栗 の ロールケーキ @ パティシエ 山川

苦澀的 2009 年來到尾聲，來一點甜味吧。

人人都說夫妻互為影響，與 N 相守彈指間便十二年，我倆的飲食喜好演變也算是個實例：他由 「一點點辣都不吃」 進化至 「麻辣鍋前色不變」，我也由愛酒嗜辣的大叔口味變為偶而想吃些甜的。

雖說我變得會偶而想吃甜的，但重份量大堆頭的甜點仍然不是我的茶；近年喜愛的就只有 糖脆鮮奶油戚風蛋糕 (Crunch Cake)，還有日式捲蛋糕 (不是厚厚實實份量十足的「瑞士卷」，而是鬆軟輕柔的 ロールケーキ Roll-Cake)，都是些鬆鬆軟軟的輕量級蛋糕，取其吃後不會讓胃部有過於沉重的負擔。

只是在香港要吃 糖脆鮮奶油蛋糕尚易，合格的日式捲蛋糕可真是屈指可數。

《パティシエ 山川》來自京都茶鄉宇治市，數月前由《City's Super》引入香港，從此要吃到美味的日式捲蛋糕就再也不是夢想。

我最喜歡的還是這栗子口味，鬆軟至極的蛋糕裹著輕柔如雲霧的鮮奶油，雜以細碎香甜的栗子粒，添上一壺好茶，不論是深秋午後，還是寒冬雨夜，都是消磨時間的妙品啊～

---

パティシエ 山川
網址：http://www.kyoto-yamakawa.jp

胡麻醬掛烏龍麵 @ 自家うどん

某週日，與 N 無無聊聊的亂逛後，晚上到了尖沙咀找吃的，不想花大錢 (是年失血嚴重)，想起 小Z 曾提及《自家うどん》便宜又好吃，就去嚐新了。

這店是《板長》旗下的，他們的壽司我不敢碰，烏龍麵應該沒問題吧？此店的賣點是機器現製的烏龍麵，賣的是「新鮮」而不是常見的「手打」。

在店員的引領下我們佔了一張四人桌，安頓後翻翻菜單，定價確實很便宜，最簡單的冷烏龍麵只索價 $15！吃烏龍麵還是比較喜歡吃冷的，就選了胡麻醬掛胡龍麵，而 N 則選了牛肉咖喱湯烏龍麵，另外加點了一份玉子燒。

在等著食物上桌的時候，我無聊翻了一下調味架，除基本的幼鹽與七味粉外，竟還有一瓶咖喱粉！不過這瓶咖喱粉的作用是啥？讓吃咖喱湯烏龍麵的客人添辣嗎？

N 的牛肉咖喱湯烏龍麵先上桌，牛肉片是類似《吉野家》牛丼所用的牛五花薄片，溫熱過的烏龍麵仍具口感，也有 Q 勁，可惜那咖喱湯「即食味」十足，味道竟和 合味道杯麵 (還要是港版) 如出一轍。

胡麻醬掛烏龍麵除了一小碗胡麻醬外，還附上一小擂砵的芝麻，讓客人可以把當下搗碎的芝麻與胡麻醬澆到烏龍麵上拌著吃。大碗裡除了烏龍麵外還放上了鰹花、蔥花與小黃瓜絲，不過我覺得鰹花與胡麻醬有點不合，小黃瓜絲也放太久失卻了清鮮，此兩者棄之亦可。添了芝麻末的胡麻醬顯得略稠，增添了拌麵的難度 -- 當醬汁量不多又黏稠的時候，要讓麵條均勻的沾上醬汁可不是件易事呢。冷烏龍麵比溫的更富 Q 勁，至於麵粉香嘛，以 $28 一份的價錢而言，也實在難以強求了。

兩隻貪吃鬼意猶未盡，竟又再加點了雞肉鍋仔烏龍麵 & 野菜集錦天麩羅烏龍麵！雞肉雖鮮但有點少，天麩羅雖巨但稍油，四道之中，我還是覺得胡麻醬掛烏龍麵表現最佳，應該也最能體會烏龍麵的本味吧？有緣再來的話，不作他想，只點此道。

