2004年10月11日 星期一

封印之廚藝 (2) -- 清燉獅子頭

獅子頭是很尋常的揚州菜式,大家都應該不陌生吧?或許你又在想,獅子頭有啥了不起啊,值得那麼大費周章的寫些什麼撈什子文章麼?

獅子頭有各家各派的做法,我的做法是參考梁實秋先生在《雅舍談吃》中談及他友人王化成先生的家傳方子,原文節錄如下:

「首先取材要精。細嫩豬肉一大塊,七分瘦三分肥,不可有些須筋絡糾結於其間。切割之際最要注意,不可切得七歪八斜,亦不可剁成碎泥,其秘訣是『多切少斬』。挨著刀切成碎丁,愈碎愈好,然後略為斬剁。

次一步驟也很重要。肉裡不羼芡粉,容易碎散;加了芡粉,黏糊糊的不是味道。所以調好芡粉要抹在兩個手掌上,然後捏搓肉末成四個丸子,這樣丸子外表便自然糊上了一層芡粉,而裡面沒有。把丸子微微按扁,下油鍋炸,以丸子表面緊繃微黃為度。

2004年10月8日 星期五

京味居




那天我和 N 訂了七點半場次的戲票,到國金二期的 IFC Palace 看《機場客運站》(The Terminal)。傍晚,N 如常來接我下班,打算先吃晚飯才去看電影。我們就手牽手的沿威靈頓街漫步,看看有沒有什麼有趣的新店子可去「冒險」一下。

走著走著,來到威露頓街及卑利街的交界,我眼角瞄到一家裝潢看起來蠻樸實,門前張貼了大量剪報的店子 -- 京味居。這不就是我之前一直想嚐嚐看的平價京菜館子嗎?忙扯著 N 跑了進去。

可能由於剛打掃過的關係,店子裡飄蕩著清潔劑的味道。時間尚早,店子就只得我們這兩個客人,我們隨意挑了一桌坐下,開始翻菜牌。這家店取價廉宜,一道菜 (2-3 人份) 才索價 $28,較貴一點如京燒羊肉也只不過 $40,還全天供應各式客飯。當下我們點了酸辣湯、京燒羊肉、芝麻蝦和麻婆豆腐飯。

2004年10月7日 星期四

《幸福的滋味》 by 阿保美代

《幸福的滋味》是一本食譜漫畫,講述一個不諳廚藝的新媳婦,如何在婆婆的教導下,學習日式家庭料理,故事輕鬆而溫馨。如果想學習日式家庭料理的話,這本書很不錯哦,簡單易懂,圖文並茂,也載有很多小秘技。

這本書是我的料理漫畫收藏中最有紀念價值的一本。因為我和這本書兩度擦身而過,幾經艱苦,兜兜轉轉之下,花了四年時間才把它據為己有。

1999 年的初冬,我獨自一人到台北玩了幾天。一個微雨的下午,我在中山北路七段的誠品天母店第一次遇上這本書。那個帶雨微寒的下午,我就坐在誠品那光亮的木地板上翻閱了半冊《幸福的滋味》。當時就想,這本書蠻好看的,待返回西門町就到西門誠品店買一本吧。誰料之後幾天,無論我逛了多少家書店,都再沒碰上這本書。結果,我唯有帶著惆悵遺憾的心情返回香港。

2001 年初秋,我到台灣蜜月,逛書局時已特別留意有沒有這本書,仍是找不到。2002 初春,竟在金石堂新北投店無意間遇上了。但那是我抵台的第一天,我心想,該還會遇到吧,到台北市中心才買吧。就是這一念之差,我又和這本書失之交臂。之後在台灣的日子,無論我如何努力,都找不到這本書,鳴~

2004年10月6日 星期三

羅漢果茶


秋天已悄然而至,氣候亦變得乾燥。那天 N 和我說喉嚨覺得乾乾的很不舒服,這時候最需要喝點潤燥的東西調補身體了,方便易做的羅漢果茶就是其中的佼佼者。

用羅漢果一顆,洗淨切半,用不鏽鋼煲盛 1.5 升水煮約十五分鐘,熄火再悶焗十分鐘,至湯水變深褐色,即成。

喝起來甘甘甜甜的,一點藥材味也沒有,就算是抗拒藥補的人也能輕易接受。女生常喝還可以令皮膚變得水噹噹!

