2011年4月28日 星期四

鮨福助

鮨福助 - 特上剌身丼





我與《鮨福助》這家店的緣份頗奇妙,每回去都是機緣突至,手邊沒有相機無法拍照的情況,所以吃過好幾回都沒有記寫過。

清明節,我們沒有去掃墓,倒是到了銅鑼灣先運動後覓食,目標鎖定了澳門逸園中心一眾日式食肆 (乘著別人害怕輻射污染,我等亡命之徒正好借此機會好好享受悠閒寧靜的午膳)。

我們的首要目標本來是到正在推八折優惠的《岩浪》吃天麩羅,但由於店裡的吧檯已滿座,我們又不喜坐餐桌,就轉戰到同棟大樓內的《福鮨助》。

《福鮨助》這天的入座率約四成,尤幸吧檯仍有位子,我們便在女侍的引領下入座。

N 在我的推薦下選了 特上剌身丼,而我這天沒很餓,便選了份量小一點的 特選壽司十貫。

我們點菜過後,女侍便送來前菜、沙拉及茶碗蒸。在香港,《福鮨助》的茶碗蒸算是我最喜愛的一家,嫩滑無比的蒸蛋中滲出滿滿的雞湯濃鮮,大愛!

N 的 特上剌身丼 單看賣相便已讓人無法抗拒了,料不是普通的多,隨便目測約有十六、七件 -- 花枝、平目、鰹魚、帆立貝、漬鮪魚赤身、間八、甘蝦、煎蛋、中鮪腹、海膽、鮭魚子…… 這一碗丼飯最教人為難之處是吃時要弄亂這漂亮的擺盤,只見 N 吃得眉開眼笑,味道想必是好的。



鮨福助 - 海膽 鮨福助 - 赤貝 鮨福助 - 牡丹蝦 鮨福助 - 鯛魚 鮨福助 - 鰆魚
鮨福助 - 間八 鮨福助 - 帆立貝 鮨福助 - 鰹魚 鮨福助 - 漬鮪魚赤身 鮨福助 - 中鮪腹



昔日幾次於午間來此吃特選壽司,十貫壽司是一整盤的上桌,這天不知是否因客人較少,師傅便有餘裕給我慢慢的一件一件的上菜,依次吃到的為海膽、赤貝、牡丹蝦、鯛魚、鰆魚、間八、帆立貝、鰹魚、漬鮪魚赤身、中鮪腹。

海膽顆粒仍然分明,一進口是潮香滿腔、香腴甘郁,連海苔也香脆得很。赤貝經師傅大刀修幅之後,只餘下最脆嫩的部份,赤貝除卻貝類特有的清甜滋味外,本應帶有一絲近於腥氣的血鮮,或許店家怕客人接受不了,便把這清洗掉了,算是這一貫的小缺憾。

牡丹蝦不是碩大無比的那種,適中的體型、黏糯的肉質、甘厚的味道讓人覺得真是「蝦鮮何須大」(鄭板橋老圥生應不會從地府爬出來向我收取版權費吧?)。相對於牡丹蝦的黏糯,鯛魚顯得格外的有嚼勁。

鰆魚是曉春時鮮,肥美的鰆魚經過火炙後逼出油份,潤膩的魚脂讓纖細的魚肉變得更軟滑。間八口感扎實帶脆,咀嚼間甜汁泊泊流出,帆立貝則軟嫩甘美。

之前那赤貝的血鮮風味被洗去,但鰹魚則保留下來了,蔥花、薑末、蘿蔔泥等香辛料把魚肉中的鮮厚完完整整的引出來。

最後兩貫均是鮪魚,其實相較於人人喜愛的肥嫩鮪腹,我更喜愛鮮味濃重的漬鮪魚赤身,芝麻的香氣和醬油的豆香甚為相合。

這十貫壽司看似份量不大,但下肚後也不能說是不飽足的。

甜點是紅豆布丁,平常我對紅豆甜點避之則吉 (一吃就會爆痘),不過這一道卻實是甜美可人,忍不住吃光光。

縱然在「輻射污染陰影」的市場壓力下,店子仍堅持於西日本 / 南日本選材,並無馬上劃清界線的反骨行為,如此風骨亦值得尊敬。食品優、服務佳、有風骨的好店子,在這艱難時刻更值得食客支持。