---

自家うどん
地址：尖沙咀彌敦道 36-44 號重慶大廈地庫 23A & 25室
電話：2366 6718

平安夜宴 2009

由於是年很窮 (只因之前亂花錢)，也由於 T 新居入厝有新廚房可玩，這年的平安夜宴就移師到 T 的新居去。

人少，又都是好朋友，我也就仍舊偷懶，設計了一份超簡單少功夫的平安夜菜單 --


小前菜　四色小餅乾 (帕瑪火腿、鮟鱇魚肝、香草燻鮭、蕃茄乾醬)
湯品　　奶油磨菇湯
前菜　　白酒洋蔥炒蜆
主菜　　香煎小羊排 伴 普羅旺斯燉菜
起司　　黑松靈布里起司、半硬起司
甜點　　Valrhona 巧克力

配酒由屋主 T 提供：
Piper-Heidsieck Champagne (Burt)
City's Super Apple Cider (為酒量輕淺的 N 預備的)
Chateau La Cardonne Medoc 2000
Chateau Loupiac Gaudiet 2003


作為平安夜的菜單，以上看起來也算是不失禮吧，可是準備功夫可真是簡單到讓人掩嘴偷笑呢。

四色小餅乾的材料只需買回來把包裝拆開再放到小餅乾上便行，佳節當前不妨買好一點，算是獎勵自己吧！帕瑪火腿、香草燻鮭 & 蕃茄乾醬皆購自《City's Super》，鮟鱇魚肝則購自某日本食材供應商。本來蕃茄乾醬是《Great》那當天現打的比較好吃，可是平安夜那天又不想單為了蕃茄乾醬而到金鐘，就圖方便的在《City's Super》隨便選了一罐，結果價錢很貴 ($75)，味道卻不怎麼樣，一點都沒有蕃茄乾那濃厚得化不開的甜美，看來下回還是乖乖的回去光顧《Great》好了。

由於 T 家沒有攪拌器，所以這奶油磨菇湯內的磨菇是以人手切細的，算是克難版吧。把切細的磨菇略炒後添進蔬菜高湯 (既然偷懶，自然不會自己熬高湯，用的是《City's Super》濃縮蔬菜高湯)，略煮後再添進鮮奶油便成。

白酒洋蔥炒蜆所用的是日本蜆。拿到這些日本蜆時已是平安夜的下午，眼看時間不夠，也猜度著這該已經吐沙，所以就沒特意再讓蜆泡水吐沙 (其實是懶)，心想著應該沒問題吧？結果還是一小部份夾沙了 (中獎率約 15%)。我先把洋蔥切細後以橄欖油炒香，然後把日本蜆放進鍋裡，再澆上一杯白酒後蓋鍋，過不多久就會聽到炒蜆「開口」的聲音了，待得聲音漸細，蜆已開口，就可以起鍋了。由於海蜆本身已有海潮香，所以我就不下鹽了，本就極為鮮嫩的肥美蜆肉經白酒煮炒，又添上幽幽酒香，我們以手代匙，連連把蜆肉送進嘴裡，轉瞬間便餘下一桌蜆殼了。

N 從相熟朋友處買到質優價廉的小羊排，我便以橄欖油、新鮮香草與乾蔥末醃漬小羊排 (這天的成品約醃漬了四小時，我覺得若是醃漬過夜效果應該更佳)，再下鍋煎至半熟便成。

在這講求飲食健康的年代，老是吃肉沒蔬菜是不行的，所以我就多作了 普羅旺斯燉菜 (偏食不正宗版) -- 由於小妹極其痛恨燈籠椒，所以就把這從食譜中刪除了，少了燈龍椒的點綴，以外觀上而言確是有點失色，但也少了那令我甚為惱怒的燈籠椒菜青氣。先把各色蔬菜切成小塊，依序炒香後加以蕃茄泥一同燉煮至軟，由於我想保持蕃茄的輕酸與蔬菜的清甜，所以只添了少許海鹽作調味；如果想味道濃郁一點，可以添一小罐蕃茄膏 (Tomato Paste)。

