2015/6/29 晚餐 -- 韓風烤小豬肋排

把一整條小豬肋排分切作三大件，洗淨抹乾。以韓國特辣辣椒醬 2大匙、OK醬 2大匙、日式中濃醬 1大匙、濃口醬油 1小匙、麻油 1大匙 & 蒜泥適量 調成醃醬，把小豬肋排醃漬 12 小時以上。把小豬肋排連醃料放進專用袋中，真空處理後以 61.5°C 慢煮 10 - 12 小時。烤箱預熱至 200°C，把小豬肋排先烤 5 - 10 分鐘，同時把袋中餘下來的醬汁倒至醬汁鍋中開大火煮稠，再分次把醬料 & 蜂蜜/麥芽糖水刷到小豬肋排上，續烤至醬汁微焦便可。

2015/6/26 晚餐 -- 香煎慢煮牛排、油封蒜、奶香烤千層薯 & 煎蕃茄

香煎慢煮牛排
請參考此篇：http://www.peggytsang.net/2015/06/2015619.html


油封蒜
大蒜去皮後放進耐熱容器中，添進鴨油淹過蒜粒，進烤箱以 90°C 烤 2小時。


奶香烤千層薯
男爵馬鈴薯 2顆，洗淨去皮切薄片。油封蒜 2 瓣壓成泥，與 鮮奶油 & 牛奶 共 200ml 放進小鍋中同煮至開始冒細泡為止。烤盤抹上奶油，把馬鈴薯薄片排盤，每層灑上些許細鹽 & 黑椒，再澆上奶醬，重覆至材料用完。再以 160°C 烤 1小時，然後灑上起司，續烤至起司融化變成金黃色便可。


煎蕃茄
蕃茄對半切開，煎至兩面微焦便可。

2015/6/25 晚餐 -- 和風牛蒡雞肉煮 & 鹽蕃茄炒鴻喜菇

和風牛蒡雞肉煮
紅蘿蔔 & 牛蒡去皮，雞腿肉一片洗淨抹乾，各切成一口大小。先把雞肉兩面煎香，備用。原鍋加進牛蒡 & 紅蘿蔔拌炒數分鐘後，添進煮汁 (日式高湯 50ml、濃口醬油 1.5 大匙、味醂 & 料理酒各 2 大匙、日本辣醬油 & 三溫糖各 1/2 大匙) 慢火煮 15 分鐘。雞肉回鍋，續煮 10 分鐘後轉大火收汁，再灑上芝麻即成。


鹽蕃茄
把材料以「蕃茄 20：粗鹽 2：蜂蜜 1」比例混和，存於已消毒的容器中，置放在冰箱裡漬上一天。(可保存七日)

鹽蕃茄炒鴻喜菇
鴻喜菇 2 包，切去根部，與鹽蕃茄 2 大匙一同拌炒至鴻喜菇變軟，即成。

2015/6/24 晚餐 -- 慢烤豬腳 & 蕃茄小黃瓜沙拉

慢烤豬腳
豬腳洗淨抹乾，以鐵插在豬皮上戳滿小孔。海鹽 45克、黑胡椒 1大匙、小茴香 1大匙、綜合香草一綑 & 清水 1000毫升同煮至海鹽融化，放涼。把豬腳泡進香草鹽滷中約 16-24 小時。

把豬手自鹽滷中撈出，抹乾。置烤盤中以熱風烘烤模式 70°C 慢烤 4小時後，再提高溫度至 220°C 續烤，升溫後每 15分鐘以湯匙搯取盤底的豬油澆到豬皮上，烤至豬皮鬆脆即可。

2015/6/23 晚餐 -- 溫泉蛋簡易牛丼

溫泉蛋
把雞蛋泡在 62.5°C 熱水一小時，撈起後置涼降溫。


簡易牛丼
洋蔥1小顆 (若是大洋蔥則用半顆) 切絲，炒香後加進以市售麵汁調成的高湯 150ml、濃口醬油1大匙 & 味醂1大匙續煮至洋蔥變軟呈透明後，再加進牛肉片 200克，炒至牛肉變熟即可澆到白飯上。

2016/6/15 晚餐 -- 照燒雞排 & 五目飯

照燒雞排
雞腿肉1片洗淨抹乾，於厚肉處淺淺的劃上幾刀，再以叉子在雞皮上戳小洞。把雞排 (雞皮朝下) 放到平底鍋上以中火慢煎至雞皮呈金黃色。把雞排翻面，倒進以濃口醬油 、味醂、料理酒各1大匙、三溫糖1小匙調成的照燒醬汁續煮。煮至雞排變熟、醬汁轉稠後再翻面稍煮一會讓雞皮那一面沾汁上色，盛盤切件。

先醃漬照燒醬的雞排若直接煎煮很易燒焦，用烤箱處理會比較適合率中。此法參照 料理研究家 富田ただすけ 的食譜，適合在準備曒間不足時應急使用。



五目飯
日本米2合洗淨泡水半小時，澀乾後與 鰹花昆布清湯400ml、淡味醬油40ml & 味醂40ml混合備用。牛蒡1/4枝、甘筍1/4枝 & 油揚1片切絲，鴻喜菇(本菇)1包去根、蒟蒻1/4片切小粒放到米粒上，再依平日煮飯方式炊煮便可。

材料可隨喜好置換，如牛蒡絲改作蓮藕粒、鴻喜菇換作香菇絲，或油揚絲變成雞肉粒亦無不可。

2015/6/21 午餐 -- 蕃茄雞蛋拌麵

雞蛋 3 顆 與 鮮奶油/牛奶 20ml 打發後，溫油快鍋嫩炒成半熟滑蛋，起鍋備用。蕃茄 3 顆切小丁，入鍋後添少許日式鰹花麵汁及 1小匙蕃茄膏煮至蕃茄微軟。太白粉 1小匙及 清水1大匙拌作薄芡添進蕃茄汁中，再放進已煮好的麵條稍拌，關火。最後把炒蛋回鍋進蕃茄麵條中稍拌便可盛盤。

這次以鰹花麵汁代替醬油/細鹽、以蕃茄膏代替砂糖 (我用的管裝蕃茄膏是來自義大利的 Pezziol，味道頗甜)，味道還算不錯。

2015/6/19 晚餐 -- 香煎慢煮牛排、火腿起司烤菊苣、前新薯 & 磨菇醬

香煎慢煮牛排
1吋厚紐約客牛排 (約300g) 放進袋子裡抽真空，以 56.5°C 熱水慢煮一小時，從袋子取出後抹乾，燒熱鍋子每邊各煎 15-20 秒上色後，即成。

火腿起司烤菊苣
菊苣沖洗後抹乾切半，以橄欖油起鍋後煎至兩邊上色，起鍋放烤盤再放起司片及生火腿，放烤箱以 180°C 烤至起司融化。

磨菇醬
150克磨菇以濕布抹淨後切薄片，以少量奶油炒軟後添進慢煮牛排剩下來的肉汁，炒至水份收乾後灑1大匙中筋麵粉炒勻，倒進 120 ml 鮮奶油煮至醬汁微稠即可。