四川來的調味醬包




我是個無辣不歡的人,有時閒來也會在家煮點川菜解解饞。在香港煮川菜最大的煩惱是找尋地道的麻辣調味料,不嗆不香不辣不麻的川菜吃起來不過癮嘛!往日華潤百貨有賣一些真空包裝的川菜調味醬,味道很不錯,又便宜,才幾塊就一大包。但華潤百貨結業後,我就只能忍痛到滿江紅買那選擇少而且又貴又小包的醬料了,鳴~

滿江紅的東西真的賣太貴了,因為成本問題,現在我已很少在家煮川菜,出外吃更便宜嘛!

好同事 J 上星期到九寨溝去玩,回來時給我帶上了幾包在成都買的地道調味醬包!真是如獲至寶!連麻辣燙的鍋底都有!我擁著那幾包醬料,高興得像個小孩似的合不攏嘴!

我的料理漫畫

看到鄰 Blog 的小藍談料理漫畫,我也想來聊聊我的料理漫畫收藏。

除了愛吃,我愛書也是有名的。家裡便有一個六尺乘十尺的巨型書櫃,其中一格,放的全是有關料理的漫畫,大概有百來二百本吧。


小藍談的是寺澤大介的《天才小廚師》。很巧,這也是我看的第一套料理漫畫。寺澤的表達手法是比較誇張的 (後來的《將太的壽司》最後幾集簡直就是超現實),不過小時看來就覺得滿有趣味。長大後,料理知識豐富了,就知道漫畫中有很多東西都是胡說。咖喱怎可能這麼亂撞亂溝就能令味道變得有層次?燕窩那可能什麼加工程序也不用就可拿去煮?最離譜的例子該是那個所謂的「冬蟲夏草」吧!騙肖啊!那分明是蟬褪嘛!寺澤的其他作品也有同樣弊端,拿來消遣看看是可以,可千萬別太相信書中所講的所謂料理知識。

2004年10月5日 星期二

滬江大飯店 之 大閘蟹盛宴



我是那種一心幾用、閒不下來的人,連跑步健身也要邊跑邊翻雜誌。那天翻著翻著,竟看到滬江今秋推出了蟹粉籠仔蒸飯!可惡呀!竟然推出這麼「罪惡」的食品。害我一邊跑步,一邊想像那會有多好吃,真痛苦。

跑步完畢,離開健身房後,我仍在叨叨唸唸:「怎可以那麼可惡,推出這種東西,還要報導出來!害人家好想吃啊!... (下刪百餘字)」 N 摸摸我的頭:「和你去吃,好不好?」「你又不大喜歡吃蟹。而且那不便宜啊,不是要留些錢去旅行麼...」「我只是嫌麻煩,又不是討厭吃蟹,我也可以吃其他東西嘛!我請妳吃好不好?反正太古剛派了股息,剛好夠吃一頓。」啊!N 簡直就是全世界最好的老公啊!

本來我是想點一客籠仔蟹粉蒸飯,再配點其他東西,那 N 就不用無所事事的看我吃蟹。(吃一隻蟹蠻花時間的) 可是才到滬江,就發現他們今秋推出的蟹餐,六道菜式才索價 $388!天!單點一客籠仔蟹粉蒸飯 (四人份) 已 $128 啊!在 N 的慫恿下,我幾番掙扎後還是點了一人份蟹餐 (蟹粉魚翅、蒸原隻大閘蟹、蟹粉酥盒、蟹粉蒸蛋、蟹粉籠仔粢飯和薑茶湯圓),再搭上兩個冷盤 (素鵝、醬鴨)。

侍者先把大閘蟹拿來讓我過目,唔!看起來蠻有精神的嘛,兩隻小眼左顧右盼;蟹殼呈深墨綠色,有很光澤;蟹身也飽滿,看來今年的大閘蟹質量不錯呢!

2004年10月4日 星期一

大廚小館



悠閒的假日,和 N 午後才到太古城遊遊蕩蕩,喫個下午茶。本想順便買點菜回家下廚煮飯,佰邊喫下午茶邊翻雜誌時竟發現附近有間街坊小菜館,體貼的 N 就說不如去試吃吧,免得我假日還要操勞。

店子藏身在南豐新村下的小公園側,不算好找。店子超小,大約只有三十個位子,我和 N 六時抵達,門外已有兩三位客人在等店子開門;我們進店安頓點菜後不久,店子就已全滿了,才不過六時十來分!

