近又

又是飯聚集團聚餐好日子，這一晚的目標是在朗豪坊新開張的炸豬排專門店《近又》。

我和 N 抵達時約六時許，由於還沒到晚膳的尖峰時間，店內只有小貓兩三桌。我們被安排到某廂座，侍者放下菜單後略略介紹了店內的推薦菜式及牆上的人氣榜後，我們就一邊研究菜單，一邊等著 CY 到來。

由於 CY 遲大到的關係，無聊的我把菜單研究得很仔細，細心的把各項食物的單點價和定食價作比較，看看怎麼點才最划算 (我是小器鬼)。在這也想試那也想吃的情況下，我們三人點了黑豚自選定食 ( N 選了黑豚排、黑豚蘆筍小卷、南瓜)、兩份黑豚 + 北海道蝦定食，另加起司千層黑豚 & 黑豚漢堡，我也加錢把定食中的白米飯換成十五穀飯。

等著吃的當兒繼續我們的無聊行為，拿著桌上的告示牌研究，結論是不管中文、英文還是日文，字句或文法上都有很多錯漏，我笑說我們這是在玩「齊來找錯處」吧。

N 的自選黑豚定食還附一份「酒煮蕃茄」，吃起來是不覺得有啥酒香，不過這蕃茄尚算甜美，伴著芝麻醬汁提味也不錯吃。

這店的炸衣沾得很好，和內容物緊緊的貼合著，並無皮肉分離之憂，麵包粉也炸得金黃香鬆不油膩。黑豚排偏瘦，所以得多花點牙力，不過連著脂膏處也仍然甘香。可惜的是這店的芝麻是早就磨好了才奉客，香味大打折扣，或許這麼作在運作上較易管理，但我覺得於味道上是一大退步。

黑豚蘆筍小卷是以豬肉薄片捲著蘆筍油炸而成，蘆筍的清鮮剛好平衡了炸物的油膩感。南瓜是出乎意料的美味，單憑那甘厚的味道就可斷定這必是日本國產南瓜。北海道蝦則平平無奇，下回大可放棄。

起司千層黑豚是店內的招牌菜式，以層層豬肉薄片裹著莫扎雷拉起司，說是千層也許有點誇張，不過就這麼看八、九層應該是跑不掉，內裡的起司雖是大量生產的機製貨色，不過半融下的起司仍是讓人難以抗拒。但我更喜歡的是黑豚漢堡，鬆軟的漢堡肉內藏大量肉汁，再輔以以黑椒的辛嗆與洋蔥的甘甜提味，獨個兒鯨吞了半個 (後來店家的試吃時段又再送來三小塊黑豚漢堡，高興)。

附餐的高麗菜可選千切 (幼絲) 或 角切，我們還是很保守的選回了千切，桌子上有兩款沙拉醬汁，一款據說是小黃瓜味道，我們都只吃另一款以蘋果汁為基調的，醬汁味道是不錯，不過那個瓶子壺口太細很難用，我都乾脆把瓶塞拔掉算了。

定食的附湯是豚汁，當然難與《とん吉》那料多得嚇人的豚汁相比較 (那個單點價都要快五十塊錢啊)，只是以附湯而言，這一碗是合格有餘了。

由於 N 的自選定食還附是日甜點，我和 CY 也點了紅豆抹茶奶凍湊興。是日甜點是草莓奶凍，味道不好不壞，普普而已。倒是紅豆抹茶奶凍吃來紅豆香抹茶濃，算是另一個意外之喜。

買單 $7XX，以旺角區而言算是高消費。不過難得在這找到環境食物均不俗的食店，也就沒什麼好投訴的了。

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近又
地址： 旺角亞皆老街8號朗豪坊L11-13舖
電話：2363 6633

Angelini

某個二月的週末，陽光明媚、藍天白雲得和三月天沒分別，剛好受邀和幾位朋友同到九龍香格里拉酒店的《Angelini》吃半自助式的午餐 (三道菜午餐：自助前菜，再配以主菜和甜品)，坐在窗畔飽覽維港海景，和朋友們吃吃喝喝，一樂也。

很搞笑的是，這天我不小心在出門後掉了右邊的隱形眼鏡，手邊又忘了帶備用的 (我使用日拋鏡，平日總有一樣備用的放在化妝包，但某次用過後忘了添回去)，在半盲狀態下摸到了目的地。

