與 素顏天使 的 葡京之旅，重頭戲當然是由舊葡京搬到了新葡京的《Robuchon au Dôme》。
《Robuchon au Dôme》現址是新葡京酒店頂樓，圓頂天花是玻璃的，採光是無庸置疑的好 (當天是微光有雲的好天氣，不知毒日當頭的話，這天花會不會有調控對應？不然會否讓人覺得太光了一點？)，從中心高掛一巨型水晶吊燈，充份利用了天花挑高的長處，整體裝潢是華貴卻又不顯俗。
餐廳的店面是圓型的，桌組全都是臨窗而設，每一桌都可以眺望澳門各處的景色，美女公關 E 小姐很貼心的安排我們坐在可看到澳門旅遊塔的位子。
2007 年時嚐過《Robuchon a Galera》的午餐，當年五道菜午間套餐是 $488@，事隔五年的今天則是 $688@ (另有三道菜 $458@ & 四道菜 $558@)，實在不算是加很多。上回來訪，餐廳不設杯裝酒 (Wine by Glass)，一喝就要點一整瓶，此間重臨，就多了「侍酒師推介 (Sommeilier Selection)」，還有兩杯的「經典之選 (Privilege Degustation) $220」與三杯的「尊享之選 (Imperial Degustation) $320」可選，再也沒有「好菜無酒」的遺憾。
我們這天試吃的是前菜、湯品、魚類、肉類、甜點 / 起司俱全的五道菜午間套餐，再搭上「經典之選」的兩杯葡萄酒，連加一服務費，人均消費大約是一千元。一千元吃個午餐，聽起來似是很奢侈，但以此價錢就可在米其林三星店享受美酒佳餚，怎麼想也是划算得不得了的一回事。
點餐過後，侍者便送上麵包籃。常說一家餐廳的水準，單從麵包籃便可看出端倪，在這一點上《Robuchon au Dôme》差不多可以拿個滿分！雖然店裡所用的奶油也是上品 (侍者把會整柱奶油以餐車推出來，再在客人席前以鐵匙刮成小球)，但麵包實是美味得不需再沾奶油了。我最愛的仍是培根魔杖，不過另一款內有起司的也綿軟鹹香，我得一直提醒自己不要吃太多，等一下還有眾多美食要吃啊。
悅口小吃有三道，分別是蕃茄及橄欖薄脆、蕃茄 & 香菜二色冷湯 及 北非小米卷。薄脆偏硬，加上我不太喜歡橄欖，所以就覺得普普通通。蕃茄香菜二色冷湯比我想像中討喜，我從小到大只要嗅到香草的菜腥氣就會頭昏，不過這一小杯冷湯倒進口卻只覺得清新。北非小米卷的香料甚重，正好合我口味。
第一杯是白酒，選的恰好是我最愛的麗絲鈴 "Weingut Liebfrauenstift in Worms a/R - Liebfrauenstift-Kirchenstuck Riesling trocken 2009"，不甜微酸的偏乾特性，喝起來非常的清爽，很適合濕悶的春天。
我選的前菜是是 法式起司舒芙蕾伴時令蕃茄 (Cruyere Cheese Souffle and Fresh Tomatoes Medley with Provencal Flavours)，淡黃的起司舒芙蕾被一圈橘紅的小蕃茄圍著，再以幼蘆筍添翠，配色讓人眼前一亮。舒芙蕾是冷的，外表膨鬆內裡綿密，溫和的起司香氣在嘴裡漫開，味道豐足卻又不過滿，甜美的小蕃茄是點睛處，與起司舒芙蕾甚為相合。
素顏天使 的是 鮮蟹肉伴海鮮凍及薄荷青豆香露 (Crab Meat in Chilled Cream of Peas with a hint of Mint, served with Sesame Seed Fritter)，亮青的薄荷青豆香露上點綴了橘白相間的蟹肉，留心一點還可看到金棕的海鮮凍，蟹肉非常的鮮甜，青豆香露攪打得很幼滑，當中一絲幽幽的薄荷香減去了豆腥氣，再配以會在舌尖上消融化為美味的海鮮凍，整道菜就是清新卻又不寡淡。