最後買些起司 & 巧克力作飯後點綴，偷工減料的平安夜大餐就完成了。至於這一頓好不好吃，那就得問食客們才知道囉。

對我而言，只要有美酒好友相伴，吃什麼都加分喇。

豪奢生日宴 (17) -- 太陽卵半熟蛋伴蘆筍、火腿 @ Cépage

明明生於初夏，卻在冬至才寫生日宴，能算是一種特殊技能嗎？(什麼特殊技？厚臉皮嗎？)

早於生日前的兩個月，我已磨刀霍霍的向 N & T 說：「這一年的生日，我要到《Cépage》！你們等著被宰吧！哈哈！」

只可惜這讓人期待滿滿的生日宴，最後能讓我留有印象的就只有前菜的半熟蛋而已。當晚點的是七道菜套餐，內裡差不多把當季的招牌菜全包了，論味道當然是是好的，但以 $1500@ 的價錢而言卻是欠缺驚喜；更糟的是我那盤煎鰈魚裡殘留了一枝短剌，差點就讓我生日變死忌，留下了壞印象。

是夜十多道菜餚中，真的很喜歡很喜歡的就只有 太陽卵半熟蛋伴蘆筍、火腿 ("Taiyouran" organic egg confit, asparagus, Carrasco ham)，採用的是長崎的有機太陽卵，以長時間的低溫烹調泡煮雞蛋，然後伴以蘆筍泥、水煮白蘆筍與風乾火腿。圓弧潔白的半熟煮蛋躺在淺翠的蘆筍泥上，邊傍的是象牙色的白蘆筍與艷紅的火腿，再添了金黃色的脆吐司丁，即使在昏黃的燈光下，雙目仍被盤中的麗色所悅。

我輕輕以刀子劃開那微凝的嫩蛋白，內裡橘黃亮澤、黏潤豐膩的蛋黃便一瀉而出，其醇厚馥濃不論與清鮮甜美的蘆筍、還是鹹香軟腴的西班牙火腿都很合，吐司丁在柔滑軟膩中添上幾分頑皮的酥脆口感，一整個的無懈可擊。

只是在此道之後，其他菜式相對便顯得略為平淡了。其實也沒啥不滿 (除了那條魚剌)，就只是有點期待落空的失落感而已，不過既有情人好友相伴，復有美酒佐恃，也算是一個美滿的生日夜。



是夜菜式：
炸義式黑松露小飯糰 (餐前小吃)
白蘆筍 & 燻鮭魚他他 (餐前小吃)
熊本蠔三吃 (醋汁、青蘋果、魚子醬)
太陽卵半熟蛋伴蘆筍、火腿
波士頓龍蝦伴夏日黑松露醬汁
煎鰈魚伴嫩菠菜
香煎乳羊
香芒接木骨花雪酪，伴酸乳酪泡沫
鮮奶油鬆餅伴大黃煮草莓 & 蜂蜜冰淇淋
小甜點
巧克力瑪得蓮小蛋糕
六色巧克力

---

Cépage
地址：灣仔永豐街 23 號
電話：2861 3130

籠仔蒸蟹螯 @ 欣圖軒

八月，食友相邀到《欣圖軒》一嚐葡萄酒與中國料理的合奏。

是夜斛籌交錯自不在言，小妹好酒卻不識酒，容我藏拙只談食物好了。

主事者邀《欣圖軒》代擬菜單，所吃的自然都是店家的拿手好菜，其中以籠仔蒸蟹箝最得我心。

只見精緻小巧的竹籠內舖墊了鮮翠碧綠的嫩荷葉，上有兩大枝已去殼的蟹螯。蟹蟄愈是飽滿碩大，味道愈是甘鮮，眼前的這枝也算是整來所見數一數二的巨物了。廚子去殼的功夫作得好，只留一小截尾鋏方便食客手持細嚐，一口把蟹蟄塞到口中，其肉質之細嫩、味道之甘美著實讓人驚艷，無怪乎古人有云：「右手持酒杯，左手持蟹螯。拍浮酒池中，便足了一生。」