侍者送上的麵包籃內有義式麵包棒 (Grissini) & 香草軟包，沾青醬吃，《Angelini》的青醬有著清新的香草氣息，超討我的歡心。

《Angelini》的前菜選擇不少，小小的長桌上放滿了各色烤蔬菜、欖橄、風乾火腿，蜜瓜、蕃茄乾、烤豬里肌肉、烤小牛肉薄切、義式烘蛋、薄切章魚、各色起司、燻鮭魚……　綿軟中帶點嚼勁的莫扎雷拉起司和甘甜的蕃茄是天作之合；日式剌身吃多了，這義式薄切章魚在香草的調味下又別有一番風味；風乾火腿有著我喜歡的油潤鹹香，烤豬里肌肉也意外的不乾澀；最最喜歡的還是那滿蘊著陽光厚甘的蕃茄乾和帶著點點起司香氣的義式烘蛋，內裡填著的是天使麵呢！

午間餐單內約有六、七道主菜可供選擇 (烤小羊排 & 牛排得加些 $$)，不過在朋友的安排下，主廚特意為我們製作了四道手製義大利麵食 -- 鴨肉義大利麵、花枝寬條麵、蒜香魚柳短麵、菜泥義大利餃子。許是現製的關係，麵皮皆柔軟中帶嚼勁，最愛義式餃子那濃濃的菜根香，也喜歡花枝那 QQ 的口感和那滿滿的海潮香。

我選了酥炸蛋奶醬伴蘋果泥，其他朋友則選了黑松露義式冰淇淋 & 提拉美蘇。這是我第一次吃酥炸蛋奶醬，雖然炸衣不甚香脆，但蛋奶醬的香甜與蘋果泥的微酸組合甚佳，配以一杯香濃的卡布奇諾，無疑是一個美好的句點。黑松露冰淇淋有著馥郁的松露香，進口則再添上綿綿的乳香，喜歡松露的人該難以抗拒這道甜品吧？至於提拉美蘇也是香軟膩滑，咖啡香與酒香的平衡也抓得恰到好處。

談笑吃喝，轉眼間就已三時半！以二百多塊換來滿肚美食與愜意午後，無疑是超值的。

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Angelini
地址：尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉酒店閣樓
電話：2733 8750

黑醋全魚 @ 雲陽閣

某夜與 CH & LC 飯聚於《雲陽閣》，點菜時偷看到鄰桌正上著一條看來黑漆漆又香噴噴的全魚，乍看有點像黑漆漆版的松子黃魚，好奇的我們自是向侍者詢問這到底是何種菜式，回答稱曰此乃黑醋全魚，就決定點一尾來嚐嚐看。

這黑醋全魚作法和松子魚分別不大，先在魚身上斜刀切花後再裹粉油炸，魚身受熱後會捲曲成松鼠形 (？)，不過之後勾上的並不是那常見紅彤彤的糖醋芡汁，而是以鎮江黑醋為主調的醬汁，澆上醬汁後整條魚都黑得快發亮了 (笑)。

這醬汁比酸甜醬汁少了一分甜膩，多了一份醇和的酸香，讓人胃口更開，配以香酥細嫩的炸魚塊，整道菜非常的討喜。唯一的缺憾是用魚並非十分新鮮，稍為擱涼後魚肉便透出腥氣。

若和松子桂魚相較，我喜歡這黑醋全魚多一點，大概是因為我不是愛甜的口味吧。



PS：同場還吃了腐皮素卷、口水烏雞、水煮牛肉、成都素燴、魚香豬頸肉鍋巴 & 拔絲蘋果。

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相關文章：《雲陽閣》

土耳其起司春卷 @ Our Restaurant

某夜與 N 在旺角覓食，許是年紀已老，對旺角的飲食地圖已一無所知，就沿著「女人街」看看有啥食肆可嚐，看到有家小店在賣土耳其式串烤肉薄餅，就進門去了。

店很小，桌子排得很擠，晚飯時段和陌生人併桌是免不了的。店內燈光很暗，翻看餐單也有點吃力。店內提供烤羊肉薄餅卷有三種，我們也不解其中差別，隨便點了一份共嚐，另加點了一份土耳其起司春卷。

