2016/1/26 晚餐 -- 麻油雞飯

老薑 6 ~ 8 片，以刀背拍鬆。雞翅 10 支去骨。香菇片一把約 15 g 泡軟。米 2 合洗淨後泡水 40 分鐘，澀乾備用。

熱鍋後下米糠油 1 大匙，待油熱後下薑片小火爆香，再下香菇片及雞肉拌炒至雞肉開始轉白，澆上黑麻油 2 ~ 3 大匙略炒，添進米酒 300 ml 煮至酒精揮發。

把湯汁和肉料分開，讓米泡進湯汁後再添香菇水 100 ml，將肉料盛到米粒上，然後依照平常煮飯的方式續煮即可。

3015/12/29 晚餐 -- 椒麻腐乳雞翅球煲仔飯 & 和風舞茸炒小蕃茄

椒麻腐乳雞翅球煲仔飯

雞翅 5支去骨，拌入辣腐乳 1小磚、紹興酒 1小匙 & 椒麻醬 1/2 小匙 醃漬 1小時或以上。日本米 2 合洗淨澀乾，與 雞高湯 370 ml 同泡半小時，依平常炊飯的方式先煮至米飯半熟，再把雞翅球放飯面續煮至熟即可。


和風舞茸炒小蕃茄

舞茸 1包去根，小蕃茄 12顆去蒂切半，備用。平底鍋下橄欖油 1大匙，油熱後下舞茸煎至微現焦色，再倒進白醬油 5ml & 清水 20ml，添進小蕃茄拌炒 45 秒 ~ 1分鐘，起鍋盛盤即可。

N 的便當菜 -- 簡易麻婆豆腐

絞肉 100g 以 醬油、料酒 & 麻油各 1小匙醃漬十分鐘。大蒜 1 瓣切末爆香，下絞肉爆炒後添進麻婆醬 1.5 大匙 & 清水 50ml，再放入已切成小粒的板豆腐 300g 續煮，約五分鐘後勾薄芡 (太白粉 1大匙 & 清水 20ml 先拌勻)，煮至醬汁稀稠合度即可。

吃時可灑蔥花 & 花椒粉添香。

在台北買了福字忠號的麻婆香辣醬，試煮後覺得蠻合口味的，若是麻香再重一點更好。

註：以太白粉勾芡在冷卻後會出現還水現象，若是作便當菜的話要把這一點也算進去，不然醬汁會過於稀薄。

2015/12/7 晚餐 -- 和風大根雞翅

雞翅兩面煎香備用。大根切件後原鍋炒至沾上油脂，蓋鍋後小火蒸炒至大根呈透明狀，再把雞翅回鍋，添進鰹花二番高湯 200ml，稍為翻煮入味後再加日式濃口醬油 50ml & 味醂 50ml，中火煮至收汁即可。

2015/11/8 午餐 -- 秋菌螢魷鮭魚柚子胡椒義大利麵

舞茸 100g 去根石後撕成小塊，鈕扣小蘑菇 8 顆切成 2mm 薄片。螢魷沖淨後以廚剪去除眼珠及魚嘴，再抽出軟骨，以熱開水打圈澆燙 1分鐘，澀乾。鮭魚片以叉子撥成小塊。

以 和風麵汁 2大匙、柚子胡椒 1小匙、大分橘醋 1/2 小匙、水 3大匙 調成醬汁。

160g 2號義大利麵 (偏幼)，依包裝指示時間 減1分鐘 煮好備用。

平底鍋加熱後放進 10g 無鹽奶油，待奶油融化後放 蒜泥 1小匙 爆香。先把菇菌炒軟，再放 10g奶油，添進醬汁煮滾。然後放螢魷 & 義大利麵，拌炒至醬汁掛上麵條。放進鮭魚片後關火，略拌，待餘熱把鮭魚烹至七分熟時，起鍋盛盤即可。

2015/11/4 晚餐 -- 黑胡麻味噌炒雞肉茄子、蕪菁豆乳湯 & 舞茸牛蒡炊飯

黑胡麻味噌炒雞肉茄子
雞腿肉 1片洗淨抹乾切成一口大小。大洋蔥半顆、杏鮑菇 2枚 & 小茄子 2條，均切作一口大小。把雞肉兩面煎香，備用。洋蔥下鍋炒軟，再添進杏鮑菇 & 茄子略炒，雞肉回鍋後炒至茄子微軟後，放市售 *黑胡麻味噌醬 2 大匙，炒至汁液收乾即可。

