相知又一年 @ Petrus

又是 12/4，這一年我們選了在《Petrus》吃午餐慶祝。

重臨《Petrus》，意外地發現午餐並沒有加價，仍是 $398 可享用三道菜，在百物騰貴的今天還真是一個讓人驚喜的價錢。《Petrus》的午餐菜單另一令人欣喜之處是選擇繁多，舉凡熱前菜、冷前菜、湯類、肉類主菜、魚類主菜都有三至六道選擇，另外還有素食菜單，完全不會讓顧客陷於「選不到」的困境，倒是每一道看來都很美味，讓人難以取捨。

我們點單過後侍者便端來麵包籃讓我們選麵包，芝麻脆片是一定要吃的，也選了欖形法式麵包 (抹奶油沾醬汁都是上上之選)；N 選了奶油麵包，鬆軟的麵包充滿了奶油的香氣，叫人停不了口啊！

由於這天我選的菜較為清淡，所以就選了白酒作餐酒，原來是已在《SPOON》喝過幾次的「Cha Cha Cha」；相較之下，N 的紅酒較好喝呢。

N 的第一道菜是烤鵪鶉起司洋蔥燉飯，本來我也有想過點這一道，後來還是因為怕會太膩滯而放棄。烤至僅熟的鵪鶉細嫩至極，肉汁保存得很好，讓容易變乾的禽肉吃來濕潤軟滑；燉飯內裡保留了一點細細的米心，外側裹著香濃膩厚的起司醬汁，雖然真的有點過於膩厚，但有著令人無法否定的好滋味。燉飯上點綴著幾顆燉得微軟的珍珠洋蔥，洋蔥的甘甜稍解了起司的膩滯感，我很喜歡這配搭呢。

我的則是雞肉鴨肝凍，2006 時曾在這裡吃過黑松露鵝肝鑲雞胸，那美味一直深印在腦海中，所以這次點回了相類的菜式重溫舊夢。這一次雖然少了黑松露的芳香，但柔軟的雞肉、膩滑的鴨肝仍是那麼的美味，吃過不少餐廳所製的肥肝醬，就數《Petrus》的作得最為細緻高雅，圓潤柔膩的口感中帶著幽幽的油香，彷彿吃再多都不會膩似的。

N 的第二道是香菇雞湯，還滿上桌就已菌香四溢，叫人不禁猜想到底是用了多少香菇啊？深邃的褐色清湯上飄著一顆像是麵疙瘩的東西 (不要問我是什麼，我沒吃到不知道)，N 搯了一匙給我試味道，菌香雞鮮瞬間佔據了舌上的每一顆味蕾，完全推翻了「清湯 = 寡淡」的刻板印象。

我的第二道是從素食菜單中挑選的 -- 黑松露燴蔬菜。最初我有點疑惑若是點素菜的話，是否要三道都全點素的，不過侍者很親切的告訴我能和菜單類的其他葷食隨意配搭，所以我就很高興的挑了這道單看名字已叫我垂涎的菜式了。雖然所用的並不是什麼貴族蔬菜，但選材上佳復加細意烹調，把蔬菜本身的清甜味道發揮至盡，沾著芳香的黑松露醬汁，是一道素而不寡的美饌。貪吃的我自然不會白白浪費遺留在碟上的醬汁，以麵包吃抹得乾乾淨淨。

出乎我意料之外的是 N 點了烤牛排作主菜，他不是說近年已不太愛吃牛肉嗎？不過《Petrus》的烤牛排也作得真好，厚切的牛排中心綻放著嫣紅的玫瑰色，顯現了廚師控制火候的高明手段。這牛排不似現在流行的和牛般入口即化，具嚼勁的質感配以渾厚的牛肉味道，非常有「吃著牛排」的感覺，不需多加花俏巧招，簡簡單單的配上苦白菜便已能滿足客人的胃。

我的主菜是烤海鱸伴蔬菜天麩羅，這海鱸上桌時讓我小吃驚了一下 -- 好厚的鱸魚肉耶！外層微脆的魚肉內裡是肥嫩滑溜，平常鱸魚的味道多為偏淡，但這一塊卻頗為鮮濃，配著兩色蔬菜醬汁更能襯托出魚鮮。N 初見蔬菜天麩羅問我那是什麼，「菜單上說那是蔬菜天麩羅」「咦？法國菜有天麩羅的嗎？」我想這該是挪用了日本料理的技法吧？刨成薄片的蔬菜沾了薄薄的粉漿後炸成香香脆脆的，剛好與鱸魚的細嫩軟滑作對比。