土耳其起司春卷先上桌，五枝食指粗細的炸春卷看起來廣式的沒啥分別，就只是並不附上辣醬油，而是澆上了茄醬 & 優乳醬汁。許是廚房太繁忙的關係，春卷上的炸油還沒澀乾，幸好外皮香脆，內裡半融的起司也軟膩，優乳醬汁的微酸剛好中和了炸物 & 起司的油膩感，起著畫龍點睛之效。

烤羊肉薄餅卷反倒平平無奇，薄餅卷以鋁萡包好切半，拿在手上是燙的，但吃進嘴裡卻是溫的！我猜不會是早就弄好然後略為加熱就上桌吧？蔬菜無味不甜，烤羊肉也只有淡淡的羶香，不算是難吃，但難以稱得上是美味，只是如此一份捲薄餅索價 $4X 實是太貴了 (還得加一收費，價錢暴跳至五十塊)。

買單約 $80，嚐過了就好，沒嚐過也不用特地去嚐。

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Our Restaurant
地址：旺角通菜街 1A-1J 威達商業大廈地下 9 號鋪
電話：2781 0583

奶油起司小卷 @ 嫦記

農曆年前的某天，CY 要到跑馬地辦公，我們一行人就順便約在跑馬地毓秀街熟食中心的大排檔吃團年飯。這裡有兩家頗出名的大排檔，分別是《嫦記》&《銖記》，我們選了網路評價較佳的《嫦記》，順便預訂了一鍋雞燉翅。

甫踏進熟食中心二樓，即見場內的桌子以桌布分作二色，紅的是《嫦記》，白的是《銖記》，蠻易分辨的，不怕靠錯邊 (哈)。

除了雞燉翅外，我們還點了水晶雞、蜜汁百花鱔卷、奶油起司小卷 (牛油芝士吊桶) & 蒜泥豆苗，四人分嚐再添上白飯，足以撐死我們了。

才二百多元的一鍋雞燉翅用的當然是小翅片，不過翅片雖小，份量卻多 (每人可分上兩飯碗的量)，加上鮮濃的雞湯，算是十分超值的了。水晶雞也出乎意料的細緻嫩滑，雖然鮮味不算很濃 (活雞難求的今天也難以奢求這個了)，不過調味汁能補足了這部份。

蜜汁百花鱔卷共有八大件，在厚厚的鱔魚件下鑲了蝦泥，讓鱔魚的軟膩和蝦丸的彈牙相映成趣，難得的是鱔魚沒帶泥腥，蝦子也鮮美，沾著微甜的蜜汁吃更是美味。蒜泥豆苗卻讓人失望，菜葉太老、調味過鹹，得很努力才能吃光。

不過我最愛的還是奶油起司小卷，炸得香脆的小卷沾著那極香濃膩厚的奶油起司醬汁，神奇的是奶油起司醬汁本該很膩滯，但我連接吃了幾件後，胃卻一點都不覺得難受，雖明知卡路里爆表卻忍不住一口接一口的吃。

買單 $4XX，算是很便宜。將來有機會也想試一下隔鄰的《銖記》。

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嫦記
地址：跑馬地毓秀街熟食中心 2 樓 2 號舖
電話：2882 2994

脆皮羊腩 @ 阿糊雲南米線

年廿七，和 CY & N 去了逛花市 (櫻花都快開了，我還在寫農曆年時的東西)，逛花市前先到了天后的《阿糊雲南米線》填肚子。

我會選上這一家，只因之前翻雜誌時看到這店有「脆皮羊腩」可吃，而且一份才廿多塊。

除了脆皮羊腩外，我們各點了一碗米線 -- 我的是牛肚滷肉酸辣米線，N 的是貢丸蘿蔔麻辣米線，CY 的是餃子海苔清湯米線。不論那一碗米線，味道都一樣，就是不好吃。雖然也不算很難吃，但沒味道的湯頭與軟趴趴沒口感的米線實在是難以讓人感到滿足吧？至於配料大多是市售現成的，自然也不可能對它們的味道有所期待。

