麻辣雞鍋 @ 川香苑

某週末，我們本打算去《六榕仙館》吃素，但兩個大白痴忘了當天是初一，還沒到六點《六榕》已然滿座，不得已唯有轉戰渡船角一帶。

一走出行人隧道，已見《隨變》門外擠滿了人，依稀記得離此不遠還有另一家從《隨變》分伙出來的麻辣雞鍋，兩人便在區內繞圈圈，找到了《川香苑》。

看到店員是曾在《隨變》看過的熟悉臉孔，縱使店裡空空的，我們仍是滿懷信心的走進去。店員親切的讓包包大又多的我們進佔四人桌，好讓我們吃得舒舒服服 (半小時後店裡滿座，也沒要求我們遷動讓出位子來)。

我們仍是點半份的麻辣雞鍋，再添些火鍋料，這裡也如《隨變》一樣可點小盤或一整碟的。

麻辣雞鍋上桌時也是陣陣麻辣香氣撲來，我馬上撈了一塊雞肉來吃，辣香麻勁俱全，只是初嚐覺得好吃，再吃下去就漸漸覺得欠了點層次深度，鹹味偏重，吃到最後就會覺得過鹹了。

火鍋料大多是市售的，沒啥好說。當中值得一提的只有自己打泥制作的墨魚泥，上桌當下覺得有被騙的感覺 -- $58 只有半勺的份量！不過涮熟後吃過又氣消了，因為真的很鮮美彈牙，雖然 $58 只能作五顆丸子實在非常的貴，但「好吃」這一點最少能撫平我的不滿。

雖然《川香苑》的單點價都不太貴，但因為份量少，所以這一頓的價錢還是蠻可觀的。

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川香苑
地址：油麻地渡船角文蔚街5號
電話：3480 8148 / 6508 6861



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鴨棚子 @ 魚鍋

我這人，潑辣亦嗜辣，裡裡外外都是個辣女子，所以當我知道我家附近有四川館子剛開張，就急不及待的去嚐新了。

我們本來打算吃頓辣的，但當看到菜單上有一道名為「鴨棚子」的鍋物後卻變心了 -- 雖然這道不是辣的，但我超愛吃鴨子啊～當時我已連吃了兩天火鍋，本來這晚想換一下口味的，沒想到該來的還是逃不過。

「鴨棚子」其實就是鴨鍋，老鴨子一隻與杞子、黨參、北苠、蘿蔔細熬久燉，成就了一鍋香氣四溢、鮮濃溫潤的好湯。鴨子是愈煮愈嫩之物，這鴨子細嫩得能以筷子輕易的劃皮挾肉，皮香腴、肉酥軟，讚！鍋裡的蘿蔔不論鮮的醃的亦早已久煮入味，本已清甜無渣的蘿蔔沾染鴨子鮮醇後比鴨肉更好吃呢！

我們另點了些火鍋料，共有手切牛肉、雞腰、小餛飩、炸腐皮、蘿蔔。手切牛肉很便宜，一盤才 $45，吃起來當然不似那些百多二百元一盤的脂豐肉軟，不過這牛肉雖瘦卻不柴，沒錯是要花點牙力慢慢咀嚼，但愈嚼肉味愈顯，算是不錯。

由於 N 不吃雞腰 (他總說是「物傷其類」)，我平常也鮮點此味，只是看菜單上標價才$38，猜度著應該是小份的吧？沒想到一份足有十多二十枚！而且品質甚佳，賣相是飽滿肥厚，吃時也粉糯柔膩，只是份量實在太多，無法獨力吃完。

小餛飩是名副其實的扁食 -- 薄薄的外皮只抹上一點點的肉饀裹成，扔進湯裡沒幾秒便熟了，滑溜的麵皮沾滿甘美的湯汁，即使肉饀沒啥存在感也一樣吃得香。

由於這鴨鍋實在太美味了，我們飽餐一頓後忍不住請店家替我們把鍋底打包外帶回家，歐巴桑細心的用兩個保麗龍大碗把湯包好，份量大約兩、三公升吧？之後連續兩天的早上，我們都拿這美味的鴨湯來煮「出前一丁」，奢侈又滿足的早餐！ ^_^