* 黑胡麻味噌醬 購自 City'super。


蕪菁豆乳湯
蕪菁 1 顆洗淨去皮後切作 5mm 薄片，豬五花肉片切小段，兩者同以少許油炒至蕪菁微軟，添進雞高湯 100ml & 無糖豆乳 150ml，煮至滾，以鹽 / 白醬油 調味即可。

2015/10/7 晚餐 - 咖喱鴨胸飯

洋蔥 1顆 & 紅蘿蔔 1條去皮、蘑菇以微濕廚房紙巾輕輕抹走泥垢後，全部切作一口大小。蘑菇以奶油炒香，備用。熱鍋下油，先炒香洋蔥，再放紅蘿蔔炒一下後添進清水 200ml，煮至洋蔥 & 紅蘿蔔變軟。把蘑菇回鍋，然後下三皿份的日式咖喱塊 (或咖喱粉)，拌至咖喱塊完全融化，醬汁微稠。


鴨胸 2 片洗淨抹乾後以 4.5% 鹽滷浸泡 6 ~ 18 小時 (放冰箱)。把鴨胸肉撈起後抹乾，熱鍋後鴨皮朝下，以中小火煎至鴨皮香脆，再翻面續煎 2 分鐘，起鍋後以鋁萡紙包裹，讓其休息 7~10 分鐘後切片。

把鴨胸放到米飯上，澆上咖喱汁即可。

2015/9/13 晚餐 - 燒肉汁嫩煎無菌豬排、醬油美乃滋炒夏南瓜 & 燻香小元貝雜菌炊飯

燒肉汁嫩煎無菌豬排
在平底鍋噴上一層薄油，中小火加熱。豬排兩邊各煎 3 分鐘至表面微呈金黃色後，加進市售 燒肉汁 30ml & 清水 15ml 加蓋續煎 4 - 6 分鐘，至醬汁轉稠 & 豬排九分熟即可起鍋，切件後盛盤。


醬油美乃滋炒夏南瓜
夏南瓜 2 條切作 3mm 薄片。以中火加熱平底鍋，先把夏南瓜薄片下鍋炒約 2 分鐘，然後拌入美乃滋 1.5大匙 & 醬油 1小匙 續炒外夏南瓜微軟即可。


燻香小元貝雜菌炊飯
日本米 2 合洗淨澀乾，與 和風高湯 350ml、味醂 30ml & 醬油 20ml 同泡半小時。日本常見菇類如 鴻喜菇、舞茸、金針菇、杏鮑菇 等 3 包，以奶油 5g & 燻香小元貝罐內油汁 炒熟，再把雜菌放在已泡好的米粒上，依平常炊飯的方式續煮。飯熟後再添進燻香小元貝拌勻即可。

2015/9/9 晚餐 -- 麻辣菇菇炒豬肉 & 韮菜煎雞蛋

麻辣菇菇炒豬肉
玉米筍 1 包切段、鴻喜菇 2 包去根、洋蔥 1 個切幼絲，豬五花肉片 200g 切段。玉米筍水煮 3 分鐘，抱冷水降溫後澀乾。中火熱鍋，下 1大匙油，油熱後爆香薑蒜泥，再下洋蔥絲續炒，待洋蔥絲變軟後放豬肉片，當豬肉片轉色後，倒入 麻辣醬 2大匙、味醂1 大匙、米酒 1大匙 & 醬油 2 小匙 (要先拌勻) 拌炒，再放鴻喜菇 & 玉米筍，炒至鴻喜菇變軟、醬汁收乾即可。

這一道也可以放韮菜、紅蘿蔔、四季豆之類。



韮菜煎雞蛋
韮菜去頭末，切小段。雞蛋 3 顆 & 魚醬油 1 小匙打發成蛋汁。熱鍋放油，先炒香韮菜，再倒進蛋汁，每當蛋液微凝時以筷子輕撥，重覆至蛋液七分熟。待蛋餅底部煎香後，以鑊鏟劃作四份，把蛋餅翻面煎至兩面微帶焦色即可。

