平安夜宴 2009

由於是年很窮 (只因之前亂花錢)，也由於 T 新居入厝有新廚房可玩，這年的平安夜宴就移師到 T 的新居去。

人少，又都是好朋友，我也就仍舊偷懶，設計了一份超簡單少功夫的平安夜菜單 --


小前菜　四色小餅乾 (帕瑪火腿、鮟鱇魚肝、香草燻鮭、蕃茄乾醬)
湯品　　奶油磨菇湯
前菜　　白酒洋蔥炒蜆
主菜　　香煎小羊排 伴 普羅旺斯燉菜
起司　　黑松靈布里起司、半硬起司
甜點　　Valrhona 巧克力

配酒由屋主 T 提供：
Piper-Heidsieck Champagne (Burt)
City's Super Apple Cider (為酒量輕淺的 N 預備的)
Chateau La Cardonne Medoc 2000
Chateau Loupiac Gaudiet 2003


作為平安夜的菜單，以上看起來也算是不失禮吧，可是準備功夫可真是簡單到讓人掩嘴偷笑呢。

四色小餅乾的材料只需買回來把包裝拆開再放到小餅乾上便行，佳節當前不妨買好一點，算是獎勵自己吧！帕瑪火腿、香草燻鮭 & 蕃茄乾醬皆購自《City's Super》，鮟鱇魚肝則購自某日本食材供應商。本來蕃茄乾醬是《Great》那當天現打的比較好吃，可是平安夜那天又不想單為了蕃茄乾醬而到金鐘，就圖方便的在《City's Super》隨便選了一罐，結果價錢很貴 ($75)，味道卻不怎麼樣，一點都沒有蕃茄乾那濃厚得化不開的甜美，看來下回還是乖乖的回去光顧《Great》好了。

由於 T 家沒有攪拌器，所以這奶油磨菇湯內的磨菇是以人手切細的，算是克難版吧。把切細的磨菇略炒後添進蔬菜高湯 (既然偷懶，自然不會自己熬高湯，用的是《City's Super》濃縮蔬菜高湯)，略煮後再添進鮮奶油便成。

白酒洋蔥炒蜆所用的是日本蜆。拿到這些日本蜆時已是平安夜的下午，眼看時間不夠，也猜度著這該已經吐沙，所以就沒特意再讓蜆泡水吐沙 (其實是懶)，心想著應該沒問題吧？結果還是一小部份夾沙了 (中獎率約 15%)。我先把洋蔥切細後以橄欖油炒香，然後把日本蜆放進鍋裡，再澆上一杯白酒後蓋鍋，過不多久就會聽到炒蜆「開口」的聲音了，待得聲音漸細，蜆已開口，就可以起鍋了。由於海蜆本身已有海潮香，所以我就不下鹽了，本就極為鮮嫩的肥美蜆肉經白酒煮炒，又添上幽幽酒香，我們以手代匙，連連把蜆肉送進嘴裡，轉瞬間便餘下一桌蜆殼了。

N 從相熟朋友處買到質優價廉的小羊排，我便以橄欖油、新鮮香草與乾蔥末醃漬小羊排 (這天的成品約醃漬了四小時，我覺得若是醃漬過夜效果應該更佳)，再下鍋煎至半熟便成。

在這講求飲食健康的年代，老是吃肉沒蔬菜是不行的，所以我就多作了 普羅旺斯燉菜 (偏食不正宗版) -- 由於小妹極其痛恨燈籠椒，所以就把這從食譜中刪除了，少了燈龍椒的點綴，以外觀上而言確是有點失色，但也少了那令我甚為惱怒的燈籠椒菜青氣。先把各色蔬菜切成小塊，依序炒香後加以蕃茄泥一同燉煮至軟，由於我想保持蕃茄的輕酸與蔬菜的清甜，所以只添了少許海鹽作調味；如果想味道濃郁一點，可以添一小罐蕃茄膏 (Tomato Paste)。

最後買些起司 & 巧克力作飯後點綴，偷工減料的平安夜大餐就完成了。至於這一頓好不好吃，那就得問食客們才知道囉。

對我而言，只要有美酒好友相伴，吃什麼都加分喇。