2012年5月31日 星期四

[澳門] Robuchon au Dôme

Robuchon au Dôme - 法式起司舒芙蕾伴時令蕃茄 (Cruyere Cheese Souffle and Fresh Tomatoes Medley with Provencal Flavours)



素顏天使 的 葡京之旅,重頭戲當然是由舊葡京搬到了新葡京的《Robuchon au Dôme》。

《Robuchon au Dôme》現址是新葡京酒店頂樓,圓頂天花是玻璃的,採光是無庸置疑的好 (當天是微光有雲的好天氣,不知毒日當頭的話,這天花會不會有調控對應?不然會否讓人覺得太光了一點?),從中心高掛一巨型水晶吊燈,充份利用了天花挑高的長處,整體裝潢是華貴卻又不顯俗。

餐廳的店面是圓型的,桌組全都是臨窗而設,每一桌都可以眺望澳門各處的景色,美女公關 E 小姐很貼心的安排我們坐在可看到澳門旅遊塔的位子。

2007 年時嚐過《Robuchon a Galera》的午餐,當年五道菜午間套餐是 $488@,事隔五年的今天則是 $688@ (另有三道菜 $458@ & 四道菜 $558@),實在不算是加很多。上回來訪,餐廳不設杯裝酒 (Wine by Glass),一喝就要點一整瓶,此間重臨,就多了「侍酒師推介 (Sommeilier Selection)」,還有兩杯的「經典之選 (Privilege Degustation) $220」與三杯的「尊享之選 (Imperial Degustation) $320」可選,再也沒有「好菜無酒」的遺憾。

我們這天試吃的是前菜、湯品、魚類、肉類、甜點 / 起司俱全的五道菜午間套餐,再搭上「經典之選」的兩杯葡萄酒,連加一服務費,人均消費大約是一千元。一千元吃個午餐,聽起來似是很奢侈,但以此價錢就可在米其林三星店享受美酒佳餚,怎麼想也是划算得不得了的一回事。


Robuchon au Dôme - 麵包籃 Robuchon au Dôme - 奶油 Robuchon au Dôme - 水晶吊燈 Robuchon au Dôme - 麵包籃 Robuchon au Dôme - 培根魔杖


點餐過後,侍者便送上麵包籃。常說一家餐廳的水準,單從麵包籃便可看出端倪,在這一點上《Robuchon au Dôme》差不多可以拿個滿分!雖然店裡所用的奶油也是上品 (侍者把會整柱奶油以餐車推出來,再在客人席前以鐵匙刮成小球),但麵包實是美味得不需再沾奶油了。我最愛的仍是培根魔杖,不過另一款內有起司的也綿軟鹹香,我得一直提醒自己不要吃太多,等一下還有眾多美食要吃啊。



Robuchon au Dôme - 蕃茄醬及橄欖薄脆 Robuchon au Dôme - Weingut Liebfrauenstift in Worms a/R - Liebfrauenstift-Kirchenstuck Riesling trocken 2009 Robuchon au Dôme - 蕃茄 & 香菜二色冷湯 Robuchon au Dôme - Weingut Liebfrauenstift in Worms a/R - Liebfrauenstift-Kirchenstuck Riesling trocken 2009 Robuchon au Dôme - 非洲小米卷


悅口小吃有三道,分別是蕃茄及橄欖薄脆蕃茄 & 香菜二色冷湯北非小米卷。薄脆偏硬,加上我不太喜歡橄欖,所以就覺得普普通通。蕃茄香菜二色冷湯比我想像中討喜,我從小到大只要嗅到香草的菜腥氣就會頭昏,不過這一小杯冷湯倒進口卻只覺得清新。北非小米卷的香料甚重,正好合我口味。

第一杯是白酒,選的恰好是我最愛的麗絲鈴 "Weingut Liebfrauenstift in Worms a/R - Liebfrauenstift-Kirchenstuck Riesling trocken 2009",不甜微酸的偏乾特性,喝起來非常的清爽,很適合濕悶的春天。


Robuchon au Dôme - 法式起司舒芙蕾伴時令蕃茄 (Cruyere Cheese Souffle and Fresh Tomatoes Medley with Provencal Flavours)        Robuchon au Dôme - 鮮蟹肉伴海鮮凍及薄荷青豆香露 (Crab Meat in Chilled Cream of Peas with a hint of Mint, served with Sesame Seed Fritter)        Robuchon au Dôme - 白蘆筍奶油濃湯配暖海膽乳蛋凍及蒔蘿香草 (White Asparagus Bouillon with Sea Urchin Royale and perfumed with Dill)


