豪奢生日宴 (26) - Bistro du Vin

 

 

話說，我這一、兩年不太熱衷於到餐廳 (Restaurant) 吃法式大餐，總覺得不是不好吃，而是吃完後反倒有種虛空感，寧於去氣份較溫馨、菜式較平民的小酒館 (Bistro) 吃飯。所以當 T 拋出生日要吃法國料理的要求時，我腦裡便想起在西環的《Bistro du Vin》。

去年十二月，曾和 N 在此店吃過一回晚餐，所以也蠻有信心會讓 T 吃得高興。

初春的某個週末夜，由於當天我和 N 都要上班，所以就訂了第二輪的用餐時段 ( 2030 - 2300 )。為怕某些餐點到時已沽清，就先預訂了一份 Bouillabaisse 馬賽魚湯。

《Bistro du Vin》的菜單不甚複雜，讓累透了的我們也不需太傷腦筋去想該點些什麼。

臘味滑雞煲仔飯 @ 坤記

好久沒有到《坤記》吃煲仔飯了，雖然喜歡他們的食物，但此店的歐巴桑著實太有性格，不是饞得忍不了都不想送上門去受氣，不過他們去年開了分店，聽說服務比老店好一點，就乘著這天早下班過去懷緬一下煲仔飯的好滋味。

我與 N 準六時在《坤記》分店門前等著他開門營業，果然分店生意不若本店火旺，不但能讓我們自行挑選喜歡的座位，而且開店後半小時都還沒滿座。

我們按老規矩點了豬骨鍋 & 臘味滑雞煲仔飯，由於這晚 IC 也來湊興，後來就再加點了窩蛋牛肉煲仔飯。



　　　　　　　　　　

豬骨鍋內的豬骨好像少了，湯頭比以往的寡淡之餘味道還不大對勁，對愛煞了他們家豬骨鍋的我而言不是不失望的，也擔憂著煲仔飯會否同樣的荒腔走調？

幸好煲仔飯的水準仍能幸保不失，一掀蓋便飄來飯香，澆些醬油待上三數分鐘後拌均再吃。臘味與雞肉的油脂肉汁早已滲進乾爽細長的飯粒之中，再添上醬油豐富了滋味，可惜之處是此回的鍋巴有些燒焦了。此店的鴨肝腸品質甚佳，雖然略遜於《鏞記》、《蛇王芬》等名店，但

窩蛋牛肉煲仔飯的牛肉並不是讓機器絞至糜細的肉末，倒似是牛肉切片後再隨意亂刀倒剁幾下讓肉質變得鬆軟適口，以醬油醃過的牛肉吃來味道略重，不過拌過半熟蛋後味道便變得溫和圓潤了。

常言分店總好不過老店，《坤記》似乎也未能免於此俗，不過分店的環境與服務均比老店略優，要如何取捨還真讓人躊躇呢。

---

坤記煲仔小菜 (分店)
地址：西環德輔道西 243 - 245 號
電話：2803 0215



檢視較大的地圖

儉樸生日宴 @ 食晒

這回生日宴的壽星 N 說要吃義大利薄餅！這還真是一大難題，近年可以吃到美味薄餅的店愈來愈少，大概因為烤爐佔地方，薄餅又賣不了高價之故。

N 說不用吃太貴，我挑來選去，結果選定了僻處堅尼地城的《食晒》。

此店在海傍，採半開放式，坐的是吧檯、高椅子，可以邊吃邊看海，蠻寫意的，壞處就是時方盛夏，大門全開冷氣當然都跑光了。幸好此夜有點海風，所以也不會熱得難受。

我和 N 抵達時正好黃昏，呷著冰可樂看餘暉夕照於濤上，樂事也。

就在我們放空等待 T 的當兒，女侍笑咪咪的送來一盤法式烤田螺，說是招待我們的。田螺猜想是冰凍貨色，不過奶油香草白酒醬汁那香氣極誘人，配烤吐司吃很讚啊。

待得 T 到來後便開始點菜了，雖然店家還供應蛋卷 (Omelette)、鹹派 (Quiche)、義大利麵食及牛排，不過我們既是為薄餅而來，還是專心吃薄餅好了。

此店的薄餅有兩種份量可選 - Large & Mini，而 Large 可是 Mini 的三倍大！論便宜當然是點 Large，但想多吃些不同口味的我們，無疑是點 Mini 吧。

每個薄餅可選兩款不同的配料組合，每道配料佔半個薄餅，就是所謂的 Half & half。第一個薄餅選了大家都喜愛的義式臘腸 (Pepperoni) & N 指名要吃的夏威夷風 (就是火腿鳳梨)。

