昨日的美食(2) - 洋蔥多多薑燒豬肉

以前唸大學住宿舍時，偶然也會弄薑燒豬肉，甜甜鹹鹹的超下飯。我也會像加代子太太教筧一般 (第 4 卷 #31)，放很多很多洋蔥一併煮，一來可以增加份量 (窮學生沒有那麼多錢買肉)，二來也可以借機攝取多點蔬菜，一舉就兼顧了錢包與身體的需要。

其實薑燒豬肉另有一個使用豬菲力 / 梅花肉薄片 (肉片比豬排薄一點點的，多數是不放洋蔥但伴高麗菜絲) 的豪華版本， 不過像我和筧史郎這種小器鬼，當然是煮省錢的版本。



　　　　

材料
五花肉薄片　　 200g
洋蔥　　　　　　 3 個　　

醃料：
日本酒　　　　　1 大匙
薑泥　　　　　　 2 大匙

醬汁：
日本酒　　　　　1 大匙
味醂　　　　　　 1 大匙
醬油　　　　　　 2 大匙
三溫糖　　　　　1 大匙


做法：
1.　先把五花肉薄片分切三、四份 (約吋許二寸長)，然後以日本酒及薑泥醃漬 15~30 分鐘。
2.　洋蔥剝皮後切絲，備用。
3.　平底鍋加熱，再把五花肉薄片放進鍋裡撥開，待一邊煎香後翻面續煎，兩邊都煎好後便起鍋備用。
4.　原鍋不用清洗，把洋蔥絲放進去續炒至透明變軟。
5.　把五花肉薄片回鍋，然後倒進預先混好的醬汁用調味料，稍稍拌炒待其入味，醬汁稍乾後即可關火盛盤。


小撇步：
1.　肉片先以薑泥和酒醃漬過，可以去臊提香和軟化肉質。
2.　醃肉時也可添進蘋果泥，除了可軟化肉質外，也可以增加甜度，讓味道變得溫和，讓小孩較能接受。
3.　先煎肉片是為了添上微微焦香，也可以讓多餘的油脂留出，那炒洋蔥的時候便不用再添油，可以減少油脂的攝取量。
4.　這一道的醬汁不宜太多，不然就不似是「薑燒」而是「薑煮豬肉」了。
5.　也因為醬汁不多的緣故，所以這道菜很適合帶便當 (我這次就是了帶便當才煮的)。


碎碎唸：
原著沒有仔細描述調味料的份量，這篇所述是我自己斟酌擬定的，沒想到作出來的味道和想像的完全一樣呢！Lucky～

情人的飽嗝 (1) - 四三二一排骨

某星期天，又在為便當菜而煩惱，突然惱中浮現《情人的飽嗝：草莓圖騰的美味餐桌》裡的四三二一排骨，就決定做這一道！


材料 (Le Creuset 20 cm 圓鍋)：
一字排骨　　　　　1 kg
八珍濃釀生抽　　100 ml
八珍陳醋　　　　　75 ml
冰糖　　　　　　　　50 g
米酒　　　　　　　　25 ml


　　　　　　　　　　　　　　

做法：
1.　排骨洗淨抹乾，備用。龜毛一點的人可先把排骨汆燙一下再用。
2.　把排骨放進鍋裡，再倒進調味料同煮，煮開後轉小火續煮約四十五分鐘，待醬汁轉稠便可。


小撇步：
1.　也許是濃釀醬油味道太鹹，吃起來覺得有點小鹹，反而酸味不夠重，或許下回把「醬四、醋三」調過來變成「醋四、醬三」。
2.　Le Creuset 的保水功能太好，若如草莓圖騰所示蓋鍋煮的話，那醬汁一百年都不會收乾，所以就不蓋鍋煮了。
3.　煮好後，排骨內的油脂會被逼出，若是想拿那個醬汁拌飯拌麵，撇油的功夫省不得。


碎碎唸：
這道菜實在太誘人，盛盤後我馬上急不及待的捏了兩件排骨來吃。為了健康著想，還是少煮這一道為妙。

昨日的美食 (1) - 醬烤雞排

論到看漫畫學料理，手邊最推的就是《昨日的美食》(吉永史)這本「明為腐書、實為食譜」的 清淡 BL 漫，內容主要是同性戀人筧史郎與矢吹賢二的日常飲食生活，所寫的都是日式家常料理，作法也簡單，可說是圖文並茂的連續故事料理書。(《築地魚河岸三代目》則是魚知識教科書，雖然內裡也有些料理的作法，但殺魚畢竟算是高階料理課程；而近年很夯的《深夜食堂》，則很少提到料理的作法，重點是放在料理背後的故事)

那天作完偽炸雞後，剩下一片雞腿肉，就拿來作了醬烤雞排，這應是書中最簡單的一道料理 (第 1 卷 #8)。

材料：
雞腿肉　　　　　1 片 (約 200g)
日式烤肉醬　　20 ml



　　　　　　　　　　　　　　

做法：
1.　雞腿肉洗淨抹乾，倒進 20 ml 日式烤肉醬醃漬雞腿肉。
2.　約 12 小時後，把雞腿肉翻面繼續醃漬。
3.　烤箱預熱至攝氏 220 度，把雞腿烤 15 分鐘即成。

小撇步：
1.　原著旳作法是 20 分鐘短時間醃漬，雞肉先得切成四件及倒進醃料後揉搓雞肉以便快速入味。
2.　原著的雞肉與烤肉醬比例是 100g 雞肉：20 ml 烤肉醬。
3.　由於我這雞排並不是當天要吃，而是有食材剩下所以順手醃起來備用，所以可以利用長時間醃漬讓食材慢慢入味，所使用的醃料份量亦因此減少。
4.　大家可似隨所愛口味選用自己喜歡烤肉醬品牌，我自己就偏好帶點微辣的。
5.　添一點味醂及砂糖的話，可以作成照燒口味。
6.　烤箱如果備有「熱風烘烤」功能的話，可以把雞皮烤得脆脆的啊。