唯一不足處是廚子先把醬油澆到蟹蟄上，醬香雖能提鮮，但亦妨礙了真味，若是醬油另上，讓食客先嚐本色，再行添味便會更佳。



PS：
是夜菜單如下 --
特色四小碟　(燒鴨海蜇生菜包、小黃瓜醉雞凍、龍帶玉梨香、蜜汁南瓜白蘆筍)
籠仔蒸蟹蟄
椒鹽田雞腿
脆雲腿宮保爆蝦球
蒜子火腩牛肝菌斑翅煲
古法蒸鹿柳
香芋八寶焗飯
三色甜點　(栗泥西米烤布丁、生磨杏仁茶、杞子桂花糕)
雪果山

---

欣圖軒
地址：尖沙咀梳士巴利道 18 號香港洲際酒店
電話：2313 2323

病中的暖意 -- 雲丹鯛魚蒸壽司 @ 千里の月

前言：曾在《千里の月》遇上小妹網誌的讀者，被問及為什麼我不再寫有關《千里の月》的食誌，一來是因為太常去，全都寫的話怕悶壞大家；二來是因為和他們混得太熟，所吃的很多都是隱藏菜單，怕寫出來會給他們添麻煩；三來就是有些價錢真的蠻嚇人的，萬一大家誤以為我是好野人就糟了 (大誤)。

不過有時《千里の月》某些菜式還真是讓我心有所感而很想寫的，所以由現在開始還是偶而寫些記憶碎片吧。

---

十二月，身邊的人全都染上了感冒，我自然也無法倖免於難，一病就是兩星期，咳得像隻肺癆鬼。

某天，在銅鑼灣看病過後，病得昏昏沈沈的我也無心細想到哪找吃，腳步自然而然的就往《千里の月》走去。

病厭厭的我，累得趴在吧檯上，Andy 看我半死不活，就先給我煮了碗鯛魚粥 (歹勢，病到忘了拍照)。

一碗暖粥下肚，人也因此精神了點，原本奄奄一息的腸胃，此時反而升了點飢火，就趁著還吃得下的時候，多吃點補充體力，就請 Andy 為我再上一道熱食。

沒多久，雲丹鯛魚蒸壽司就端在我的眼前了。

Andy 把薄切的鯛魚拌了蔥花後放到醋飯上，舖上兩大瓣海膽後，再拿去蒸成溫壽司。

我先澆上幾滴醬油提味，鯛魚蒸後變得更為鮮美，海膽雖從滑膩轉為凝定，但其甘厚又再更上一層樓，連因久病而呈疲態的味蕾也能感受其味美。

一碗飽飯下肚，頭腦雖昏沈如舊，但四肢五臟卻已暖烘烘的舒暢多了 -- 沒想到世上有這麼美味的病患餐呢。

烤五花肉 @ SML

如果我會再來這家餐廳，我只會點文首圖中的那盤烤五花肉伴紫高麗菜沙拉。只點一盤太寒嗆？那了不起再加點一小碗地中海魚湯好了。

---

九月初，和 小Z 相約吃飯，地點當然又是銅鑼灣。與 小Z 之前的好幾頓飯聚都是吃中菜，剛巧看到時代廣場有家西餐廳新開張，就敲定了去嚐新。這新餐廳名為《SML》，顧名思義就是大、中、小碼俱備，客人可以點小份的 (試吃量)、中份的 (一人份)、大份的 (二至三人份)，嘴饞花心的人可以儘點小份的多嚐味道，對我這而言實是個喜訊。

店內分為三部份，進門左邊是酒吧，剩下的地方則是前方放長桌、後方放小桌。那個長桌真的超長，是像霍格華茲魔法與巫術學院飯堂裡的那種！等閒坐上二三十人是閒事。小桌就像我們平常出外用餐的那種二至四人小方桌 (沒看太真，可能有錯)。