2015/9/8 晚餐 -- 香煎雞排 伴 馬斯卡邦尼起司磨菇奶醬

雞排 2 片洗淨抹乾，在腿肉那邊抹上 2小匙鹽麴醃 2小時。加熱平底鍋，以中小火先把雞皮煎香，再翻面煎至雞肉全熟，約需 12~15 分鐘。

乾蔥 1 顆切細末、中型鈕釦磨菇 8 顆切薄片。以奶油 5g 起鍋，炒香乾蔥末後再添進磨菇片，當磨菇片變軟後加進 80ml 奶油 & 25g 馬斯卡邦尼起司，拌煮至起司融化、醬汁微稠即可。

2015/9/7 晚餐 -- 起司墨魚鑲雞翅、芝麻炒茄子、紫蘇梅醬雪白菇 & 甘筍油揚和風炊飯

起司墨魚鑲雞翅
二節雞翅 4 支 去骨 (請參考網路上的去骨教學影片)，先鑲入 1小匙 墨魚漿，再放入起司粒 (約 7mm 見方，可用起司條切粒 或 把起司片捲叠成條狀再切粒)，再以 1大匙 墨魚漿封口。烤箱預熱至 220°C，放入雞翅先烤 12 分鐘，見雞翅脹大後掃上蜂蜜水續烤，至微見焦色即可。


芝麻炒茄子
茄子 1 條去蒂，先剖半再切成 5mm 薄片。以中火加熱平底鍋，下 2小匙 麻油，把茄子炒至微軟，關火。味醂 2小匙 & 醬油 1.5小匙 先拌勻再澆進鍋中，以餘熱拌炒讓茄子入味。最後灑上 2大匙 芝麻碎 拌勻即可。


紫蘇梅醬雪白菇
雪白菇 2 包去根，以熱水煮熟，澀乾放涼。拌進 美乃滋 2大匙 & 紫蘇梅醬 2小匙，進冰箱冷藏 2小時或以上 (可存放 2~3 天)。


甘筍油揚和風炊飯
甘筍 1 根去皮削細絲，油揚 3 片切成細絲，以麻油炒過備用。米 2合 洗淨，與 昆布鰹花高湯 350ml、醬油 20ml & 味醂 20ml 同泡 30 分鐘。然後放上甘筍油揚細絲，再按平常煮飯的方式續炊即可。

2015/8/11 晚餐 -- 梅香照燒雞翅、金平牛蒡、明太子鴻喜菇沙拉 & 胡麻豆腐

梅香照燒雞翅
雞中翅 6支洗淨抹乾去骨，於中空處抹上薄薄的日式紫蘇高南梅醬，雞皮朝下煎至金黃色，翻面後再倒進以 梅醬 1小匙 & 醬油、清水、味醂、料理酒及三溫糖各 1大匙調成的醬汁，煮至雞翅熟透、醬汁稠厚即可。


金平牛蒡 (6人份，可冷藏存放 5~7天)
牛蒡 1整枝洗淨，以刀背刮去外皮後，以削鉛筆的方式把牛蒡削成細絲，泡在檸檬水中備用。紅蘿蔔 1枝洗淨去皮，以同樣方式削成細絲。平底鍋下麻油，熱鍋後放進牛蒡絲及紅蘿蔔絲，炒至微軟後倒進以 醬油、味醂、料理酒各 2湯匙 & 三溫糖 1湯匙調成的醬汁，煮至醬汁收乾，食用時灑上金胡麻便可。


明太子鴻喜菇沙拉 (4人份，可冷藏存放 2~3天)
鴻喜菇 4包去根，水煮至熟，澀乾放涼。明太子一條去膜，與美乃滋 4~5大匙、昆布白醬油 1大匙 & 檸檬汁 2小匙調成明太子沙拉醬，拌進已放涼的鴻喜菇，冷藏 2小時或以上。

2015/8/10 晚餐 -- 和風咖喱豬排飯、胡麻醬蕃茄沙拉 & 玉米蛋花湯

和風咖喱豬排飯

洋蔥 1顆 & 紅蘿蔔 1條去皮後切作一口大小。熱鍋下油，先炒香洋蔥，再放紅蘿蔔炒一下後添進清水 200ml，煮至洋蔥 & 紅蘿蔔變軟。鴻喜菇 & 雪白菇各一包，去根後放進鍋裡，然後下三皿份的日式咖喱塊 (或咖喱粉)，拌至咖喱塊完全融化，醬汁微稠。