吃完了主菜，我再一次在甜點車前舉棋不定，體貼的侍者又再一次讓我選兩款不同的甜點各來半份 -- 這一回選的是法式蘋果塔 (Tarte Tatin) & 蘭姆酒蛋糕。法式蘋果塔又命倒扣蘋果塔，特色是它是倒轉的，一般的果塔都是塔皮在下餡料在上，但塔妲蘋果塔則是倒過來的塔皮在上，可讓塔皮不被蘋果餡料的汁液沾濕而變軟，有些店會把蘋果塔倒扣過來才上桌，但《Petrus》這個上桌時仍是塔皮朝天，酥脆的外皮下藏著香甜而帶著微酸的蘋果粒，清新討喜。但讓我驚艷的是那貌不驚人的蔅姆酒蛋糕，鬆軟的蛋糕因泡過蘭姆酒而略微濕潤，每一口都滿是蘭姆酒那芳郁的酒香。而 N 則捨巧克力庫庫蛋糕而選了草莓塔，甜美的草莓、膩滑的蛋奶醬 & 香酥的塔皮何時也是個讓人歡喜的組合。

我們以小甜點配著大吉嶺茶，渡過我們相識以來的又一個愜意午後。

買單 $10XX (兩份三道菜午餐、兩份甜點，外加一瓶 Evian 礦泉水)，我們以信用卡積點換來的餐券抵付了 $700，所以實際上只花了三百多塊就能吃到這麼美味的餐點呢！想到前一晚 H 才剛說和老婆不會吃那麼貴，我是否該感謝 N 對我這奢食挑嘴小女人的縱容呢？ :P

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悠長下午茶 @ 香港萬豪酒店大堂酒廊

五月中和 JL、KT 相約小聚，由於我那天晚上還得到萬豪酒店宴會廳吃喜酒的關係，就很過份的約了她們在同酒店的《大堂酒廊》吃下午茶自助餐。

我較早抵達 (我本以為我會遲到呢)，向接待處報上名字後，女侍領我到一「迴旋處」中心的桌組 (那張桌子是四邊都是走道)，我一看眉頭就皺起來了，幾番請求後她們才替我換到另一較清靜的桌組。

這家的下午茶自助餐時間是由 1pm - 6pm，根本就可以拿來抵一整天的飯餐 (一次的吃晚一點的早餐，早一點的晚餐 XD )。漫長的用餐時間，也方便我們天南地北慢慢聊。

鹹食區和甜食區是分開的，基本上食品的選擇不少，最驚喜的是鹹食類選擇頗豐 (我不愛吃甜嘛)，還有現打的果汁供應。

先來一杯現打果汁 -- Strrawberry Researcher，內裡好像有草莓、西瓜、西芹什麼的 (我不能吃西芹，還刻意請侍者替我打一杯沒加西芹的)，喝起來草莓味道不太顯，倒是西瓜那清涼的芳香比較突出。

熱食中有些雞翅、炒麵什麼的，還有一盤奶油白醬烤海鮮，內裡有的是大蝦、扇貝、花枝、青蠔，不吃蝦子不愛青蠔的我就儘挑內裡的扇貝花枝，出乎意料的是那扇貝竟沒過熟，仍保有扇貝該有的柔嫩甘美，花枝也沒煮至過硬，只是這奶汁白醬稍嫌過濃過膩，誠美中不足也。

中式點心是些常見的蝦餃、牛肉球什麼的，較合我口味的就只有小籠包。本以為這種久蒸的貨色必然軟爛易破沒味道 (講得那麼難聽，那妳為啥還要夾啊？)，沒想到外皮頗挺 (竟沒被夾破)，內餡味道也還可以。

剌身乏善可陳，跳過不吃也沒損失 (有圖有真相，大家看照片也該心中有數)。

沙拉區內的各式沙拉都點明是使用「有機蔬菜」，JL & KT 都說那些小蕃茄 & 小黃瓜真的超級清甜。我挑了些菠菜通心麵沙拉 & 希臘沙拉，前者拌了點青醬，那羅勒香瞬間擄獲了我的心 (我愛青醬啊)！菠菜只取嫩葉，通心麵仍留有嚼勁，整道沙拉簡單而討好。希臘沙拉中的希臘羊乳酪 (Feta Cheese) 軟膩中帶點粉粉的口感，濃郁的味道更能映襯著小黃瓜的清甜 -- 這小黃瓜汁液頗豐，味道卻不會水水的。