鮨福助
地址:銅鑼灣軒尼詩道 525 號澳門逸園中心 11 樓
電話:2955 0005



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2011年4月25日 星期一

[行程] 散步在福爾摩沙

4/12 高雄
旅居  Ki 厝
私房芋頭飯 @ 12桌
莊園精選咖啡 @ 小樹的家
可頌麵包 @ 莎士比亞烘焙坊
老宜蘭三星蔥包 @ 瑞豐夜市
上好香酥雞 @ 瑞豐夜市
新疆小肥羊羊肉串 @ 瑞豐夜市
金牌古早味鴛鴦奶茶 @ 瑞豐夜市
苦茶油麵線 @ 半九十
鄭記老牌木瓜牛奶 @ 六合夜市
大漠野棧孜然香腸 @ 六合夜市

4/13 高雄 -> 台南
蔥花蛋燒餅油條 @ 興隆居
手造漢堡排 @ 小小咖啡
旅居 角落三號 A Corner
鴨肉肝胗湯 @ 清珍鴨肉羹
鯨吞燒

4/14 台南
清湯羊肉 @ 包成羊肉
魚肚鹹粥 @ 阿堂鹹粥
培根菠菜蘑菇鹹派 @ 鵪鶉鹹派
桔子茶 @ Bakku
摩卡奇諾 @ 寮國咖啡
落成米糕店
杏仁茶 @ 府城體育公園杏仁豆腐冰
呷霸白腹魚羹
富盛號碗粿
春 蚵嗲
吃味鮮香酥雞 @ 花園夜市
恭仔肉燥意麵
羊莓牛奶 @ 阿田水果店
清子香腸熟肉

4/15 台南
牛肉牛腩綜合湯 @ 永樂牛肉湯
牛雜湯 @ 阿村牛肉湯
魯米粉 @ 阿娟魯麵肉粽
陳家蚵捲
香草舒芙禮 @ 小銅鍋咖啡館
銀波布丁
府城黃家蝦捲
磨菇洋蔥青醬麵 @ 隨光呼吸

4/16 台南 -> 台中
連得堂餅店
旅居 呼嚕咖啡 B&B.小客廳
桃太郎 四季日本料理

4/17 台中
燒餅、油條、杏仁茶 @ 三時茶房
擂茶拿鐵 @ 東海書苑
紅巢燒肉工房
豆漿竹炭豆花 @ 統元豆花

4/18 鹿港、台中
原味肉包 @ 阿振肉包
老全豬血麵線
紅麴肉飯 @ 老師傅鴨肉羹
猴蝦酥 @ 鹿港阿道
桂花拿鐵 @ Daily Cafe
明太子起司麻糬文字燒 @ 燒酌
飲食瘋子的夜宵 @ 鼎王麻辣鍋

4/19 台中 -> 台北
素麻香麵線 @ 春水堂
旅居 丹迪旅店天津館
炸蝦咖喱蛋包飯 @ Coco 壱番屋
朵兒咖啡館。第 36 個故事的延續……
二条通 1 號.綠島小夜曲
麻醬紅油抄手 @ 老虎醬溫州大餛飩

4/20 台北
可頌早餐 @ 米朗琪咖啡館
雙連肉粥
旅居 柯旅天閣林森館
阿吉師
英式酥餅午茶組 @ smith&hsu
牛排咖喱 @ Tokyo Curry Espresso

