年齒漸增，人亦懈怠，是年生日晚餐也懶得花心思動腦筋再找餐廳看菜單，就去《鮨処光》找 Andy 搞定。
一抵埗便看到吧檯冰櫃上放著一大個鮪魚頭！也瞄到有京都夏日不可少的魚貨 -- 鱧魚。Andy 還很頑皮的擺了幅「鮪鱧相爭圖」給我們拍照。 XD
2013年6月18日 星期二
2011年6月3日 星期五
鮨処光
五月某天，N 惡作劇嚇到了我，我當然不會輕易的放過他，押著他非請我吃一頓好料不罷休。至於地點則無甚新意，就是去《鮨処光》找 壽司師傅 Andy 去。
我近年常常吃剌身壽司，若然每回都寫一篇，還真怕大家會向我擲石，不過這一頓還真有幾樣值得記一下的。
先付是涼拌小松菜、醋漬蓮藕 & 煮螢光魷魚拌秋葵昆布，俱各清清爽爽，很適合在初夏漸熱的天氣享用。然後先來一枚牡蠣，Andy 說這時節的日本牡蠣還沒當令，所以眼前的是法國生蠔，胖嘟嘟的滿是潮香。
肥美的縞鰺肉質脆嫩，雖然脂香滿滿但吃起來一點都不會膩，沒有亮皮魚特有的濃重氣息，反而有一股優雅的魚香。
湛藍盤子上丹翠相偎，是一道以鹽蕃茄與冰菜作成的沙拉。鹽蕃茄 (塩トマト) 產自熊本縣鹽分濃度高的土壤，超過八度的糖度，其甜美可以把不少水果比下去。冰菜則長於空氣中鹽份較多、土壤較乾的地方，葉片厚、氣孔大是其特色，燈光下彷似披了一層碎鑽的翡翠。
牡丹蝦算是我壽司檯上的老朋友了，其肉鮮甜黐膩自不待言。杮子天麩羅上桌時有點小驚訝，印象中總覺得杮子是秋天的水果，但這杮子卻確然成熟甘美。
吃至此時，IC 致電說要來參一腳，就由「約會」變成「聚會」了。
再來是鷹羽鯛的剁魚生。鷹羽鯛好像就是粵人稱為「三刀」的魚吧？平常鯛類多是清淡高雅，即便作成剁魚生也是以酢汁調味居多，但鷹羽鯛味極鮮濃，用上了醬油蔥花也不掩其美。
第一次光顧《鮨処光》時便已被餐單上「金星豚」炸豬排所吸引，奈何胃納太小、想吃的太多一直都沒點到，這夜終於如願了。經過嚴格衛生管理而培育的小豬沒有寄生蟲的疑慮，沾麵包粉後炸至九分熟好保留內裡的肉汁，鬆脆的麵包粉炸衣下是肉軟味醇的豬排，不用沾芝麻 & 醬汁已很美味，出品絕對不遜於城裡一眾炸豬排專門店。
赤鯥柔軟豐腴，微炙過後魚脂稍融後滋味更顯，再沾著肝泥醬汁同嚐就更好吃了。
再來是三件壽司 - 鯖魚、石鯛 & 櫻木冷燻香魚。鯖魚肥厚鮮濃，石鯛潤澤清美，而用冷燻法燻過的香魚則兼收櫻木香氣及原有的纖細鮮美。
我吃完壽司覺得意猶未盡，就加點了炸牡蠣 & Andy 推薦的自家製魚漿作成的炸魚板。牡蠣看來炸得有點焦，不過內裡仍是僅熟， 咬下去甜汁四濺，得小心點吃才不會被燙著。炸魚板 Q 實彈牙，也富有魚肉鮮味，再雜以切成碎粒的甘筍與牛蒡增添口感，拿來下酒也挺不錯。
飽餐後，LT 也剛好趕及來吃甜點，我們這群奧客還自備了《Thomas Trillion》&《Mimosa》的蛋糕分著吃，有夠過份的。
良朋佳偶、美食醇酒、飲飽食醉，人生至樂也。
註：開瓶費 $200@
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光 おまかせ極上にぎり寿司 @ 鮨処光
特上鮪腹丼 @ 鮨処光
2011年5月1日 星期日
特上鮪腹丼 @ 鮨処 光
某天午後，我需要到天后出席研討會，乘著如此良機當然就於午休時跑了去《鮨処 光》吃些好料，美其名為「補充能量好應付之後的工作」，天曉得吃得那麼豐足，待會能否忍著不打飽睏？
就在我吃著幕之內弁当時 (是日菜式為三點剌身、炸牡蠣 & 銀鱈西京燒)，Andy 為我鄰座的優雅少婦捧上一碗看起來美味極了的丼飯，我馬上問 Andy 這是餐單上的那一道，打定主意下回再來一定要點這個。
此後兩天，我都想著那碗丼飯，終於忍不住在星期天扯著 N 再到《鮨処 光》報到。
