現在不再做了」!害我們又得重新翻菜單再選過,折騰了好久才能把菜點完。

最後點了蒜味香腸、涼拌苦瓜、焦溜丸子、大蔥煎蛋、孜然羊肉、螞蟻上樹、炸醬麵、大蔥羊肉水餃、茴香豬肉水餃。

蒜味香腸只是把灌了大蒜的香腸煮好後放涼切片而已,粉櫻色的香腸中那白色的一點點並不是油脂而是大蒜,這香腸蒜味並不很嗆,味道算是平平無奇吧。涼拌苦瓜我沒吃,不過同席都說苦瓜味甘,應該也算是合格吧。

焦溜丸子早在小時看梁實秋《雅舍談吃》時早已聞名,但卻從來沒吃過,這夜終於嚐到了。這焦溜丸子作的就如梁實秋所述的外焦酥裡軟嫩,即使肉丸子先炸過再回鍋勾芡溜過也不會變老;溜丸子雖不是難得的東西,但卻讓人一嚐驚艷。

大蔥煎蛋又是另一道作料平凡但味道極美的作品,雞蛋煎得微微帶焦,初看還擔心蛋煎老了,進口卻是鬆鬆嫩嫩,而且有著極濃的蛋香,配上甘甜的大蔥,讓人忍不住一口接一口的吃。

孜然羊肉泡油時好像用火太猛,致使焦色過甚,幸好羊肉吃起來仍覺細嫩,孜然的香氣更是讓人食指大動,就只是份量太少,每人兩口就沒了。

螞蟻上樹是我私心點的,以前在校住宿時常常弄 (便宜又下飯嘛),畢業後也沒怎麼作過了 ( N 不太愛吃冬粉)。所謂「螞蟻上樹」,說出了就是肉末炒冬粉,看起來似是很簡單,不過要怎麼用少量的油而把冬粉炒得均勻入味而又不沾鍋可不算是易事,《老北京》在這一方面作得很好。

炸醬麵是正宗的京式作法,以乾黃醬 & 甜麵醬為主調,先把肥肉丁煸炒出油,再加瘦肉丁一併炒香後和醬燴煮至濃稠浮油 (這程序謂之「炸」),就成了「炸醬」,要吃時添些小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、芽菜和涼麵拌勻,看起來黑漆漆的麵條,鹹鮮中帶著一點甜味,對香港人而言可能是鹹了一點,不過拌醬前先挑掉一點肉醬便能除此弊病。

平常出外吃餃子大多是韮菜豬肉水餃、白菜豬肉水餃那些,茴香豬肉水餃算是較少見的吧,最初就是衝著這一點才選了它,卻壓根沒想到茴香氣味太強,對某些人來說可能接受不了,幸好席間朋友都沒啥投訴。茴香餃子不負其名,就是一整個香,豬肉內餡肉汁也豐盛,每一口都有滿滿的湯汁。

大蔥羊肉水餃的羊肉餡兒味道足,我最怕那些吃起來和普通餃子並無兩樣的「羊肉餃子」,我吃羊肉就是為了那股迷人的羊肉味兒呀。

大家都吃得甚為滿意,可是事情至此卻峰迴路轉……

我們吃至尾聲時,決定加點一客拔絲蘋果作甜點,結果足足等了一小時!連番詢問催促之下仍是芳蹤沓沓,最後鄰桌都在吃拔絲香蕉了,我們仍是沒得吃。

等到最後,是平常最不會發難的 N 率先拍桌子!我們也決定不再等下去。

我們私心推測,廚子該是怕麻煩,等所有客人都點甜品才開鍋,回想最初下單時菜單上那些「師傅怕麻煩不再作」的菜餚,我覺得這廚子若那麼怕麻煩,乾脆不要進廚房會不會比較好?縱然侍者不住道歉,但這樣浪費客人的時間合理嗎?

買單 $6XX,論味道是很不錯,但這種待客態度很難令客人再度上門。




老北京
地址:銅鑼灣渣甸街 50 號渣甸中心 8 樓
電話:2203 4321




2008年12月19日 星期五

珍妮泰菜館

珍妮泰菜館 -- 青木瓜沙拉



這一次,「飯聚集團」在 IC 的帶領下摸到了一家躲在中環商廈中的泰國料理《珍妮泰菜館》。

這種躲在商廈中以會所形式經營的餐廳,大多裝潢簡單,《珍妮》也不例外。我們乃是夜的第一組客人,用膳期間也只多了另一組客人進店,看來晚間的生意有點冷清呢。

侍者先送來菜單 & 泰式炸蝦片,我們就邊啃著硬脆香辣的炸蝦片,一邊翻看菜單。然後我們在店家的推薦下點了四人套餐,共有青木瓜沙拉 (或柚子沙拉)、冬蔭功湯 (或酸辣魚湯)、泰式海南雞 (或泰式燒雞)、小吃併盤 (春卷、鑲雞翅、蝦餅、串燒)、咖喱炒蟹 (或咖喱青蠔)、炒通菜等六道菜,外加雞油香飯 & 甜點,以四百多元而言算是蠻超值的。在 N 的要求下,我們加點了燒糯米,再各人加點了飲品 (我選了《Singha》啤酒)。

青木瓜沙拉是我很喜歡吃的一道前菜,把青木瓜刨絲後以鹽稍漬讓稍微出水變軟 (要注意時間,變太軟就不好吃了),再拌以木樁把指天椒、蒜頭、菜豆、花生、魚露、椰糖、檸檬汁搗成的醬汁,再加上小蕃茄作點綴,整道沙拉甫上桌便予人眼前一亮的感覺。醬汁的調味恰到好處,指天椒的辣勁、魚露的鹹鮮、蒜頭花生的香氣、檸檬汁的清酸、椰糖的甜美把木瓜絲點綴得極美味,配以小蕃茄的清甜,以第一道菜而言,這沙拉盡責的點燃了食慾,讓人好迎接之後的餐點。

冬蔭功湯是我吃泰菜時必點的一道,總覺得沒有喝過冬蔭功湯就不像吃過了泰菜。色澤艷紅的湯汁摻雜著香茅、南薑、檸檬葉、泰式芫荽等香料的氣息,湯面紅油雖然不多,所用的蝦子也不是大頭蝦,不過味道卻仍是馥香鮮濃,絲毫不被酸辣二味所掩蓋。

泰式海南雞不過不失,雞肉雖然不致於粗糙無味,但也不算嫩滑鮮美,不過猶幸酸辣沾汁作得不俗,雞肉沾汁後美味度大升。 雞油香飯賣相不俗,進口時卻覺得油香不足。

小吃併盤似是稍為耽擱後才上桌,不論是春卷、鑲雞翅、蝦餅、串燒都熱度不夠。春卷是普通的素春卷,蝦餅彈牙,串燒卻有點乾柴;炸雞翅內裡鑲了些洋蔥磨菇之類的東西,詭異的是明明是四人餐,但雞翅卻只分作三份……

咖喱炒蟹所用的蟹是冷凍過的,蟹肉都變得鬆散無味了,不過那咖喱汁可是非常的香濃冶味,非常適合拿來沾麵包或拌飯 (所以我們就拿這咖喱醬汁拌著那油香不足的雞油飯吃掉了)。 

炒通菜是另一道大家一致讚賞的菜式,柔軟的菜葉、爽脆的菜莖沾染著微辣的醬汁,被我們瞬間吃個清光。

飽意滿盈的時候,燒糯米才上桌,其實這只是把糯米飯捏成球狀烤過了吧。糯米飯帶著椰汁的香甜,只是胃袋早已塞得像個圓球,吃什麼都美味減半。

甜點是一份併盤 -- 南瓜布丁、香蘭糕、西米布丁,這一道的味道不是重點,重點是我們發覺大家對甜點的口味非常不同,真箇甲之熊掌、乙之砒霜 (像 N 喜歡的南瓜布丁就是我覺得普通, CY 覺得不好吃)。

買單 $5XX,菜式算是好壞參半,感覺是廚子手藝正宗,就只是某些材料選得不好壞事。




珍妮泰菜館
地址:中環利源東街 9 號利東大廈 2 樓
電話:2167 8588




2008年12月16日 星期二

又到重陽食鵝時 @ 汕頭澄海老四菜館

澄海老四 -- 老四秘製金鯉蝦 (1)




又是一次大飯局,去的是平日少到的九龍城。剛巧正值重陽時節,隨一眾食友到《汕頭澄海老四菜館》吃重陽鵝。

坐下後侍者先奉上功夫茶,不過此茶甚為青澀,非我所好,我覺得功夫茶還是得用上好重火觀音才對味。

先上桌的是兩款小吃,涼拌魚皮 & 海蜇頭。魚皮是很爽滑,但我吃到腥臭味,我對腥氣都不算太敏感的了,可證其腥氣真的蠻重的。海蜇頭所拌的米醋麻油份量拿捏得剛好,不過我喜歡吃爽一點的。

繼而是錦繡大五併 (菜單上原寫著四併,後來多了一味實屬驚喜),五併為豆腐卷、蝦棗、花枝卷、發財卷及甜酸粿肉,均是香酥炸物,乃我小時吃潮菜最期待的一道 (我愛吃炸物嘛)。一席人多,各款炸物未能每人一件,某位食友不知從那掏出剪刀把食物分剪讓大家共嚐。

花枝卷頗為彈牙,鮮味亦足;蝦棗鬆軟鮮香,保有潮式傳統,未被「污染」為廣東式彈牙蝦丸;發財卷即髮菜卷,以諧音取其「發財」的采頭,說是以髮菜混和豬肉、蝦泥作成,不過這發財卷和記憶中的髮菜味道不甚相合,吃起來也沒有髮菜的爽口感,是混了水雲之類的東西嗎?以上三者若再沾點酸酸甜甜的桔油,就更收畫龍點睛之效。

酸甜粿肉有點像咕嚕肉,但醬汁那酸甜味兒又比咕嚕肉的稍為輕淡。豆腐卷五道中最美味的,炸衣脆而不油,內裡的豆腐餡混了鹹蛋黃,讓味道變得更鮮濃。

這天吃的滷鵝和平日不同,是原隻現切的,近十斤重的肥鵝,剛好讓廿多人分嚐。怪的是店家說如果我們連頭頸也要,就得加 $80,原來「原隻」的定義只算身而不計首。原隻現切的好處是沒有鵝肉分切攤放後,肉汁從切口中流失的顧慮。或許因為這鵝個兒太大,鵝肉吃來有點粗糙老硬,不過鵝味甚濃,我盡挑鵝背的位置來吃,也就沒覺得口中那片鵝肉那麼費力難嚼了。

然後是來一件得加錢才能吃到的頸首,可惜是鵝肉未曾全軟、滷香亦未入骨,非常的讓人失望,絕對不值得加錢來吃。

從切片可見滷水鵝肝的本體甚為碩大,《澄海老四》的滷水鵝肝固不及《潮州邨》的膩滑﹐更糟的是我吃到的那片是摻沙的!害我的牙齒差點咬至缺角!

潮式燉荷包鱔以大芥菜葉包著鱔件湯燉,算是一道花功夫的菜式。芥菜包以唐芹作繩,賣相蠻像一件小禮物,輕輕拆解後就看到那早已鑲了金華火腿的大白鱔。只是鱔魚略嫌過肥,味亦不濃。

老四秘製金鯉蝦乃是夜最合我口味的一道,難怪店家對這自信得連名聲都押上了。廚師以網油裹著芋泥、唐芹、鮮蝦同炸,外貌看起來有點圓圓胖胖的,一咬即油汁四濺,蝦肉爽嫩甘鮮、芋泥香軟幼滑,若是調味稍輕一點更佳。

錦繡石榴雞球的蛋白皮煎得略厚、餡料切功亦未算精細,雖無妨食味,但有礙口感。

鹹菜胡椒豬肚湯來得很晚,店家上菜的次序好像亂掉了?這湯以原個豬肚清洗後鑲入胡椒粒 & 豬腸清燉,照理說該當比平常的胡椒豬肚湯更為美味,可是我喝後卻覺得胡椒、豬肚、鹹菜三者的味道仍未能圓和的融為一體,那豬肚明明已煮至軟爛,應非關火候的問題,怪哉。

紹菜卷以大白菜包裹蝦粒蟹肉等物,我戲稱之為日式椰菜卷之中國潮州版。春菜煲,我並未下筷品嚐,無從說起。

香酥芋蓉鵝頸珊珊來遲,快終席時才出現。平常我最愛吃炸物,芋泥、鵝頸也是我的心頭所好,這一道本該甚得我心,但不幸的是我吃到炸油的味道有點怪……所以只吃了一件便罷箸。撇除炸油的怪味道,這一道其實作得不錯,芋泥香酥膩滑兼備,鵝頸的口感也比常見的鴨肉更為細緻。就只可惜在我對食油的味道變得愈來愈敏感挑剔,油質只要稍差對我而言已是致命傷。

炒魚麵細長而彈牙,我最怕那些麵粉比重太多、一炒便「肝腸寸斷」的魚麵。這魚麵若下些潮式辣椒油拌食,更能引出魚肉的鮮味。

甜點是反沙芋,我咬了一口,再一次確認了是炸油的味道不對勁,然後便放棄了……

每位 $230@,雖然菜餚沒有期待中的那麼好吃,但和一班食友吃吃喝喝,也渡過了愉快的一夜。





汕頭澄海老四菜館
地址:九龍城龍崗道 37 號地下
電話:2382 6899

2008年12月15日 星期一

酒逢知已千杯少 @ 錦

錦 -- 腐皮雞肉卷 (2)




十一月某夜,N 早有節目,我則拉著 T 到躲在《富豪九龍酒店》一隅的《錦》吃串燒。

吃串燒,總是喜歡坐在吧檯旁邊質賞師傅的細心烹調,之前訂座時也特意言明此僻好,女侍體貼的安排我們坐在師傅的正前方。

店小而老,畢竟也已經歷十多歲寒暑,許是長年的燻香,室內都似染上了一片燻色,不覺衰頹,反有風情。

我們就座後先看的不是菜單,而是酒單,吃串燒又豈可不喝酒呢?此店的清酒以純米酒 / 本釀造為主,偏厚重的味道正好配上香濃的汁燒 (若是喝大吟釀就枉然把好酒糟蹋掉了),我們本想點《朝日酒造》的「久保田 千寿」,不過女侍向我們推薦《沢の鶴》「実楽 特別純米酒」,我們也樂得當個聽話的小孩。

《沢の鶴》「実楽 特別純米酒」拿過 2005 年第 43 回モンドセレクションにて金賞受賞,使用 100% 特A 山田錦 & 六甲山系の伏流水「灘の宮水」釀造 (以純米酒而言,「実楽」算是少見的連釀造水也標明的一瓶),採用「生酛」讓米麴有充份時間發酵增生而引出酒造米的美味。此酒冰鎮微燙較相宜,偏濃醇辛口的味道、平和的香氣、圓潤的口感,確是一枝討喜的清酒。