4/21 台北
法式捲餅 @ 米朗琪咖啡館
砂鍋土雞 @ 驥園
芝麻抹茶拿鐵 @ 明森宇治抹茶
杏子日式豬排

4/22 台北
燒餅、油條、鹹豆漿 @ 阜杭豆漿
炸豆腐 @ 永樂旗魚米粉
意麵王
梅酒冰咖啡 @ 咖啡.小自由
焦糖蘋果千層酥 @ 品悅糖
老上海新高記
串場

4/23 台北
紅燒肉 @ 周記肉粥
進財切仔麵
土鳳梨酥 @ 微熱山丘
陳家涼麵
蔬菜起司烘蛋貝果三明治 @ 四四南村.好丘
樂朋小館

4/24 台北
台北當代藝術館 典藏咖啡室
冰釀咖啡 @ 馬汀咖啡館
紹興醉雞 @ 鼎泰豐
紅泥小火爐 @ 川鍋

4/25 台北
Coffee Sweet
N 訪春水堂
鰻御膳 @ 京都屋
法蕾薄餅店

2011年4月11日 星期一

臘味滑雞煲仔飯 @ 坤記

坤記 -- 臘味滑雞煲仔飯





好久沒有到《坤記》吃煲仔飯了,雖然喜歡他們的食物,但此店的歐巴桑著實太有性格,不是饞得忍不了都不想送上門去受氣,不過他們去年開了分店,聽說服務比老店好一點,就乘著這天早下班過去懷緬一下煲仔飯的好滋味。

我與 N 準六時在《坤記》分店門前等著他開門營業,果然分店生意不若本店火旺,不但能讓我們自行挑選喜歡的座位,而且開店後半小時都還沒滿座。

我們按老規矩點了豬骨鍋 & 臘味滑雞煲仔飯,由於這晚 IC 也來湊興,後來就再加點了窩蛋牛肉煲仔飯。



坤記 -- 豬骨鍋     坤記 -- 臘味滑雞煲仔飯     坤記 -- 窩蛋牛肉煲仔飯


豬骨鍋內的豬骨好像少了,湯頭比以往的寡淡之餘味道還不大對勁,對愛煞了他們家豬骨鍋的我而言不是不失望的,也擔憂著煲仔飯會否同樣的荒腔走調?

幸好煲仔飯的水準仍能幸保不失,一掀蓋便飄來飯香,澆些醬油待上三數分鐘後拌均再吃。臘味與雞肉的油脂肉汁早已滲進乾爽細長的飯粒之中,再添上醬油豐富了滋味,可惜之處是此回的鍋巴有些燒焦了。此店的鴨肝腸品質甚佳,雖然略遜於《鏞記》、《蛇王芬》等名店,但

窩蛋牛肉煲仔飯的牛肉並不是讓機器絞至糜細的肉末,倒似是牛肉切片後再隨意亂刀倒剁幾下讓肉質變得鬆軟適口,以醬油醃過的牛肉吃來味道略重,不過拌過半熟蛋後味道便變得溫和圓潤了。

常言分店總好不過老店,《坤記》似乎也未能免於此俗,不過分店的環境與服務均比老店略優,要如何取捨還真讓人躊躇呢。



坤記煲仔小菜 (分店)
地址:西環德輔道西 243 - 245 號
電話:2803 0215



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2011年4月9日 星期六

Gold by Harlan Goldstein

Gold by Harlan Goldstein -- 漢堡包





某週二,難得和 N 可以一起休假,就決定午餐去吃點好料,這回挑了吃義大利料理的《Gold by Harlan Goldstein》。

近年我蠻喜歡到高消費食店吃午餐,一來午餐比晚餐超值 (午間套餐的價錢大約只是晚餐的三份之一左右),二來年齒漸長之後消化力也日弱,每回豐盛晚餐過後總得撐到很晚才睡得安穩,若是豐盛午餐便沒有這個煩惱了。

《Gold》午間提供三道菜的行政午餐 -- 前菜自助餐、主菜六選一 (龍蝦義大利麵要酌加 $188) 及 甜點四選一。若想喝湯的話,多付 $58 就可以點選菜單上的任何一款湯品。



Gold by Harlan Goldstein -- 麵包籃  Gold by Harlan Goldstein -- 青醬  Gold by Harlan Goldstein -- 翡翠螺、蕃茄起司沙拉、蜜瓜甜湯、燻鮭魚  Gold by Harlan Goldstein -- 橄欖油雜菌、火腿蜜瓜、乳酪醬 & 橄欖醬  Gold by Harlan Goldstein -- 沙拉  Gold by Harlan Goldstein -- 龍蝦湯


下單過後,侍者便奉來麵包籃,內有義式香草麵包、蕃茄麵包、橄欖麵包 及 義式麵包棒。義式香草麵包不夠鬆軟,麵包棒也太脆了 (義式麵包棒的王者還是《Grissini》),不過隨著麵包籃而來的羅勒青醬倒是非常的清香美味!若說我是為了吃青醬才塞麵包也不為過。

前菜的選擇也很豐富,有一個小小的海鮮吧 (青蠔、大蝦、翡翠螺、海鮮沙拉都有),少不了帕瑪火腿 & 燻鮭魚,也有些迷你前菜小碟,還有橄欖油漬雜菌和沙拉吧。小鳥胃的女生若每款都嚐一口,應該就吃不下主菜了吧?