鹹食區正中央是生滾粥專櫃，客人可隨意挑選配料再讓廚師代為煮粥，這裡可老是大排長龍呢！在自助餐中，生滾粥專櫃是很常見的，有什麼秘訣可以吸引到那麼多的客人呢？我好奇的擠過去偷看一下 -- 原來除了常見的牛肉豬肉雞肉外，還有扇貝 & 鮭魚可選呢！我看粥底是我喜歡的薄粥，也就很不客氣的要了小山似的扇貝，再添上兩片鮭魚，請廚師替我煮上一碗扇貝鮭魚粥。這廚子雖是不停的煮著粥，卻還是很用心，容易煮老的海鮮一點也沒煮過頭，不論是扇貝還是鮭魚，都剛好是七分熟。扇貝的柔嫩、鮭魚的肥厚各擅勝場，而那精華都融到粥裡去，那鮮美真是難以形容呢！

香蔥奶油起司口感潤滑而富奶香，配上芝麻酥條香脆，讓人很想來杯小酒啊！

馬鈴薯派是 KT 的，我分嚐了一小口，綿軟中帶點粉感的馬鈴薯有著天然的甘厚，不過這真的很有份量，只吃一小口便好。

黑椒火腿本是三明治的餡料，我央著廚子給我數片…嗯，單吃果然有點小鹹呢。薯片是厚切的英式薯片 (很像 M&S 賣的那種)，吃時只覺得很厚實。

司康餅是普普通通 (至今為止，最美味的司康餅仍是《四季酒店》的)，倒是那杏桃、百香果、芒果三色醬汁很出色 (其實是我在司康餅附近找不到果醬，便拿了澆蛋糕的醬汁代替)。

不嗜甜的我只在 KT 的推薦下拿了青蘋果小慕絲，說實在的是啥味兒也回想不起來了，只記得帶著一股甜甜的酸香…

最後來一壺香料茶 (Soft Spice Tea)，帶點微微辛香的紅茶，舒緩了胃袋裡的膩滯感。

本以為五小時的下午茶是太長，沒想到吃吃喝喝聊聊，轉眼便是五時三刻，真個是快樂的時光過的特快！我急急忙忙的買單 (以 HSBC 白金卡可獲 85 折，約 $230@)，衝往樓下趕赴老同學的結婚典禮。



後記：赴宴前先大吃一頓果然是個正確的抉擇，結緍典禮六時舉行，但喜宴在九點半才開席！如果沒先吃得飽飽的，我大概早就餓暈了…

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香港萬豪酒店大堂酒廊
地址：金鐘香港萬豪酒店 4 樓
電話：2810 8366

豪奢生日宴 (10) -- 珀翠餐廳 (Restaurant Petrus)

今年本屬意在《L'Atelier de Joel Robuchon》替 T 慶生，不過看過幾家網誌的評語均指其味道無可挑剔，但服務尚待改進後，就讓我有點猶疑了 -- 生日宴是不容有失的嘛！

這場生日宴替 T 慶生之餘，還有點回請《瓢亭》那一頓的意思，所以選餐廳時，我就儘往價位高的挑。最後我讓 T 在《Gaddi's》&《Petrus》中選一家，T 就選了服裝規定較隨意的《Petrus》。

我和 N 早到了一點，先向大門接待處的女侍報上姓名，她替我掛好大衣後，就領我們至小偏廳的窗邊座。偌大的小偏廳只有五組桌椅，我們的位子基本上沒有所謂的鄰桌。就座時，侍者搬來小腳踏讓我安放相機包包 (我的是 Crumpler 的六百萬相機包)，還細心的替我確認包包有沒有放穩。

這晚天氣並不太好，不太能看到對岸的萬家燈火，幸好餐廳內的水晶吊燈也賞心悅目。

T 準時到達，侍者待他抵達後才為我們奉上菜單。第一頁就是當天供應的套餐，我仔細看了一下 -- 咦？難得每道菜都是我愛吃的啊！當下就決定要點套餐。兩位男生也懶得傷腦筋，所以就很反傳統的齊齊吃套餐 (平常我們都是愛單點的)。

套餐分附酒 / 不附酒的，好酒貪杯的我們當然是選附酒的啦 (咳咳…其實 N 的酒量不算太好，不過他老婆會偷他的酒喝，所以沒關係)。

點餐過後，侍者捧著麵包籃前來讓我挑選麵包。可惜的是 12/2005 所嚐到的香菇麵包沒了，不過芝麻薄脆和法式脆皮麵包仍如昔日，抹上溫和奶香的無鹽奶油一併吃，讓我轉瞬間便吃了兩片薄脆 & 半個麵包 -- 心裡不住的提醒自己不能在進餐前就讓麵包先填飽了肚子，可是雙手卻不受控制的不停掰麵包進嘴裡。