我選的前菜是是 法式起司舒芙蕾伴時令蕃茄 (Cruyere Cheese Souffle and Fresh Tomatoes Medley with Provencal Flavours),淡黃的起司舒芙蕾被一圈橘紅的小蕃茄圍著,再以幼蘆筍添翠,配色讓人眼前一亮。舒芙蕾是冷的,外表膨鬆內裡綿密,溫和的起司香氣在嘴裡漫開,味道豐足卻又不過滿,甜美的小蕃茄是點睛處,與起司舒芙蕾甚為相合。

素顏天使 的是 鮮蟹肉伴海鮮凍及薄荷青豆香露 (Crab Meat in Chilled Cream of Peas with a hint of Mint, served with Sesame Seed Fritter),亮青的薄荷青豆香露上點綴了橘白相間的蟹肉,留心一點還可看到金棕的海鮮凍,蟹肉非常的鮮甜,青豆香露攪打得很幼滑,當中一絲幽幽的薄荷香減去了豆腥氣,再配以會在舌尖上消融化為美味的海鮮凍,整道菜就是清新卻又不寡淡。

大家有志一同的選了 白蘆筍奶油濃湯配暖海膽乳蛋凍及蒔蘿香草 (White Asparagus Bouillon with Sea Urchin Royale and perfumed with Dill)。上桌時,碟中先放著暖海膽乳蛋凍、幾枝白蘆筍與一小枝蒔蘿,再由侍者在席前徐徐的倒進白蘆筍奶油濃湯。這湯質感細潤而不膩,感覺上鮮奶油的量並不多,濃度全由多放白蘆筍來呈現,亦因此白蘆筍的清甜顯得極為鮮明。Sea Urchin Royale,餐單把這譯成「啫喱」(Jelly 的常用港譯),但我比較喜歡「乳蛋凍」這個譯名,清楚的說明了兩種重要的材料 - 雞蛋及牛奶 (或鮮奶油),吃來有點像偏凝厚但腴滑的布丁,不過卻是鹹的,而且內裡有滿滿的海鮮味道 (很有趣的是我覺得味道像是蟹多於海膽),味道是一流的,真要挑剔是覺得兩者不太和得起來。


Robuchon au Dôme - 慢煮銀鱈魚伴鮭魚籽及清新西洋菜香露 (Slow Cooked Black Cod  in Virgin Oil topped with Salmon Roes served in WaterCress Broth and Shiso Flowers)        Robuchon au Dôme - 慢煮銀鱈魚伴鮭魚籽及清新西洋菜香露 (Slow Cooked Black Cod  in Virgin Oil topped with Salmon Roes served in WaterCress Broth and Shiso Flowers)        Robuchon au Dôme - 脆炸田雞腿伴香蒜、歐芹及香草珍珠燴飯 (Fricassee Frog's Leg, Garlic and Parsley in Soft Spanish Rice with Sorrel Butter)


魚類主菜可選田雞腿、鱈魚 及 鱸魚,前者是我的天敵,後者我亦不算太喜歡,順理成章的選了 慢煮銀鱈魚伴鮭魚籽及清新西洋菜香露 (Slow Cooked Black Cod in Virgin Oil topped with Salmon Roes served in WaterCress Broth and Shiso Flowers) 。大眾對鱈魚的印象大都是肉質滑溜但味道平凡,可是這慢煮銀鱈的味道是出乎意料的鮮濃,魚肉經慢煮後也特別的細緻嫩滑,西洋菜的輕澀這道菜的味道變得清新輕靈,不能不提的是鮭魚子的鹹鮮讓味道變得更層次分明。

素顏天使 點的是 脆炸田雞腿伴香蒜、歐芹及香草珍珠燴飯 (Fricassee Frog's Leg, Garlic and Parsley in Soft Spanish Rice with Sorrel Butter) 。如前所述,田雞腿是我的天敵,所以我只分嚐了少許燴飯。


Robuchon au Dôme - 豬頰肉伴香脆玉米糕及菠菜 (Confite Pork Cheek with Spices, Crispy Polenta and Sauteed Spinach)        Robuchon au Dôme - Quinta Do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2009        Robuchon au Dôme - 鵝肝鑲鵪鶉及馬鈴薯泥 (Caramelized Quail Stuffed with Foie Gras and Mashed Potatoes)


第二杯餐酒是紅酒,是來自葡萄牙的 "Quinta Do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2009"沉實深邃的紫紅酒液中滿是莓果香,入口亦圓潤柔順,是一瓶很討喜的酒。