2 cm厚豬排 2片以鹽麴 2小匙醃漬 2小時。熱鍋下油兩邊共煎約 6分鐘。起鍋後以鋁箔紙包裹 5分鐘，然後切件。白飯盛盤，放上豬排件後再澆上和風蔬菜咖喱。


胡麻醬蕃茄沙拉
蕃茄 2顆，洗淨後在兩端輕輕劃上十字紋後，以熱水浸煮 4 分鐘，撈起後馬上泡冰水，蕃茄皮便即脫落。澆上市售日式胡麻沙拉醬，放冰箱冷藏至冰涼即可食用。


玉米蛋花湯
市售玉米奶油醬罐頭 1罐 與 雞湯 250ml 拌勻煮開後關火，雞蛋 2顆打成蛋汁，徐徐倒進湯中後以筷子輕輕攪拌湯汁，待蛋花成型即可。

2015/7/30 晚餐 -- 香煎鴨胸伴舞茸夏南瓜 & 柚子胡椒風白菜濃湯

香煎鴨胸伴舞茸夏南瓜

鴨胸 2 片泡在 6% 香料鹽滷中 8~12 小時後，撈起抹乾，在鴨皮上以廚刀輕輕切上菱格紋。加熱蜂巢鍋，鴨皮朝下放進鍋裡，以中小火慢煎，過程中以廚房紙巾吸掉多餘油脂，當鴨皮轉至金黃香脆後關火，翻面以餘熱續煎 3 分鐘。起鍋以鋁箔紙包好，休息 10 分鐘。重熱鍋子，以餘油煎香已切件的舞茸 & 夏南瓜。



柚子胡椒風白菜濃湯

白菜 1/4 棵 切細絲，與 蔬菜高湯 或 雞肉高湯 200ml 同煮至菜絲變軟，以手持攪拌器把菜絲湯攪拌打碎成濃湯，添進 50ml 鮮奶油 及 少許柚子胡椒，加熱至接近沸騰即可。

2015/7/29 晚餐 -- 和風辛味蔬菜肉卷、清炒白菜 & 洋風油揚蕃茄味噌湯

和風辛味蔬菜肉卷
牛蒡 1/3 根 (長約 20cm)、紅蘿蔔半根去皮切成約 cm 的幼絲，水煮 3 分鐘，澀去水份後以廚房紙有拍乾，分作六份。取豬五花肉薄片 3片並排後從中切作兩半，在肉片末端上放一份蔬菜絲，一邊輕力按壓菜絲一邊捲動肉片作成肉卷，收口向下排好，重覆以上動作五次 (即以五花肉薄片 9片作成 蔬菜肉卷 6件)，把肉件放進冰箱冷蔵半小時定型。平底鍋放油熱鍋，把肉卷收口朝下放進鍋中，中火煎至肉卷各面均現焦色，再倒進以 激辛燒肉醬汁 & 清水各 2大匙、味醂 & 中濃調味醬各 1大匙調成的醬汁，煮至醬汁收乾即可。



洋風油揚蕃茄味噌湯
油揚 1片以平底鍋煎烤至金黃香脆後，切小片備用。蕃茄 2小顆磨成泥，與同份量的日式高湯入鍋煮至近沸後添進 1.5大匙的味噌拌勻，盛盤後灑上烤油揚即可。

2015/7/28 晚餐 -- 西班牙香腸炒飯鑲春雞 & 奶油洋蔥紅蘿蔔

西班牙香場炒飯鑲春雞

洋蔥半顆切小粒後炒香，然後加入已切小粒的西班牙香場 75g，蛋 2顆打成蛋汁與冷飯 2 碗拌勻後下鍋快炒至粒粒分明，再添進蕃茄膏 2小匙炒勻，酌添胡椒 & 鹽調味後，起鍋放涼備用。(此為兩人份的炒飯，可鑲兩隻春雞)

春雞除去餘毛，洗淨抹乾後泡 6%鹽滷水 12-18 小時。把已鹽滷的春雞褪骨 (如何褪骨請自行在 Youtube 搜尋教學影片)，然後先以牙簽封好雞尾的位置，再從領口處鑲進炒飯，再以牙簽封口。雞腿交叠後以棉繩綁好固定，輕拍雞身整理形狀。