後記：農曆年後去吃第二回，這次的鴨肉酥軟依然但肉味已盡入湯中，不過湯汁卻變得更為清澈醇美，最後當然又是把湯汁打包回家。另嚐了他們的麻辣豬腦，愛吃辣的不容錯過此味！

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魚鍋
地址：筲箕灣望隆街 14 號


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辣雞鍋 @ 常會面

我知道這間離家不遠的辣雞鍋小店頗久了，卻總是想不起來或時間不對，一直無緣得嚐。這夜終於福至心靈的想起來，抵達店前竟然已滿座了！才六時半啊！店小也陋，看著三位大姐忙出忙進也不好阻著她們工作，好不容易等到某位大姐停在我面前，一問要等多久，答案是讓人心碎的「要等很久啊！」

就在我們正想離開之際，一名本來安坐某二人桌的大叔卻突然因故放棄了他的桌子，柳暗花明之下我們終於吃到辣雞鍋了！

在被暱稱為「大長今」的老闆娘推薦下，我們點了辣雞煲 (一隻) 再添上肥腸同煮，然後加點了一份煎墨魚餅。

店內人手不多，上菜頗慢，寒風從小巷吹至後心，真是飢寒交逼的最佳寫照。

好不容易等到辣雞鍋上桌，一掀蓋，撲面而來的麻辣香。鍋中汁液不多，若讓我形容這應稱為「辣燴雞鍋」，店家也建議客人先把鍋內的雞肉吃掉，再注湯進去改作火鍋繼續吃。雞鍋下本有爐火熱著，但我們看瓦煲保溫，亦怕雞塊久煮會老，就先把火關掉了。鍋內每塊雞肉都沾滿了香辣的醬汁，肉質尚算嫩滑，但當然就不能奢求鮮味了。我們點的是中辣，吃後覺得下回應點大辣才比較過癮，雖然中辣也不是沒味兒，只是吃辣這回事還是轟烈點才有趣。

待得我們把鍋內的雞肉都吃光，就請大姐們添湯變作火鍋，再加點了蓮藕、蘿蔔、雞子。由於湯內肥油不少，不太適合煮很會吸油的帶葉蔬菜，反而爽脆的蓮藕 & 清甜的蘿蔔與這鍋少麻多辣重油的湯汁較為相合。此時肥腸亦已變得軟腴冶味，雖已八分飽亦難捨棄不吃。

煎墨魚餅並非單以墨魚肉製成，還混了豬絞肉 & 玉米粒，這好像是我首次吃到豬肉與墨魚肉混合製成的肉餅，比想像中更好吃 -- 煎得帶焦的墨魚餅外層香脆，內裡是豬肉的鬆軟醇厚與墨魚的彈牙鮮美，兩者奇異地相合為一，再以玉米粒增添口感，鄰座的一桌大叔看到我們吃得連連讚好也忍不住加點了一份。

小店生意甚好，猜想與價廣物美有關。我亦甚喜歡大姐們溫馨熱情的款待，在世態炎涼的今日，富人情味的店家總是較能吸引我的。

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常會面
地址：筲箕灣筲箕灣道 269 號 D & E 店
電話：2560 0972



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蜀一燒

某週末，N 說要來接我下班，兩人傳著簡訊商量著要吃些什麼作晚餐時，忽想起上次路過的港式川味串燒小店《蜀一燒》，就差遺 N 先 去拿位子，我下班便隨後過來。

我抵達時 N 說 IC 也要過來湊興，我們便先點一客燒河豚乾邊吃邊等。這河豚乾模樣不甚吸引，吃起來也太糯偏甜，不過念及價錢才三十多塊，也就不忍投訴了。

待得 IC 抵達，問明店家不收取開瓶費後，我們先到對面的小店買瓶價廉順喉的Dewar's White Label Whisky，然後瘋狂的點了一堆串燒下酒。

烤雞皮是八分脆兩分軟，N 嫌其有些地方沒烤脆，我則覺得九分脆才是我所愛，但若烤得過乾全脆就變得過猶不及了，凡事都是適可而止比較好。

店家供應兩款小羊排，分別是新西蘭小羊排及內蒙小羊排，剛巧鄰桌兩款都點了，我們觀察過後決定點選賣相較佳的新西蘭小羊排，烤得金黃微酥的小羊排內裡差不多全熟了，幸好肉質仍然柔軟，也有肉汁，不過最喜歡的還是那羶香誘人的脂膏。