小小的咖啡杯中盛著的並非濃縮咖啡，而是這天的特式小食 -- 肥肝布蕾 (Foie Gras Creme Brulee)。微帶褐色的湯汁在昏黃燈光下如若焦糖，泛著一泓暗光，以銀匙輕輕搯了一口，剛進咀裡就如細雪般在舌上化掉了，只餘下肥肝那讓人眷戀不已的馥郁油香。布蕾上的零碎黑星，竟是上等的黑胡椒碎，我以臼齒一磨一壓，一股辛香就直衝腦門，沖淡了肥肝的油香，讓下一口布蕾不致變得過膩。

此時，侍者為我們斟上第一杯白酒 -- Coudoulet de Beaucastel Blanc, 2004, Cotes du Rhone。

接著上桌的是鮮鴨肝條併波蛋 (Poached Organic Egg, a finger of Foie Gras and Black Truffle Sauce)。這道菜甫上桌，黑松露的香氣即鑽進鼻子裡，我和 T 一致認為這黑松露比去年十二月在《SPOON》所吃到的更為幽香。狀似石榴小包的波蛋，煮得恰到好處，蛋白細嫩而蛋黃半凝，有機雞蛋純淨而醇厚的味道，和黑松露的香氣配搭得天衣無縫。鴨肝條的油香略遜於肥肝布蕾，但那柔滑細膩的質感、濃而不濁的味道，讓它一點也不會被比下去。我覺得前一道菜先讓客人享受香氣，而這一道則再讓客人細嚐味道。

吃過了波蛋 & 鴨肝後，碟底那黑松露醬汁給我拿麵包抹了個乾淨，舌上的鴨肝油香尚未消散，復添黑松露的菌香，堪稱是香氣的盛宴。 (但可憐的主角正想拿麵包抹碟子時，碟子就給侍者收走了，好慘)

為啥湯碟子中只有一顆栗子？因為金栗野雞湯 (Chestnut and Pheasant Soup cooked with Dry Fennel and Glazed Chestnut) 藏在銀壺之中啊！只見侍者手持銀壺緩緩把湯倒進碟子裡，淺栗色的濃湯慢慢的淹過了栗子 -- 不知怎的，我總是很喜歡這種過程，喜歡那帶點期待的感覺。濃湯膩滑中帶點沙沙的口感，香料下得頗重，差幸沒蓋掉栗子那微微的甘甜，不過我不太嚐到野雞的味道。

第二杯仍是白酒 -- Chardonnay Single Vineyard, Uva Mira 2005, Stellenbosch, South Africa。

法式香草田螺 (Cassolette of Snails Burgundy style, Poulette Sauce with Fresh Herbs )，雖曰「田螺」，實為「蝸牛」；配的是奶油白醬，卻一點也不膩滯，許是香草之功？田螺嚼勁非凡但卻不硬，鮮甜的味道隨著咀嚼的動作滲入味蕾。若拌著那金黃色的蒜片一併吃，蒜片的異香與酥脆讓整道菜的滋味更形豐富。

烤焗野鱈魚 (Roasted Wild North Atlantic Cod Fish, Black Truffle and Spinach Lasagna, Lobster Coral Gravy) 熟度恰好，魚肉緊實而不老，不若平常吃的銀鱈肥美嫩滑，但鮮美卻遠超其上，就這麼吃是素雅，若添點龍蝦醬汁則變為濃艷。碟畔的千層闊麵夾著莧菜泥，淡淡的苦味更能烘托出魚肉的甘美。

紅酒終於隨著最後一份主菜出場了 -- Chateau Grand Puy Lacoste 1999, Seme cru Classe, Pauillac。

扒嫩羊柳配朝鮮薊 (Grilled Lamb Loin, Artichokes wrapped in Lard)，烤羊柳在法國料理中算是很基本的菜式吧？羊柳中心泛著緋色，是我所鍾愛的偏生程度 (Medium rare)，說是「嫩羊柳」，但仍保留了一定的嚼感 (說實話，過於鬆軟嫩滑甚至不用咀嚼的反而不合我口味)，羊肉的味道濃重，唯獨是少了點羶香，讓我覺得有點美中不足。

朝鮮薊的中心挖空了，鑲了一點紋肉似的東西進去，外邊再以薄薄的肥膘捲包起來，烘烤後膘肉變得酥脆，油脂也讓本就軟嫩的朝鮮薊變得更為潤滑。貪愛朝鮮薊的我，把 N 的那半顆也搶過來吃掉了。 :P