由於 小Z 因公事晚到，我與 N 唯有先點些小吃邊等邊吃，先點義式雜菜湯、地中海魚湯、銀魚蛋黃醬烤吐司、帕瑪起司烤茄子，都選了小份的。

義式雜菜湯據 N 說是不過不失，才 $17 也算是合格吧？地中海魚湯質感微稠，魚鮮濃重，也依樣壺蘆的附了香蒜蛋黃醬 & 烤吐司，以二十塊不到的價錢也算是做足功課了。

鯷魚蛋黃醬烤吐司的作法其實很簡單，就是把鯷魚磨碎後與蛋和醬拌勻後抹在吐司上，吐司外脆內軟，圓潤的蛋黃醬透出淡淡的鯷魚鹹香，就這麼吃可能會覺得普普，但若以此下酒則成妙品。

帕瑪起司烤茄子則是個噩夢……看到「烤」字大概沒人料到這是完全冰凍旳冷盤吧？不特冷，而且是很冷的那種，就像從冰箱深處提出來似的，加上起司品質不佳，沒香味之餘質感還近似軟膠，總之就是一整個囧。

待得 小Z 來到後我們再加點了白酒蜆肉小舌麵 (中份由 小Z 獨享)，我和 N 則共享了牛尾義大利燉飯 (小)、烤五花肉伴紫高麗菜 (中)、烤玉米糕 (小) 及 辣味烤羊肉串配薄荷乳酪 (小)。

白酒蜆肉小舌麵的份量比想像中少 (應該不足一人份吧？)，而且 小Z 說吃起來超鹹，蜆肉還帶腥。牛尾燉義大利飯味道算是不俗，但煮得過糊，缺了義大利飯該有的咬感。

烤五花肉是吸引我來此家餐廳的重點料理，幸好也沒叫我失望，一咬下去先是豬皮的香脆，繼而是脂汁的油香，瘦肉也不會乾硬難嚼，再以微酸帶甜的紫高麗菜沙拉去膩，乃是夜我最喜歡的一道菜式。

能把玉米糕烤失敗的餐廳應該不存在吧？在此也就不多作贅述了。辣味烤羊肉串配薄荷乳酪只得小小一枝，C/P 值著實有點低，縱然羊味濃厚口感也鬆軟，也未能抹去食客心下的那麼一點不甘心。

再加上兩小杯紅酒 (Tasting portion)，買單破 $600，也是始料未及。以此價錢在銅鑼灣，可以有更多更好的選擇，能吸引我再來的，就只有那盤烤五花肉而已。

---

SML
地址：銅鑼灣時代廣場食通天 1105 室
電話：2577 3444

古法鹹蝦蛄 @ 尚興

中秋夜，與 N & T 本來想到《木佬燒烤》吃乳豬，不料店子因節慶而休息，就轉戰到附近的《尚興》吃潮州菜去。

這夜點回了最愛的胡椒豬肚湯與必點的鹵水鵝肉，仗著小紅來訪吃不胖而點的荔芋香酥鴨，還有夥計大叔推薦的梅醬骨。

當桌面的食物都掃光後，太子女來問我們要不要加點 (是夜她反常地態度極佳，害我一直有點驚惶，但回心想想到底在怕什麼呢？人家態度變好也不行嗎？)，我不餓但又覺得意猶未盡，心下盤算既然瘋狂飲食兵團的忠實戰友 T 在座，外加剛回港的 N 又聲稱他打從西藏之旅後「飲食寛容度」大增，我就大膽的點了古法鹹蝦蛄。

鹹蝦蛄是生醃的，把新鮮蝦蛄洗淨去頭後，以蒜泥、香菜、辣椒、米醋、醬油、黃酒同醃，入味後便可以吃了。眼前的這碟鹹蝦蛄個頭不算很大，但半透明的蝦肉塞滿殼內每一絲空間，中心藏著橘紅亮麗的蝦膏，單看都叫人食指大動。