素顏天使的主菜是 豬頰肉伴香脆玉米糕及菠菜 (Confite Pork Cheek with Spices, Crispy Polenta and Sauteed Spinach),豬頰肉極其柔嫩,神奇的是味道濃重卻又不厚膩,金黃色的炸玉米糕外酥內融,帶點起司香。

我的主菜是 鵝肝鑲鵪鶉及馬鈴薯泥 (Caramelized Quail Stuffed with Foie Gras and Mashed Potatoes)。鵪鶉皮煎至焦糖化 (Caramelization),微微的焦脆感讓鵪鶉肉更覺軟嫩,沾有鵝肝油香亦讓味道變得更豐腴。馬鈴薯泥是《Robuchon》的招牌伴菜,滑膩到極處的薯泥香氣滿滿,不比鵝肝鑲鵪鶉專美。


Robuchon au Dôme - 甜點餐車       Robuchon au Dôme - 千層酥       Robuchon au Dôme - 糖漬鳳梨       Robuchon au Dôme - 白巧克力焦糖蘋果蛋糕


每位客人可在甜點餐車上選三款甜點,我在 素顏天使 的大力推薦下選了糖漬鳳梨,我最愛的千層酥也不能放 棄,再添上白巧克力焦糖蘋果蛋糕 (我雖然不愛白巧克力,但大愛焦糖與蘋果啊)。

糖漬鳳梨那甜甜的水果香浮盪在空氣之中,酸中帶甜的滋味讓已見呆滯的脾胃又再甦醒過來。千層酥極其香脆酥鬆,內裡的蛋奶醬輕軟柔滑,滿滿的香草籽氣息。白巧克力焦糖蘋果蛋糕底層是杏仁海綿蛋糕,再依次放上蘋果醬、焦糖絲 & 白巧克力薄片,焦糖慕絲的糖香讓我著迷,而且甜度剛好,不會甜膩到蓋過蘋果本有的香甜。


Robuchon au Dôme - 咖啡       Robuchon au Dôme - 起司餐車       Robuchon au Dôme - 起司併盤       Robuchon au Dôme - 餐後小甜點


如若不愛吃甜點,也可以和 素顏天使 一樣選擇起司併盤,若果對起司種類不太熟悉的話,可向侍者說出自己的喜好,讓他在起司餐車上的各款起司中代為挑選合你口味的款式,大概可以選四款吧?當然還會附上與起司相配的乾果、果醬及麵包。

吃完甜點後,飽得只能容下一杯香濃的咖啡,至於可愛的餐後小甜點,就只能打包帶回家囉。

從《Robuchon a Galera》到《Robuchon au Dôme》,所轉換的不特是環境,不論是食品還是服務,都比我上回所體驗到的更好,引證了「沒有最好、只有更好」的這句話。

雖然這趟小旅程中,我更喜愛《Guincho a Galera》,不過這並不代表《Robuchon au Dôme》有所不及 (基本上就有如 橙 和 蘋果 二者根本難分高下一般),只是《Robuchon au Dôme》挾著澳門唯一的米其林三星美譽,食客的期待就自然提高,標準也就流於挑剔了 (自我反省中)。

再一次謝謝 葡京酒店 & 美女公關 E 的熱情款待,讓我們渡過了一個美味又愉快的小假期。




Robuchon au Dôme
地址:澳門新葡京酒店 43 樓
電話:853 - 8803 7878

2012年5月24日 星期四

椰皇湯圓 @ 糖品

糖品 - 椰皇湯圓



上星期操勞過甚,稍一不慎便抱恙了。前天下午著實撐不住,拿了補休回家睡覺。睡醒後時間已晚,便和 N 一併外出在附近找些吃的。兩人於東大街看到有家沒見過的店,原來是甜點店「糖品」首天試業,店門處貼有印刷精美的餐單,其中喜見有椰皇湯圓,恰好覺得喉嚨如火炙,正想吃點溫潤清甜的,便進店了。

椰皇盅裡簡簡單單的放有五、六顆湯圓,這湯圓個子小小的,皮是軟中帶 Q 不黏牙,芝麻餡亦香濃不過甜,與現在坊間流行的「爆饀」相比,某些人可能覺得芝麻饀的份量略嫌小氣,但我卻更喜歡這樣的比例,要知道湯圓的主角是糯米糰,而不是內饀 -- 糯米糰作得好,沒放饀只配點薑糖水煮煮也好吃,但若糯米糰作得不好,則內饀再高貴華美亦是無用。再說若真是那麼喜歡吃芝麻饀,不如直接搯一匙直送嘴裡豈不更省事些?又何苦花費功夫搓皮捏製?