究竟是什麼丼飯讓我這麼朝思暮想不能自已呢？答案是 特上鮪腹丼。
只見粉嫩嬌美的中鮪腹肉在咚咚咚咚的刀剁聲下化成櫻泥，放到圓潤 Q 彈的白米飯上後再添曬大量蔥花少許芝麻，打上一顆半熟的溫泉蛋後再堆放著橘亮誘人的海膽！這樣的陣容怎能不讓我一見傾心？
碗裡滋味其實不需細述吧？借用微博童鞋「無聊時日隨手記」博主 puiyee0704 所說：「 一碗集齊世界上最美味的東西！會不會太好吃了？」的確，由蛋黃的厚醇、海膽的潮鮮、蔥花的清香、鮪腹的甘腴交織著的「味覺交響樂」實是讓人不知不覺間在嘴角浮現滿足的微笑。
吃罷，飽足而又幸福，日常口腹上的小確幸，是我努力朝向大幸福的動力。
相關文章：光 おまかせ極上にぎり寿司 @ 鮨処 光
2011年3月23日 星期三
培根櫻桃蕃茄 @ 燒鳥亭
某夜，心情不明所以的惡劣，自己躲在小小的一角板著臉。倒霉的 N 一回家就被警告沒事別靠近，免得殃及池魚，結果城門沒失火，倒是眼淚缺了堤，到最後我竟突然大哭起來。
好不容易收住了淚，N 決定還是拉我出去吃些東西換換心情。我們從筲箕灣衝到天后，火鍋店擠滿了人，只有兩人吃粵菜又少選擇，還是吃串燒吧。
推門進了《燒鳥亭》，我們仍舊選了吧檯座，喜歡邊吃邊偷看廚子工作的情景。我們安頓時瞥見黑板上寫著鵪鶉蛋 & 培根櫻桃蕃茄打七折，桌案上又放著特惠推廣 -- 牛舌、雞軟骨、雞翅各一串 + 朝日啤酒 = $88，比單點的便宜十來廿塊，便二話不說都先點了再算。
侍者端來蔬菜碗 & 啤酒，先灌一口冰涼入心的啤酒，再啃一口沾著味噌醬的高麗菜，心中的煩悶似稍解了一點。
牛舌是中等厚度，脆嫩的牛舌肉裡仍保留著肉汁。鵪鶉蛋是醬燒的，白白的似是水煮後未經火炙，醬汁雖然增添味道但無助於香氣。雞軟骨則在卡滋卡滋的咀嚼聲中滲出油香。
培根櫻桃蕃茄一看就讓我食指大動，焦脆的培根傳來陣陣鹹香，內裡捲著看來仍是紅亮飽滿的櫻桃蕃茄。可是大家別被他嬌美的外表矇騙，這小傢伙是顆未爆彈 -- 我們毫無防範的整顆鯨吞，舌齒剛擊潰了脆培根的保護，瞬間便遭到櫻桃蕃茄內那香甜燙熱的多汁果肉反擊！幸好我的牙齒馬上頂著讓舌頭退守不致被燙傷，不過也已經夠我狼狽的了。這培根櫻桃蕃茄實在太好吃，我們忍不住加點了一份。
雞翅在耐心烘烤後，外皮變得香酥之餘，內裡的細肉在雞皮流出的油脂潤澤下亦更嫩滑。大蔥雞肉亦是醬燒的，與鵪鶉蛋同樣亦是火候未足，雖然大蔥甘美，亦無助於大局。難道「醬燒」是此店的地雷區？
肥瘦相間的黑豚肉烤得外層酥香，咬下去時脂汁狂溢、肉香四散，銷魂莫過於此。
雞肉棒讓我確定了「醬燒」是此店的弱點，雞肉棒雖然鬆軟亦富彈性，也添了軟骨碎來增添口感，但火候不足的串燒實在只能呈現「有限度」的美味，不是不可惜的。
鴨舌烤得外焦裡嫩，是下酒妙品。茄子也是讓人氣餒的醬燒，若能再烤久一點必能逼出內裡的甘甜。
我們在「雞皮」&「雞皮蝦卷」之間搖擺了好一會，最後決定點較少見也更划算的雞皮蝦卷 -- 雞皮賣 $20、雞皮蝦卷則是 $26，+ $6 便多一隻蝦子，怎麼想都是後者 C/P 值較高吧？師傅以雞皮細心的包捲著蝦子，雞皮燒得香脆，蝦子雖小但鮮，且彈牙，是出乎我意料的美味，大推薦！
柚子胡椒豬頸肉是黑板上的廚師推薦，上桌後讓我小意外了一下，只因與想像中的鹽燒豬頸肉再沾柚子胡椒不同，而是豬頸肉澆上不知名醬汁後放了些柚子皮細絲，柚子清香與胡椒辛香俱無，讓人覺得莫明其妙的一道。
白鱔極肥厚，魚肉腴滑鮮醇，不帶一絲泥腥，讚！磨菇是眾多醬燒串中唯一得我歡心的，一嚼清甜的汁液便濺了滿口。
店方會在十時後推出宵夜特惠，其中唯有燒雞尾獨見於宵夜菜單中，不過後來問過師傅說是宵夜時段未至也會供應燒雞尾的。雞尾內礙事的細骨及帶異味的腺體均已除去，食客可以專注單純的享受雞尾的皮脆脂香大放送。