餐前小吃是味噌煮蘿蔔,淡淡的味噌香把紅白蘿蔔的本有的甘甜烘托出來。我們邊吃著蘿蔔,邊翻著菜單,開始不停的點菜。

先來一份鹽辛螢光小烏賊,那濃濃的烏賊香,連著「肚內」一併吃,海潮氣息由舌尖湧至喉頭,偏鹹卻正好下酒。此味喜者謂之香,惡者謂之臭,而我明顯是前者吧。

烤魷魚乾香氣逼人,口感偏硬味道卻濃,沾美乃滋吃也很不錯。  

看到案頭有新鮮秋刀魚,自然也要來一尾好嚐個時鮮,我們很幸運的佔了最後的一尾呢。鬆軟的魚肉深藏鮮味,我最喜歡魚身並不過肥,不會明明吃烤魚卻油膩得要死。或許是這尾秋刀魚真的很新鮮,即使魚肉沾了肚內的味道,卻也不會苦得難以入口,反倒有淡淡的回甘。

在動筷時已察覺雞肉棒彈性十足,嫩滑彈牙的雞肉餅,沾上了微甜的醬汁 & 濃醇的蛋黃,好吃得讓人想馬上加點一客 (我本是想酒過幾巡後再加點的,但後來吃著吃著就忘了)。

大蔥雞肉是另一道串燒必吃物,烤得帶焦的大蔥內滿是甘甜的汁液,雞肉則是鮮美彈牙的。當然也少不了烤雞皮,烤得九分脆一分Q,下酒好物。

T 愛吃銀杏,每吃串燒都必點這個,故常被我取笑:「好心你食少啲白果啦。XD」(銀杏,又名「白果」,在廣東話中「吃白果」有「徒勞」之意)。這銀杏蠻香糯的,連不愛吃銀杏的我也忍不住剝了幾顆來吃。

腐皮雞肉卷以豆腐皮捲著雞絞肉作成,烤好後泡一下秘製醬汁才上桌。烤得酥脆的腐皮微帶豆香,至於雞肉,我只能說這家店的雞肉捲什麼的怎麼能作到這麼有彈性又多汁啊?平常我不太愛汁燒,因為很多店家的醬汁都過於甜膩,但《錦》的醬汁就恰到好處,能提升食物的味道,但又不會濃厚得食物的本味蓋掉。

吃至此時覺得有半飽,就改點些不佔胃納的來下酒。先各來大蒜大蔥一份,烤過後的蔥蒜甘美香甜。烤沙丁魚乾,意外的是魚頭最好吃,鹹鹹脆脆的,魚身反而有點過於乾硬。而河豚乾則微甜帶 Q,我很喜歡那略微黏牙的質感。

待得胃口再開,便點了不能少的鵪鶉蛋 & 烤牛舌。前者白嫩黃醇,不用沾汁已甚美味;後者雖不是厚切,但卻香腴肥嫩。

沒想到我們這天酒興甚佳,還沒竟席那瓶「実樂」便已喝光了,便再加點了一瓶《朝日酒造》「久保田 千寿 特別本釀造」。其實在「実楽」之後點這瓶是有點敗筆 -- 應該是先喝「千寿」再喝味道較豐富的「実楽」較合適。不過最初我沒想過我們會喝到兩瓶(畢竟現在不再年輕了),所以最初點「実楽」不算是錯誤的選擇。

「千寿」的辛味比「実樂」重,但口感與香氣均不及「実楽」圓潤豐盛。不過,總算圓了我一嚐「久保田」系列的心願,下回想嚐夏季限定的「翠寿」。

秋天的時鮮不特秋刀魚正肥,另一國民魚鯖魚也漸入佳境。我們點的那半尾鯖魚,嚐得出應是日本國產鯖魚,魚脂適度,肉軟味鮮,比一般的肥厚過甚的挪威產鯖魚美味很多。

烤雞翅用鹽均勻,鹽香引出雞肉最原始的美味,加以燒得香脆的雞皮、保有豐汁的嫩肉,實是無可挑剔。 

烤雞肝也香腴軟糯,只是對我而言,那醬汁的調味稍嫩過甜了一點。

雞皮大蒜則集我兩大至愛,雞皮烤得香脆自不待言,而滲了雞油香的大蒜亦變得粉糯香甜,真是人間極品啊~

雞胸軟骨固然是 QQ 脆脆的,神奇的是那雞胸肉火烤過後仍一點都不乾硬!小魚乾烤過後香氣更濃,脆脆的比薯片好吃多了。

沾著蘿蔔泥的厚揚豆腐味道濃厚,一點都不像是素食。而烤茄子則以薑泥的微辣勾出了茄子的甜味

差不多快吃飽時才看到有酒盜起司,忍不住就貪心加點了(反正此時還有半瓶「千寿」)。看似出手小器的酒盜其實份量恰好,剛好每一口起司都沾到,吃起來鹹鮮味足卻又不會太過。

貪心的我看到餐單上有炸牡蠣也就拼著飽死的危機加點了一客,讓人意外的是此店連炸物也作得不錯,炸衣香脆火候也拿捏得好。

最後來一份飯糰,理所當然的選了我們都喜愛的明太子內餡,只可惜飯糰上那軟掉了的海苔壞了事,不過飯糰作得外緊實而內鬆軟,很地道。

我們本來以為明太子飯糰是用烤的,但原來是海苔三角飯糰,就在心有不甘的情況下加點了烤飯糰。烤得外香脆內鬆軟的素飯糰,單是醬油的豆香&飯粒的甘甜已足以滿足我的味蕾。

最後來一碗味噌湯,讓被冷酒冰過的胃袋暖和一下,好幸福~

買單 $18XX,沒想到我們竟然吃串燒也可吃出這等價錢來。這一頓由大方好客的 T 作東,謝謝! 






地址︰尖沙咀麼地道 71 號富豪九龍酒店 1 樓 103 室
電話︰2723 8660





2008年12月8日 星期一

新潮軒

生潮軒 -- 滷水鵝肉 (1)



這家《生潮軒》是滷味名店《生記》的分支,由於 CY 在附近上班,嚐過午飯覺得不錯,所以我們就決定某夜飯聚於此。

我們進店時,許是時間尚早,只有我們一組客人,我們隨意挑了座位安頓後便翻看菜單,此店菜式選擇不多,最後我們點了滷水鵝肉、胡椒豬肚湯、豆芽炒鹹肉 及 兩面黃。

以往也曾吃過《生記》的滷水鵝肉,依稀記得味道尚算不俗,沒想到這一次吃到的卻不太行,鵝肉偏硬,要費點力才嚼得動;滷水則無論香氣或味道都單調呆板,也許是新店,使用的滷水年月未足,以致味道不夠深厚圓潤?

胡椒豬肚湯淡如開水,胡椒份量很少,而且沒有那迷人的辛香;熬湯時間不足,豬肚吃起來固然硬硬的,味道也還沒煮出來。胡椒豬肚湯算是很基本的潮州菜,以一家「名店」而言,敢把這樣的貨色端上桌還真是讓人傻眼。

但,讓人更傻眼的還在後頭 -- 那份鹹肉炒銀芽,差不多是沒炒過的,只像是把鍋子燒熱後把材料放進去隨便炒個五秒就盛盤,那些銀芽竟然還是生的 !!

稍為像樣的就只有煎得尚算香脆的兩面黃而已,不過也有些地方不小心煎焦了,色相大為扣分。

買單 $2XX。我想《生記》本店的滷味或許不錯,但這家《生潮軒》就絕對是我的拒絕來往戶了。



PS:CY 說午餐是很正常的,不知為啥晚餐那麼糟。





生潮軒
地址:灣仔灣仔道 3 號尚翹峰 1 座地舖 B2 舖
電話:2976 4085




2008年11月24日 星期一

小菜王

小菜王 -- 花彫蛋白蒸奄仔蟹 (1)



某週六,和 T 在線上聊到他敗了 DSLR & 鏡頭後還沒買防潮箱,結果就很即興的一起到深水埗敗家去 (剛巧 N 換了新的筆電,也需要買新的筆電保護包)。

在 N 的帶領下輕易完成了敗家任務,我們就決定去大牌檔吃晚餐。由於太即興了,沒有先查看哪裡有大牌檔可吃,只能憑著我們不太可靠的記憶去找,很幸運的沒花什麼功夫就走對了路。

同一條路上有兩家大牌檔遙遙相對,我們張望了一會,挑了人氣較盛的《小菜王》。幸好店子人氣雖旺,我們略等一會後便有位子了。

雖說是大牌檔,《小菜王》已是有好幾個店面,不再擺桌在路邊。這等街坊小店難以談得上什麼裝潢,不過陳設雖陋,但店內還算乾淨。難得的是桌組間並不太擠,只是人客多,而且氣氛熱絡,所以有點小吵 (對我而言是沒關係,反正我們也不見得文靜到哪去)。

《小菜王》的菜單約有百來款菜式,很會迎合貪多務得的香港人 (哈哈),某些店家推薦菜式還附圖 (這算是有圖有真相嗎?)。我們先一口氣點了椒鹽鴨舌、香蒜蒸勝瓜和黑椒奶油炒蟶子。

椒鹽鴨舌炸得外焦香裡腴嫩,加以爽脆的軟骨,配啤酒最讚了,可惜我一喝啤酒就會跑廁所,在這種難以找廁所的舊區就不敢放肆了。勝瓜的季度早過,不過由於我們喜歡吃的關係,所以還是忍不住點來吃了,漸老的絲瓜纖維果然較多較粗,幸好仍算清甜。

我們本來想點椒鹽蝦蛄,不過店家說賣光了,就改點沒嚐過的黑椒奶油炒蟶子。這乃是夜第一道驚喜 -- 牛油的乳香、黑椒的微辣,配著鮮嫩甜美的蟶子,比傳統的豉椒炒法更好吃,唯一可挑剔的是,若黑椒下得大方一點更佳。

椒鹽鴨舌吃光後我們又加點了椒鹽鮮魷,完全不怕吃多了炸物會上火 (我們都是一群不忌口的饞嘴鬼)。這椒鹽鮮魷炸衣酥薄香脆而不油,魷魚 Q 而不硬,吃罷一碟仍覺得意猶未盡。

我們續點時 N 說看到別桌的咖喱看來不錯,我們也就點了一份咖喱斑塊,外加大馬站煲。咖喱是典型的港式咖喱 (風味近似南洋咖喱,但沒下那麼的椰奶,有時店家為了讓醬汁變得濃厚點會改為下一點淡奶),味道偏鹹,但若以之拌飯便非常合適了。所用魚塊當然是冷凍貨色,不帶冰太久的怪味或腥氣,而且炸得香脆不油,足以讓我們運著如飛。

大馬站煲其實是蝦醬火腩豆腐煲,據說這原是是車伕們吃的粗菜,在某官員路過大馬站時,嗅到遠遠傳來的香氣,便派人打聽到底是何菜式,但人們誤以為官老爺問路,便答曰:「大馬站」,從此這款煲仔菜便稱為「大馬站煲」了。《小菜王》的大馬站煲還沒上桌便已傳來蝦醬濃冶的香氣,炸過的豆腐內裡是意外的細嫩;燒肉在先爆炒再燜煮後仍然有著脆脆的外皮,膘肉內的肥油已被逼出,吃來一點也不油膩;還有大量香甜的青蔥韭菜蒜子,最好的是 N & T 都不會和我搶這個,獨佔真是一種幸福啊~

吃到此時,N 瞄到鄰桌的清蒸奄仔蟹看起來很不錯,我想起門外的海鮮攤就馬上拉著 T 往外跑,忍不住又加點了奄仔蟹,本想要清蒸的,但在伙記大叔的推薦下改選了花雕蛋白蒸奄仔蟹。點菜後我才想起,哎喲,我們點了七道菜啊,變成「食七」了 (廣東習俗:七道菜 = 白事食桌 XD)。T 笑說:「管他啊,不行嗎?」

花彫蛋白蒸奄仔蟹膏多而腴、肉嫩而鮮,蟹肉內的甜汁帶著濃濃的花雕酒香;不能錯過的是那些滲滿酒香蟹鮮的嫩蒸蛋白;大叔忘了給我們湯匙,我便會蟹蓋權充之,呵~


買單 $48X,吃得很是盡興 (而且飽得差點動不了),我們都說有機會的話一定再來光顧。





小菜王
地址:深水埗福榮街43號(近石硤尾街) English Address
電話:2776 8380




2008年11月21日 星期五

期待愈久失望愈大 @ Fatburger

Fatburger -- 墊紙上的圖片


 


 


昨夜我們的晚餐,完全驗證了「好奇心殺死貓 (Curiosity killed the cat)」這句諺語真是千古至理。

話說,在灣仔某幢新大樓有兩個臨街店面,其中一個由去年冬天就已設了裝修用的圍板,我們那時已注意到「咦,有新店快開幕啊,有機會就試吃一下吧」;但冬往春來夏又至,這店還是一直在「裝修中」,樓上的食肆一家接一家的開張,它的店面仍是躲在圍板後。直到上星期,在附近上班的 CY 告訴我們:「那家《Fatburger》終於開幕了啊!」。

就這樣,約好了一起去嚐新。

不過就在赴約前,CY 看到這家店在「開飯喇」劣評如潮,只是我們商議過後,還是決定去看一下有多難吃 (這不是好奇心是什麼?)。


 



Fatburger -- 吧檯


 


店子以紅黃二色為主,採典型的美式快餐店裝潢,坐在吧檯的話可以清楚看到半開放式廚房內的製作流程。不過吧檯的椅子腳高背矮,坐久了會很不舒適 ,所以我們一看到有空桌子便轉移陣地了。


 


 


 


Fatburger -- Basic Fatburger (2)


 


從別人的食後感知道了這家漢堡不可能會很美味,所以我們就想點兩份分嚐試個味道就好 (理所當然的是 P & N、CY & IC 分成兩組),然後再去吃點別的。P & N 點了一份 Basic Fatbuerger Meal --「基本肥漢堡」 + 超大杯的汽水 + 薯條 / 洋蔥圈 (我們選了洋蔥圈),承惠 $65;CY & IC 組則單點了 Double Fatburger,這個「雙重肥漢堡」只是多了一片牛肉餅,價錢馬上貴了 $20,單點價是 $60。


點單時,店員會大聲喊出你點了什麼,然後廚房內的員工又會大聲和應,但他們的英文發音又很含糊,聽起來倒像是在喊什麼口號;第一次聽可能還覺得頗有趣,聽多了就會覺得很煩。付錢後,店員會給你一個牌子讓你擺在桌上,待餐點作好後他們自會送上。

大概等了十分鐘吧,侍者就以托盤把餐點送上來。


 


 


 


Fatburger -- Basic Fatburger (1)


 


相比於《Triple O's》《Shake 'em Buns》的大個頭,《Fatburger》體型超級嬌小,大概只比小日本《MOS》大一點點吧?這真的是源出於美國的漢堡包?根據官網,每個 Basic Fatburger 的牛肉餅重約 1/3 磅,但這包子拿在手上是完全感覺不到重量,讓人懷疑那看起來薄薄的牛肉餅真有那麼重?

僑居美國的 Mit 看了照片後斷言在美國的 Fatburger 絕對比我們吃到的大,他說相差可能達 40%!可是港美兩地的價錢相約,拜託別告訴我少掉了的牛肉是用來相抵食材物流費用的 (店家說所有食材均從美國入口)。

還是因為香港人體型沒有美國人那麼壯碩,所以店家覺得香港人吃的漢堡也可以相對的小一點 (可是 40% 不能算是「一點」吧)?

