年齒漸增，人亦懈怠，是年生日晚餐也懶得花心思動腦筋再找餐廳看菜單，就去《鮨処光》找 Andy 搞定。
一抵埗便看到吧檯冰櫃上放著一大個鮪魚頭！也瞄到有京都夏日不可少的魚貨 -- 鱧魚。Andy 還很頑皮的擺了幅「鮪鱧相爭圖」給我們拍照。 XD
2013年6月18日 星期二
2013年2月23日 星期六
Dining Kitchen Vegi
雖說此網誌暫時以 台北 & 京都 食誌為主，但數天前和 素顏天使 一起晚膳的《Dining Kitchen Vegi》實是值得一寫，就趁著動力仍在時先寫吧。
一月時，我倆各自外遊，也都買了些小伴手給對方。可是我回港時適逢農曆新年前夕，大家都沒空，就相約在過年後出來一聚 (並交換伴手)。
新年時大魚大肉吃得很膩，素顏天使 就提議不如吃清淡一點，我倆各自找了幾個地方，最後敲定以日本直送野菜為賣點的《Dining Kitchen Vegi》。這家是《Farm Kitchen Vegi》的姊妹店，後者我想試很久了，一直不得緣，這回也算是償願。
2012年7月1日 星期日
蒲公英蛋包飯 @ 秀殿
某週一，例行的覆診日，兩個等著拿藥的傢伙在聊等一會的晚餐該吃什麼好，突然我就想到前兩天翻雜誌看到銅鑼灣多了一家賣蛋包飯的洋食屋。
店子在某商業大廈的三樓，單從門口與招牌來看，不悉內情的或許會以為是家日式酒吧。我們推開略為沉重的大門，彷似穿過隨意門，眼前的空間無疑是一家昭和風滿溢的小店啊！
店子只有吧檯與四張小桌子，晚飯時段桌組都客滿了，不過我們也不介意坐吧檯座。此間的菜單很簡單，統共也不過一頁 A4 紙而已，搞不好飲料的選擇還比較多一些。
不算很餓，也覺得前菜不算太吸引，就直奔目標點了蛋包飯，可選配蕃茄醬汁還是牛肉醬汁 (Demi Glace，是以等量的牛高湯 + 西班牙醬汁 Espagnole Sauce ，再添馬德拉酒或雪利酒煮至半剩而成)，我選了後者。而 N 則罕有的點了菜單上最貴的「三十小時燴牛臉頰」。
這天有點累，看到單子上的調酒，就忍不住點了杯橘花 (Oragne Blossom)，N 也點了一杯粉藍色的調酒 (忘了是啥了)。
讓我喜出望外的是，是此處的蛋包飯採「蒲公英風」，雖然蛋包上桌時已破了相，但也因此可先窺見內裡的半熟蛋汁，輕輕把蛋包劃開覆下來蓋著炒飯，那嫩黃確是滲著融融春意，怪不得會以「蒲公英」名之。蛋包下的是蕃茄醬炒飯，飯粒 香 Q ，可惜略帶濕氣。
雖然蕃茄醬炒飯略為遜色，但那美味之極的牛肉醬汁絕對能扳回一城。醬汁中裡不止於濃醇的牛肉香，還能嚐到各式蔬菜那纖細甘厚的滋味， 絕對是花了不少時間心血才能熬出這麼美味的醬汁。
另一夜與朋友重來時也嚐了蕃茄醬汁蛋包飯，切成小塊的蕃茄酸甜合度，隱隱透著培根的鹹香，與嫩滑的蛋包很相襯。
三十小時燉牛臉頰乍看平平無奇，小小的一盤燴牛肉罷了 (心底下還有點覺得 「$148 才得那丁點多的牛肉啊？」)。及至那仍能保時方方正正形貌的牛頰肉進口後，於舌上慢慢的消融於無形，只餘下滿嘴的豐郁鮮潤，才知自己一再「以貌取菜」是多麼的膚淺。經過三十小時小火慢煮後精華亦匯聚於醬汁中，以麵包抹之，美味得只吃麵包不吃肉亦覺滿足，更覺得店家只奉上兩片法棒麵包著實不夠呢。
我們之後應該會常去吧？難得在銅鑼灣吃到價錢合理又美味的蛋包飯呢。
秀殿
地址：銅鑼灣渣甸街 54 號富盛商業大廈 3 樓 D 室
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2011年6月3日 星期五