喝罷清潤甜美的椰皇水,病軀也稍覺好過了一點。




糖品
地址:莦箕灣東大街 (40號左右)

2012年5月19日 星期六

[澳門] 寶記麵食店

寶記麵食館 - 魚湯粉



我們雖然已塞進了炒蛋三明治 & 沙翁蛋球,午後又有下午茶等著要吃,卻還是要來三盞燈吃一碗魚湯粉才甘心。

這一回選上了《寶記麵食店》,老調重彈的仍是魚湯粉 & 椰汁雞麵各來一碗,外加一份炸大腸。


寶記麵食館 - 椰汁雞麵        寶記麵食館 - 店面        寶記麵食館 - 炸大腸


《寶記》的魚湯濃稠合度,塘虱魚本易帶泥腥,但配以香茅、蕉樹芯、南薑等香料共同熬煮之後,就只留下豐郁的魚鮮,甜美的洋蔥與飽吸湯汁的油條亦美味,我覺得和《美食002》的各擅勝場。

椰汁雞麵傳來香濃椰香,湯汁滑溜中透著微微的咖喱辣度、雞肉亦細嫩,每一口都是美味。炸大腸是早早炸好的,雖已擱涼了,但仍留有脆意。

我真的蠻愛吃緬甸麵食,好想念以前在銅鑼灣就可以吃到的日子 (現在香港僅餘的一家緬甸菜遠在長沙灣 T_T)。




寶記麵食店
地址:澳門三盞燈羅利老馬路15號A



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2012年5月14日 星期一

[澳門] 日夜咖啡室

日夜咖啡室 - 雞粥


生理時鐘真是很奇妙的一回事,明明放假中可以晚點起床,卻還是會自動自覺的六時醒來,不得已唯有給自己來個森林浴、蒸氣浴、按摩浴三重奏的晨間浴來振奮一下,然後到飯店附近的《生利咖啡美食》喝杯奶茶,好召回那零零散散的三魂七魄。

我雖然不餓,也知道得留些胃納給午間的大餐,卻仍耐不住好奇想看看房間所附的早餐是何模樣,所以拉著 素顏天使 一起到《日夜咖啡室》。

《日夜咖啡室》佔地甚廣,目測超過一百席,不怕找不位子吃早餐 (某些飯店供應早餐的餐廳位子超少,吃個早餐可能等上半個小時才能進座)。或許是平日早上的關係,人客不多,我們可以隨意挑位子。

有別於其他飯店的自助式早餐,《日夜咖啡室》供應的是套餐,可以選擇美式或是中式的。素顏天使 說她上回已吃過中式的,所以這次她挑美式早餐,而我剛好正想喝碗熱粥,也就順理成章的點了中式早餐。

兩份早餐都上桌後,我驚訝的問:「這是兩人份?」看著那堆滿一桌子的食物,說是六人份我也相信!


日夜咖啡室 - 果汁 & 紅茶 日夜咖啡室 - 水果併盤 日夜咖啡室 - 早餐 日夜咖啡室 - 香腸、炒蛋 & 炸薯片 日夜咖啡室 - 穀麥片


素顏天使的美式早餐共有果汁 (可從橙、蘋果、胡蘿蔔、葡萄柚、西瓜 & 蜜瓜之中選一款)、鮮果拼盤縠麥片 & 牛奶蛋料理 (餐單上寫 "As you like",素顏天使選了炒蛋) 再配上香腸 / 火腿 / 培根,還有炸薯餅 與 麵包 & 果醬,當然最後可以來一杯咖啡或紅茶。

這份早餐若是給我,可以分成三天來吃 -- 果汁、果醬 & 麵包、鮮果併盤與縠麥片 & 牛奶、培根炒蛋 + 炸薯餅!


日夜咖啡室 - 雞粥 日夜咖啡室 - 點心 日夜咖啡室 - 油條 日夜咖啡室 - 炒麵 日夜咖啡室 - 豆漿


中式早餐的陣容也不遑多讓 -- 點心籃、粥品 (可讓魚片 / 皮蛋瘦肉 / 牛肉 / 雞肉 / 鯪魚丸)、油條、銀芽炒麵、豆漿,又是可以分作三天吃的份!