對我這女生來說,食物份量嬌小無妨,重點還是味道。我拿著包子張口就咬 (咬得非常輕鬆,完全不會出現平常吃美式漢堡包時的狼狽狀),嘩!這包子真不是普通的難吃耶 -- 扁塌沒質感的圓麵包、孅薄鬆散乾澀無味的牛肉餅、碎散如兔子飼料的生菜,色相紅艷卻水水的蕃茄…… 沒想到世上可以有如此難吃的漢堡包!而且還敢索價 $40 @!

作為漢堡包靈魂的牛肉餅,與其說是「餅」,應稱之為「一堆勉強壓成塊狀的牛肉碎」,那片比林黛玉更孅薄瘦弱的牛肉餅,完全沒有漢堡該有的鬆軟多汁香濃,乾澀無味猶如一團敗絮,連嚼都不用嚼就自然散開了,嘴裡像是有一堆泡水後又澀乾的飼料粒在滾來滾去!我敢說,我真的很多年沒吃過那麼難吃又詭異的東西!虧店家還說他們是採用冰鮮牛肉餅,我家冰箱裡的冷凍牛肉餅絕對比他好吃多了!


 


 



Fatburger -- Double Fatburger (1)


 


雙重肥堡即使多了一片牛肉餅也無補於事,也只是多了點「敗絮」罷了。


 


 



Fatburger -- 墊紙上的圖片與實物的比較


 


CY 邊吃邊罵,還把手裡的漢堡和墊紙上那亮麗的圖片作比較,說這根本是詐騙。我們笑說商品圖片果然只能「僅供參考」。其實這連「參考」也說不上了,商品照裡的 Basic Fatburger,看起來比 CY 手裡的 Double Fatburger 豐富亮麗何止雙倍?

三口吃完,吃完後一股空虛淒寂的感覺自胃裡升起。男生們笑言,吃西北風搞不好還管飽一點。


 


 



Fatburger -- 墊紙上遺下一灘油


 


最符合「Fatburger」這個字的,倒是吃後遺留在紙上的那一灘油跡。

後來離店後 CY 還在算著,說拿這 $60 去對面的《Fat Angelo's》買三片薄餅,或再多走幾步去《餃子源》吃兩碗餃子 + 菜飯,都絕對比這「肥堡」美味管飽得多。

據他們的評鑑,說是連麥當勞 $5@ 的漢堡也比這好吃 (我沒吃過麥當勞漢堡,無從判斷)。


 


 



Fatburger -- 洋蔥圈


 


洋蔥圈倒算正常,最少麵衣脆洋蔥甜,但漢堡店內竟只有洋蔥圈較好吃,還真有點諷剌啊。

這家從美國而來的漢堡包連鎖店,標榜著 "The Best burger in L.A. and Las Vegas",而 T 看過我們所拍的照片 & 食後感則笑言:「Company's official reply:"The best in L.A. and Las Vegas doesn't mean to be the best in Hong Kong."」不過,這真的不可能是 "The Best Burger in HK",「榮膺」"The Worst Burger in HK" 則還有點可能 (應可輕易打進三甲)。


我們都覺得,這家店的營業期應該比他的裝潢期短很多很多……


 


PS:為了有圖有真相,一改作風把所有圖都貼出來大家看清楚。


 


 


 





Fatburger
地址: 灣仔皇后大道東 202 號 QRE Plaza 地下    


 


 


 


2008年11月20日 星期四

蕈香菌鮮初秋日 @ SPOON by Alain Ducasse (3)

九月 -- 香橙果凍伴優乳略奶油 (3)



這天的甜點是簡單易作的 香橙果凍伴優乳酪奶油 (Orange/Saffron Jelly, Yogurt Cream)

先把橙汁、砂糖、番紅花放進鍋子裡加熱,然後把明膠片泡在冷水中讓它變軟,把泡軟了的明膠片放到已加熱的橙汁內,拌至明膠片完全融化後,再把融液倒進杯子裡放到冰箱冷藏成果凍

糖霜優乳酪放到大碗裡拌勻,然後添進已打發成鬆軟泡沫狀的鮮奶油,拌勻成優乳酪奶油。

香橙以刀子去皮切瓣取肉備用

橙汁、砂糖、放到鍋子裡加熱,擱涼後放到冷藏庫冷凍成香橙冰。

在香橙果凍上放幾匙優乳酪奶油,然後再放上香橙果肉 (要不要排列得漂漂亮亮就看你的心情吧),再以叉子把香橙冰挖成冰沙狀放上灑些開心果仁碎末點綴即成。

這香橙果凍賣相漂亮,卻比用微波爐蛋糕粉烤一個醜醜的蛋糕更簡單,你還有藉口在家裡宴客時不備甜點嗎?




2008年11月18日 星期二

蕈香菌鮮初秋日 @ SPOON by Alain Ducasse (1)

九月 -- 雞油菌 & 黑杏鮑菇燴雞肉菠菜寬麵 (6)




秋天是我最喜歡的季節,不但天氣舒爽陽光柔和,而且也是大快朵頤的好日子,香膩的大閘蟹、素雅的菇菌,都是盛產於秋天的啊!

每逢秋天,烹飪班必會有一課是和菇菌有關的,這年的九月烹飪課題就是「野菌 (Wild Mushrooms)」。其實也算是把去年九月十月的兩大主題 -- 牛肝菌 & 雞油菌 合起來一次教授吧。

第一道菜是 雞油菌 & 黑杏鮑菇燴雞肉菠菜寬麵 (Green "Pappardelle" with Chicken Oysters, Girolles and Black Trumpet Mushrooms)

主廚拿出早已揉好的菠菜麵糰,然後以製麵機把麵糰反覆揉壓至有一定的筋勁後,再輾壓成薄片狀,然後在麵皮上抹上麵粉以防黏著製麵台,切去頭尾多餘的麵皮,再以切麵器把麵皮切割寬麵;再以開水煮約一分鐘澀乾後拌以橄欖油防止其黏成一團,備用。

雞肉用的是 Chicken Oysters,法文裡叫 "sot l'y laisse",意思就是「傻瓜才會放棄」,從而可知這肉有多好吃,據說這肉在每隻雞的脊骨與股骨之間,只有左右各一小塊,每塊約姆指頭大小,是雞肉中最嫩滑而彈牙的。我看著那一小盤的肉,心想這要殺多少隻雞才成?不過我也相信在這廚房內,其他雞肉自有其用處。煮一鍋開水,把雞肉煮熟後泡冰水以防過熟變老,澀乾備用。

先以小刀把把雞油菌上的污垢及根蒂刮去,略為泡水讓沙子釋出後,澀乾備用。黑杏鮑菇 (沒看到原樣,不過從名字 & 味道猜想該是虎掌菌的近親?) 去蒂後也是泡水去沙,澀乾備用。以平底鍋加熱奶油讓其融化,把雞油菌 & 黑杏鮑菇伴以乾蔥末蒜泥炒香,然後添進雞肉醬汁 & 雞湯煮開,至醬汁微稠時放進雞肉,最後加進菠菜寬麵稍為拌炒一下,起鍋盛盤即成。

這一道的作法其實挺家常的,只是用料較為時令稀有,在家中製作的話,替以超市售賣的現造麵條,再隨意配搭當季菇菌便成;當然也不一定要用 Chicken Oysters,用回普通的雞腿肉便可。倒是醬汁這一環不能省,一定得用回雞肉醬汁 & 雞湯,否則味道便會大打折扣。






2008年11月17日 星期一

南瓜鴻喜菇豆乳九穀雜炊






某週六,N 抱恙中,剛好家裡有半個日本南瓜、兩包鴻喜菇 & 一瓶無糖豆乳,於是我就弄了一鍋清淡味豐好消化的雜炊。

先煮一鍋九穀飯 (把九穀雜糧 與 白米隨自己喜好摻和後煮成米飯),二人份的雜炊大約需要一碗份的米飯。由於我家人少,所以很多時我都多煮一點,然後待米飯擱涼後以保鮮膜分裝成一人份量後冰凍冷藏,要吃的時候再微波加熱便行,很方便 (米飯冷凍後約可存放二、三星期)。

南瓜洗淨後去籽,連皮蒸熟至軟,即可輕鬆以鐵匙挖出南瓜肉,然後再以叉子把南瓜肉壓成細泥剩下的南瓜皮也可以叉子壓泥,最後把兩者混和在一起 (南瓜皮有豐富的纖維,味道也不壞,所以我就不浪費食物了)。半個日本南瓜可作成一大碗的南瓜泥,吃不完剩下的也是分裝冷凍;如果家裡有小貝比的話,這也是很棒的斷奶副食品 (不過小貝比吃的則不建議加進南瓜皮,因為太粗纖了,怕他們柔嫩的腸胃消化不了)。

鴻喜菇以紙巾抹淨,切蒂備用 (菇菌類盡量不要水洗,味道會變調)。

豆乳加到鍋裡 (不喜太濃稠的可酌加開水),再放進九穀飯 & 鴻喜菇一併煮開,待飯粒飽吸了湯汁、鴻喜菇也煮熟時,添進適量的蕎麥麵露調味,然後起鍋盛碗,再放一匙南瓜泥便成。

這雜炊有著明亮橘黃的顏色,配以豆乳的溫潤、南瓜的甘甜、鴻喜菇的嚼勁,雖素雅卻又豐盛。






2008年11月14日 星期五

牛筋蝦籽撈麵 @ 劉森記






IC 要買一枝三腳架給他的攝錄機,就由我家的超級宅 N 帶路,到深水埗一眾攝影器材店尋找價廉物美的貨色,任務完成後,少不免就要找吃的補充能量。

那陣子飯聚很多,大家都肥了腰間瘦了荷包,就決定吃得隨意一點、省一點,就在我的帶領下到《劉森記》吃廣式撈麵。

《劉森記》標榜的是竹昇打麵,就是以內鑲鐵柱的竹桿來回揉壓麵糰,以增加麵糰的彈性,說是這樣揉出來的麵才會爽脆彈牙,香港現在也沒幾家麵店用這古法打麵,都改用機器代勞了。

《劉森記》是典型的小店格局,我們抵達時剛巧有位子不用排隊等候,不過併桌則是免不了的。菜單大致分為湯麵 / 撈麵 (即 乾拌麵),配料也是很老式的雲吞、水餃、牛筋、牛腩、豬手、牛肉、香菇…… 此店最著名的是我喜愛的蝦籽撈麵 (基本上我難得吃廣東麵,每吃,十之八九都是衝著這一味而來),我就來一份牛筋蝦籽撈麵好了,本想點粗麵,但店家告知只有幼麵可點,那就只好妥協了。IC 也是點蝦籽撈麵,不過配料選了牛肉,而 N 則不從眾的點了豬手撈麵,另外加點了一碟生菜,好攝取多一點的纖維。

和別的麵店不同的是,《劉森記》除了必備的醬油香醋辣椒油等物之外,還有一大瓶糖醋醃漬蘿蔔。這醃蘿蔔漬得剛好,不會甜得膩喉、也不會酸得嗆人,溫和的酸甜烘托了蘿蔔本有的淡淡辣味,要是食慾不振的時候來幾顆這樣的醃蘿蔔,保證立時胃口大開。

這等小店的另一特色是上菜很快 (這樣才能多做生意嘛),豬手撈麵、牛筋蝦子撈麵、牛肉蝦子撈麵連接上桌。我的牛筋蝦籽撈麵看起來很不錯,牛筋單用看的也知道滷得軟爛入味,麵條上也灑滿了蝦籽,不過蝦籽香氣不太馥郁,只能算是以數量取勝吧。麵條確是爽脆彈牙,就只是蛋香不足,難道用的是雞蛋而非鴨蛋?這拌麵吃起來有點乾澀,應是下油不夠所致,吃時覺得師傅似是單純把麵條澀乾澆點熟油灑上蝦籽便上桌,並沒有為客人拌過麵條,所以並未能在煮好後的一瞬間把美味封在裡頭,單以拌麵功夫而言我比較喜歡《安利》的豉油撈粗 (醬油拌廣式粗麵) 。

N 的豬手還沒滷透,蹄筋吃起來硬硬的,滷汁也不算香濃,我覺得《麥文記》&《民園麵家》的作得好多了。IC 的牛肉則很奇怪的帶著甜味 (是像砂糖的那種甜味),店家總不會拿砂糖來醃肉吧?

單純從蝦籽撈麵去比較,我還是比較喜歡澳門《祥記》,不過《劉森記》也不失為不想過大海時的一個解饞選擇。





劉森記
地址:深水埗桂林街48號地下
電話:2386 3533




2008年11月12日 星期三

香煎曹白鹹魚 @ 陸羽茶室





趁著 Mit 還未回美國,當然得和他多吃一頓好吃的粵菜,我擬了好幾家餐廳讓他選,最後他挑了《陸羽茶室》。

是夜不知走了什麼好運,竟被安排坐進《陸羽》大堂深處的廂房中 (在席所有人等都以為我不知訂了什麼菜式才有此優待,其實我什麼都沒預訂),我們當然讓主角獨佔房中唯一的長椅扮一下老太爺 (就只沒差塞個水煙袋給他)。

未能免俗的,點菜的責任又落到我身上,我就趁機點了久沒吃過的香煎曹白鹹魚。

小時家中餐桌每晚都有鮮魚,鹹魚那有機會上桌?但我家並非不吃鹹魚,只是那是 P爸 晚間煎來下酒的小菜。P爸 會把鹹魚泡在油裡,要吃時就撈一小片出來下鍋慢火煎香,每當鹹魚香裊繞一室,我就知道老爸又在煎鹹魚了。饒是 P媽 不停碎碎念鹹魚多吃無益,P爸 也總是自顧自的小口吃著他的香煎曹白,喝他的白蘭地。

長大後,家裡就少了鹹魚香。我不是不會煎,只是現在上好的鹹魚價高且難尋,我又不會選,所以也就懶得自找麻煩了。

《陸羽》的香煎鹹魚確是香的不得了 -- 鹹魚香是一種霸道卻又溫柔的香氣,你無法漠視他的存在,但他卻又不會抹滅其他食物的味道,反而總是很適切的為白飯青菜添味。我拈起了一小片煎得金黃的鹹魚,小心翼翼的輕咬,外層酥脆馥香而帶甜,這是廚子在煎後灑糖之功;魚肉不似一般坊間小店的蒸鹹魚那麼死實,早被油泡得鬆鬆軟軟,骨間帶點脂髓,滋味更是深濃。此時若來一杯烈酒、或是一碗白飯,都是千金不換的幸福。

聽說現在沒什麼店家會做好鹹魚了,這道美味小吃會否有天變成歷史陳跡?