我隨意吃了翡翠螺、燻鮭、蕃茄起司沙拉帕瑪火腿 & 哈蜜瓜、油漬雜菌青菜沙拉…… 最喜歡的是橄欖油漬雜菌,鮮甜的菇菌沾染了橄欖油的潤澤後變得更為適口。

本來我並沒有打算點湯品的,不過吃過一堆冷前菜後,覺得還是想喝道熱湯,就加點了龍蝦湯。《Gold》的龍蝦湯奶油感偏重,幸好仍嚐到龍蝦的鮮濃。



Gold by Harlan Goldstein -- 漢堡包  Gold by Harlan Goldstein -- 漢堡包  Gold by Harlan Goldstein -- 酥皮鮭魚  Gold by Harlan Goldstein -- 酥皮鮭魚  Gold by Harlan Goldstein -- 咖啡  Gold by Harlan Goldstein -- 香草蛋糕伴焦糖義式冰淇淋


N 的主菜是 HG 招牌漢堡包,圓胖厚重的牛肉餅上還放有已融化的高達起司 (Gouda Cheese) 及 以蘋果木燻製的培根,再搭上粗切薯條與黑松露蛋黃醬,碟子上擠得滿滿的看著便已著得很幸福了。多汁鬆軟的漢堡肉與外微脆內鬆軟的麵包是天作之合,再加上起司的膩滑與培根的鹹香,足以讓 N 吃得眉開眼笑。粗切薯條炸得金黃鬆香,再沾上那濃香柔潤的黑松露蛋黃醬,其口福度絕不遜於漢堡包。

我的主菜是酥皮烤鮭魚,小小的一塊佇立於碟子中央,與 N 那陣容鼎盛的漢堡包相較便顯得有點可憐了,不過鬆脆的酥皮內那細緻嫩滑的鮭魚肉卻叫我無悔選了此道。

甜點是兩人有志一同的選了香草蛋糕伴焦糖義式冰淇淋。焦糖冰淇淋甜度雖然不高但卻飄著誘人的焦糖香,冰涼膩滑的觸感與蛋糕的暖意相映成趣。而看起來乾硬厚實的香草蛋糕嚐起來是外層香脆內裡濕潤,橙香果醬的微酸恰好平衡了香草籽的甜膩氣息,

此頓唯一不好就是鄰座的白目 -- 不知為何鄰座的男女突然會有朋友找到餐廳來也算了,但那後來的男人把自己硬塞在我和鄰桌之間的沙發長椅上又是怎樣的一回事?硬塞進來也算了,還要大聲暢談請司機有多難,還要每三十秒便換一下坐姿!錢這麼多就去包一間廂房慢慢聊好嗎?最後我忍不住一看到餐廳另一端有食客買單離開便向侍者要求換桌子。

白目的奧客固然討厭,但侍者們完全沒打算作任何處理也讓我頗不爽,幸好美味的食物能撫慰我的心靈,美好的假日才不致被摧毀。





Gold by Harlan Goldstein
地址:中環雲咸街 33 號 LKF Tower 2 樓
電話:2869 9986


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2011年4月8日 星期五

自選四色薄餅 @ Slices Pizzeria

Slices Pizzeria -- 自選四色薄餅





某夜,與 N 本想去《Burger Room》吃漢堡包,可是還沒走近便已看到門外一大堆人在等位子,念及此店「慢工出細貨」的風格,怕要不知等至何時,便轉念往大坑覓食去。

我們才走不遠便看到佇立街角的《Slices Pizzeriz》,就決定吃不到漢堡就吃薄餅吧!

一進《Slices Pizzeria》便看到暖櫃裡放著好幾個已分件切好的 22 吋直徑超巨型薄餅,食客可以選擇買這些垷成的切件薄餅,也可以點買自選配料的原個薄餅。我這麻煩的小女人眼看兩人恰好可以吃光一個 12 吋薄餅,當然就是自己選配料比較開心。我們兩人各選二款配料,我點了鯷魚 & 自製香腸、N 就選了莫扎雷拉起司 & 雜錦磨菇。

由於自選配料薄餅是現烤的,我們下單後便在一旁等著。等候時我突然靈光一閃想起一件很重要的事,問 N:「你下單時有說明要 脆薄餅皮 (Thin Crust) 嗎?」果不其然這傢伙忘記了!而我……最討厭的便是厚得像麵包的所謂「薄餅」!