等了十來分鐘，香噴噴的薄餅便出現了。餅皮極薄，不脆但挺，沒啥麵粉香但頗有嚼勁，配以新鮮甜美的蕃茄醬 (以這味道忖度，該是自家製的)，不需配料便已很好吃了。在此，義式臘腸 & 火腿鳳梨也只是錦上添花而已；畢竟薄餅本身若作得不好，配料再豪華豐盛也是白搭啊。

此店還有相對於「紅薄餅」(即以蕃茄醬為主調味料) 的「白薄餅」(Bianca)，以奶油醬汁取代蕃茄醬，所以是白色的。這薄餅的配料我們選了火腿磨菇，相較於「紅薄餅」，「白薄餅」顯得微鹹稍膩，我還是較愛蕃茄醬的清新。

吃罷兩個薄餅尚且意猶未盡，再追加了一個 義式臘腸 搭 鯷魚橄欖。鯷魚橄欖有著奇異的魚香，味道雖稍為鹹重，但在起司 & 蕃茄的包融後便變得一道濃郁富個性但不突兀的好滋味。

由於還有下一攤的甜點吧，所以我們不敢吃太飽，連女侍說要送我們巧克力蛋糕的婉拒了。

飯後，吹著微涼的海風散步，邊聊邊走往中環去。

---

食晒
地址：西環堅尼地城爹核士街 1 號
電話：2886 5004

手抓羊肉 @ 巴依

在 N 的辦公室附近，有家名喚《巴依》的新疆料理店，每當 N 一年兩度的加班日，我差不多都會找個晚上過去陪他在此吃晚餐 (美其名是作陪，實則就是自己嘴饞找個藉口好大嚼一頓)。

平常兩人只會點些串烤羊肉 & 羊肉餃子，能吃的不多，此次夥同了 CY，也就特意多點了一道 手抓羊肉。

所謂手抓羊肉其實就只是把切成大塊的羊肉汞燙去血後，與薑蔥等香辛料同放於白水鍋中燉煮，再沾醮料食用，由於大家多直接以手抓吃，就命名為「手抓羊肉」了。

《巴依》所製的是精緻版，主要取用羊肋排的部份，食客抓吃時只需抓著那枝肋骨沾些孜然粉便能張口大啖，甚為方便。

這手抓羊肉其貌不揚，看起來甚至有點像煲湯後剩下來的殘渣，但其實這羊肉燉煮得軟嫩而不爛，鬆化且多汁，滿是羊肉的羶鮮，最鎖魂者自是筋膜間的薄脂，那羊油香讓味道變得便為濃重鮮厚。

隨手抓羊肉附上一鍋羊肉清湯，也是有著淡淡的羊鮮，喝後舌底留有一絲甘醇。

這盤羊肉份量不少，目測數算也有十多二十件，我們三人花了不功夫才能吃完。經過如此飽足的一餐，饒是羊癡的我也有好幾天不想再碰羊肉了。

---

巴依餐廳
地址：西環水街 43 號
電話：2484 9981

福 爐端燒と牡蠣処

這年的生日想吃日式串燒，但又不想老是去《南蠻亭》，本來有想過去《和居和居》的，但當某晚受了那肥侍應的晦氣後，當然就不會再去了。幸好，我翻看待吃清單時，看到《福 爐端焼と牡蠣処》這一項，就敲定了慶生的地方。

《福 爐端焼と牡蠣処》離 N 的辦公室不遠，我本來著他在那邊會合便好，免得他跑來跑去，不過後來他還是來接我下班後再一起走過去 (謎之聲：「保安保安！生日就可以這麼放閃光彈的嗎？」)。

《福 爐端焼と牡蠣処》的店面不大，目測約廿來席，小居酒屋式裝潢，L 型的吧檯再搭上幾張小桌，較有特色的是其中一片牆上貼滿了酒標。

我們在吧檯甫坐下，侍者便送上一小盤的炸牡蠣 (每人兩顆)，該是日式料理常見的前菜吧？說實在的這牡蠣本味不錯，但一來炸粉裹太厚導致口感不佳，二來炸得太老嚼來不嫩，不吃也絕對不可惜。後來看看菜單這要索價 $20，不過有點明客人可以拒收，我下回就會行使「客人的權益」了 -- 不是想省錢，而是花錢吃不太美味的東西還得長胖實是非常的不划算，我寧願把胃納省下來多吃兩枝串燒。

吃串燒不能無酒，不過店內的清酒都不太合口味，最後點了一瓶《神の河》燒酌。這燒酌倒是順喉適口，就只是店家不懂侍酒，烈酒要加冰喝的話該用大冰塊耶！用小冰塊的話，冰會融得很快，酒都會變成水水的，而他們提供的冰比平常所以的還要更小，害我喝得有點不盡興。我覺得店家要把酒賣貴一點是情有可原 (其實都不是「一點」了，而是市價的三倍)，但最少我付了錢，也該給回一點像樣的服務吧？