PS:
同場我們點了燒雲腿、杏汁白肺湯、炸脆奶併香欖蝦仁、桂花炒魚肚、涼瓜炒蛋、碧綠生魚卷、羅定豆豉雞、西檸煎軟雞、咕嚕肉、生炒牛鬆飯、乾炒牛河、合桃露,以五男二女而言,這份量不可謂不多了。

本以為四兩燒雲腿會太多吃不完 (忘了拍照,圖中的是昔日拍下的二兩燒雲腿照片),沒想到五分鐘就給掃光了;杏汁白肺湯仍舊溫潤香甜;終於吃到在小時記憶中那拌了椰漿的炸脆奶 (我恨透了那些摻著虛假蜜瓜味道的炸脆奶);桂花炒魚肚乍看以為只是一盤炒老了的蛋鬆,吃進嘴裡卻是鬆鬆嫩嫩的,原來已撕作極小塊的魚肚早被蛋漿完美的包裹著;生魚鮮、火腿甘、芥藍脆的碧綠生魚卷是我吃過最好的;豆豉雞香而不鹹、西檸雞稍嫌甜膩;從無失手的咕嚕肉仍是香脆酸甜兼備;牛鬆炒飯乾炒牛河的碟底都不帶一滴油;合桃露細滑香濃,畫下美好的句點。





相關文章:
《陸羽茶室》
《老媽壽宴 2007 -- 陸羽茶室》
《脆皮糯米雞 @ 陸羽茶室》




2008年11月11日 星期二

豚組






某週五,飯聚集團臨時起意想吃炸物。由於這天大家比較忙,得晚點才有空一起吃飯,那平常慣去的《とん吉》一定早已大排長龍,所以就改到可以訂位的炸物人氣新店《豚組》。

我們抵達時店內全滿,也有不少人在等位子,饒是我們已訂了位,也得等上十來分鐘才能入座。我們被安排到一輛彷日式車輿設計的廂座,進去時得小心腳下,只因兩側各有一枝離地半尺的橫柵,一不留神就會被絆到。此店前身為《和幸小料理》,環顧店內,似是把舊有的裝潢留下來繼續沿用 (我沒到過《和幸小料理》,但看過雜誌裡的圖片)。

菜單固然有著炸物店必備的豬排、大蝦、牡蠣等物,卻也有如鵝肝漢堡的「新奇組合」(太新奇了,不合我這老古板的口味,鵝肝配較瘦的美國牛肉作成漢堡包尚且還能接受,拿來當炸物還真是聽到便已覺得飽膩了)。我們看過餐牌後,共點了豬排 & 牡蠣里肌 & 大蝦各兩份。

這店的飲料頗為便宜,我們也就點了巨峰梳打 (IC & N )、白桃梳打 ( P ) 和熱咖啡 ( CY )。梳打應是利用果味糖漿拌梳打水作成的,糖漿下得很大方,不論是巨峰還是白桃都味道濃而甜,甜度之強讓我得待冰塊稍融才能喝得下去。至於 CY 的熱咖啡,單看賣相就知道不行,害他一直被我們取笑他好端端的在日本料理店點什麼咖啡呢。

沒多久,女侍把芝麻和研砵送上,芝麻給得有點小氣,縱已添了些海苔末亦無補於事。而醬汁壺設計不良,澆過醬汁後,壺嘴一直在掉醬汁,弄得髒兮兮的。

菜上得很慢,最少三十分鐘以後才看到第一份定食上桌,而且最後一份定食相隔甚久才出現,上菜時間拿捏得不甚好。

《豚組》也有使用籬網,卻無法發揮效用,只因籬網太小碟子太大,既無法承載所有炸物使之遠離碟子,亦難以隔絕高麗菜絲沾染的水氣。炸衣厚而實,而且皮肉分離,汁液亦隨之流失。豬排固然乾澀難嚼,連一向柔軟多汁的里肌肉亦差強人意,店子說採用的是伊達赤豚,我卻吃不到赤豚特有的鮮美。店家不是標榜赤豚比黑豚更為高級味美嗎?眼前的炸肉塊比我家冰箱所存的冷凍黑豚排亦有所不如。

牡蠣生熟度還算過得去,但卻只有廣島蠔嬌小的體型,而沒有那特濃的潮香;大蝦是四款炸品中最差的,肉質鬆散如棉絮,味道當然也不鮮濃,明顯用上了不新鮮的蝦子。

吃著吃著,油膩感漸漸封喉,或是擱油未足、或是麵衣過厚,吃到後來就會覺得太油了,不太想再吃下去。本來可吃些高麗菜絲減膩,但高麗菜絲切太粗了,變得很難嚼,而且溫溫的也不夠爽脆,再加上碟上的菜絲甚少,找侍者添菜卻甚難,最後能吃進肚裡的菜絲並不算多。

至於服務,如上段所說,我們難以吸引侍者的目光 (我常看到侍者們目光遊移,卻總遊不到客人身上去),也就不太得到想要 (正確而言是「應有」) 的服務;唯一的好處是我們飯後留下聊天聊了很久,侍者也沒前來暗示我們買單。

買單 $20X @,比《とん吉》便宜 20%,但味道與服務均打了個對折!我們一行四人,吃罷均異口同聲說下星期要到《とん吉》再吃一頓……果然食物的怨恨還是得靠美食來平息才成啊!




PS 1:
我們後來果然再到《とん吉》吃同樣的東西 ( $27X @ ),炸衣輕薄酥鬆而不油,不論是里肌大蝦牡蠣,都比在《豚組》吃到的滿意多了,而蟹肉奶油可樂餅 & 豚汁更是美味入魂,特意附圖為證,大家可作比較。



PS 2:
本城有很多雜誌報導此店為東京西麻布炸物名店《豚組》的海外分店,但元祖《豚組》卻在網誌「平凡な香港人、平凡な日々」留言聲明並無海外分店。我到元祖《豚組》官網細看,的確未有提及在香港開設分店一事。

香港這家《豚組》除卻同名外,亦用上了和元祖店甚為相近的豬鼻商標 (菜單、筷套、紙巾上均印有此記),雖然留心細看便能覺其差異,但這又算否侵犯了別店的商標專利、有意誤導消費者?香港《豚組》所屬集團旗下店子均取名自在日本已有名氣的食店,旗下另一燒肉店便與日本著名炸物連鎖店《和幸》同名,不過香港《和幸》所賣和日本的不同,所以不太會被認作是同一店;而香港《豚組》不特名字相同、商標相近、所賣相類,且官網中更寫有「源自日本」等句,旁人沒多加細想便很易誤認為是同源食肆。這其間是無心之失還是有意誤導,我覺得難以判斷,但難免瓜田李下之嫌,對日本的元祖《和幸》《豚組》亦可能有失欠之處。這讓我想起年前《鳳城》鬧雙胞一事,法理或容,但真的情理無礙?






豚組
地址:銅鑼灣軒尼斯道 502 號黃金廣場 7 樓
電話:3428 2862




2008年11月10日 星期一

蒲公英蛋包飯 @ 小室屋






到《小室屋》,只為了想吃蛋包飯,不是為了看型男 (店主是個走天橋的,據說很多女生來這吃東西是為了看他)。

週三晚間的《小室屋》沒什麼客人,我們進店時另一客人剛好買單,全店就只剩下我們兩位客人。《小室屋》看起來沒特意花錢在裝潢上,但用了很多和風小物點綴,環境不遜於砸大錢裝潢的店。連免洗筷都比平常的漂亮精緻,讓人留下好印象。

《小室屋》的菜單選擇不是很多, 對於一心來吃蛋包飯的我是沒差,但對貪心的香港人來說可能就覺得不足。N 看了一下就決定點南蠻雞咖喱飯。

店家說他們的餐點都是現做的,所以上菜時間會慢一點,反正我們不趕時間,倚在一大堆靠枕上也很舒適,那就慢慢等吧。

蛋包飯一上桌,我呆住了……這……這不就是我一直想吃但又總是錯失了的蒲公英蛋包飯 (たんぽぽオムライス,是導演伊丹十三名作「蒲公英」裡出現的蛋包飯) 嗎?嫩黃色的蛋包躺臥在橘紅色的炒飯上,或許有人說這就不算是蛋「包」飯了啊,不過當蛋包劃開後反下來覆蓋著炒飯,也算是一種另類的蛋包飯吧?眼前的蛋包已有一道劃痕,可以從中窺見內裡濃稠閃亮的半熟蛋汁,飄來誘人的奶油香氣,彷彿在訴說著「再待下去冷掉就不好吃囉」。

我小心的以鐵匙挖了一口嫩蛋 & 炒飯,蛋包細嫩香滑,濃濃的奶油香 & 蛋香引人食慾,配以雜有小塊的洋蔥 & 雞肉的蕃茄炒飯,那恰到好處的酸味減輕了炒蛋的油膩感,兩者配合得天衣無縫。唯一旳缺失是炒飯略有濕氣,口感稍覺黏膩,若能把這一點也改掉便完美了。

我乍聽到 N 點南蠻雞咖喱飯時,嚇了一跳,酸酸甜甜的南蠻雞和咖喱搭得起來嗎?不過當這咖喱飯上桌時,又不太覺得有些南蠻汁啊,倒像是普通的炸雞。這炸雞尚算外脆裡嫩而多汁,不過《どらや》珠玉在前,《小室屋》的就顯得平凡了;咖喱是典型的日式甘口咖喱,只有輕微的香料,一點都不會辣。

買單 $19X,不能算是便宜,但為了一解對蛋包飯的相思,我想我還是會再來的。





小室屋
地址:銅鑼灣渣甸街 50 號渣甸中心地下D舖
電話:2577 3456




2008年11月7日 星期五

高座鐵板燒





某週六和 OL 相約到《Naturo》試有機紅酒,喝酒前的午餐本想到《Cine Citta》,但後來發現此店週六不提供午餐,也就隨意選了附近的《高座鐵板燒》。

《高座》那黑銀二色的時尚裝潢,讓店子看起來似是走時尚高檔的路線,可是桌上放的可是和裝潢毫不搭調的繪花餐具午餐菜單內有好些剌身、烤魚、炸豬排、天麩羅等選擇,但既然店子標榜「鐵板燒」,當然就不會點別的那麼傻,一貫地選了牛肉薄燒定食 (大蝦、牛肉薄燒、炒野菜,附沙拉味噌湯、白飯),OL 則選了牛柳定食 (即厚燒 + 銀鱈魚 & 炒野菜)。

店子兩端分別是鐵皮燒 & 壽司吧檯,我們當然是坐在鐵板燒的那一邊,可以順便看精彩的料理秀嘛!不過今天料理秀沒看到,倒是清楚的看到年紀尚輕的師傅功架未足,面對店子半滿的情況顯得有點手忙腳亂。

大蝦的肉質有點鬆散,味道也不夠鮮濃,鮮度不足的緣故?而且也沒有紅膏,讓人好生失望。幸好牛肉薄燒仍算香腴,火候也控制得蠻好,並沒有過熟的情況,至於炒野菜則普普通通。不過朋友的牛柳就完全不成了,乾澀而無味,倒是銀鱈魚看來還過得去。

讓我覺得比較奇怪此店供應的是白飯而非炒飯,這真是我第一次吃鐵板燒而沒吃到炒飯的 (不滿?當然不滿啊!我最愛吃鐵板燒附的炒飯了)。

甜點是一顆硬得像石子的冰淇淋麻糬,我忘了有沒有附餐後飲,反正我不太喝日本料理店的咖啡。

買單 $132,以此價錢,我寧願到不標榜高級路線也只是小店裝潢的《六甲》,或乾脆多付一點到《松菱》。一個月內吃了四回鐵板燒,以這一頓最讓人悶在心裡,我想我不會再來了。





高座鐵板燒
地址:灣仔皇后大道東 80 號
電話:2865 1966

2008年11月5日 星期三

松子桂魚 @ 新吉士






Mit 從美國回來渡假,點明要吃松子桂魚,那就相約大家在地點方便、環境舒適的《新吉士》來個接風洗塵大飯聚吧。

松子桂魚,正名應為「松鼠桂魚」,據說是因其切花油炸後魚身微捲,形似拖著大尾巴的松鼠而得名,只是這道菜吃過幾十次,也從沒看過有一次是能令我聯想起松鼠的。小時吃的都是用黃魚的,不知何時黃魚漸漸絕跡,便用上了價廉易得的桂魚,不過我覺得用桂魚也好,味淡的桂魚正適合這種又酸又甜的醬汁。

松子桂魚所講究的是刀功,我雖不奢求會看到「形似松鼠的炸桂魚」,但也給坊間庸廚那些隨便切幾刀就裹厚粉猛炸的貨色嚇過不少次。幸好,《新吉士》的松子桂魚刀功細,可以清楚看到過油後魚肉隨刀紋微微展開如松果狀;炸衣沾得薄而透,吃來酥脆不油,又能剛好保住了魚身的肉汁;艷紅晶瑩的糖醋醬汁薄薄的掛在炸魚上,微甜輕酸的味道再配以松子仁的香氣,替肉嫩而味淡的桂魚肉增色不少。

是晚除松子桂魚外還點了脆鱔、拍黃瓜、千層峰、醬鴨、燻鴿、醃篤鮮、百頁結紅燒肉、清炒蝦仁、蟹粉炒年糕、生煎包、銀絲卷、蘿蔔絲酥餅合桃露小圓子酒釀小圓子豆沙鍋餅擂沙湯圓 (是夜八人,男生又多,所以點菜比較狠一點)。

脆鱔炸得太過,油味甚重,芡汁雖濃卻也不能盡蓋其味;拍黃瓜竟是用切的,也就更不消提。千層峰看照片就知道廚師一點都不浪費,連較硬的耳根位也用上了,口感自然就沒那麼細緻 (不過這也是可以理解的喇,才幾十塊一盤涼菜,若是大刀捨棄的話,成本上漲就沒啥利潤可言了)。醬鴨倒是很地道的本幫風味,醬汁黑濃甜膩,鴨子本質也佳。燻鴿仍能保持昔日其燻香透、肉細嫩的水準。

醃篤鮮是因為湯品類沒啥好選擇而點的 (因為同桌一堆人怕吃魚湯,不能點蘿蔔鯽魚湯 / 薺菜桂魚羹,我又不想點酸辣湯),湯頭看起來還算濃,只是進口就知道燉煮火候不足,味道稍欠圓融。

百頁結紅燒肉乃是晚最美味的一道,晶亮的肥肉固然香腴可口,難得是瘦肉也嫩而不柴,百頁結沾滿了香甜而不死鹹的濃油赤醬,就更是眾人雙筷的搜尋重點。清炒蝦仁卻不行了,連腸子都沒挑乾淨,結果我忍不住把帶有黑腸子的蝦仁挑出來,再召經理來投訴,他也尚算知機,這一道立時免錢 (其實再會做人一點就該送個小甜點什麼的,畢竟清炒蝦仁連腸子都挑不淨實在是太說不過去了)。

蟹粉炒年糕是為了讓久沒吃過大閘蟹的 Mit 嚐個味兒,蟹粉縱然未至時令也尚算香濃,而且份量頗多,年糕吃光後碟子上還剩下不少蟹粉,我們就加點了一客銀絲卷把碟子抹個乾淨。最後隨意點了些點心甜湯,水準也都過得去。

敗筆落在最後買單之時 -- IC 因為之前另有飯局,在我們吃著甜點時才匆匆趕來 (不是來吃東西,是來會合我們續攤),買單時店家竟然算了他的茶錢。本來十塊錢算不了什麼,但問題在於從 IC 坐下到我們買單,侍者都沒有為他端上杯子耶!這茶錢真是從何說起?人客進門你沒端茶還敢收錢?當我們點出這一點時,那女侍的回應更是好笑:「那我現在給你們端個杯子來?」我真佩服她可以臉不紅、氣不喘、眼不眨的吐出這句話,也懶得再和她計較,買單了事。