烤箱預熱至 200。先以橄欖油 2 湯匙塗抹雞身，再進烤箱烤 35~40 分鐘，至雞皮金黃香、雞肉全熟即可。

奶油洋蔥紅蘿蔔

洋蔥半顆去皮切作六瓣，兩邊煎香，備用。紅蘿蔔 2枝洗淨去皮後切成食指粗幼條狀，單柄鍋放 2寸深的清水，煮開後放進紅蘿蔔煮 10 分鐘。倒掉鍋中的水份，把洋蔥、奶油 10g、三溫糖 1小匙、蔬菜雞肉高湯 30ml、鹽少許 放進鍋裡，以小火煮至醬汁收乾即可。

2015/7/24 晚餐 -- 薑燒豬肉 & 蒜香醬油炒秋葵茄子

薑燒豬肉
薄豬排 2片 (厚約 1cm) 以 鹽麴 2小匙、薑泥 2大匙 & 日本酒 1大匙 醃漬 15~30分鐘。洋蔥去皮切絲。平底鍋放油加熱，把洋蔥絲略炒後撥到鍋邊，放豬排中火煎至金黃後翻面，倒進以 醬油 1.5大匙、日本酒1大匙、味醂 1大匙、三溫糖 1大匙 調成的醬汁，小火煮至豬排熟透、洋蔥變軟即可。


蒜香醬油炒秋葵茄子
秋葵 1包 (約 10~14根) 搓鹽去細毛，沖淨後再去蒂斜切成兩段。茄子切作手指段大小的條狀。平底鍋下油，先炒秋葵，2分鐘後再放進茄子一起拌炒，炒至茄子開始變軟，便倒進以 蒜泥 2小匙、醬油1.5大匙、味醂 1大匙、日本酒 2大匙 調成的醬汁，炒至醬汁收乾即可。

2015/7/23 晚餐 -- 麻辣涼拌鮮菇腐竹 & 蜂蜜黑醋煮雞球

蜂蜜黑醋煮雞球

雞腿肉 1片切成一口大小，以少許鹽麴及白胡椒粉醃漬 30分鐘。把雞腿肉下鍋 (雞皮朝下)，煎香雞皮後倒進以 義大利黑醋 3大匙、蜂蜜1.5大匙、味醂 1大匙、三溫糖 1小匙、醬油 1小匙、清水 3大匙 調成的醬汁，煮至雞肉熟透、醬汁變稠即可。







麻辣涼拌鮮菇腐竹
乾腐竹 100g 浸發還原，押去多餘水份後切段備用。鴻喜菇 & 雪白菇各一包，去根後放進 150ml高湯中與腐竹一起燴煮至收汁，放涼。白醬油 1大匙、麻辣醬 1.5大匙、芝麻醬 & 檸檬汁各 1小匙、辣麻油 1大匙、上湯 2~3大匙 (視醬汁濃稠而定) 調成醬汁，拌入鮮菇腐竹之中即可。

圖中用的是鮮腐竹，燴煮時較易撥爛，所以用乾腐竹的賣相會較好。

2015/7/22 晚餐 -- 香煎 56.5°C 慢煮牛排 & 羊奶起司伴蜂蜜油醋汁沙拉

香煎慢煮牛排請參考這篇 http://goo.gl/fu3JUZ

羊奶起司伴蜂蜜油醋汁沙拉
混合香草沙拉菜 1包 洗淨澀乾，放冰箱至涼。無花果醋 30ml、橄欖油 30ml、蜂蜜 15ml 充分攪拌成油醋汁，把油醋汁與沙拉菜拌勻，再放上切成小粒的羊奶起司即可。

2015/7/21 晚餐 -- 柚子胡椒奶油醬烤白菜鮪魚筆尖麵

洋蔥 1小顆切粒、白菜 1/4棵 菜梗切粒 & 菜葉切絲、鴻喜菇 & 雪白菇各 1包去根，筆尖麵 170g 依包裝指示煮熟，備用。

以少許橄欖油起鍋，放油封蒜 1瓣壓泥爆香，洋蔥粒下鍋炒至變軟透明後，再放菜梗粒續炒，添進罐頭鮪魚 160g 拌勻，放入雙色菇後添進牛奶 350ml 稍煮至牛奶接近沸騰，再倒進鮮奶油 150ml & 柚子胡椒 1大匙，拌勻後放進筆尖麵，在醬汁接近沸騰時關火。

把所有東西倒進烤盤中，灑上起司，放進烤箱烤至起司融化呈金黃色即可。