廣式臘腸也可以去烤？我們基於好奇而點了一客來嚐嚐，意外的還不錯吃，比台式烤香腸乾一點也硬一點，耐嚼但不算費牙力，內裡的肥膘融化後滿口脂香，咽嚼後灌一口威士忌便剛好消膩。

蟶子是喜出望外的一道，個兒不小，賣相雖有點乾澀，吃來卻又不覺，質感爽脆而且味極甘鮮，以C/P 值而言很划算。

牛舌反倒讓我失望了，味淡質厚，像嚼鞋底，寧願吃入口即化、又香又甜的烤蒜頭。

貪小便宜的我，看到烤小龍蝦一尾才賣 $38 又怎會錯過？店家把手掌般大小的龍蝦從背部剖了一刀後抹上蒜泥再烤，上桌時已香氣瀰漫，龍蝦肉結實彈牙亦鮮甜，就只是因蝦身沒有完全的剖作兩半，取肉時有點困難。

清酒花蛤以鐵板上桌，飽滿肥嫩的蛤肉沾染了淡淡的酒香後更覺甘美，若不是想留點胃納吃別的，我就會再追點一份的了。

吃串燒又怎能少了烤雞翅，雞皮香脆雞肉細嫩，灑些檸檬汁去膩就更覺開胃，敗筆是有一枝雞翅烤焦了。

鯖魚應是冷凍貨色，雖肥腴卻帶微腥，不推。

只吃肉是不健康的，我們這些乖小孩就加點了玉米 & 蕃茄。不過我更愛的是微酸醇甜的鳳梨，烤過後散發著焦糖香氣，一口咬下便滿腔溫熱的甜汁。

烤香蕉是 IC 要點的，此店的香蕉是整條的拿去烤之後才把皮剝掉，我小嫌他和沒烤的分別不大，沾巧克力醬吃。

店小而擠，坐久了就有點腰痠 (謎之聲：明明就是妳年紀大機器壞！別亂牽拖！)，不過侍者服務殷勤，再加上免開瓶費 & 比日式串烤便宜近半的價格，是個和朋友喝小酒的好地方。

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蜀一燒
地址：佐敦寧波街 27 號
電話：2780 2889



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麻辣雞煲 @ 隨變

某寒冷的週末夜，很想吃麻燙香辣的火鍋，恰好想到佐敦那邊正好有家小店在賣麻辣燙，就拉著 N 去試了。

由於我們是隨意所至，並沒有事先找好資料，只憑印象在渡船角繞來繞去，最終也找到這家只有數張小桌的店子。

店小，只賣麻辣鍋伴些小吃及串烤。麻辣鍋只有雞 & 田雞可選，我不敢吃田雞，就只餘下麻辣雞煲這選項，兩人選半份的麻辣雞煲再添些火鍋料便該很夠了。

點菜後，侍者隨之送來小小的桌上型瓦斯爐，比平常的迷你多了，長度只有一罐小瓦斯的三分之二。待上麻辣雞煲上桌，一端來便已嗅到陣陣花椒香氣，我顧不得燙馬上撈了一塊雞肉送到嘴裡，細嫩的雞肉在細嚼後滲出辣汁，此家的辣汁是麻香動於辣勁，不會一吃就嗆得要命，但吃著吃著麻痺感會漸漸由嘴角漫開，這才是麻辣鍋該有的感覺，獨辣不麻的是辣油鍋才對吧。別忘了要點些冰豆腐 & 腐皮，讓他們飽吸湯汁，才不枉了這一鍋麻辣湯。

店家在鍋內放了些洋蔥，吃至尾聲時洋蔥也已煮得半軟，在麻辣湯頭的烘托下，洋蔥變得更形香甜，愛吃洋蔥的我自是一點不剩的把它們吃光。

《隨變》的價錢很親民，小盤的火鍋料也只是幾塊錢一份，很適合想吃麻辣鍋但又苦於人少難點菜的情侶檔。

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隨變
地址：佐敦渡船角文蔚街 12 號
電話：6716 4788 / 9045 3368