買單 $200@,以食品水準而言,C/P 尚算不俗 (這也是我蠻喜歡到此店的原因);但為了這讓人傻眼的茶錢事件,我決定把這家店由「可再去」降至「非不得已不去」之列。




相關文章:《新吉士》





2008年11月4日 星期二

Caprice





又是一個拿了半天年休的週五,這一天特地相約了 CT 去吃大餐 -- 鼎鼎大名的《Caprice》。《Caprice》開幕都有好一段時間了,開幕前我對他懷著期待,沒想到開幕後劣評如潮,那就打消了光顧的念頭,及後又再有些好評價出現,縱然仍是毀譽參半,也讓我挽回了一點信心,所以當 CT 提議到這裡吃午餐時,也沒多想就和議了。

我比原定時間早了一點抵達,門前的女侍滿臉笑容的把我迎入餐室內。這天的天氣不算太好,雖然沒下兩,但天際卻仍是灰濛濛的,幸好《Caprice》的海景也不算特別漂亮 (角度問題,只有側景而非正景),所以我也不太在意。店內裝潢得華貴而不流於俗氣,這得歸功於以米杏、深棕作主色,挑高的天花配上水晶燈,日間看來不怎麼樣,但我相信晚間必有另一番迷人景致。

《Caprice》店內的侍者也全是男的 (除了接待處的女侍外),城中幾家法國料理均是如此,是有什麼特別理由的嗎?男侍輕輕的為我拉開了椅子,也替我把大包包安頓到旁邊的皮面小矮几上 (顏色質感和我的《Dunhill》包包出奇地相配),小矮几桌面頗大,不怕包包放得不夠穩 (我完全不明白為啥有些餐廳那用來放包包的小矮几,可以嬌小到差點連當腳踏都不成)。

眼角餘光瞄到開放式的廚房,卻沒有機會走近,唯一的印象是通風系統作得很好,沒有整間餐廳都彌漫著食物的香味 (或油煙)。

縱然知道於禮不合,還是請侍者先給我一杯暖水 (養生可比禮儀重要),緩緩的呷著暖水翻著《京都、大好き!》。這天座無虛席,竟無半點煩嚣之音,我靜靜的翻著書,腦裡描畫著下回京都之旅的行程,靜待 CT 的來到。

就在我漫遊在京都思海時,侍者靜悄悄的放下了一小碟黑橄欖醬小麵包,由於我不太愛吃橄欖製品 (橄欖油除外),所以也就沒有動它。

沒多久 CT 翩然而至,我們研究過菜單後,有志一同的點了 法式燴鴨腿拼鴨肝蔬菜肉凍配榛子汁 & 法式香草燴羊膝伴時令雜菜作首兩道菜,而我選了 鮮杏甫千層酥鑲開心果奶油伴優乳雪酪作甜點,CT 的則是 特濃巧克力塔伴香脆胡桃配卡布奇諾冰淇淋。

點菜過後,侍者隨即端來麵包籃,CT 不愛澱粉質,我則受不了誘惑選了奶油酥卷 & 黑麥吐司。奶油酥卷入手時仍有微溫,層層分明的卷酥滿是奶油的香氣,單吃已是美味。為了不辜負桌上那兩磚來自法國布列塔尼的傳統手工奶油 (無鹽 & 鹽味),我又各自抹了點來嚐嚐,我較喜歡鹽味奶油那淡淡的鹹味,似更能帶出奶油本身的乳脂香。

佳餚當前焉能無酒?奈何當日因健康理由仍在禁酒中,遂來一瓶《Wattwiller》無氣礦泉水,「清澈如水」是這礦泉水入口的第一印象,雖然這麼形容好像有點好笑,但喝多了雜味紛擾的「水」,就特別珍惜這種宛如初生的清純無垢感覺。素來不需忌口的 CT 和侍酒師商討下自是來了一杯紅酒。

法式燴鴨腿拼鴨肝蔬菜肉凍配榛子汁連同烤吐司一併上桌,肉凍旁飾以一列果肉小粒 (不像是蘋果,似是梨子)。我輕輕的把肉凍切開,發覺其間的密合度並不是很強,有一旦施力不慎便半片碎散的危機,想把肉凍放上烤吐司,卻又發覺吐司已擱冷且變軟,不過那馥郁的鴨脂油香能讓人不計較這些小問題,油封鴨腿 & 鴨肝為鴨脂油香作了二重不同的詮釋,前者圓潤後者濃重,時蔬適度的甘味、果肉粒微微的清酸,均有效化解了油脂帶來的膩滯感,展現了廚子那平衡細緻的計算。

燴羊膝比我想像中的大枝,羊肉燜得軟而不爛,骨間處的筋肉尤為膩滑;醬汁是很傳統的濃燴肉汁,調味偏重,很有法國料理下鹽下到盡處的本色 (在這一方面,中華料理也不遑多讓),口味清淡的人鐵定會覺得太鹹吃不慣,幸好我是個重口味的,所以也就沒關係;羊膝下襯著各色時蔬,每一款都吃得出正當時令,蔬菜的清鮮甘甜盡出,讓味蕾在重口味的羊膝料理中稍得喘息的機會;最討喜的是那幾顆炸羊奶起司小粒,上桌時我們就在猜這到底是 Fusion 式來個炸豆腐,還是法式到底的來個炸起司呢?而《Caprice》還是按老規矩。這炸起司偏硬而味淡,似有若無的羊奶羶氣在油炸過後也沒變得更濃烈,但鹽味不輕,若一口羊膝一口炸起司,味道便立時過重,得伴著甘美的時蔬,那才對味。

吃罷兩道菜餚,略感失望,並不是味道不佳,用料無疑上乘,但做法過於四平八穩,味道也欠缺衝擊力,未能讓我有驚艷的感覺。

沒料到這一頓的高潮竟在甜點這一節!那鮮杏甫千層酥鑲開心果奶油下刀便已聽到清脆的碎裂聲,一進口,美味得讓我想手舞足蹈 -- 香脆酥鬆的餅皮、順滑濃香的開心果奶油、香甜中帶微酸的杏甫果肉,三者在口中合舞的那刻,酥、香、甜、酸、濃、滑……諸般味道口感融合在一起,所有注意力均被吸引到舌頭上去。這一道比尋常單純以蛋奶醬作餡料的千層酥美味何止百倍!相伴的優乳雪酪有著清爽的乳酸香氣,很合我這愛喝優乳酪的女生口味。

CT 給了我一口特濃巧克力塔,巧克力吃來香濃膩厚而細緻,並且不會過甜;據 CT 說那球看起來淡淡的卡布奇諾冰淇淋有著香濃的咖啡味道呢。

可惜到了飲料卻後勁不繼,CT 的卡布奇諾比歐蕾還要淡,應是牛奶下太多了。而我的甘菊茶則泡太久,把澀味都泡了出來,浪費了本質不錯的茶葉。

小甜點百香果法式小圓餅榛果巧克力特濃巧克力,其中以果仁香氣取勝的榛果巧克力最佳。

買單 $14XX,食物比傳聞中的好 (畢竟劣評甚多),但以 C/P 值而言則不及我所喜愛的《Petrus》(三道菜 + 甜點,再附一杯餐酒也不過 $500@);只是,畢竟得試過了,才有資格批評,對不?







Caprice
地址:中環金融街 8 號四季酒店 6 樓
電話:3196 8888




2008年11月3日 星期一

莎巴馬來西亞餐廳






又是「有組織飯聚集團」的聚餐日,這一 次挑了灣仔的《莎巴馬來西亞餐廳》,這家店很久以前嚐過,印象不錯,有說他們的味道是正宗得連馬來西亞大使館的館員們都聞香而至呢。

我們抵達時間尚早,店內人客還不多,我們隨意的挑了座位安頓後,就研究菜單看看該點些什麼菜,最後點了馬沙拉咖喱羊肉、參巴蝦球、福建炒麵、脆薄餅、油鬆餅,各人也點了椰青珍多冰紅豆冰冰拉茶等飲料。

我非常喜歡印度式脆簿餅 (Papadam),只要店子有供應就必定會點一份來嚐嚐看,可惜《莎巴》的脆薄餅教人失望 -- 不夠脆、不夠香,還有點黏牙感。

隨之而來的是福建炒麵,單看那黑得發亮的外表、撲鼻而來的醬油焦香就覺得很對味。用的是油麵,麵條 Q 中帶軟而富味道,想來在炒麵時該花了時間讓材料的味道煨進麵條裡,也許還加了點大骨湯?每條麵條都沾上了濃稠的黑醬油,鹹中帶甜的滋味讓人停不了筷,偶而咬到香脆的豬油渣,立時滿口油香,若是怕肥缺了這一味,整道炒麵就會全變了樣;麵條本身已太美味,蝦子、花枝、豬肝、芥藍等材料通通淪為配角,只恨小小一碟四人分嚐實是有點不過癮。

油鬆餅香鬆輕軟,有油香,也有麵粉香,和咖喱、參巴等菜式是好朋友,我喜歡以薄餅沾醬汁,多於醬汁拌飯。

參巴蝦球是 IC 點的,對蝦子有偶發性過敏的我心想反正這些小店的所謂蝦球都是冷凍貨色,也就只挑洋蔥 & 醬汁來吃,以多科辣椒、蒜頭、乾蔥、蝦米、蝦膏…等炒成的參巴醬香辣冶味,和油酥餅對味極了。

馬沙拉咖啡羊肉有著溫和的辛香辣勁,幼滑香濃的醬汁裡放了些許蕃茄、洋蔥、清椒同煮,讓醬汁隱約透出了蔬果的甘甜,羊肉燉得透而不爛,羶香也足。

由於每碟份量不多,我們最後加點了福建炒蘿蔔糕。不過這算是此頓的敗筆,我們本以為炒蘿蔔糕會像炒麵一樣下了黑醬油同炒,沒想到只是以雞蛋、銀芽、韮菜同炒再沾黑醬油吃,加上蘿蔔糕過於黏軟,滋味比福建炒麵炒差太多了,早知道就多點一盤炒麵或試一下吃海南雞飯。

買單 $4XX。雖然最後一道炒蘿蔔糕讓人失望,不過炒麵 & 參巴還真的是很美味,下回重來希望嚐嚐這家的海南雞飯。






莎巴馬來西亞餐廳
地址:灣仔謝斐道 98-102 號仁文大廈地下 4 及 5 號舖
電話:2143 6626



2008年10月31日 星期五

渝川菜館






今年入秋後,一直在感冒 (現仍抱恙,已是本季第三次感冒了),第一次感冒時,因為鼻塞得快窒息了,所以就很想吃些麻辣菜式一通腦門,圖個痛快。我們想起灣仔有家私房川菜新店《渝川菜館》,就馬上致電訂座了。

《渝川》離另一私房川菜《四姐》不遠,連格局也相彷,店內目測只有五桌,不想撲空的話先致電訂位才是上算。

此店採定額收費,每人 $168,人數愈多可點的菜式亦多,像我們只有二人便是兩款涼菜三道熱葷,而三人的話就可再多點一道熱葷。店家會奉上點菜紙乙張,把想吃的菜式圈起來便行了,涼菜看起來樣樣美味,只能點兩道還真是可惜。我們最後點了四川涼麵、麻辣豬手、沸騰水煮魚、麻婆豆腐、黃燜雞,並要求辣度為「勁辣」。

四川涼麵率先上桌,小山似的幼切麵條澆上了以紅油、香醋、醬油、蒜泥、花生、芝麻、花椒拌成的澆料,麵質細爽而帶麵粉香,配以那麻、辣、香、嗆、酸兼備的澆料,真是讓我這嗜辣女生一吃傾心。麻辣豬手似是燻過,緊實的肉配以彈牙的皮,沾著辣中帶麻的紅油,若是此刻能來杯烈油,也就更痛快了!

沸騰水煮魚上桌時只見一片火紅,得撥開重重的辣椒才能找得著魚塊。所用的魚應是淡水魚,魚剌去得很乾淨,魚肉也滑溜不帶腥氣,麻辣湯汁滲進魚肉後,也能引出其中的鮮味;鍋底下襯有大量粉條,可惜是我們胃納有限,只能酌量吃半碗意思一下。

麻婆豆腐用的是偏硬的磚豆腐,切成方粒後溜入早已炒香的肉末紅油,起鍋後灑上青蒜 & 大量花椒,飽吸了紅汁的豆腐,既麻且香,不論單吃拌飯,都是那麼美味。黃燜雞是不辣的,僅以大量菇類燜煮雞塊,但菇鮮雞醇,是我們吃川菜時常點的菜式。

店家另外贈送一盤炒青菜,大概是怕客人纖維量攝取不足?

吃過一頓麻辣兼備的川菜,擤了好幾張紙巾,鼻腔頓時豁通,連帶昏沉了整天的腦袋也清醒多了,好爽!