幸好脆皮羊腩沒讓我們失望，雖然這只是京菜中的「京燒羊肉」，再換個名字而已。剛炸好的羊腩燙嘴噴香，咬下去是外酥裡嫩，香脆的羊皮下是腴嫩的羊肉，皮肉間的脂肪滑膩中帶點點羶香，不用沾醬汁已很美味。

雖然能以廿多塊吃到美味的脆皮羊腩解饞是蠻幸福的，但我想我應不會再光顧一間連湯頭都作不好的米線店。




PS：後來發現原來這家是連鎖店，應該是和傳聞中很難吃的海南雞飯連鎖店是同一集團。

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阿糊雲南米線 (天后店)
地址：天后電氣道 69 號 E 號舖
電話：2660 6668

川麻豆腦桂魚 @ 三希樓

相片中這道《三希樓》川麻豆腦桂魚自從農曆年前某夜嚐過後，教我至今念念不忘。

店家自製的豆花以石碗盛上，再澆上添了大量炸花生、蔥花與桂魚小粒的紅油澆料，豆花細滑而富豆香、桂魚軟嫩帶微鮮、紅油麻香而嗆辣，一啖進口即瞬間滑入喉頭，才剛要惆悵美好的事物總是稍縱即逝，才又發覺腔內仍留有淡淡的餘韻叫人回味不已……




PS：這夜仗著人多好點菜，吃進肚裡的計有--

四川小泡罈：以小玻璃罐上桌的醃泡小吃，內有豬手、豬耳、鳳爪 (雞腳)、泡椒、醃白蘿蔔……醃泡後盡皆清酸爽嫩，很開胃的一道小吃。
夫妻肺片、口水雞：若果可以辣一點更好。
川滷豬手：豬手滷得軟而不膩，入味後膠質變得半 Q 帶黏的甚為美味，與小泡罈中的裡的豬手一香軟一酸爽，正好相映成趣。
蒜泥白肉：以精細刀工切成的白肉薄片瘦肉偏多，白膏處爽嫩不膩，瘦肉則偏柴，蒜泥若能更嗆一點則更佳。
冬寒菜豆腐魚湯：這是我初嚐冬寒菜，菜香清甜與魚湯鮮美潤飾了豆腐，溫潤的湯汁撫慰了腸胃，味道還在其次，我最喜歡胃裡暖烘烘的感覺。
麻辣鴛鴦鍋：紅白二色的湯頭照顧了愛吃辣與怕吃辣的食友，我當然是專攻麻辣紅湯。食料計有已蒸熟了的豬腦、牛爽喉、豬爽喉、牛骨髓、黃鱔片、鵝腸……還有食友偷運進來的自家製白鱔、《文記》薄切牛胸肉和炸魚皮。我愛死了飽吸了辣汁的豬腦，麻辣香襯托了豬腦的軟糯甘腴，讓人高呼「膽固醇萬歲！」
樟茶鴨：嫣紅肥嫩的鴨肉帶有濃濃燻香，難得的是經過幾道烹煮程序後仍保有些許肉汁，過油後的鴨皮脆薄香酥，害我雖飽卻仍忍不住吃了幾件。
蘿蔔炒臘肉：四川臘肉不似廣式的乾柴，其中的油潤鹹香盡入甘甜無渣的蘿蔔中，美味。
螞蟻上樹：沒吃。
雙色抄手 (鍾抄手 & 紅油炒手)：小小的抄手剛好一口一顆，麵皮薄肉餡豐，拖著長長的尾巴正好沾染醬汁，就只是紅油版也不甚夠辣就是了。
擔擔麵：我的勁辣版看起來紅彤彤，但嚐起來一點都不辣；另外同場還加映無辣版擔擔麵。 XD
木桶豆花：細嫩依舊，不過我還是喜歡紅油版多一點。

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三希樓
地址：中環花園道 51 號科達中心 7 樓
電話：2838 8811

順德聯誼總會

得 西門町大惡男 (自從認識了他，真是口福益增) 相邀吃隱世上樓順德菜，饞嘴鬼如我一聽到「隱世」「上樓」等語，自然連聲答允。飯聚設在農曆新年過後，地點是《順德聯誼總會》，在附近走過千百回，從沒想到在這裡有好東西可吃。

是晚九人，已屬小聚形式，店家以障屏畫局，所以算是自成一角。我在家裡隨手拐了一瓶大吟釀出門，抵達時正巧是第五人入座，不遲不早剛剛好。菜式早由主持人和店家商議好了，我們只坐著等吃就行。