正在某人因犯下無可彌補的錯誤而惶惶然不知所以之際,我說還是先看看成品出來如何再決定後續處理吧。

幸好此店的「普通厚度」餅皮也只是拿坡里式而非美式,這仍在我的「接受範圍」內。富嚼勁的餅皮帶著淡淡的麵粉氣息,邊緣微焦便變得香脆。饀料中的自製香腸香料下得頗重,但不太能辨得出內裡是什麼肉,觀乎顏色應該是豬肉?雜錦磨菇包含了香菇,總覺得香菇是亞洲料理特有食材的我每次吃西式食品時碰到他都總覺得有點不協調的感覺,但其實味道是絕對沒問題的;鯷魚的鹹香與莫扎雷拉起司的圓融也非常配合。

兩人分嚐一個薄餅,最後一件幾乎是硬塞進去的,然後飽得不能動彈。

也許,下回還是乖乖的點一件切件薄餅便夠。




Slices Pizzeria
地址:銅鑼灣禮頓道 128 號
電話:2895 6633




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2011年4月6日 星期三

洋蔥啤酒鴨

洋蔥啤酒鴨





N 最近愛上了「煮飯仔」,還因此買了一個 Staub 33cm 橢圓鑄鐵鍋回家!乘著有新玩具進駐家裡,我也技癢弄了洋蔥啤酒鴨過一下煮食癮。

本來只打算作洋蔥鴨的,但準備前置工作時發現冰箱裡還有好幾罐《Asahi》「秋味限定」啤酒,眼看春天已悄悄降臨,還是拿來煮食以加速消耗為妙,也順便替鴨子增添一點風味吧。



Staub 33cm 鑄鐵鍋     鴨子切四件後洗淨     洋蔥以六瓣法切片     啤酒、洋蔥、鴨


材料:

鴨子   1 隻
洋蔥   8 個
啤酒   1 罐
醬油   適量



鴨肉抹上醬油靜置30分鐘  先把鴨肉煎香  煎香的鴨肉  爆炒洋蔥   把鴨肉放到洋蔥之上  洋蔥啤酒鴨


造法:

1. 把鴨子去頭切尾後斬成四大件(可請肉販幫忙),洗淨抹乾後塗上醬油靜置 30 分鐘。
2. 洋蔥以六瓣切法切片。
3. 熱鍋放油,把鴨件外皮煎香至金黃色,起鍋備用。
4. 以原鍋爆炒洋蔥至散發香氣。
5. 把鴨件放到洋蔥上,澆上啤酒,待湯汁煮開後蓋上鍋蓋。
6. 小火煮 45 分鐘至鴨肉酥軟。


實驗後體悟的小撇步:
1. 香氣略有不足,下回可先爆炒些乾蔥末才炒洋蔥以增添香氣。
2. 下回可試用黑啤酒,風味應會更佳。



2011年4月5日 星期二

Banana Chiffon Cake @ Ginger Bakery

Ginger Bakery -- 香蕉戚風蛋糕




某個工作天,本來打算下班後先去健身房跑步運動一下才和朋友們飯聚,結果卻因下午時在工作受了閒氣,逃離辦公室後得急忙找家小店喝杯咖啡、吃些甜點來補充能量。

由於晚上於灣仔另有飯聚,也就不往其他區分跑,選了灣仔新開張的《Ginger Bakery》。

天空藍的店門後是簡潔的淺木色裝潢,近大門處的糕餅櫃內的款式不算多,約五、六款,不過其中有我喜歡的戚風蛋糕,也就毫不猶疑的推門內進了。

戚風蛋糕有二,糖脆戚風蛋糕 與 香蕉戚風蛋糕,兩者我都蠻喜歡的,最後選了只剩下最後一片的香蕉戚風蛋糕 (女生是對「限定」/「最後一件」沒有抵抗力啊),再點一杯摩卡咖啡配著吃。