渝川菜館
地址:灣仔駱克道 354 號國樑樓 2 樓
電話:2838 5233




2008年10月29日 星期三

麵屋一平安






某週三,又是與 CY & IC 的飯區,這天 N 有家庭聚會,只得我孤身赴約;剛巧那陣子很想吃拉麵,就隨意選了《麵屋一平安》的銅鑼灣新店。

我六時三刻抵達《一平安》已見店內人聲鼎沸,尚幸在沒訂位的情況下仍能佔得桌子,侍者問道能否在八時半前買,忖度著九十分鐘吃拉麵是綽綽有餘,就欣然入座了。

銅鑼灣店的裝潢走居酒屋風,比尖沙咀元祖店講究得多。店內除了常備菜單外,還有時令菜單 & 甜點單,由於銅鑼灣店走居酒屋路線,所以餐點的選擇比一般拉麵店為多。

我安頓後沒多久 IC 也到了,然後就接到 CY 的來電說他要晚一點才到,我們就決定先點些小吃,邊吃邊等吧。兩人各出了點主意,點了煎蛋卷、培根蘆筍卷、培根鵪鶉、雞軟骨 (我們本來沒打算點這麼多的,不過侍者說串燒食品最少要點三枝)。

上菜速度蠻快的,好像才沒聊幾句,煎蛋卷便已上桌了。嫩黃的蛋卷沒有一絲焦色,不似《一門》的蛋卷那麼濕潤,清爽俐落卻又不致過於澀硬,淡淡的昆布甘味讓讓蛋香變得更醇和,煎得鬆鬆軟軟的蛋卷讓人想起日曬過後捲起來的棉被,有一種溫暖的感覺。

培根蘆筍卷培根鵪鶉蛋烤得不太夠,培根吃起來就只有鹹味而少了香氣。幸好雞軟骨已烤得把骨間脂膏融化,咀嚼時那滿口的油香倒也稍補前兩者的缺失。

吃著串燒時,CY 終於趕至,我們又再加點了鰻魚芝麻蝦肉餅、雜錦豬骨拉麵、長崎拉麵、豚角煮。

鰻魚芝麻蝦肉餅把蝦泥厚厚的抹在鰻魚上沾芝麻再烤,芝麻的香氣先就討好,蝦肉餅意外的鮮美彈牙,鰻魚也豐腴軟嫩,不過略嫌醬汁稍微太甜了一點。

雜錦豬骨拉麵看起來很豐盛 -- 兩片叉燒、兩塊豚角煮、半顆玉子、大量高麗菜 & 芽菜,由於這一份是 CY 的,所以沒嚐到味道,不過看起來應該很適合食量大、非吃肉不飽的男生。

我和 IC 都是吃長崎拉麵,以豬骨作主料所熬成的白湯裡泡著粗身略扁的麵條,上澆以豆芽、高麗菜、小魷魚、蜆肉、五花肉薄片、洋蔥、鳴門卷拌炒而成的澆頭,份量好像比我以前吃過的更大,我一看就知道一定會吃不完 (果然到最後剩下了半碗)。奶白色的豬骨湯頭濃而不膩,再加大量蔬菜,一洗豬骨拉麵必然膩厚的刻板印象,略扁的麵條不是超彈牙的那一派,但仍保有適度的呅勁,麵、湯、料三者配合得很好。

我加點了半熟玉子作拉麵的配料,雖然蛋黃並不是溏心的,而是處於將凝而非凝的狀態,但無妨食味,那黏稠的質感讓蛋黃醇厚的味道更顯,配著細嫩的蛋白,絕對是拉麵的好朋友。

IC 則加點了香辣京蔥,那辛香嗆勁讓拉麵起來更冶味。

豚角煮超肥美的,膏腴肉嫩、入口即化,滿口都是好豬肉的脂香肉鮮,美味得讓人把健康 & 身材都拋諸腦後;隨豚角煮而上的半熟玉子,沾了豚角煮的醬汁後味道自是更上一層樓。

買單 $4XX,以吃拉麵而言好像有點貴,不過細心一想就知道是我們加點了太多小吃所致。和樓下的《八八八》相比,《一平安》不論是環境 & 食品也較得我心,觀乎這晚座無虛席,下次要來還是先致電訂座較為穩當。






麵屋一平安 (銅鑼灣店)
地址:銅鑼灣軒尼斯道499號永光商業大廈4樓
電話:3741 1166




2008年10月27日 星期一

日替定食 @ 利久庵





九月某日,因故到尖沙咀作身體檢查,反正要把餘下的年休清掉,就順便拿了下午的休假,不再回辦公室去。

體檢結束後時間還早,午後我得去探望剛出生沒多久的「小姪女」(沒血緣關係的,不過我喊她老爸作「二哥」,她自然就是我的「小姪女」了),所以也得找個地方先消磨一下時間;既如此,自然得去吃些平日沒機會吃的東東 -- 《利久庵》的昼食 (只在週一至週五供應)。

《利久庵》僻處於棉登徑,對面是壽司名店《見城》,正午日曬當頭,棉登徑卻空無一人,陽光反照所致的暈眩感,讓我覺得自己似是走進了異域中。

推門而進,店內空無一人 (對,連廚師侍者的影兒都看不著),喊了幾聲「すみません」之後,才見到女侍匆匆從內堂跑出來。我隨意挑了一張桌子安頓,看到黑板上寫著的日替定食還合口味,就決定點它了。

牆上電視播著的是 NHK 新聞 (當然是日語的),日文超遜的我只聽得懂 30%,遊目四顧下看到大門處的雜誌架放著日語報紙雜誌,卻又懶得去拿,心想反正客人不多,我的定食應該不用等太久。

果然沒多久我的日替定食就上桌了,這天的菜式是剌身三點盛 (鮭魚、間八 & 鯛)、野菜煮、鮭魚天麩羅、燒鰺魚,當然少不了漬物、味噌湯 & 白飯,以午餐而言不能說是不豐盛。

剌身切得小而厚,味道並不怎麼樣,還好的是鮮度仍足;鮭魚天麩羅只裹了一抹薄薄的麵衣,但擱油的功夫有待改進,幸好的是鮭魚軟嫩,而內裡所襯著紫蘇葉的芳香減輕了油膩感。

可能我是第一位客人的關係,白飯水氣尚未散盡,吃來口感就差了一點,不過米粒本身的甘甜香軟,並未因此而失色。漬蘿蔔並非常見的黃蘿蔔,此店的漬蘿蔔較黃蘿蔔爽脆清甜,鹹味也沒所麼重,不論是單吃、配飯還是下酒都很合適。

野菜煮的主角是蘿蔔,再輔以里芋、鴻喜菇 & 高野豆腐用日式高湯燉煮,蘿白透而不爛、清甜可喜,里芋綿密軟滑、香馥味淡,還有飽吸了湯汁的高野豆腐,雖是簡單的菜式,內裡卻有一種溫暖圓和的感覺。

燒鰺魚是我決定點日替定食的主因,在香港難得吃到美味的燒魚啊~ 鰺魚以鹽湯浸泡後風乾成一夜干,再烤成香噴噴的。由於鰺魚本就肥美,即使經過醃漬 & 烘烤兩道程序,魚肉仍不會變得乾硬,反倒是鹽湯提升了魚鮮,炭火消去了餘脂,吃來是鬆軟香嫩,脂腴味濃,其美味度和我在錦市場《だいやす》所吃到的不相上下。我覺得,單是為了吃燒魚,就已值得來這一趟了。

買單 $108。在香港要吃精緻的壽司不難,可是若是要吃一夜干的話,來來去去就只有那幾家燒物店;幸好,現在又多一家《利久庵》了





利久庵
地址:尖沙咀棉登徑 17-23 號
電話:2312 1919



2008年10月23日 星期四

六甲鉄板舍






又是一個 N 無辜地破財擋災的晚上。

他那壞脾氣的老婆因為把洋蔥炒蛋炒老了 & 幽庵燒鱸魚烤焦了而大感沮喪 (不過有一小半是因為他很可愛的進來廚房幫忙但又擋著我的煮食動線害我誤了時機),遂決定先去投票再去找吃的。誰不知一步出投票站,就突然下大雨,打電話訂位子吃飯,又連續好幾家店都告知我們已客滿了,真是一個倒霉頂透的晚上。

我們決定沿著海傍走,看看鯉景灣「蘇豪東」那一帶有啥可吃的,然後就看到有一家沒看過的日式小店,走近一看,原來是家名為《六甲鉄板舍》的鐵板燒。我們翻了翻放在店門前的菜單,覺得也蠻吸引的,店裡的人此時也很親切的出來招呼我們,本來我還覺得無端白事又吃大餐好像有點太過份,不過 N 很阿沙力的說由他作東,所以就這麼敲定了 (「老婆心情壞就請她吃大餐」是 N 的愛妻技法第一招)。

《六甲》店面不算很大,吧檯只有五席,另散座約二、三十席吧?我們當然是選了吧檯座。

一坐下,店家立即奉上當日的先付 - 大根牛舌煮,把切成小方粒的牛舌 & 蘿蔔一起清煮,沒有多餘的調味。蘿蔔煮得透而不爛,吸收了牛舌的鮮味後變得更為甘美;牛舌嫩軟中仍保有適度彈性,蘿蔔吸掉了牛舌多餘的油脂讓它的風味變得更為清爽。單是這道小吃,就已讓我之後的食品充滿期待。

我們一邊吃著大根牛舌煮,一邊翻著菜單,發現此店有賣起司酒盜,立時酒癮大作,最後決定點一小瓶吟釀 (因為時間已晚,第二天還要上班就不想喝太多)、兩款下酒小吃 (酒盜起司 & 炸魚鱗),龍蝦鐵板燒定食一人份共嚐。

由於我們只想點小瓶清酒 ( 300ml 的),所以選擇相對少了,最後我選了「鄉乃譽」純米吟釀。「鄉乃譽」乃芡城有八百年歷史的老酒造《須藤》所出,此酒初喝覺其淡麗雅緻,待其稍為回溫後就漸變為圓潤渾厚,偏辛口,正好配味道濃重的鐵板燒。

酒盜其實是醃魚內臟,以鹽、酒、味醂、蜂蜜等調味料醃漬半年至一年,讓其發酵熟成 (有說是漁師們把魚身處理過後,為了不浪費魚藏而作成的),不過現在好像也有些酒盜是不用魚臟的了。由於酒盜在製作時為了防腐而下了重鹽,所以味道一般都很重,多拿來拌和其他食物 (eg. 柚子風味的花枝酒盜拿來拌飯是人間美味啊) 或 作成下酒小菜 (會稱為「酒盜」就是據說只要以此下酒,就會不知不覺的喝了很多,好像被偷掉了一樣)。《六甲》的酒盜單是賣相已很誘人,鹹辛冶味而帶鮮 (不過這個「鮮」是喜者謂之鮮,惡者謂之狊的味道,像 N 就覺得這一道腥臭不堪食),香軟的奶油起司平衡了酒盜的重鹹,讓味道變得更為溫和適口。真要詬病就只有酒盜給得太豪爽,吃到後來起司沒了就覺得很鹹,平衡感有點抓不好。

和炸魚皮相比,我更愛炸魚鱗,愛其香酥而不油 (魚皮炸得再怎麼好,吃多了總是會有油膩感,因為魚皮本身便已有脂肪 & 膠質) 。主菜還沒上場,我單是吃著酒盜起司 & 炸魚鱗,就把半瓶吟釀幹掉了。

龍蝦鐵板燒定食內有和風沙拉、帆立貝、龍蝦、米牛 (可選薄燒 / 厚燒)、炒野菜、炒飯、味噌湯、甜點。先上桌的是和風沙拉,新鮮的蔬菜澆上了微酸的醬汁,很稱職的開胃菜。

龍蝦上場時讓我們小驚嚇了一下,以一客才 $580 的定食而言,這身長逾尺的龍蝦絕對不能算是小隻啊!還有大如掌心的帆立貝。只見廚師以俐落的手法把龍蝦去殼切塊,再和些許野菜拌炒同上,彈牙多汁、鮮香濃郁的龍蝦彷似在向我說明牠有多新鮮質優,連拌炒的蔬菜也沾染上牠的美味。

帆立貝的火候掌握得很好,仍能保持其特有的柔嫩感,甘美的味道加熱後變得更為鮮活,猶以內臟最美味。

米牛薄燒剛好五分熟,脂香肉腴,師傅細心的把米牛薄燒依我們的進餐速度分次烹調奉上。要說缺點的話,就是那芝麻沾汁過於香濃,稍為調薄一點會更合適。

新鮮龍蝦頭烹煮的味噌湯,髓香盡入其中,哪有不好喝的理?

炒雜菜,比常見的只有韭菜芽菜的豐盛得多,高麗菜、香菇絲、茄子薄片、洋蔥、甘筍,都是些帶甘甜味道的蔬菜。我猜這是為了切合來家庭聚餐的客人,因為對小孩子而言,單是韭菜芽菜味道太單薄了。這炒野菜比尋常的炒得更軟熟,不過正好我愛吃軟一點的,因為覺得這幾款蔬菜都得加熱活化才夠甜美。

粒粒分明的炒飯傳來陣陣培根香,教人難以抗拒,雖有飽意仍是一粒不剩的吃光光。

這天的甜點是抹茶冰淇淋,茶香鬱濃。

即使我們只點了一人前的龍蝦鐵板燒定食,店家也沒小器,仍是給我們兩人份的味噌湯、炒飯 & 甜點。雖是小事,卻覺窩心。

買單 $91X,幸好有這美味愜意的下半場,才能把之前的不快一掃而光。




PS:後來我們某週六中午再到《六甲》吃午餐,各自點了三色散司丼 (忘了多少錢;附一份野菜天麵羅) & 大蝦米牛鐵板燒 ( $118?附三色剌身一小份),覺得他們的魚貨雖然新鮮,但醋飯不太行,果然在鐵板燒專門店還是專一的吃鐵板燒比較好。






六甲鉄板舍
地址:西灣河鯉景灣 35 號太康街 GC9-10 號
電話:3749 9116



2008年10月21日 星期二

鱸魚幽庵燒






某食友曾說我很喜歡作日式料理,其實是現在我下廚大多只作一人份料理 (因為假日自己單獨躲在家裡唸書),所以才多作份量小而俏的日式料理吧。我最近很愛吃燒魚,吃多了超市販售的味噌漬魚,就手癢想作點別的,最後決定作幽庵燒。 (其實我最想作的是鹽燒秋刀魚 & 鰺魚一夜乾,但又怕燒魚後屋內會有腥氣)

幽庵燒的名字很優雅,這名字是取自其創作者北村裕庵的名字,這可是懷石料理也會用上的技法啊!若是在醬汁裡用上柚子的話,就稱作「柚庵燒」。

製作幽庵燒醬汁的主要材料為醬油、清酒、味醂風調味料,因為省錢的緣故,所以全都是在《吉之島》隨便買的,幸好味道也還過得去。不過大概用完這幾瓶後,我會去買些再好一點的吧。

至於魚的種類,我本來想選較肥美的鰤魚或鮭魚,但剛好看到鱸魚切片最便宜,就選了鱸魚。而調味方面本來也想買柚子的,走到水果部時卻想起家裡還有幾顆蜜柑,就改用蜜柑好了。

回家後把鱸魚切片抹乾淨,醃漬在以 醬油 2、味醂風調味料 2、清酒 2、果汁 1 比例調成的幽庵燒醬汁中,要讓魚塊完全的浸泡在醬汁裡,某些食譜說醃兩小時即可,但我覺得醃漬過夜會比較好;若怕未能平均入味,則可在泡漬期間適時把魚塊翻面。

醃漬一夜後可看到醬汁都滲到魚肉裡去,這時可以鋁箔把鱸魚包起來以大火烤八分鐘待魚塊烤熟後再把鋁箔掀開,把魚皮烤脆 (得小心火候別在這時把魚烤焦了)。

這天我有點偷懶的只烤了幽庵燒鱸魚,主食就微波了一份《《日清SPA王 エリンギと小松菜の和風きのこ》 (和風杏鮑菇小松菜義大利麵,我會買它是因為量多而低卡),合起來就是一頓很豐盛的和風洋食。幽庵燒醬汁能帶出魚肉的鮮美,若想添點清爽酸香可以在盛盤時再灑些柚子汁 / 桔子汁。不過下次再作烤魚的話,我想我還是會選回脂肪肥厚的鰤魚 / 鮭魚,偏瘦的鱸魚烤過後吃來稍嫌乾澀了一點。

這次的幽庵燒實驗尚算成功,希望下次能挑戰西京漬烤魚。 ^_^





2008年10月20日 星期一

佳餚店





我每隔數月便會相約舊同事 JL、SL…… 等聚餐,連帶也會看看仍是同事的 SC & KT 會否有空加入,幾個女生出來吃吃喝喝、偷罵老公不夠乖 (hmm……這一點我是無法插話的,KT 直說:「妳家的 N 是例外的」)、說說辦公室內的怪事。

由於 SL 的新辦公地點遠在屯門,為了方便她下班後不用搭太久的車,我們選了旺角為九月飯聚的地區,地點則由我選了朗豪坊上的《佳餚店》。

《佳餚店》旺角店我沒吃過,倒是以前在灣仔 & 北角開店時吃過好幾回,印象中是家價錢合理,菜式美味的粵菜酒家。這夜初抵朗豪坊店,感覺上比以前灣仔店或北角店都更為寬敞時尚,我們一行五個女生,佔著一張擠八人也還可以的桌子,不止有空間感,還有點疏離感呢 (笑)!