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燃燒麵 @ 渝

新年的晚上，沒啥慶祝，和 N 隨意走進了銅鑼灣小街中一家名為《渝》的小店吃晚餐。

既名為《渝》，賣的便是川菜，店小沒啥大菜，主要是些麵食、小吃，我們便點了麻辣牛筋、口水雞、擔擔麵 & 名字看起來火熱度十足的燃燒麵。

麻辣牛筋與口水雞先上桌，牛筋是煮得恰到好處，既非火候不足過硬難嚼，也沒有煮至軟爛，剛好就是帶點 Q 勁的，調味也真的麻辣兼重。口水雞反而普普，用冰鮮雞只能說是本錢所限，但醬汁沒甚特色也是反魂乏術之所在，唯一值得稱讚的是雞肉沒煮太老尚算嫩滑。

擔擔麵是我們所愛的那種乾拌麵，已先加了分，雖然所用的並不是我們最愛的幼薄扁麵條，吃來也缺了點靭勁，澆滷也稍嫌勁道不足。

燃燒麵的賣相其實和擔擔麵沒差太多，就只是多了幾絲紅椒作點綴，把麵拌勻後一吃，也覺得不算很辣，可是幾口過後，體內卻有一股熱度升起，臉頰瞬間像是被烘熱了一般的緋紅起來，「燃燒」二字倒還真的沒騙人啊！

我們吃過麵食後還沒很飽，就點了「麻麻哋奶凍」& 湯圓來作甜點。

在廣東話裡，「麻麻哋」是不甚好的意思，不過這奶凍並非謙稱自己不甚佳，只是他以花椒的麻味作賣點而已。純真潔白的奶凍看起來人畜無傷，不說破的話，誰會知曉內裡暗藏玄機？凝滑軟膩的奶凍作得比不少西餐廳更好，在奶香下隱約透出花椒的麻香，只是我覺得這一道，與其說是好吃不如視作是有趣。

湯圓以芝麻作饀，不黏微 Q 的外皮下是香甜不膩的黑芝麻泥，甚佳。

此店價位不甚便宜，只是念及其地處銅鑼灣，大概有一半所得都流到業主手中吧？

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渝
地址：銅鑼灣耀華街 4 號

黑醋全魚 @ 雲陽閣

某夜與 CH & LC 飯聚於《雲陽閣》，點菜時偷看到鄰桌正上著一條看來黑漆漆又香噴噴的全魚，乍看有點像黑漆漆版的松子黃魚，好奇的我們自是向侍者詢問這到底是何種菜式，回答稱曰此乃黑醋全魚，就決定點一尾來嚐嚐看。

這黑醋全魚作法和松子魚分別不大，先在魚身上斜刀切花後再裹粉油炸，魚身受熱後會捲曲成松鼠形 (？)，不過之後勾上的並不是那常見紅彤彤的糖醋芡汁，而是以鎮江黑醋為主調的醬汁，澆上醬汁後整條魚都黑得快發亮了 (笑)。

這醬汁比酸甜醬汁少了一分甜膩，多了一份醇和的酸香，讓人胃口更開，配以香酥細嫩的炸魚塊，整道菜非常的討喜。唯一的缺憾是用魚並非十分新鮮，稍為擱涼後魚肉便透出腥氣。

若和松子桂魚相較，我喜歡這黑醋全魚多一點，大概是因為我不是愛甜的口味吧。



PS：同場還吃了腐皮素卷、口水烏雞、水煮牛肉、成都素燴、魚香豬頸肉鍋巴 & 拔絲蘋果。

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相關文章：《雲陽閣》

川麻豆腦桂魚 @ 三希樓

相片中這道《三希樓》川麻豆腦桂魚自從農曆年前某夜嚐過後，教我至今念念不忘。

店家自製的豆花以石碗盛上，再澆上添了大量炸花生、蔥花與桂魚小粒的紅油澆料，豆花細滑而富豆香、桂魚軟嫩帶微鮮、紅油麻香而嗆辣，一啖進口即瞬間滑入喉頭，才剛要惆悵美好的事物總是稍縱即逝，才又發覺腔內仍留有淡淡的餘韻叫人回味不已……