由於蝦蛄已被切成約半吋長的小段，我就把整塊蝦蛄送到口中，以牙齒輕咬把蝦肉從殼中擠出來，先感受到醬汁中的酒香、繼而是蝦肉的細嫩鮮甜，蒜泥的微嗆與辣椒的輕辣亦把蝦蛄的鮮美進一步提升，當然還有蝦膏的濃醇……吃著吃著讓人好想來杯小酒。

不少人不敢吃這種生醃海產，擔心會不衛生鬧肚子，不過我吃完後可是什麼事都沒發生，而且平常各色剌身都不避諱了，這蝦蛄還以蒜泥辣椒黃酒米醋殺菌過呢！還怕什麼？

---

相關文章：
尚興潮州飯店
黃油烏頭魚飯 @ 尚興

讓人懷念的 BB 豬 @ 木佬燒烤

在此篇之前先說聲「對不起」，雖然一向秉持著「為自己而 blog」的精神，但我也知道我今年的更新速度實在比烏龜還要慢，半個月的追櫻旅程，花了足足半年才寫得完，自己也覺得慢得有點太過份。

其實這一年來過得很不好，工作、健康都很不如意，連帶讓手邊很多正在進行的事情都半停擺，網誌是其中之一。

猶幸在 2009 年最後的一個月，一切都已慢慢的步回軌道，希望未來網誌可以更新得勤快點吧。

上星期和 素顏天使 在 plurk 中談到我的香港食誌積存太久，久到有些都從新店變為故人了，實在不知從可寫起，她就建議我不如從「最推介」的開始吧。

後來回心一想，反正這網誌名為「飲食回憶」，就算店已不在又何妨一寫呢？就決定從「最想談談」的那一家開始……

---

話說八月末，上環市政大樓內開了一家新店，烤奶豬 (就是比乳豬還要小，還沒斷奶的 BB 豬) 只要 $208 一隻!! 是一整隻啊!! 在法國料理點一小隻烤春雞都索價二百多啦!! 現在以此價錢可以吃到一整烤豬，又怎不叫人垂涎？

九月初，某夜「飯聚集團」臨時召集，我又剛好想起這家店，匆匆間就定好了「屠豬大計」。

須知這奶豬雖小，終究是肥膩之物，為此我跑到蘇杭間的法國小店買來紅酒一瓶，伴著吃就沒那麼膩。熱燙燙的乳豬伴紅酒，想到都覺得樂。

我們、IC & CY 陸續抵達，而 LT 得晚點才到，等候的當兒，先來點小吃打發時間，就點了鹵水併盤 & 酸辣小黃瓜。

鹵水併盤內有鴨舌、豬仔腳、牛腱、火雞腎，用的是白鹵水，味道調得適中不過鹹，每一種都鹵得剛好入味，更精彩的是鴨舌肥嫩、豬腳仔腴滑、牛腱味濃、火雞腎有嚼勁而不硬，在在看到店家於火候上所花的心思。

待得 LT 到來，就請店家把烤奶豬上桌，再加點了烤花枝 & 烤大蝦。

只見這小豬身長不足二尺，紅彤彤的甚是可愛 (邊說其可愛邊把其分切下肚，想想也覺得自己有點變態)，由於是剛烤好的，香氣伴隨著熱度四散，叫早已餓了的我們更是食指大動。我急不及待的夾了一片乳豬進口，只覺皮脆、膘腴、脂香、肉嫩，伴以青花碗盛載的紅酒，大碗酒大塊肉也頗有豪俠之氣。

烤花枝也是香噴噴的，鮮厚而不硬。反而大蝦許是冷凍貨色，吃起來就沒啥鮮味。

最後來一客烤玉米，在奶油增色下，本已香甜多汁的玉米變得更為誘人，一再安歌下，連不愛吃玉米的我也吃了兩件。

酒飽飯醉，每人消費也不過一百，實是平民的好朋友啊。

本想著此後要吃乳豬就方便簡單了。未料十一月就已驚聞《木佬燒烤》關門大吉，在多方友好引證後，確認這消息是真的，美味便宜的烤乳豬，就此成為了追憶。