基本上大家只顧著聊天,把點菜的工作丟給我,我忖度著大家的口味,點了海蜇汾蹄、牛蹄脆、草莓焗肉排、花膠海參扒嫩鴨 (半隻)、蝦醬豬肉蒸豆腐、古法炆斑尾、冬粉雜菜鍋,以女生的食量而言,應該沒可能吃不飽吧?

先上桌的是海蜇汾蹄 & 牛蹄脆,海蜇爽脆汾蹄 Q 嫩,有趣的是此店的汾蹄不似坊間般作薄切而取方粒,增添了嚼感,也更能品嚐皮肉間膠質的 Q 勁;牛蹄脆則是薄切滷牛肉,中有些許牛筋,滷得不太鹹,灑些芝麻更添香氣。二道小吃一為白滷一為醬滷,雖同為滷物卻各有各的風味。

草莓焗肉排乃《佳餚店》的成名作,自是非吃不可。不似坊間那些滿是人工添加物的螢光汁,這草莓醬汁真的以草莓調製而成,不特可看到不少果肉,內裡也滿是甜甜的果香,略稀的醬汁沒有絲毫黏膩感,卻又剛好可以掛在炸肉排上,那甜中帶酸的味道讓炸肉排吃來一點都不油膩;肥瘦相宜的肉排炸後仍極其鬆嫩多汁,也嚐到豬肉本有的鮮味;此道菜在甜、酸、鮮之間拿捏得很好,不愧是創店名菜。

在經理的推薦下我捨棄了茶燻太爺雞而選了花膠海參扒嫩鴨,一來女生們還是得多吃些花膠海參好滋補一下皮膚才會水,二來我私心也喜歡鴨子多於雞肉。廚子先半片小鴨子略為香煎,然後與花膠海參同燴,再下襯蔬菜盛盤。這一道有兩點很得我心,一是沒把所有東西煮至糜爛,花膠、海參均保有適度嚼感,鴨子也軟嫩不柴;二是勾芡恰到好處,既不會糊成一團也不會水汪汪的。

蝦醬豬肉蒸豆腐本該是一道平凡的菜式,但是夜卻讓人有「荊釵布裙不掩國色」之驚艷。蝦醬香濃冶味而不過鹹,不特沒有蓋掉豬肉的本味,反引出了鮮厚,蝦醬汁與肉汁滲進了下襯的豆腐中,本已嫩滑而富豆香的豆腐就更添神采了;不論單吃或下飯,都非常的美味。

我本有想過五個女生可能吃不完一道炆班尾,不過由於之前幾天吃過一道不怎麼樣的炆斑翅,所以在強烈的補償心理下還是點了。偌大的斑尾先裹薄粉泡油炸過,與燒肉、油豆腐同燜後,上桌時再灑大量蔥絲同吃。魚皮脆中帶 Q,厚厚的膠質香郁豐腴,魚肉滑溜鮮美,燒肉的油香滲進魚肉之中,又多添了一分味道。

平常的雜菜煲大多把菜煮得過熟,但這一鍋的熟度則剛好,某些蔬菜仍保留著脆勁,而所用的上湯亦嚐得出是花了功夫熬的,冬粉飽吸了美味的湯汁後仍然彈牙,也是意外之喜。

縱然大家肚子已滿,但女生飯後不來點甜的卻總會不甘心,我們便點了薑汁湯圓分嚐 ( SL 另點了綠豆沙),湯圓軟糯而不黏牙,內裡的芝麻餡也香甜,薑湯辣勁雖夠但甜度稍重,於我而言是有點美中不足。

此店服務殷勤,侍者時來添茶加水換碟,卻又不會打擾到我們的談興。離開時我把傘子忘了在店內,侍者也馬上持傘追了出來,再加一分。

買單 $99X,難得在旺角有如此環境、服務、食品、價錢均十分相宜的餐廳,下回若是和別的朋友大伙聚餐,我想我會再選這裡吧。





佳餚店
地址:旺角朗豪坊 1306 室
電詁:3514 4370



2008年10月17日 星期五

豬頸肉起司拌麵 @ 新記





某晚,和 N 在灣仔找吃的,在一列小吃店中選了標榜「豬頸肉芝士麵」的《新記》。

既然店子以芝士麵 (芝士者,起司港稱也) 聞名,我們就各了點了一客,N 選了豬頸肉芝士麵,我則是起司魚丸 + 煎蛋

芝士麵上桌時幾乎是看不到麵條的,都給掩埋在起司醬汁之下;店家用的是闊口淺碗,拌起麵來很方便 (最怕那些明明賣拌麵卻又愛用小碗的店家,以為這樣塞得滿滿的看起來會豐盛點,卻忘了留些空間讓客人「拌」麵,一點都不體貼) ;起司醬汁以卡夫片狀起司為基調,香味不足濃膩有餘,拌著幼而捲的速食麵條,就變得更膩,不過芝士麵本該如此,也因此即便份量看起來不太多,對食量小的女生而言要獨力吃光也不是易事。

麵條由於起司醬汁太濃 & 乾淨過度而不太好拌,我向店家要了杯熱水,澆了幾匙讓麵條鬆開不再黏成一團,這才拌得起來。醬汁給得頗大方,每根麵條都沾上了滿滿的醬汁

其實我本來點普通的拌麵,是店員下單時問我要不要芝士麵,我也沒多想就隨便答了「好」,過了五秒才想起我點的配料和起司醬汁不甚搭配,笨了。

豬頸肉以蜜汁香燒,沒有燒得太過乾硬,仍保留了肉汁與彈性,即使單吃也可口。 起司魚丸以薄薄的魚漿包裹著起司,吃時起司剛好半融燙口,只是魚漿不知怎的帶點甜味,不太合我的口味。我本以為煎蛋只有一顆,沒想到店家大方的給兩顆,蛋黃是溏心的,好吃。

買單 $7X,還附兩杯飲料 (我們選了冰奶茶 & 柑桔蜜)。雖然價錢不貴,但這等高卡高脂的不健康晚餐,只能偶一為之,天天吃的話鐵定會短命啊!





新記
地址:灣仔交加里 51 號保和大廈地下 F 舖




2008年10月16日 星期四

4 Mix Cookies @ Jenny Bakery





某週六,T 加班後來我家小酌 (他是唯一能在我家超髒亂時仍能登堂入室的客人,因為 N & T 曾當了好一段時間的室友,再糟糕的情況都讓他看過了),為我們攜來《Jenny Bakery》的四色曲奇小餅乾一小罐。

久聞《Jenny Bakery》小餅乾的大名,這次終於有緣一嚐了。

印有可愛小熊圖案的鐵罐,把小小的曲奇完美的保護著,讓他們不會受潮。我像打開了潘朵拉的盒子,芳郁的奶油香 & 濃烈的咖啡香馬上充盈著小房間,再也不能收回去了 -- 這麼香的小餅乾,是沒可能躲起來偷吃的吧?

所謂「4 Mix」是兩種質感造型各異的奶油曲奇 (擠花造型的那款較為酥鬆,小花薄片造型的則較為挺實)、咖啡曲奇……還有一款看起來像是棕色史來姆的曲奇 (我沒吃到,不知是啥味道)。

由於曲奇太酥鬆的關係,拈起來時若不小心用力過度也會把曲奇捏碎,進口便化,甜度不算太重,奶油香倒是十足,以兩小片配上一壺紅茶,就是一頓簡單的下午茶。

N 對這一吃就愛上了,那罐小小的曲奇,不出幾天便讓他吃得乾乾淨淨,還自行查看分店地址打算再去買來吃呢!





Jenny Bakery
網址: http://www.jennybakery.com



2008年10月15日 星期三

午後的杏仁可頌 @ The Lobby





又是一個拿了有給年休的週五午後,這一次和 LC 相約在半島酒店的《The Lobby》(由於 LC 不想到中環,一時三刻我又想不到尖沙咀哪有美味的下午茶,就很沒新意的選了《The Lobby》)。

反正左右無事,我就比原定時間早一點抵達,免得時間愈晚吃下午茶的人愈多而要排很久很久的隊。這一天很幸運,不特很快就被安排入座,而且也不見了那些財大氣粗吵鬧無禮的自由行大陸客,《The Lobby》又依稀回復當年的優雅模樣。

LC 來電說她會晚一點到,著還沒吃午飯的我自己先點些東西來吃。我一向覺得《The Lobby》的下午茶套餐不合口味,剛好看到餐單上還有一件可頌麵包配紅茶的選擇,就挑了杏仁可頌配大吉嶺茶。

杏仁可頌上桌時仍有微溫,淡淡的杏仁香薰染了四週的空氣,胖得失去了牛角棱角的包子上有一層鬆鬆脆脆的酥皮 (我一看到就覺得:「好像菠蘿包啊!」),咬下去是先酥後軟,內裡是一小團甜而不膩的杏仁奶油,即便不太愛甜的我也能輕輕鬆的把他幹掉。

再以大吉嶺茶的幽香輕澀,把杏仁奶油殘留於舌間的甜香輕輕的漾開…… 我捧著杯子,再一次,重溫那悠閒無憂的幸福。 





相關文章:《隔世味道回憶 (2) -- 大堂茶座 (The Lobby) 》




2008年10月14日 星期二

清溪川





某夜又相約了 CY & IC 吃韓國料理 (我們已成為一個有組織的「飯聚」集團了),這次在 CY 的帶領下選了尖沙咀的《清溪川》。

由於這晚 IC 晚下班的關係,我們抵達《清溪川》時已九點了,剛好有一桌客人買單,就很幸運不用怎麼久候就能入座。

《清溪川》店面不太大,也有點老舊,我們被安排到一有點擠的四人廂座,不過也還沒到不舒適的地步。由於時間已晚,我們早已餓了,就很快的決定點啥:辣豆腐湯、石鍋飯、馬鈴薯牛尾鍋。

侍者很快的為我們送上前菜,共有涼拌豆芽 & 菠菜甘薯翠肉瓜泡菜香菇 & 綠花椰菜魚板黑豆茄子漬黃瓜涼糕共十道。泡菜比我之前在《新羅寶》所吃到的對味多了;另外值得一提的是魚板,味道超甜,口感也粉粉的,吃起來超奇怪!

辣豆腐湯和石鍋飯相繼上桌。紅彤彤的辣豆腐湯看起來活像個血池,隱約可看到內裡的洋蔥 & 豆腐。湯裡的豆腐軟嫩有如豆花,所以一搯便碎散 (其實還沒下匙便已看到碎掉了不少),進碗後倒像是一碗麻辣豆腐花的樣子。湯底該以海鮮 & 蔬菜熬成,即使在辣椒粉的丹染下,仍能嚐到二者該有的鮮美與甘甜;辣椒粉的量下得好,辣味是剛好夠勁道但又不淪為死辣;湯裡還有些蛤蜊,早已「犧牲小我」的把其鮮味貢獻到湯汁裡去,棄之也不可惜。

石鍋飯所用的辣醬及麻油均甚地道,前者甜辣並重、後者香氣十足,和著飯料被火燙的石鍋一烘,真是一整個香啊~ 由於石鍋熱度夠,所以鍋巴又多又香又脆,最妙處在鍋巴脆而不焦,大滿足。

馬鈴薯牛尾鍋又是一泓血池,雖然與辣豆腐湯同是辣湯,但兩者味道又絕不相同,相對於辣豆腐湯的辛辣中見清甜,牛尾鍋則以濃厚見長;可惜了的是馬鈴薯 & 牛尾俱尚未入味 (有幾塊個頭大的馬鈴薯甚至夾生),或許店家預計客人會邊聊邊煮邊吃吧?可是這份「體貼」對快餓斃了的我們來說不管用啊!

結果我們吃不完那鍋牛尾,剩下的讓 IC 外帶回家再加工 (不知後續如何呢?)。

買單 $5XX?我覺得這家算是蠻好吃的,不過若如傳說中那般要等上半小時以上的話,就得考慮一下了 (畢竟站在街頭受熱 / 吃風都是很淒慘的呀)。





清溪川
地址:尖沙咀金巴利街 1JA & B 店
電話:23678 895

2008年10月13日 星期一

豪奢生日宴 (15) -- 鮪魚解體秀 @ 伊藤







這一年 N 的慶生宴,又是一波三折 -- 先是訂不到《伊藤》七月鮪魚解體秀的位子、再而是好不容易等到八月的卻又在當天刮颱風,最後《伊藤》把日子往後延兩天令到 T 未能共襄盛舉。

我們比預定時間早一點抵達,進門時已看到那待宰的鮪魚躺在壽司吧檯上 (牠微微張嘴的樣子其實蠻可愛的),師傅與助手雖正忙於準備待會的鮪魚解體秀,但也不忘向每一位進門的客人點頭微笑。

此時中間那廂座已有一桌客人就座,其中一位暴發戶貌的大叔正口沫橫飛的大發謬論,很不巧我們的位子正正編在那位大叔身後 (壽司吧檯前方靠右的第一張桌子,不知為啥我每次到《伊藤》都被安排坐這張桌子),整頓飯都給那些「偉論」吵著,聽到引人發噱處又不能大笑,是這晚最為美中不足之處。

趁著還沒滿座,我們便拿出相機先替這可愛的鮪魚拍下「遺照」。 XD

沒多久,其他客人陸續抵達就座,侍者便先替我們上先付 -- 鱧子、河海老、茶豆、錦玉子。我們才剛拍好照片,還沒來得及舉筷,伊藤師傅便宣告鮪魚解體秀正式開始。

只見伊藤師傅手起刀落先後把魚頭魚鰭腹肉背肉血合……各部份切出,放到盤子好方便我們拍照,一條鮪魚才十分鐘便已被整理成滿桌的鮪魚塊;我看到大鮪腹在燈光下油光閃閃,心裡不由得期待著等會的鮪魚大餐。

回座後先吃那剛才被「遺棄了」的先付,隨道也點了一瓶《白馬錦》雪どけ吟釀 生貯藏酒 (我比較喜歡喝生酒),此瓶以美山錦 49 精米步合所釀製的吟釀有著如桃李般的芳香,圓潤帶甘的質感也很順口。

錦玉子是鬆鬆甜甜的煎蛋;茶豆即枝豆,結實飽滿的豆子有著濃濃的豆香;河蝦泡油後蝦殼變得香脆,可以整隻蝦子連殼一併吃下,味道也變得更為鮮香;最有趣的是鱧子,鱧魚是一種和穴子相類但味道更為清淡高雅的魚類,鱧子就是「鱧の卵」,此道乃以高湯添上鱧子作成魚凍,魚子脆脆的口感伴著魚凍入口而化的甘美,小小的兩口,讓人意猶未盡。

再來是一碗以松茸、鱧魚、地雞煮成的清湯,廚師添了點柚子皮,讓清新的柚香勾動食慾,淡泊而味遠的湯頭,烘托著鱧魚那高雅清麗的滋味。

既是鮪魚解體秀,又怎能少得了鮪腹剌身?差不多是現宰現吃的啊!盤子裡放著大鮪腹 & 中鮪腹各五片,粉嫩嬌艷兼備。先吃鮮甜無匹的中鮪腹,適度的油脂讓肉質變得軟滑,每嚼一下都有甜汁從內裡滲出來。再啖粉嫩猶如櫻瓣的大鮪腹,豐美甘厚的魚脂幾近入口即化,論鮮厚可能稍遜於中鮪腹,但其香腴柔膩之美味已足以讓人沉醉。

吃完後侍者又替我們在添上一盤,這一次就以中鮪腹居多,大概怕我們吃太多大鮪腹會塞不下等著上桌的好菜?

