P之飲食回憶: 鮨処光

2011年6月3日星期五

鮨処光

五月某天，N 惡作劇嚇到了我，我當然不會輕易的放過他，押著他非請我吃一頓好料不罷休。至於地點則無甚新意，就是去《鮨処光》找壽司師傅 Andy 去。

我近年常常吃剌身壽司，若然每回都寫一篇，還真怕大家會向我擲石，不過這一頓還真有幾樣值得記一下的。

先付是涼拌小松菜、醋漬蓮藕 & 煮螢光魷魚拌秋葵昆布，俱各清清爽爽，很適合在初夏漸熱的天氣享用。然後先來一枚牡蠣，Andy 說這時節的日本牡蠣還沒當令，所以眼前的是法國生蠔，胖嘟嘟的滿是潮香。

肥美的縞鰺肉質脆嫩，雖然脂香滿滿但吃起來一點都不會膩，沒有亮皮魚特有的濃重氣息，反而有一股優雅的魚香。

湛藍盤子上丹翠相偎，是一道以鹽蕃茄與冰菜作成的沙拉。鹽蕃茄 (塩トマト) 產自熊本縣鹽分濃度高的土壤，超過八度的糖度，其甜美可以把不少水果比下去。冰菜則長於空氣中鹽份較多、土壤較乾的地方，葉片厚、氣孔大是其特色，燈光下彷似披了一層碎鑽的翡翠。

牡丹蝦算是我壽司檯上的老朋友了，其肉鮮甜黐膩自不待言。杮子天麩羅上桌時有點小驚訝，印象中總覺得杮子是秋天的水果，但這杮子卻確然成熟甘美。

吃至此時，IC 致電說要來參一腳，就由「約會」變成「聚會」了。

再來是鷹羽鯛的剁魚生。鷹羽鯛好像就是粵人稱為「三刀」的魚吧？平常鯛類多是清淡高雅，即便作成剁魚生也是以酢汁調味居多，但鷹羽鯛味極鮮濃，用上了醬油蔥花也不掩其美。

第一次光顧《鮨処光》時便已被餐單上「金星豚」炸豬排所吸引，奈何胃納太小、想吃的太多一直都沒點到，這夜終於如願了。經過嚴格衛生管理而培育的小豬沒有寄生蟲的疑慮，沾麵包粉後炸至九分熟好保留內裡的肉汁，鬆脆的麵包粉炸衣下是肉軟味醇的豬排，不用沾芝麻 & 醬汁已很美味，出品絕對不遜於城裡一眾炸豬排專門店。

赤鯥柔軟豐腴，微炙過後魚脂稍融後滋味更顯，再沾著肝泥醬汁同嚐就更好吃了。

再來是三件壽司 - 鯖魚、石鯛 & 櫻木冷燻香魚。鯖魚肥厚鮮濃，石鯛潤澤清美，而用冷燻法燻過的香魚則兼收櫻木香氣及原有的纖細鮮美。

我吃完壽司覺得意猶未盡，就加點了炸牡蠣 & Andy 推薦的自家製魚漿作成的炸魚板。牡蠣看來炸得有點焦，不過內裡仍是僅熟，咬下去甜汁四濺，得小心點吃才不會被燙著。炸魚板 Q 實彈牙，也富有魚肉鮮味，再雜以切成碎粒的甘筍與牛蒡增添口感，拿來下酒也挺不錯。