兩位男生此時已頻說「好飽、好飽」，我們就請侍者待我們示意才送上甜點。

不過甜點前還得先吃起司 (Selection of Cheese by Bernard Antony)，侍者把起司車子推至桌前。看著各款不同的起司，我只覺花多眼亂拿不定主義，小聲的說：「我可不可以每種都嚐嚐看啊？」侍者就提議為我們各來一點 (反正看也知道我們是分嚐的)。Bernard Antony 是阿爾薩斯地區著名的起司供應商，只是我覺得他的起司不太合我的口味耶 -- 布里起司還好，藍黴起司則過鹹，而且風味不夠強烈。反而作為綠葉的棒子麵包外脆內軟，更能討我歡心。

烤焗鳳梨配薑味雪酪是我決定點套餐的主因 -- 我最愛薑香了！雖然這天微恙的身體本不宜吃冰品，可是一看到「薑味雪酪」就豁出去了。薑味雪酪沒有辜負我的期望，輕柔的雪酪中藏著微辣辛香，配著烤至焦糖化的鳳梨，酸、甜、辛、辣四種滋味柔柔的糾纏在一起，讓我這怕甜畏膩的女生也吃得很高興。

甜酒是 Muscat de Beaumes De Venise, Domaine De Coyeux 2003，芳郁蜜香中透著一點微酸，和甜點搭得很。

餐後飲料我仍是選了大吉嶺茶，咦？比樓下《高美餅店 Island Gourmet》的更好喝，是因為用上更高級的茶葉嗎？男生們的咖啡也飄著濃郁的咖啡香，據 N 說咖啡的味道也不錯呢。

餐後的小甜點共十件：巧克力塔、牛奶巧克力、檸檬塔、薄荷棉花糖、黑巧克力脆片 (2)、焦糖泡芙、佛羅倫薩餅、雜莓杏仁蛋糕、黑巧克力，大都進了 N 的肚子。

是夜的服務不及我上回獨來時貼心 (不知是否單身女子有優遇呢？)，不過也算得上是殷勤有禮，若是在餐酒 & 起司的說明上多加著力會更好一點。

買單 $5203 (套餐 $1480@，另 T 多點了一杯紅酒 $290，另 10% 服務費)。很貴？當然！這比《瓢亭》那頓還貴呢！不過能以美酒佳餚替好友慶生，大家過了一個盡興而歸的晚上，就覺得這錢花得很開心。

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富貴自習室 (2) -- Island Gourmet

星期日那天，早上跑到香港大學明華綜合大樓上《日語入門》的試前總複習，下課時已是午後一時了。離開香港大學時，我盤算著這天獨自一人要怎麼過 (N 這懶鬼說他討厭這種補習課的場面，沒陪我去香港大學上課；下午他又跑到馬鞍山替女兒救電腦去)。我心想晚間約了 N & T 在《喜萬年》吃飯，到銅鑼灣的話又要跑來跑去，不如乾脆整天都獃在金鐘吧 (給不熟悉港島地形的朋友解畫：從金鐘太古廣場步行到《喜萬年》只要十分鐘)。

乘著 40M 在金鐘廊前下了車，先到雜誌屋逛了一下，再到人多到爆的 《Triple's O》吃了一個 Sunny Start + Mushroom。飯後在《Great》小逛了一會 (《Great》 正舉行日本食品節，有很多有趣的零咀如鹽烤牛舌口味薯片，有興趣的朋友可以去逛逛)，就想 -- 該到那裡去熬過剩下的五個小時呢？ (時維下午二時正，我和 N & T 約好了七點半吃晚飯)

小女人茶聚 @ 夏宮

小女人聚會零五年最後召集 -- 31/12/2005 先於夏宮飲茶，再到油麻地電影中心看《聖誕快樂》(非常好看的片子，衷心推薦大家去看)。

夏宮位於港島香格里拉酒店的最底層，可是千萬別誤會他是那種矮矮的地庫式場所，它的挑高反而是極高的 (目測約有 15 尺以上)。大紅金雕的中國式裝潢，配上水晶吊燈，不能說不美，也絕不庸俗 (這種裝潢只要稍有差池便俗到不行)，但我總覺得有點「騙老外」的感覺。

(偽) 小貴婦午餐 @ 珀翠餐廳 (Restaurant Petrus)

週六那天， N 要加班至下午六時，早上七時就已出門上班去了。剩下放假的我，睡到日上三竿才爬起來，稍稍收拾了一下房間 (已經亂得和狗窩沒兩樣了)，才匆匆梳洗出門吃大餐去也。 (某網友給我們贈慶曰：「有人梳洗食大餐，有人捱餓守科場」 XD )

這天的目的地是港島香格里拉酒店 56 樓的珀翠餐廳 (Restaurant Petrus)。 (趁 N 加班自己偷偷的裝貴婦去吃大餐，嘿嘿)