我們吃串燒都習慣邊點邊吃邊喝邊閒扯，依次吃了……

烤紫蘇豬肉用的該是五花肉的部份，烤至表面微脆後再裹著紫蘇葉上桌。這紫蘇豬肉一咬下去立時油脂四溢，由於用上好豬肉的關係，只覺油香不覺脂膩，廋肉部份雖已烤至微脆，但內裡仍存有肉汁，加以紫蘇那芳涼的清香，組成了絕妙的配搭。

其實我並不甚麼嗜吃雞軟骨，不過 N 很愛吃這個，所以每吃串燒都會點。《福》的雞軟骨吃來是脆中帶軟，咀嚼時油脂從內滲出，明明吃著的是「骨」，但滿嘴都是雞油香。

烤雞皮也是必點之物，這裡的雞皮烤得極透，單是聽著咬嚼時的碎裂聲便可知有多香脆。

燒白鱔上桌持讓我小驚喜了一下 -- 超級肥厚耶！鱔皮烤過後香脆中帶點 Q 勁，魚皮下藏著膩滑的魚脂，魚肉厚實肥嫩而不帶絲毫泥氣，只有鮮甜的味道，灑點清香的柚子胡椒 或 辛香的山椒會變得更美味。

黑豚豬頸肉烤得有點過焦，雖然大蔥烤焦了略有苦味，但尚幸這黑豚肉肉質細緻而味醇，挽回不少分數。

我吃烤牛舌的第一規條是「必需是厚切的才合格！」《福》的烤牛舌不特是厚切，而且也很豪氣的只取牛舌中心部份，吃來自是爽嫩兼備，細嚼時滿口都是牛脂特有的羶香，幸福啊～ 由於太好吃了，本來想著要再加點的，不知怎的後來竟然忘了。

吃至半途時想小休一下，便點了不太消耗胃納的河豚乾，抹上了微甜的醬汁來烤，沾七味粉美乃滋吃是我最愛的吃法。

烤鴨胸所用的是燻鴨胸，也是很豪氣的厚切，這鴨胸不是不好吃，只是根本沒怎麼烤過嘛……和平常買燻鴨胸回家自行再切件吃沒啥分別。同是 $48，我寧願多點一份烤白鱔。

雞肉棒內雜有剁碎了的軟骨，為本是結實彈牙的雞肉餅添了點脆脆的口感。配著雞肉棒上桌的是鵪鶉蛋，不過我覺得還是醮日本雞蛋才最夠味道 (單上蛋黃更佳)。

銀杏非我所好，不過也覺其頗為軟糯甘香。銀鱈魚倒不似坊間常見的那麼肥厚，滑溜感稍遜時卻也少了膩滯，而味道也比平常的鮮厚。再來一客烤中骨，骨間的脂膸正是吃魚的醍醐味。

烤旗魚非常的軟嫩，汁液極豐，味道清爽鮮甜。一清之後來個極膩的 -- 鵝肝鑲雞翅，火烤過後鵝肝已融入雞翅肉的肌理之中，雖不見其形，但每一口都嚐到那誘人的鵝肝脂香。

我覺得胃量剩下的空間不多了，趁著還吃得下，馬上來一串烤和牛，切成方塊狀的和牛烤至五分熟，軟嫩中滿是牛脂的油香，牛肉味雖稍薄，但仍是那一句，我從未在香港吃過味道濃郁的和牛，所以此也屬意料之內。

此店沒有烤年糕，唯有來一份烤飯糰，只是把飯捏成三角團狀後輕掃些許醬油再拿去把表面烤脆，許是醬油味道太薄，所以不太合我的口味。

N 本來想一份茶泡飯，但侍者說這天店內不供應茶泡飯 (茶泡不是很簡單的東西嗎？)，一念之下竟改叫了銀紙包春菊，春菊這種蔬菜青氣甚重，受不了的人會很討厭它，不過剛巧我們都蠻愛吃的。這春菊味重，該是日本國產的吧？只可惜廚子下鹽略重了點。

N 覺得《福》比《南蠻亭》更好吃。我則覺得論材料是《福》較優勝，只是《福》的價錢較貴，用料較好也是理所當然的事；論拿捏火候的功力則仍是《南蠻亭》略勝一籌，但在那一刻很難具體的說出來，就只是隱約的有這種感覺而已。(約兩星期後和 T 重訪《南蠻亭》，再一次印證了以上的看法，而且終於發現具體差異在哪裡)

買單 11XX！我本來想著吃串燒不會太貴，沒想到吃著吃著竟然吃了那麼多！吃到陶筒內的枝籤多得快可以求神問卜了。幸好，N 是個寵老婆的，還安慰我說「尚在預算之中」呢 (原來他預備了 $3000 來替我慶生，看來他很體認到自己娶了個超愛花費的老婆)。