先上桌的是淮山螺頭湯，只見海碗內滿滿的豬肉、螺頭、雞腳、香菇、淮山，經過細火慢熬後，豬肉的鮮醇、螺頭的甘美、雞腳的膠質盡出，成就了一碗濃厚甘醇的好湯。是日濕度只得 32%，這湯正好可以滋潤脾胃。

接著上桌的是蟹肉竹笙卷。師傅在竹笙內鑲入蟹肉、蝦泥、蛋白，與菜薳相間排盤清蒸後，澆以上湯為基調的玻璃芡汁後再灑上些許金腿末，綠白相間的賣相甚為討喜。吃來竹笙脆嫩、蟹肉鮮美，即使不下味精也該很美味，奈何老式粵菜老師傅總喜歡這麼來上一手。

桂花炒魚翅就是雞蛋炒魚翅，把極矜貴與極平實的食材組合於一處，實是廚子的巧思。魚翅先得以上湯煨過入味後澀乾，再和著蛋汁炒香，得把蛋汁炒成嬌嬌小小的桂花狀蛋鬆才算合格。魚翅給得大方、蛋鬆也炒得噴香不油，加以金腿絲的鹹香提味，轉眼吃了兩小碗。

活了這麼老，從來沒吃過大魚嘴，只因一來手拙不會吃、二來怕腥不敢吃，但燒焗大魚嘴乃此店名物，再怎麼怕也得一試。一試之下驚為天人，外層香酥冶味，內裡是嫩滑的細肉，骨間的膠質更是豐厚腴潤無比，更沒有絲毫泥臭魚腥，我運筷如飛的吃了兩件才罷休。

豉油皇大蝦上桌時引來嘩嘩連聲的驚喜呼叫，只因那些大蝦的個頭真的能用「碩大無比」來形容。原隻大蝦從背部下刀剖開後配以醬油香煎，醬油焦香混著大蝦本有的鮮香是多麼的惹人垂涎，一口咬下去即能感受到大蝦爽嫩彈牙的肉質，咀嚼間大蝦的甘鮮侵佔了每一顆味蕾，好吃得連蝦殼也不能放過。

蝦籽扒柚皮是我從小到大的至愛菜式之一，看到那圓圓厚厚的柚皮 & 濃濃的蝦籽芡汁就打從心裡笑了 -- 很久沒看到這麼對味的蝦籽扒柚皮了。柚皮的前置功夫作得好，厚碩鬆化不帶澀味，蝦籽芡汁也鮮香，連柚皮下的小白菜也清甜美味，吃完後嘴角不經意的浮起了滿足的微笑。

玫瑰豉油雞用的是冰鮮雞 (現在活宰肥雞難求啊)，雞肉味道不顯，尚幸的是肉質細嫩，只是豉汁滷汁對我而言是過甜了一點。

枝竹羊腩煲連同腐皮、生菜上桌，以老式方法烹製的羊腩軟而不散，皮嫩膏腴帶點點羶香，更好吃的是沾滿了醬汁的腐皮生菜，我乘著大家不覺偷偷的吃了不少。

吃到此時已飽了九分，生炒糯米飯卻在此時上桌。和平日棕褐色的糯米飯不同，這一盤乍看之下差點以為是揚州炒飯～ 炒得乾爽 Q 靭的糯米飯帶著臘味的油香，讓我拼著撐死了的危險鯨吞了一整碗。

甜湯是腰果杏仁茶，沒啥腰果香，杏仁香氣也淡淡的，不過反正我一來飽得很、二來不好甜，也就不多計較了。

吃完這一頓後，我一直想念著焗魚嘴、煎大蝦、扒柚皮、糯米飯這幾道，可是再會無期，害我空餘思念。(這店得兩三個月前就訂桌，我的朋友間倒沒多少個可以訂下這麼遙遠的約會的)

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順德聯誼總會
地址：中環租庇利街17-19號順聯大廈3樓
電話：2545 7910