小店選擇不多,大概為了好好控制質量吧。餐前小吃、粉麵飯、小菜加起來約五十款,牆上黑板另有幾款是日推介。每道菜取價大約是三、四十塊,在港島東區算是不貴。我們看到是日推介有古法鹽焗雞,半隻才賣$98,好便宜!西苑酒家同一道菜要賣 $280 全隻啊!但只有兩人實在吃不了,可惜!

太平館

我老爸,是個堅持只吃中國菜的老派男人,所以我小時難得吃上一頓西餐。可是那個小孩不嚮往吃西餐?平常在家天天吃中國菜還吃不夠麼?雖然平日老爸已常帶我上好館子,我有時還是會鬧著說要吃西餐。在我已逐漸模糊的印象中,老爸會帶我去吃的西餐廳,就只有太平館。太平館賣的是「豉油西餐」,名為西餐,其實卻帶有濃濃的中國味道,我想這也是老爸會光顧的原因吧。

追溯起來,太平館是間老館子了,創業於1860年 (莫說1860,1960我也還沒出生呢!),是廣州第一家西餐廳,名人熟客無數:魯迅、蔣中正 ... 連周恩來結婚也是在太平館設宴的。百多年來,從廣州到香港,太平館都賣著那些經典菜式:燒乳鴿、葡國雞、煙鯧魚、瑞士汁雞翼... 連裝潢也沒多大改變,令你差點以為時光的腳步在那裡給停住了。

自從長大成人後,我就很少到太平館吃飯。直到某年七月,我和 N 初相識的那個夏天,我請他到太平館慶祝生日,那張三百多塊的賬單把 N 嚇呆了!對當年還是窮苦大學生的我們,三百元確不是一個小數目。只是愛好美食的我,當時就只想到希望我寶貝愛惜的人可在特別的日子享用一頓好的。飯後步出太平館,N 就諄諄的和我說,以後也不要請他到那麼昂貴的地方吃飯。往後的日子,我們也就真的沒再到過太平館。

那天我翻雜誌,看到報導說太平館在中環開了新店,在該店以恆生信用咭簽賬滿 $200 就贈送一客瑞士汁雞翼!我頓時雙眼發光!要知道一客瑞士汁雞翼也賣 $125 啊!我用渴求的目光看著 N,N 看到我那饞涎欲滴的表情:「好好好,我們找天去好不好?」嘻!渴求目光攻勢又一次大成功!

2004年10月3日 星期日

火間土



我承認我的脾氣很壞,動不動就臭臉,所以 N 基本上常常不知為什麼就死得很慘。就像那天剛離開健身房,我的鼻子就不知道為什麼又過敏了,患過鼻子過敏的人都知道,那感覺是令人很不爽的。我的臉也就板了起來,開始鬧性子了,N 哄了我幾次都無效,就祭出最後法寶:「乖,我們去吃點好的好不好?」我委屈的點了點頭 (真是得了便宜還賣乖)。

我們站在街角想了幾個選擇,最後決定到火間土去。 雖然沒有事先訂位,幸好中午時份尚未客滿,我們被分坐到一個四人小廂座。

火間土的午餐時段除了供應原餐牌上的餐點外,還有一個午間餐牌,供應一些定食,其實多是一些飯品再附上蒸蛋沙拉什麼的。

我們點了午餐 B-4:焗芝士蟹肉飯,再附送沙拉、甜蝦白汁炸餅、蒸蛋。再加點了脆炸鰻魚和什錦炸串拼盤 (10本)。差點忘了說,午餐時段會贈送飲品啊,可以挑咖啡、奶荼、汽水或橙汁,我們點了兩杯橙汁。

2004年10月2日 星期六

King Ludwig Beerhall



今天我和 N 這對無聊夫妻,看似很有情趣 (其實是很無聊) 的走去赤柱享受陽光和海風,到美利樓的 King Ludwig Beerhall 吃午餐。

King Ludwig Beerhall 賣的是德國菜,就是什麼豬手呀、香腸呀等東東。中午提供自助餐 ($120),不算太便宜,不過赤柱嘛,也不期望可以低消費高享受的了。

我們選的是露臺的位子,天氣雖未轉涼,但海風徐徐吹來,也不覺得太熱。我比較喜歡露臺,有天然光的明亮感,總覺得室內太暗了。(我不喜歡在太暗的地方吃飯,也許是我不解風情吧)

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