…………
謎之聲：「保安保安！可以讓人這樣把閃光彈放完又放，一放再放的嗎？」

---

福 爐端燒と牡蠣処
地址：西環高街 69 號
電話：2540 9961

坤記煲仔小菜

上週四，PMS 中，想吃點肥膩之物，就和 N 說不如到《坤記》吃煲仔飯 + 豬骨煲。

每到《坤記》，必要訂位 (吃煲仔飯都要訂位？對！不然你站著等到天荒地老好了)，N 致電過去，兇巴巴的歐巴桑說沒位子！我心想…生意有沒有那麼好呀？不死心的再致電過去，兇巴巴的歐巴桑喝道：「沒吃飯嗎？大聲點吧！」 X！我上班時間致電過來訂位，能大聲到哪去？怕老闆不知道我今晚吃啥啊？「要訂位？兩點後再打來吧！」此時我已出現小丸子三條線了，只是我那刻真的很想吃，又想不到有哪家店能替代它。

我和 N 午休時就在商量：「歐巴桑叫我兩點再打電話過去…她對你說沒位子？」「對啊！」「那等一下再致電過去？」「嗯…」「若今晚沒有位子的話，那要不要訂下星期的？」「再看囉…」

結果 -- 兩點多時 N 和我說：「有位子…是個男的接電話…而且態度非常好… =.=」(後來我們猜度那應是老闆「坤哥」) 我們後來的結論是，下次致電過去，若聽到是女聲，就先發制人的掛她電話好了！

下班後匆匆趕至《坤記》，只見 N 已就座。《坤記》的店面狹窄，桌組之間非常的擠 (簡直是摩肩接踵)，只是來這裡吃飯，自應不在意環境舒適與否，著眼處乃食品是否價廉而味美。

我們按慣例點了豬骨煲 + 腐皮 (我最愛吃火鍋內的腐板了)，另點了鴛鴦腸煲仔飯 (鴛鴦腸 即 臘腸 + 肝腸)。

豬骨煲先上桌，滿滿的一大鍋，內裡有好幾枝巨型的筒骨，還塞滿了玉米、蘿蔔、腐皮、雞爪等等，湯頭是帶白胡椒風味的大骨湯，我們把腐皮全塞到鍋裡讓他慢慢的熬煮，讓它飽吸湯汁的味道。豬筒骨其實沒啥肉可吃，就只是吃那軟筋軟骨的 Q 軟，還有那骨髓的脂香。蘿蔔 & 玉米材質本好，清甜可口。

鴛鴦腸煲仔飯得等約三十多至四十分鐘，真個是慢工出細貨。顧名思義，「煲仔飯」就是以小砂鍋把白米煮成熟飯，在烘煮的過程中加入配料，讓配料的味道滲入米飯之中，這就是煲仔飯最迷人的地方。《坤記》的米飯細長不黏，造就了偏硬 Q 爽的口感，而肝腸臘腸的油份讓米飯沾染油香的同時，也讓飯粒不致過於乾澀。肝腸內塞的該是鴨肝，軟糯之中帶著玫瑰露的酒香，要和《鏞記》的鵝肝腸相比，當然仍是略遜一籌，但若以 C/P 值來考慮，則猶有過之而無不及了。

我們待豬骨、玉米都差不多吃光了，就把生菜下鍋 (隨豬骨煲附贈)，由於熬久了的湯中滿是骨髓的油脂，我們笑說這菜根本是拿去吸油的 (說真的，這比炒菜還要油一點)。

煲仔飯吃光了，我就把鍋巴都挖起來，泡湯吃。此時湯已熬至極濃帶膠，配上香脆半硬的鍋巴，為這一頓作了個完美的句點。

至於服務，我們一致認為「女的很晚娘，男的很禮貌」，所以大家下回光顧時或許可以專挑老闆 / 大叔為你下單服務。

買單 $13X，確是價廉又味美，若那些歐巴桑的服務態度能稍為改善一下，就更好了。(以機車度而言，《坤記》的歐巴桑堪稱全港第一！)

---

坤記煲仔小菜
地址：西環皇后大道西 236 號和益大廈地下 1 號舖
電話：2803 7209

全羊宴？ @ 巴依餐廳

在香港大學附近有家賣新疆菜的小店，名「巴依」。某天我翻雜誌時，N 看到圖中那金黃誘人的酥炸羊腩就直嚷著要吃，一看地址才發現原來是他早已嚐過的店 (不過他只是去吃麵，不知道人家還在賣酥炸羊腩就是了)。

巴依的店面不大，約有四十個座位，每張桌子上都有一台電磁爐 (很佔地方)，昏暗的燈光映照著牆上的「絲路？」布畫，刻意營造的異域氣氛滲著一點土氣。