小羊排肉質軟嫩微羶，肉汁多得一不小心便會從嘴角滴下來。最後來一枚鱈魚子燒飯團，飽足得再也吃不下甜點了。
起伏不定的情緒也隨著夜深而漸漸緩和下來了，這一晚真是難為了 N ( 與 他的錢包)。
燒鳥亭
地址：天后清風街 10 號
電話：2566 9982
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2011年3月14日 星期一
光 おまかせ極上にぎり寿司 @ 鮨処 光
《千里の月》的壽司師傅 Andy 換了新職場《鮨処 光》，我便趁著休假去吃午餐嚐新。
《鮨処 光》在天后，店子雖小卻很有空間感，清雅簡約的裝潢與人閒適的感覺。午餐菜單除壽司、剌身外還有天麩羅、鰻魚丼、炸豬排等等，不過我在 Andy 的推薦下還是選了壽司 -- 光 おまかせ極上にぎり寿司 (另有便宜一點的「光 上にぎり寿司」可選)。
前菜是沙拉 (歹勢我只顧著聊天忘了拍照)、爽脆的菜葉在微酸的日式沙拉醬提味下更覺清新。茶碗蒸蛋則極嫩，不過所用的小魚高湯過於清雅，味道反被雞蛋所蓋過，所以吃起來就覺得味道過淡 (我和 Andy 反映過後，星期天與 N 再去吃時這一點已改正過來了，所以現在的茶碗蒸蛋是又嫩滑又鮮濃)。
光 おまかせ極上にぎり寿司 是 10 貫握壽司 + 1本卷物 (便宜一點的「光 上にぎり寿司」則是 8 貫 1 本)，大家可有發現圖中那一盤只有 9 貫？因為 Andy 給了我兩貫海膽壽司，基於成本理由就「尅扣」了我一貫壽司了。圖中左上起為中鮪腹、間八、鯖魚、幼鰤、平目、蒸海膽、炙㠶立貝、炙鮪腹、海膽 及 蔥鮪小卷。
為怕海苔會軟掉，所以我先吃蒸海膽軍艦卷。海膽蒸過後口感變得凝膩，內裡的甘甜亦更為深厚。帆立貝醮醬微炙後帶點焦香，肥厚柔嫩的貝肉甜美多汁，誰說養殖海產就必定不好吃？(魚貝類小知識：市面現在流通的帆立貝絕大多數均為養殖的)
緊實肥美兼備的平目，每嚼一下俱能享受嚼勁與脂香。海膽稠滑細緻，潮香遠勝於蒸海膽，餘韻在腔內久久不散。
幼鰤那細緻的紋理可與鮪腹比美，不過鰤魚的脂肪比鮪魚來得清爽，配合著富含彈性的肉質，吃來一點都不會膩。魚肉上帶著一抹櫻色的鯖魚美得沒話說，柔軟得近乎入口即化，微炙過後脂香漫溢，我只顧閉目細嚼，享受那讓人陶醉的美味。間八肉質比幼鰤略軟，鮮味則更為柔和圓潤。
我把三款鮪腹壽司留到最後才吃，先品嚐中鮪腹的高雅甘香，然後是蔥鮪小卷的油潤細嫩，最後是以烈熖逼出脂潤肉香的炙鮪腹，三道過後鮪腹的鮮甜在舌底徘徊不去。
甜點是胡麻冰淇淋，又香又滑。
雖然《鮨処 光》的價錢比《千里の月》貴一點點，不過用料亦似更精，壽司所用的米飯甘味更為深奧，煎茶更是少坊間食肆少見的幽香 (不知用的是那個品牌，但和我家所用的《一保堂》、《中村藤吉》有得拼)。我想到日後因此衍生的飲食支出，就只好安慰自己這是一分錢一分貨吧。
後記：《鮨処 光》仍在試業階段，所以菜單常有改動。三天後我和 N 再去吃午餐時，「光 おまかせ極上にぎり寿司 」的價錢調降至 $280，但 「光 上にぎり寿司」則由 $160 調漲至 $220 (比較之下頓時覺得點 極上壽司 很超值)。
N 當天吃的 極上壽司 也和我所吃到的略有不同，他的有煎蛋、真鯛、金目鯛、鯥魚、牡丹蝦、目仁奈，相同的是鯖魚 & 鮪腹三味。順帶一提，N 吃到的炙鮪腹比我那件燒得更漂亮！Andy 偏心！哼！
鮨処 光
地址：天后琉璃街 4 號
電話：2566 3801
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