鮨処光
五月某天，N 惡作劇嚇到了我，我當然不會輕易的放過他，押著他非請我吃一頓好料不罷休。至於地點則無甚新意，就是去《鮨処光》找 壽司師傅 Andy 去。
我近年常常吃剌身壽司，若然每回都寫一篇，還真怕大家會向我擲石，不過這一頓還真有幾樣值得記一下的。
先付是涼拌小松菜、醋漬蓮藕 & 煮螢光魷魚拌秋葵昆布，俱各清清爽爽，很適合在初夏漸熱的天氣享用。然後先來一枚牡蠣，Andy 說這時節的日本牡蠣還沒當令，所以眼前的是法國生蠔，胖嘟嘟的滿是潮香。
肥美的縞鰺肉質脆嫩，雖然脂香滿滿但吃起來一點都不會膩，沒有亮皮魚特有的濃重氣息，反而有一股優雅的魚香。
湛藍盤子上丹翠相偎，是一道以鹽蕃茄與冰菜作成的沙拉。鹽蕃茄 (塩トマト) 產自熊本縣鹽分濃度高的土壤，超過八度的糖度，其甜美可以把不少水果比下去。冰菜則長於空氣中鹽份較多、土壤較乾的地方，葉片厚、氣孔大是其特色，燈光下彷似披了一層碎鑽的翡翠。
牡丹蝦算是我壽司檯上的老朋友了，其肉鮮甜黐膩自不待言。杮子天麩羅上桌時有點小驚訝，印象中總覺得杮子是秋天的水果，但這杮子卻確然成熟甘美。
吃至此時，IC 致電說要來參一腳，就由「約會」變成「聚會」了。
再來是鷹羽鯛的剁魚生。鷹羽鯛好像就是粵人稱為「三刀」的魚吧？平常鯛類多是清淡高雅，即便作成剁魚生也是以酢汁調味居多，但鷹羽鯛味極鮮濃，用上了醬油蔥花也不掩其美。
第一次光顧《鮨処光》時便已被餐單上「金星豚」炸豬排所吸引，奈何胃納太小、想吃的太多一直都沒點到，這夜終於如願了。經過嚴格衛生管理而培育的小豬沒有寄生蟲的疑慮，沾麵包粉後炸至九分熟好保留內裡的肉汁，鬆脆的麵包粉炸衣下是肉軟味醇的豬排，不用沾芝麻 & 醬汁已很美味，出品絕對不遜於城裡一眾炸豬排專門店。
赤鯥柔軟豐腴，微炙過後魚脂稍融後滋味更顯，再沾著肝泥醬汁同嚐就更好吃了。
再來是三件壽司 - 鯖魚、石鯛 & 櫻木冷燻香魚。鯖魚肥厚鮮濃，石鯛潤澤清美，而用冷燻法燻過的香魚則兼收櫻木香氣及原有的纖細鮮美。
我吃完壽司覺得意猶未盡，就加點了炸牡蠣 & Andy 推薦的自家製魚漿作成的炸魚板。牡蠣看來炸得有點焦，不過內裡仍是僅熟， 咬下去甜汁四濺，得小心點吃才不會被燙著。炸魚板 Q 實彈牙，也富有魚肉鮮味，再雜以切成碎粒的甘筍與牛蒡增添口感，拿來下酒也挺不錯。
飽餐後，LT 也剛好趕及來吃甜點，我們這群奧客還自備了《Thomas Trillion》&《Mimosa》的蛋糕分著吃，有夠過份的。
良朋佳偶、美食醇酒、飲飽食醉，人生至樂也。
註：開瓶費 $200@
相關文章：
光 おまかせ極上にぎり寿司 @ 鮨処光
特上鮪腹丼 @ 鮨処光
2011年5月1日 星期日
特上鮪腹丼 @ 鮨処 光
某天午後，我需要到天后出席研討會，乘著如此良機當然就於午休時跑了去《鮨処 光》吃些好料，美其名為「補充能量好應付之後的工作」，天曉得吃得那麼豐足，待會能否忍著不打飽睏？
就在我吃著幕之內弁当時 (是日菜式為三點剌身、炸牡蠣 & 銀鱈西京燒)，Andy 為我鄰座的優雅少婦捧上一碗看起來美味極了的丼飯，我馬上問 Andy 這是餐單上的那一道，打定主意下回再來一定要點這個。
此後兩天，我都想著那碗丼飯，終於忍不住在星期天扯著 N 再到《鮨処 光》報到。
究竟是什麼丼飯讓我這麼朝思暮想不能自已呢？答案是 特上鮪腹丼。
只見粉嫩嬌美的中鮪腹肉在咚咚咚咚的刀剁聲下化成櫻泥，放到圓潤 Q 彈的白米飯上後再添曬大量蔥花少許芝麻，打上一顆半熟的溫泉蛋後再堆放著橘亮誘人的海膽！這樣的陣容怎能不讓我一見傾心？