點心籃中的是蝦餃、燒賣 & 叉燒包,這一盤我完全沒動過,只因易對蝦子過敏,有蝦子的食品若非超吸引的話,等閒也不輕易下箸。至於叉燒包,這又涉及另一與童年陰影有關的故事 (有機會再詳述)。

以小瓦煲盛上的雞粥,正好是我偏愛的稀粥 (這傢伙天生賤相愛啜薄粥),細膩順喉亦帶淡淡米香,雞肉也嫩滑。但更讓我驚艷的是油條,拿在手上是燙熱的,現炸現吃的油條當然香脆,但更得我心的這油條不獨著眼於脆感,更是鬆軟而富彈性,咬過後切口會得自動回復原樣。不知多少年沒吃過品質如此佳妙的油條,而且還是在飯店的咖啡室,實是大大出乎我的意料之外。

炒麵炒得乾爽,每根麵條亦均勻的沾上醬汁,只是麵質對我而言有點硬。豆漿的甜度也頗高,喝慣了無糖豆漿的我結果無法喝完。

以此品質,這早餐索價 $85 實是一點也不貴,如果攜老扶幼不方便鑽小店找早餐吃的話,不妨考慮此處。當然若是房間附餐不用另外付錢的話,就更讓人高興了。





日夜咖啡室
地址:澳門南灣葡京路新葡京酒店 2 樓



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2012年5月3日 星期四

[澳門] 炒蛋三明治 @ 南屏雅敘

南屏雅敘 - 炒蛋三明治




由於我們這回訂的房間附有一份「情迷馬卡龍下午茶」,我們訂了午後三時享用,所以退房間後便不想跑太遠,就在附近隨便逛逛就好。

不知為何,腳步又到了《南屏雅敘》。

我們先是點了兩杯咖啡,眼看鄰座的炒蛋三明治看來不錯,也跟著點了一份。


南屏雅敘 - 炒蛋三明治        南屏雅敘 - 地捫咖啡        南屏雅敘 - 沙翁蛋球


兩片不算很厚的吐司,夾著約兩公分厚的炒蛋,感覺就是料多實在。這炒蛋是捲成的,依稀看到其中的層次,還有中心處尚未全凝的蛋汁。雙手捧著三明治大口的咬下去,吐司是綿軟的,炒蛋是鬆嫩的,淡淡的麵粉香與濃濃的雞蛋香,交織成簡單而快樂的味道。

我吃著炒蛋三明治的時候,眼睛卻一直盯著近門處那堆得像金字塔的沙翁蛋球。小時候,差不多每家自製麵包糕餅的冰室或茶餐廳都可看到沙翁蛋球,我也曾經很喜歡這道在不知不覺間消聲匿跡的甜食。我總覺得沙翁蛋球的質感介乎沙巴翁與甜甜圈之間,也有點像炸過的泡芙,由奶油與雞蛋賦予香氣,高筋麵粉添加了彈性,白砂糖則帶上細碎的顆粒口感。這炸得外酥裡潤的蛋球,咬後會得自動漲回原狀,吃來滿口蛋香,細砂糖沾得均勺而不過多,甜度因而恰好,一切仍似舊時味道。

我們都是自私的,明知飲食業事多錢少,但我們仍希望便宜又好吃的小店長存,好讓我們隨時能重溫舊夢。下回遊澳門,是否仍能來這再嚐好滋味呢?



南屏雅敘
相關文章:地捫咖啡 @ 南屏雅敘

2012年5月1日 星期二

[澳門] 冰滴咖啡 @ Just Cafe

Just Cafe - 冰滴咖啡



素顏天使 和 我 兩個女生,知道晚上會有一頓大餐等著,午間便不敢吃太多。在《002美食》吃過魚湯粉 & 椰汁雞麵之後,也不敢再亂塞東西,就只是吃了杯椰子冰淇淋 (當然是《洪馨椰子檳榔發客》的出品) & 喝了杯冰咖啡而已 (天氣實在太悶熱了嘛)。

我們飯後隨意逛時在關前後街看到《Just Cafe》,被大門處的烘豆機所吸引,總覺得會自家烘焙豆子的店,質素也該有點保證吧。

《Just Cafe》店裡只有一張桌子,初遇時店內還有客人,我們便先去《洪馨》吃個冰淇淋,才折回去喝咖啡。

我自從去年在台灣初嚐冰釀咖啡,就被那醇厚卻又清澄的風味所迷倒,所以當我看到選單中有「冰滴咖啡」這一項,登時雙眼發光,就是他了!

可惜這杯冰滴咖啡無法讓我重溫那懷想的好滋味,所用的咖啡豆似是中度以上烘焙,焦味甚重,濃度確是很高,但相對而言更覺苦澀,入喉後亦沒無回甘,感覺就似普通一杯濃縮咖啡擱涼後再加冰塊的樣子。

唉,我好想念台灣的冰釀咖啡啊……難道真的要在家裡添置一臺冰釀咖啡壺?



Just Cafe
地址:澳門關前後街 39 號



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