香蕉戚風蛋糕不算很鬆軟,但從蛋糕裡那濃濃的香蕉甜美中猜想或許是因為拌進了很多香蕉泥的緣故?輕柔的鮮奶油添上脂潤,再灑些玉桂增香,讓人覺得滿足卻又不會撐胃。

咖啡則滋味略淡,下回或許試試紅茶吧。

吃著蛋糕、啜飲咖啡、翻看書頁、把玩相機,是我的一小時自癒療程。



Ginger Bakery
地址:灣仔莊士敦道 55 號
電話:2861 1100




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2011年4月3日 星期日

豪奢生日宴 (22) -- Didier

Didier -- 暖羊奶起司伴甜洋蔥果醬




轉眼間又是初春,我們戲稱的「三人壽宴廝殺局」又再展開,這回我找了幾家精緻的法式小館讓壽星 T 挑選,最後他相中了僻處上環美輪街的《Didier》。

《Didier》以主廚 Didier Rochat 命名,他追隨過不少米芝連星級大廚如 《La Bonne Auberge》的Joe Rostang、《Le Mouline de Mougin》的 Roger Verge、《Le Cagnard》的 Jean Yves Joanin 及 Michel Rostang,後來到港威酒店《柏林軒》當主廚,最後自己卻自立門戶開了這家法式小館。

店內橘黃色的裝潢與木造家具洋溢著溫暖感,感覺就如在好友家中飯聚一般。菜單的選擇不多,菜色也不奢華花巧,都是些樸實的料理,對某些只懂肥肝松露魚子醬的暴發戶而言或許不討喜,但卻正好合我的口味。


Didier -- 礦泉水 Didier -- 麵包 Didier -- 火腿香腸併盤 Didier -- 香草烤蝸牛 Didier -- 暖羊奶起司伴甜洋蔥果醬 Didier -- 暖羊奶起司伴甜洋蔥果醬 Didier -- 紅酒


我們先選了火腿香腸併盤、香草烤蝸牛 及 暖羊奶起司伴洋蔥甜醬 作前菜,再加點一瓶由壽星挑選的法國南部的 Syrah 紅酒

舉杯過後,早餓扁了的我急忙掰開麵包塞進嘴裡。小小的麵包拿在手裡仍是熱的,嚼在嘴裡便能感受那略為厚實的質感,享受麵包筋勁帶來的嚼感和那淡淡的麵粉香。

火腿香腸併盤內有好幾種不同的風乾火腿與香腸,雖然主廚曾和我們解說過內裡有那幾種火腿,不過一來燈光暗看不分明,二來我顧著吃喝聊天也沒留心細記,只記得什麼十二個月、十八個月、二十四個月熟成之類的,和每一款的味道都很好,鮮香而不死鹹。不過最驚艷的還是那油封豬肉醬 (Rillette de Porc)。油封肉醬是我家的常備糧食,最常買的是《Rougie》的油封鴨肉醬,偶而也會買其他牌子的各色肉醬來嚐新,家裡若是突然有客人來訪,開瓶紅酒或倒杯威士忌,搭上油封肉醬與梳打餅乾來下酒,便已是簡單方便又不失禮數的招待。通常油封肉醬多吃兩口便會覺得膩滯,非配些東西來吃去膩不可,但《Didier》的自家製油封豬肉醬卻無此弊病,恰到好處的油份讓肉醬吃來腴滑而富脂香,內藏濃厚的豬肉鮮醇,不捨得配搭他物來擾味,單吃才能專心享受他的美味。

白瓷烤盤裡的蝸牛上舖滿了香草醬,灑上麵包粉後烤出微微焦色,看起來有點像入秋後的草地 (笑)。蝸牛應是冷凍的,難言鮮味,這是非戰之罪 (香港哪來的新鮮蝸牛啊?),但那香草醬卻是我吃過眾家之中最好的,清新而不嗆俗,還嚐到橄欖油的鮮香,我們當然毫不浪費的把醬汁吃個乾乾淨淨。

暖羊奶起司是在半軟的羊奶起司上裹上一層杏仁末再烤香,伴洋蔥果醬一起吃。外層烤得香香脆脆的羊奶起司內裡綿細,濃重的羊奶味道對好此道者如我們而言是羶香誘人。香甜的洋蔥果醬平衡了羊奶起司的鹹香,配以蒜香吐司一併吃,構成了絕妙的味道。