碗裡滋味其實不需細述吧？借用微博童鞋「無聊時日隨手記」博主 puiyee0704 所說：「 一碗集齊世界上最美味的東西！會不會太好吃了？」的確，由蛋黃的厚醇、海膽的潮鮮、蔥花的清香、鮪腹的甘腴交織著的「味覺交響樂」實是讓人不知不覺間在嘴角浮現滿足的微笑。
吃罷，飽足而又幸福，日常口腹上的小確幸，是我努力朝向大幸福的動力。
相關文章：光 おまかせ極上にぎり寿司 @ 鮨処 光
2011年4月28日 星期四
鮨福助
我與《鮨福助》這家店的緣份頗奇妙，每回去都是機緣突至，手邊沒有相機無法拍照的情況，所以吃過好幾回都沒有記寫過。
清明節，我們沒有去掃墓，倒是到了銅鑼灣先運動後覓食，目標鎖定了澳門逸園中心一眾日式食肆 (乘著別人害怕輻射污染，我等亡命之徒正好借此機會好好享受悠閒寧靜的午膳)。
我們的首要目標本來是到正在推八折優惠的《岩浪》吃天麩羅，但由於店裡的吧檯已滿座，我們又不喜坐餐桌，就轉戰到同棟大樓內的《福鮨助》。
《福鮨助》這天的入座率約四成，尤幸吧檯仍有位子，我們便在女侍的引領下入座。
N 在我的推薦下選了 特上剌身丼，而我這天沒很餓，便選了份量小一點的 特選壽司十貫。
我們點菜過後，女侍便送來前菜、沙拉及茶碗蒸。在香港，《福鮨助》的茶碗蒸算是我最喜愛的一家，嫩滑無比的蒸蛋中滲出滿滿的雞湯濃鮮，大愛！
N 的 特上剌身丼 單看賣相便已讓人無法抗拒了，料不是普通的多，隨便目測約有十六、七件 -- 花枝、平目、鰹魚、帆立貝、漬鮪魚赤身、間八、甘蝦、煎蛋、中鮪腹、海膽、鮭魚子…… 這一碗丼飯最教人為難之處是吃時要弄亂這漂亮的擺盤，只見 N 吃得眉開眼笑，味道想必是好的。
昔日幾次於午間來此吃特選壽司，十貫壽司是一整盤的上桌，這天不知是否因客人較少，師傅便有餘裕給我慢慢的一件一件的上菜，依次吃到的為海膽、赤貝、牡丹蝦、鯛魚、鰆魚、間八、帆立貝、鰹魚、漬鮪魚赤身、中鮪腹。
海膽顆粒仍然分明，一進口是潮香滿腔、香腴甘郁，連海苔也香脆得很。赤貝經師傅大刀修幅之後，只餘下最脆嫩的部份，赤貝除卻貝類特有的清甜滋味外，本應帶有一絲近於腥氣的血鮮，或許店家怕客人接受不了，便把這清洗掉了，算是這一貫的小缺憾。
牡丹蝦不是碩大無比的那種，適中的體型、黏糯的肉質、甘厚的味道讓人覺得真是「蝦鮮何須大」(鄭板橋老圥生應不會從地府爬出來向我收取版權費吧？)。相對於牡丹蝦的黏糯，鯛魚顯得格外的有嚼勁。
鰆魚是曉春時鮮，肥美的鰆魚經過火炙後逼出油份，潤膩的魚脂讓纖細的魚肉變得更軟滑。間八口感扎實帶脆，咀嚼間甜汁泊泊流出，帆立貝則軟嫩甘美。
之前那赤貝的血鮮風味被洗去，但鰹魚則保留下來了，蔥花、薑末、蘿蔔泥等香辛料把魚肉中的鮮厚完完整整的引出來。
最後兩貫均是鮪魚，其實相較於人人喜愛的肥嫩鮪腹，我更喜愛鮮味濃重的漬鮪魚赤身，芝麻的香氣和醬油的豆香甚為相合。
這十貫壽司看似份量不大，但下肚後也不能說是不飽足的。
甜點是紅豆布丁，平常我對紅豆甜點避之則吉 (一吃就會爆痘)，不過這一道卻實是甜美可人，忍不住吃光光。
縱然在「輻射污染陰影」的市場壓力下，店子仍堅持於西日本 / 南日本選材，並無馬上劃清界線的反骨行為，如此風骨亦值得尊敬。食品優、服務佳、有風骨的好店子，在這艱難時刻更值得食客支持。
鮨福助
地址：銅鑼灣軒尼詩道 525 號澳門逸園中心 11 樓
電話：2955 0005