全羊宴 @ 東來順

Vivan 是個生於香港、居於澳洲的甜美女生，她常常來探望敝網誌 (就是你現在正看著的這一個)。本年初，她回來香港渡假，邀我一聚，理所當然的由我決定飯聚地點。不巧那陣子我忙得緊，就很偷懶的選了沒啥新意但絕對是安全選擇的《東來順》。
　
兩個女生吃中國料理本來頗有難度，不過《東來順》剛巧推出了「全羊宴」的二人份套餐，對於愛吃羊的兩位女生而言實是好消息。

我比 Vivian 早到了一點點，侍者本把我安頓在店中某四人桌，誰料沒多久背後那桌來了一團吵得要命的歐巴桑，雖知可能有點不禮貌，但一咬牙還是請侍者替我換位子，我可不想整晚用喊的聊天啊。
　
沒多久 Vivian 出現了，還帶了一瓶澳洲某名店出品的沙拉調味汁給我當伴手禮。反看自己兩手空空而來，還真是失禮。

徵得 Vivian 的同意，點了「全羊宴」套餐，計有水晶羊肉、涮羊肉、羊肉饀餅、京蔥羊肉湯拉麵及水果盆。每道上桌時看起來份量頗小，但吃著吃著卻又發覺這套餐絕對可以餵飽兩個女生。

先上桌的是水晶羊肉，這是肴肉的羊肉進化版吧？撕得細碎的羊肉封在晶瑩的肉凍內，羊肉味道不算很濃重，卻有強烈的存在感，肉凍本身的味道反倒不重，猜想若以羊骨熬湯烹製應會美味吧？

動手涮羊肉前得先作「混醬」儀式，《東來順》提供的醬料不算太多，只有麻醬、蔥花、香菜、辣酒、陳醋而已，幸好我也不愛胡混一起，就只簡單的以麻醬作底，添了些辣油 & 蔥花。

我們選了較少見的羊雜湯作涮羊肉湯頭，鍋子是仿銅爐的，我們都認為徒具外形卻不實用，中心那圓柱實在很礙事。羊雜湯裡飄著些許切成幼絲的羊肚羊肝，湯色清而味淡，幸好吃到後來羊肉的精華匯入湯中，味道得以豐富起來。

涮羊肉的材料是一碟四色內蒙羊肉片 (羊肉胚、羊腰窩、羊肉卷、杜泊羊肉)、一碟蔬菜併盤 (鮮豆腐、冰豆腐、冬粉、大白菜)，再附兩顆羊肉丸子 & 四顆羊肉水餃。看起來排場好像有點遜，吃到後來才發現這份量恰到好處。四色羊肉吃起來分別不大，就只是或香濃或細嫩的差異而已；羊肉丸 & 餃子的味道比羊肉片濃厚多了，非常有「在吃羊肉」的感覺。吃到末段湯頭漸濃，以此煮過的蔬菜豆腐也染上了一絲羶香，最後來一碗羊肉湯冬粉更是不可少的，我超喜歡醇湯把胃袋烘得暖暖的那種幸福感。

羊肉餡餅煎得金黃不油膩，猶幸因故擱涼了一點，不然一不小心，那帶汁的肉餡可能會燙傷了嘴巴。京蔥羊肉湯拉麵有點像是把蔥爆羊肉當作澆料放到湯麵上，我只嫌它醬油味重了一點。　

水果盤是鳳梨、西瓜 & 哈密瓜，鳳梨的微酸剛好減輕了腹中的飽意。

侍者服務是一貫的殷勤，真要挑剔的話就是菜上得太急了，還沒吃完這道，下一道已上桌，讓客人感到一點點的催逼感。

買單 $5XX (套餐四百多，連茶介加一後變成五百多)，感謝 Vivian 在百忙中撥冗和我吃飯，很高興認識妳和妳的「蝦子餅」呢。 ^_^

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飲茶 @ 東來順
林小因三歲了！@ 東來順

八方雲集

和 N 吃過了酸辣粉，兩人一直逛一直逛，由深水埗逛到了太子，在眾多寵物用品店中，夾雜了一家由台灣過江而來的《八方雲集》鍋貼水餃專賣店。

我常笑說，台灣算是我的半個老家。這種狹長開口的台式鍋貼也是我每到台灣必會吃上兩三隻的小吃，此夜看到了久違的老朋友，饞興大發，就拉著 N 排了五分鐘的隊，試一下過江而來的鍋貼有沒有變了調。