隨之而來的是烤鮪下巴,由於鮪下巴的脂肪厚,一經火烤就會散發著迷人的脂香,也有賴魚脂的潤澤,魚肉即使經過火烤,仍是那麼的細緻嫩滑,而且味道比剌身更為鮮甜,每一口都是脂香肉鮮,皮肉間那豐腴的膠質又是另一番美味,配著去膩提味的蘿蔔泥同食,毫無果難的就把一整件肥滋滋的鮪下巴吃個乾乾淨淨。

接著的赤身蕎麥麵沙拉相較下就顯得平凡了,就只是蕎麥麵上放數件赤身,再灑兩顆松子仁而已,雖有把鰹花麵汁作成湯凍的巧思,但味道上並無令人驚喜之處。只是在兩道油脂豐盛的大菜後吃這個,倒可以讓腸胃稍事休息。

紅酒煮鮪尾對我而言是意外的美味,本想著運動量高、肌肉發達的魚尾還要用煮的,想必會很硬吧?不過在紅酒煮汁的浸潤下,雖稱不上細嫩倒也不會難嚼,猜想許是紅酒有一點軟化肉質的效果吧?微酸帶甜的紅酒醬汁把魚肉的鮮美襯托出來,最讓我傾倒的是那顆飽滿多汁、甜美得有如水果的蕃茄,好吃得讓我厚著臉皮問女侍能否加點一顆呢 (很可惜是夜所有材料都是按人數算好的,並沒有多著預備用的材料)。

再來就是此夜的高潮所在 -- 中骨肉刮刮樂!侍者奉上一大片帶肉中骨,讓客人自行把附在中骨上的魚肉以鐵匙刮出,再依喜好伴著烤起司吐司、生菜、京蔥、芝麻、海苔、和風沙拉汁食用,可以作成鮪魚吐司鮪魚沙拉、鮪魚海苔卷……只要你想得到的就行!我覺得若是再附兩顆鵪鶉蛋就更妙了,蛋黃的圓醇和鮪魚的鮮厚單用想像就已覺得超合的。

我很努力的把骨上的魚肉都刮個乾乾淨淨,女侍稱讚我是這晚最不浪費的客人呢。 :P

吃到此時其實已飽了八分,幸好這時出現的赤身春卷並不油膩,也許有賴那帶點微酸的土耳其風優乳酪醬汁?只是和春卷相比,我反更愛那甘甜入魂的嫩茄子。

最後一道是飯品,可選蔥鮪丼、鐵火丼或赤身握手司,由於胃納已發出警告訊號,所以我選了較為清爽的鐵火丼,而 N 則選了握壽司 (若是平時,這兩個傢伙不選蔥鮪丼才怪)。鐵火丼足有五片殷紅的赤身肉,有著清爽的鮪魚香,鮪肉下則是灑滿了瓢瓜乾 & 海苔絲的醋飯,最可喜的是飯粒晶瑩香 Q,讓我一邊嚷著好飽好飽,一邊把五片鮪魚 & 大半碗飯扒進了肚子裡。N 的握壽司看起來也對味,他本來問我要不要嚐個味兒,但一來他只有兩貫,二來我自己的鐵火丼都快吃不完了,就不貪求他的壽司。

水果是白桃 & 巨峰葡萄,為這頓晚餐畫上了一個甜美的句點。

買單 $28XX,這樣吃上一頓,算是過足了吃鮪魚的癮頭,短期內都不會再想吃和鮪魚有關的東東了。






相關文章:《昼食 @ 伊藤》





2008年10月9日 星期四

昆明乳餅 @ 大救駕






某颱風過後的週六午後,我和 N 先參加了某小帥哥的一歲慶生會 (在《麥當當》……幸好志不在吃),然後就到旺角逛街去。

那陣子很窮,就決定晚餐吃便宜點的,剛好沿著西洋菜街一逛,就找到曾在雜誌上看過的《大救駕》

由於時間尚早,店內還在供應下午茶餐,就隨意點了兩份酸辣米線 (野菌 & 豬肉丸) + 小吃 (拍黃瓜 & 滷鴨腎),飲料則選了雲式香滑奶茶 & 薑蜜,另加點了一份昆明乳餅;本來還想點個風乾肉來嚐嚐,但店家告知這天風乾肉已賣光了。

點菜後沒多久,就有侍者來向我們說明乳餅乃羊乳所製,所以會帶點奶羶,確認我們能接受後才正式下單,算是蠻細心的。

乳餅是以新鮮乳汁 (牛乳羊乳均可,不過好像以羊乳較常見) 煮沸後加工壓制而成,成品有點像半硬質起司,帶濃烈的奶羶香 (惡之者謂臭),可以生吃、湯煮、炭烤、油煎、翻炒、乾烙、清蒸……等各種方法食用,在香港似以油煎 / 乾烙料理居多,《大救駕》的乳餅也在此列。雪白如凝脂的乳餅烙上了淺金色,輕咬就能感到柔軟中富勁道的嚼感,對我而言奶羶味並不算太重,若是再濃一點會更合我口味,以風味而言這乳餅比我想像中的來得溫潤圓和。

米線帶適度的 Q 感,看來清澈的湯底也比想像中的辣,酸味頗重,只是配料不甚了了;拍黃瓜是切的,一整個大扣分,幸好調味汁還作得不錯,滷鴨腎也頗入味,以小吃店而言,也算是合格的了。

買單好像是 $8X 吧?在網上看過別人拍的肉凍與風乾肉照片,看起來蠻吸引的,若有緣再來,應會點這兩道吧。





大救駕
地址:旺角西洋菜南街 107 號
電話:3580 8833



2008年10月8日 星期三

泡菜炒豬肉 @ 莊園






近月我們夫妻倆多了兩位好飯腳 -- CY & IC,差不多每星期都聚餐一兩回,害我的衣服變得愈來愈窄小 (明明就是自己變得愈來愈恐龍,還怪衣服小……)。

某夜聚於《莊園》,我們和 IC 先到,等待 CY 時已先點了烤牛肋骨 & 烤五花肉 (烤得微焦的五花肉沾著鹽巴麻油吃,真是無比的美味啊~)。吃著烤肉的時候,看到鄰桌那份量十足的泡菜炒豬肉又見獵心喜 -- 我來過《莊園》多次都還沒點過,仗著這次人多就點來嚐嚐看。

以大圓盤子上桌的泡菜炒豬肉不特盤子大,量也多,橘紅的泡菜拌炒著肥瘦相間的五花肉片,碟畔還堆著小丘似的豆腐,頓覺這才賣 $120 真是超值啊!作得好的泡菜不但辣中帶酸,而且還伴隨著微妙深奧的菜蔬甘味,以此拌炒五花肉也能把脂膏的油膩感減低,而這五花肉不但瘦肉富嚼勁而不臊,脂膏也爽脆不膩,拌飯吃固然相宜,就這麼吃也是其味無窮 (我真的好愛吃泡菜啊~)。

單是烤肉 & 泡菜炒豬肉當然餵不飽我們 ( CY & IC 這兩位帥哥的胃納又特大),最後還得多加一鍋牛腸火鍋才成。

寫這一篇時想到泡菜炒豬肉其實也不難做,下回或許到金巴利街的韓國店子買些地道的泡菜,再把五花肉先煎至微焦再炒,看看風味會不會比就這麼下鍋生炒更佳。而且在家做可以把五花肉的份量酌減,也可以多加些豆芽菜進去 (不能吃太辣的人可以添些高麗菜 / 大白菜進去中和一下),我想若是添些蒟蒻絲一併煮,或許可以拿來當減肥餐呢。





莊園韓國料理
地址:銅鑼灣謝斐道 500 號 1-2 樓
電話:2836 3877




2008年10月4日 星期六

偷閒午餐 @ 松菱






這一年因為工作調動的關係,已積的有給年休得在十月前用光光,所以我就常在星期五請半天假偷空一下。其實有時請假也沒啥事可做,也不一定有約會,就純是自己偷閒一下罷了。

某週五請了假卻又沒約會,就決定自己偷閒到久遺了的《松菱》吃個午餐。當我抵達《松菱》時,午餐時間已過了一大半,但店內還是座無虛席,幸好我有先打電話來訂位。

《松菱》重新裝潢後讓我覺得有點置身於楓紅的京都那幾個鬼臉具讓我想起柯南電影第七輯「迷宮の十字路」。 XD

午間定食的選擇有三:只有米牛的「梅」(可選厚燒 / 薄燒,下同)、兼有海鮮米牛的「竹」& 用上了和牛的「松」,每款均附沙拉、炒飯 / 炒麵、漬物味噌湯 & 甜點。貪心又小器的我覺得單吃米牛不滿足,又捨不得花大錢吃和牛,就點了中價位的「竹」,選了大蝦 (另可選帆立貝) 、米牛薄燒 & 炒飯。

最先上桌的沙拉就只是幾片生菜再澆上美乃滋而已,談不上味道好壞。

沒多久就看到師傅弄好了鄰座的厚燒牛排,再拿出我的鮭魚 & 大蝦,他手上的鐵鏟幾下起落便已把蝦頭與身軀分開,再把蝦殼起出,把蝦肉切成方便食用的一口大小 (共四件)。烹煎期間師傅更把我的大蝦放到之前從鄰桌牛排所切出的脂膏上添味增香,那撩人的香氣讓我本已餓得不得了的肚子更感空虛。

好不容易等到鮭魚大蝦上桌,我急不及待的先吃上一口鮭魚,煎得皮脆肉嫩,不愛吃熟鮭魚的我也毫無困難的把它吃光光。大蝦膏多、肉爽、味鮮,紅紅的脂膏有如珊瑚一般附在雪白的蝦肉上,單看已叫人食指大動,進口更為那濃郁到不行的鮮甜而傾倒。

蝦頭得多煎一會才能奉客,殼內滿滿的紅膏馥香豐腴極了,那厚甘濃鮮在腔內良久不散。

當我快把大蝦鮭魚吃光時,師傅便捧出一盤共有六片的薄切牛肉,先問我的對薄燒的生熟喜好,然後就為我分次料理。只見師傅把兩片牛肉放到鐵板上,再以迅捷的手法把香蒜片與青蔥包捲其中,然後切作三件放到我跟前的碟子上。這米牛薄燒脂肪雖然不多,但在師傅的巧手下卻變得入口即化,肉濃脂香而不膩。

師傅細心的依著我進食速度為我把米牛薄燒分次煎好,這就不怕味道因擱涼而變調。

最後的是炒野菜 & 炒飯,炒野菜以豆芽菜為主,在吃過一眾濃味食品後,顯得格外清新 (愛重口味的人如我就有可能覺得不夠味);《松菱》的炒飯一向出色,師傅以厚燒牛排所剔出的多餘脂膏作成香脆的油渣添進炒飯中,牛脂滲進那粒粒分明的米飯中,哪有不美味的道理?

甜點是一小方塊狀類提拉美蘇的物體,不過和真正的提拉美蘇又不甚相類,若當成是灑了可可粉的咖啡起司慕絲來吃,也算得上是香濃軟滑。

買單 $209,吃得愜意也飽足。






相關文章:《豪奢生日宴 (7) -- 松菱日本料理》


2008年10月3日 星期五

柔嫩甘美小螯蝦@ SPOON by Alain Ducasse (3)







這天的甜點是巧克力香蕉三明治 (Chocolate / Banana Club Sandwich)

先選爛熟的香蕉 (即皮上佈滿黑點、果肉也變得軟軟的那種),去皮切片放進鍋裡,添進砂糖檸檬汁 & 香草籽,以小火邊煮邊拌至香蕉軟爛成果醬狀,備用。

充當「麵包」角色的巧克力蛋糕 & 巧克力醬汁的作法可參考《快樂生辰吃龍蝦 @ SPOON by Alain Ducasse (3)》草莓果醬巧克力蛋糕中的相關部份。

把鮮奶油煮熱拌進製菓巧克力片裡成濃稠醬汁狀,再另取一份鮮奶油打發成鬆軟泡沫狀的打發奶油 (Whipped Cream),然後輕輕把打發奶油輕輕拌進巧克力醬中即成巧克力慕絲

把巧克力蛋糕切半,於其中一份上抹香蕉果醬 & 巧克力慕絲,再把另一片蛋糕覆上修邊整形三明治狀盛盤

香蕉去皮切厚件;奶油 & 砂糖下鍋,以小火煮成焦糖狀,把香蕉片下鍋讓其沾滿焦糖後起鍋稍微放涼至外層的焦糖變硬成糖脆與「巧克力三明治」同置碟上,再加一球香草籽冰淇淋便完成了。

香蕉和巧克力一向是絕配,也是我喜歡的一個味道組合,若嫌製作蛋糕太麻煩的話,單是焦糖香蕉便已能獨挑大樑作一道甜點了。





2008年9月29日 星期一

柔嫩甘美小螯蝦 @ SPOON by Alain Ducasse (2)






主菜是香煎小螯蝦伴薯脆 & 朝鮮薊 (Roasted Langoustines with Potato Crust, Baby Artichokes, Spanich and Shellfish Reduction)

先把小螯蝦去頭除殼,把蝦頭、蝦殼等略為搗碎下鍋快炒,炒至釋出汁液後又再乾掉,就加進蔬菜繼續翻炒,再添進白酒炒至乾掉,再加進蕃茄香葉,最後添水煮開,期間得適時把浮沫撈掉,煮約廿五分鐘後把湯渣濾掉,便是小螯蝦高湯 (Langoustine Juice)把小螯蝦高湯持續加熱煮稠,把奶油與龍蝦腦髓混和後拌進小螯蝦高湯中過濾後便成小螯蝦醬汁

把朝鮮薊去蒂削皮切半後泡水,然後以橄欖油炒過後再加雞湯略煮備用

馬鈴薯刨成薄片以鐵模切成小圓片狀泡過溫油放到鐵製小圓盤中排成花朵狀,再把小圓鐵盤直接放到爐上把馬鈴薯薄片香煎微焦,最後在中間空著的地方放上油封蕃茄,備用。

小螯蝦肉下鍋香煎後,排到小圓鐵盤中 (即馬鈴薯薄片 & 油封蕃茄之上)把菠菜炒軟放到小螯蝦肉之上

把小圓盤內的東西反扣到盤子上,四周放上朝鮮薊,最後澆上醬汁便成。

本就甘鮮的小螯蝦以油封蕃茄的微酸與菠菜的鐵味襯托著,並在醬汁的助力下讓味道變得更為凝鍊,馬鈴薯薄片的香脆也與蝦肉的柔嫩互相映襯,加上那有如小黃花的超美賣相,很適合用來作以女生聚會的主菜。





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