Didier -- 韃靼牛排     Didier -- 韃靼牛排     Didier -- 鹹鱈烤薯泥     Didier -- 肥肝春雞伴磨菇醬汁     Didier -- 肥肝春雞伴磨菇醬汁


吃過了前菜,我們正在研究菜單時,主廚跑出來問我們對餐點的意見,我們當然趁機請他推薦主菜的餐點。看著他韜韜不絕的詳述每道菜的精妙處,真的覺得他對料理非常的有熱情。最後我們綜合了他的意見與我們的喜好,點了韃靼生牛排、鹹鱈烤薯泥 及 肥肝春雞伴磨菇醬汁。

因為韃靼生牛排算是冷食,我們特意請店子先上此道,和熱食的二道主菜分開品嚐。與羊奶起司一樣,韃靼生牛排也不是人人愛吃的美食,幸好在座三人都不抗拒此味。紅彤彤的生牛排看起來明亮新鮮,空氣中竟也浮著些許上好牛排的香氣 (當然生肉的香氣不及煎香後那麼逼人就是了),牛排肉以手剁方式保留了口感,續隨子的酸香與生洋蔥的微辛襯托了肉裡本有的鮮甜,再打上一顆鵪鶉蛋添加滑溜,只能替不敢吃生肉的人們感到可惜。

據說在法國吃韃靼牛排不是配烤吐司而是炸薯角,外脆內鬆不油膩的炸薯角也不比牛排來得遜色。

鰔鱈烤薯泥是一道我在書上看過無數次,頭一遭遇到真的有餐廳做這個賣的料理。這一道看起來平平無奇,就只是薯泥上灑些麵包粉烤香而已,可是以叉子一挑,就發覺薯泥中的鱈魚肉比例不是普通的高,更難得的是魚肉仍保存著一絲絲的形狀與口感;進口時便發覺了更奇妙的事 -- 這鹹鱈薯泥嚐起來一點都不會鹹,反而是極為鮮美,雖然以「鮮美」來形容「鹹魚」好像有點荒謬滑稽,但事實又確是如此。三人均被這一道的美味所震攝,搶吃之下轉眼間盤子便變得乾乾淨淨。

既有鹹鱈烤薯泥珠玉在前,肥肝春雞伴磨菇醬汁便顯得平凡了。肥肝煎得稍稍有點過熟,吃起來並不腴滑,但肝香也因此變得更濃,春雞味道本薄,但在香濃的磨菇醬汁增色後也就不再寡淡。


Didier -- 巧克力蛋糕        Didier -- 薰衣草焦糖燉蛋        Didier -- 栗子薄餅


N 理所當然的選了巧克力軟糕作甜點,而我在一番掙扎後點了薰衣草焦糖燉蛋,T 則是栗子法式薄餅。巧克力軟糕 (Chocolate Marquise) 是以蛋黃、鮮奶油、巧克力、奶油 & 糖製成,柔滑絲潤的口感中蘊藏著濃得化不開的巧克力風韻,巧克力狂熱者如 N 當然為之著迷。

薰衣草味道的菜式是我一大死穴,只因坊間大多庸廚都會把這弄成「薰衣草肥皂味」!偏偏焦糖燉蛋可是我最愛的西式甜點,本想放棄,但太想吃焦糖燉蛋的心情讓我有勇氣放手一搏 (當然也因為之前的餐點很美味讓我對主廚產生了莫大的信心)。厚度恰好的糖脆下是細潤凝膩的燉蛋,淡淡的薰衣草香甚為怡人,絕不會讓人產生「吃肥皂」的錯亂感。

T 的栗子薄餅旳栗子泥極甜,甜到螞蟻吃了也會蛀牙!雖然這些年來很多甜點師都向我宣揚「甜點就是要夠甜!」的真理,但我至今還是一隻小黑羊。

飯後來一杯蘋果白蘭地當餐後酒,此時主廚又出來和我們閒話家常,聽著他細述香煎小牛胸腺的美味,剛吃飽的肚皮竟隱然有雷鳴之意……




Didier Restaurant & Bar
地址:上環美輪街 3 號
電話:2217 3389



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