《八方雲集》採速食店裝潢，桌子排得很擠，加上客人很多得併桌子，擠狹難免，吵雜也近乎必然，難以稱得上是舒適的用餐環境。

由於我們並不太餓，就只點了一客雙色鍋貼 (鮮肉鍋貼 + 咖喱鍋貼) & 貢丸湯套餐。細看菜單，點套餐只需多付兩三塊便比單點鍋貼多了一碗湯，帳面看來是比較划算。

託客人眾多的福，供給動線輪轉得快，上桌的食物都是熱騰騰的，這已經勝了三分。貢丸很彈牙，所謂的「湯」當然就只是味精水而已 (不要說在香港，即使在台灣，肯老老實實用大骨熬湯作貢丸湯、魚丸湯的攤子也是少得可憐)。

招牌鍋貼的底部煎得微焦帶酥，配著偏軟帶靭的麵皮，也確是回憶中的台式鍋貼的口感。內饀由豬肉 & 高麗菜剁細作成，兩者比例約是一半一半吧？也因為菜葉份量不少，所以肉饀吃來並不會太乾澀，也沒有我想像中的那麼油膩。

咖喱鍋貼也是煎得酥酥焦焦的，不過有一枚鍋貼破掉了，露出了微黃色的肉饀 -- 鍋貼都是黏在一起煎的緣故，店員把鍋貼盛盤時不小心就把鍋貼扯壞了。內饀仍是高麗菜豬肉，只是拌饀時添了點咖喱粉，吃來一點都不辣，淡淡的咖喱香蠻能促進食慾，五枚鍋貼很快就吃完了。

不過這味道於我而言，吃的不是味道，而是思憶、回想、感覺……

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八方雲集
地址：太子通菜街 170 號

傷心酸辣粉

某夜和 N 在深水埗逛電腦賣場，逛完後正打算找些吃的，就看到賣場後方有間名為《傷心酸辣粉》的小店，店門兩側還寫著「酸到流口水 辣到流眼淚」，敢作這等豪語，想必對自己出品很有信心吧？店很小，店內只有一張桌子，另有一桌放在路邊，幸好這夜不太冷，我們就決定先吃過酸辣粉作晚餐的前半場。

我們點了一份勁辣酸辣粉 + 口水雞套餐 (附椰子汁一杯)，貪心的我加點了肥腸作配料，再外加一份紅油小黃瓜。

酸辣粉很快的上桌了，只見火紅的醬汁中，泡著 QQ 滑滑的紅薯麵條，再灑了些肉末酸菜炸花生，馬上拌著醬汁吸了一口麵，只覺麻香辣勁直通腦門，讓我精神一振！相較之下酸味變得不鮮明。真要挑毛病的話，就是一碗的份量不算很多，男生吃來或許不夠飽，另加的肥腸也只是普普通通。

口水雞也是泡在一片紅油中，雞肉細嫩但無味，就只靠醬汁的味道支撐大局。紅油小黃瓜上堆著大量生蒜泥，生蒜泥的辛嗆與紅油的香辣突顯了小黃瓜的清甜。

買單 $4X，以深水埗這平民區消費而言可能有點小貴，不過難得吃到這麼合意的酸辣粉 (雖然還沒到「辣到流眼淚」的地步)，我也付得心甘情願。

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傷心酸辣粉
地址：深水埗福榮街 94 號地下

餐桌上的白鑽石 @ SPOON by Alain Ducasse (3)

這天的甜點是白松露奶昔 (White Truffle Cream and Milk Shake, Crushed Crumble)，這可是頭一遭連甜點都用上了主題材料呢！

先把奶油、幼砂糖、杏仁粉、麵粉放進大碗裡，揉搓成奶酥麵團，把奶酥麵團掰成小塊放在烤盤上，放進烤箱烤焗至麵團塊變成金黃色，然後把奶酥弄碎成粉末狀。

把明膠片泡水弄軟後澀乾，再把牛奶、鮮奶油 & 砂糖同置鍋中加熱至砂糖融化 (但不要煮開)，再把已泡軟了的明膠片放進去拌勻，再把奶漿澆進杯子中，放到冰箱中冷藏即成義式奶凍 (Panna Cotta)。