PS：這夜仗著人多好點菜，吃進肚裡的計有--

四川小泡罈：以小玻璃罐上桌的醃泡小吃，內有豬手、豬耳、鳳爪 (雞腳)、泡椒、醃白蘿蔔……醃泡後盡皆清酸爽嫩，很開胃的一道小吃。
夫妻肺片、口水雞：若果可以辣一點更好。
川滷豬手：豬手滷得軟而不膩，入味後膠質變得半 Q 帶黏的甚為美味，與小泡罈中的裡的豬手一香軟一酸爽，正好相映成趣。
蒜泥白肉：以精細刀工切成的白肉薄片瘦肉偏多，白膏處爽嫩不膩，瘦肉則偏柴，蒜泥若能更嗆一點則更佳。
冬寒菜豆腐魚湯：這是我初嚐冬寒菜，菜香清甜與魚湯鮮美潤飾了豆腐，溫潤的湯汁撫慰了腸胃，味道還在其次，我最喜歡胃裡暖烘烘的感覺。
麻辣鴛鴦鍋：紅白二色的湯頭照顧了愛吃辣與怕吃辣的食友，我當然是專攻麻辣紅湯。食料計有已蒸熟了的豬腦、牛爽喉、豬爽喉、牛骨髓、黃鱔片、鵝腸……還有食友偷運進來的自家製白鱔、《文記》薄切牛胸肉和炸魚皮。我愛死了飽吸了辣汁的豬腦，麻辣香襯托了豬腦的軟糯甘腴，讓人高呼「膽固醇萬歲！」
樟茶鴨：嫣紅肥嫩的鴨肉帶有濃濃燻香，難得的是經過幾道烹煮程序後仍保有些許肉汁，過油後的鴨皮脆薄香酥，害我雖飽卻仍忍不住吃了幾件。
蘿蔔炒臘肉：四川臘肉不似廣式的乾柴，其中的油潤鹹香盡入甘甜無渣的蘿蔔中，美味。
螞蟻上樹：沒吃。
雙色抄手 (鍾抄手 & 紅油炒手)：小小的抄手剛好一口一顆，麵皮薄肉餡豐，拖著長長的尾巴正好沾染醬汁，就只是紅油版也不甚夠辣就是了。
擔擔麵：我的勁辣版看起來紅彤彤，但嚐起來一點都不辣；另外同場還加映無辣版擔擔麵。 XD
木桶豆花：細嫩依舊，不過我還是喜歡紅油版多一點。

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三希樓
地址：中環花園道 51 號科達中心 7 樓
電話：2838 8811

擔擔麵 @ 四姐川菜

要問說擔擔麵和雲吞麵有什麼共通點的話，我想就是「小」吧！兩者都該是「一碗不夠、兩碗則過」的量，某些情況之下，「稍嫌不足量」反是最好的調味料。

週末那天為了一掃體內的濕悶，拉了 N 到《四姐川菜》去吃頓麻辣消消悶 (當天店裡就只有我們這一桌，真是名副其實的「私房菜」了)。

小辣椒

早前因為手患不能吃辣，所以待右手不痛之後，就忙忙的拉了 N 到這家川味小店吃辣去。

《小辣椒》店面很簡陋，看起來沒怎麼修飾過的牆壁地板，配上幾張桌椅就開店似的。裝潢中最值錢的該是牆上掛著的電漿電視吧？

地道川味私房菜 -- 四姐川菜

中秋那天下午，邀了幾個朋友來我家喝酒聊天玩 Boardgame，晚上我這個主人偷懶不下廚，帶著一行人殺到灣仔的樓上私房菜 -- 四姐川菜。

四姐川菜的裝潢很簡單也很家常 (有沙發、電視機、組合櫃…)，不過地方雖然不大，但也不會把桌子排得擠擠的。當晚我們用餐時就只有我們這一桌客人，很有包場的感覺。