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2011年3月23日 星期三
培根櫻桃蕃茄 @ 燒鳥亭
某夜，心情不明所以的惡劣，自己躲在小小的一角板著臉。倒霉的 N 一回家就被警告沒事別靠近，免得殃及池魚，結果城門沒失火，倒是眼淚缺了堤，到最後我竟突然大哭起來。
好不容易收住了淚，N 決定還是拉我出去吃些東西換換心情。我們從筲箕灣衝到天后，火鍋店擠滿了人，只有兩人吃粵菜又少選擇，還是吃串燒吧。
推門進了《燒鳥亭》，我們仍舊選了吧檯座，喜歡邊吃邊偷看廚子工作的情景。我們安頓時瞥見黑板上寫著鵪鶉蛋 & 培根櫻桃蕃茄打七折，桌案上又放著特惠推廣 -- 牛舌、雞軟骨、雞翅各一串 + 朝日啤酒 = $88，比單點的便宜十來廿塊，便二話不說都先點了再算。
侍者端來蔬菜碗 & 啤酒，先灌一口冰涼入心的啤酒，再啃一口沾著味噌醬的高麗菜，心中的煩悶似稍解了一點。
牛舌是中等厚度，脆嫩的牛舌肉裡仍保留著肉汁。鵪鶉蛋是醬燒的，白白的似是水煮後未經火炙，醬汁雖然增添味道但無助於香氣。雞軟骨則在卡滋卡滋的咀嚼聲中滲出油香。
培根櫻桃蕃茄一看就讓我食指大動，焦脆的培根傳來陣陣鹹香，內裡捲著看來仍是紅亮飽滿的櫻桃蕃茄。可是大家別被他嬌美的外表矇騙，這小傢伙是顆未爆彈 -- 我們毫無防範的整顆鯨吞，舌齒剛擊潰了脆培根的保護，瞬間便遭到櫻桃蕃茄內那香甜燙熱的多汁果肉反擊！幸好我的牙齒馬上頂著讓舌頭退守不致被燙傷，不過也已經夠我狼狽的了。這培根櫻桃蕃茄實在太好吃，我們忍不住加點了一份。
雞翅在耐心烘烤後，外皮變得香酥之餘，內裡的細肉在雞皮流出的油脂潤澤下亦更嫩滑。大蔥雞肉亦是醬燒的，與鵪鶉蛋同樣亦是火候未足，雖然大蔥甘美，亦無助於大局。難道「醬燒」是此店的地雷區？
肥瘦相間的黑豚肉烤得外層酥香，咬下去時脂汁狂溢、肉香四散，銷魂莫過於此。
雞肉棒讓我確定了「醬燒」是此店的弱點，雞肉棒雖然鬆軟亦富彈性，也添了軟骨碎來增添口感，但火候不足的串燒實在只能呈現「有限度」的美味，不是不可惜的。
鴨舌烤得外焦裡嫩，是下酒妙品。茄子也是讓人氣餒的醬燒，若能再烤久一點必能逼出內裡的甘甜。
我們在「雞皮」&「雞皮蝦卷」之間搖擺了好一會，最後決定點較少見也更划算的雞皮蝦卷 -- 雞皮賣 $20、雞皮蝦卷則是 $26，+ $6 便多一隻蝦子，怎麼想都是後者 C/P 值較高吧？師傅以雞皮細心的包捲著蝦子，雞皮燒得香脆，蝦子雖小但鮮，且彈牙，是出乎我意料的美味，大推薦！
柚子胡椒豬頸肉是黑板上的廚師推薦，上桌後讓我小意外了一下，只因與想像中的鹽燒豬頸肉再沾柚子胡椒不同，而是豬頸肉澆上不知名醬汁後放了些柚子皮細絲，柚子清香與胡椒辛香俱無，讓人覺得莫明其妙的一道。
白鱔極肥厚，魚肉腴滑鮮醇，不帶一絲泥腥，讚！磨菇是眾多醬燒串中唯一得我歡心的，一嚼清甜的汁液便濺了滿口。
店方會在十時後推出宵夜特惠，其中唯有燒雞尾獨見於宵夜菜單中，不過後來問過師傅說是宵夜時段未至也會供應燒雞尾的。雞尾內礙事的細骨及帶異味的腺體均已除去，食客可以專注單純的享受雞尾的皮脆脂香大放送。
小羊排肉質軟嫩微羶，肉汁多得一不小心便會從嘴角滴下來。最後來一枚鱈魚子燒飯團，飽足得再也吃不下甜點了。
起伏不定的情緒也隨著夜深而漸漸緩和下來了，這一晚真是難為了 N ( 與 他的錢包)。
燒鳥亭
地址：天后清風街 10 號
電話：2566 9982
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