把香草籽冰淇淋放到大碗中打發至軟，然後添進已打發了的鮮奶油拌勻即成香草奶昔 (Vanilla Milkshake)，澆兩大匙香草奶昔在義式奶凍上，灑上奶酥脆末。

把牛奶、蛋白、砂糖、香草籽加熱成香草醬汁，然後添進白松露油 (White Truffle Oil)，再把醬汁打發成泡沫狀，然後澆到奶昔上，最後灑上白松露末即成。

這一道算是這天三道中比較容易在家裡做到的，即便買不到白松露，但總會買得到白松露油吧？而且義式奶凍 & 香草奶式的作法超簡單的，至於奶酥末，可以偷懶一點把曲奇餅乾壓碎來代替吧？

餐桌上的白鑽石 @ SPOON by Alain Ducasse (2)

主菜是白松露雞肉燴馬鈴薯麵疙瘩 (Potato Gnocchi with Chicken Oysters and White Truffle)。

先來製作馬鈴薯疙瘩。把蒙娜麗莎馬鈴薯 (Mona Lisa Potatoes) 煮熟後壓成薯泥，然後把薯泥放在大碗中，與蛋黃、麵粉拌好後揉搓成麵糰，再把麵糰搓成約一寸直徑的長條狀後切成小塊，把小麵糰調整成像是壓扁了一點點的湯圓，最後把小麵糰在叉子上滾過以製造坑紋，這樣一個嬌小可愛的生馬鈴薯疙瘩便完成了，須緊記在依次弄好的生馬鈴薯疙瘩上灑一點麵粉以防黏盤。接著燒一大鍋水，把馬鈴薯疙瘩放進水裡煮熟 (煮好的麵糰會從鍋底浮上水面)，接著以涼水冷卻以保持 Q 勁，澀乾後澆點橄欖油讓其不會黏成一團，備用。

雞肉用的仍是那稀有的 Chicken Oysters (請參照2008年9月的烹飪課)，也是煮一鍋開水，把雞肉煮熟後泡冰水以防過熟變老，澀乾備用。

平底鍋內放進雞湯加熱，雞湯煮開後再添奶油，然後把馬鈴薯疙瘩回鍋燴煮一會後放進雞肉，搖動鍋子讓馬鈴薯疙瘩 & 雞肉沾滿醬汁後關火，灑些黑胡椒調味，盛盤，澆一點榛果奶油 (把奶油煮至金棕色後過濾放涼而成，有著濃厚的果仁香氣)，先灑些白松露末，再刨上十來片白松露，即成。

餐桌上的白鑽石 @ SPOON by Alain Ducasse (1)

十一月的烹飪班稱得上是引首以待，只因此次的主題食材是「餐桌上的白鑽石」-- 白松露。同是松露，白松露比黑松露更為難得，所以價錢也相對高一點，另一相異處是黑松露可以加熱，但白松露一但加熱香氣便會消散，所以多在上桌前才灑幾片到菜式上。

湯品是原隻的野雉 (Pheasant)，只見主廚手起刀落，把一大隻野雉切成小塊，放到鍋中以橄欖油炒香後，再把乾蔥切碎後與奶油一併放到鍋裡續炒，加入栗子後澆進白蘭地 (Brandy)，待酒煮乾後再添進雞湯慢煮約三十分鐘左右，再添鮮奶油續煮三十分鐘；把湯汁 & 材料全都放到攪拌器中打絞碎混和後，先以大孔鋼篩過濾一次 ，然後以細眼網篩再行過濾即能得到幼滑濃稠的栗子野雉湯，酌量調味後，以打發器打出泡沫，備用。

再把芹根 (Celery Round)、紅蘿蔔、高麗菜切細，分別以奶油及雞湯燴煮後備用。

先把蔬菜粒盛盤，然後灑上白松露薄片，再把濃湯倒進小壺中，奉客時再把濃湯斟進碗裡便成。

野雉與栗子有著濃厚的秋天氣息，即使沒有白松露也無損美味，當然白松露的香氣又為濃湯增添幾分嫵媚。只是這一道實在難以在家裡作得到，撇除白松露難尋的原因，家用的小型攪拌機也鮮有強力得能把骨頭完全打碎的，所以這一道還是到餐廳裡去喝好了。