大家有志一同的選了 白蘆筍奶油濃湯配暖海膽乳蛋凍及蒔蘿香草 (White Asparagus Bouillon with Sea Urchin Royale and perfumed with Dill)。上桌時，碟中先放著暖海膽乳蛋凍、幾枝白蘆筍與一小枝蒔蘿，再由侍者在席前徐徐的倒進白蘆筍奶油濃湯。這湯質感細潤而不膩，感覺上鮮奶油的量並不多，濃度全由多放白蘆筍來呈現，亦因此白蘆筍的清甜顯得極為鮮明。Sea Urchin Royale，餐單把這譯成「啫喱」(Jelly 的常用港譯)，但我比較喜歡「乳蛋凍」這個譯名，清楚的說明了兩種重要的材料 - 雞蛋及牛奶 (或鮮奶油)，吃來有點像偏凝厚但腴滑的布丁，不過卻是鹹的，而且內裡有滿滿的海鮮味道 (很有趣的是我覺得味道像是蟹多於海膽)，味道是一流的，真要挑剔是覺得兩者不太和得起來。
魚類主菜可選田雞腿、鱈魚 及 鱸魚，前者是我的天敵，後者我亦不算太喜歡，順理成章的選了 慢煮銀鱈魚伴鮭魚籽及清新西洋菜香露 (Slow Cooked Black Cod in Virgin Oil topped with Salmon Roes served in WaterCress Broth and Shiso Flowers) 。大眾對鱈魚的印象大都是肉質滑溜但味道平凡，可是這慢煮銀鱈的味道是出乎意料的鮮濃，魚肉經慢煮後也特別的細緻嫩滑，西洋菜的輕澀這道菜的味道變得清新輕靈，不能不提的是鮭魚子的鹹鮮讓味道變得更層次分明。
素顏天使 點的是 脆炸田雞腿伴香蒜、歐芹及香草珍珠燴飯 (Fricassee Frog's Leg, Garlic and Parsley in Soft Spanish Rice with Sorrel Butter) 。如前所述，田雞腿是我的天敵，所以我只分嚐了少許燴飯。
第二杯餐酒是紅酒，是來自葡萄牙的 "Quinta Do Crasto Reserva Vinhas Velhas 2009"，沉實深邃的紫紅酒液中滿是莓果香，入口亦圓潤柔順，是一瓶很討喜的酒。
素顏天使的主菜是 豬頰肉伴香脆玉米糕及菠菜 (Confite Pork Cheek with Spices, Crispy Polenta and Sauteed Spinach)，豬頰肉極其柔嫩，神奇的是味道濃重卻又不厚膩，金黃色的炸玉米糕外酥內融，帶點起司香。
我的主菜是 鵝肝鑲鵪鶉及馬鈴薯泥 (Caramelized Quail Stuffed with Foie Gras and Mashed Potatoes)。鵪鶉皮煎至焦糖化 (Caramelization)，微微的焦脆感讓鵪鶉肉更覺軟嫩，沾有鵝肝油香亦讓味道變得更豐腴。馬鈴薯泥是《Robuchon》的招牌伴菜，滑膩到極處的薯泥香氣滿滿，不比鵝肝鑲鵪鶉專美。
每位客人可在甜點餐車上選三款甜點，我在 素顏天使 的大力推薦下選了糖漬鳳梨，我最愛的千層酥也不能放 棄，再添上白巧克力焦糖蘋果蛋糕 (我雖然不愛白巧克力，但大愛焦糖與蘋果啊)。
糖漬鳳梨那甜甜的水果香浮盪在空氣之中，酸中帶甜的滋味讓已見呆滯的脾胃又再甦醒過來。千層酥極其香脆酥鬆，內裡的蛋奶醬輕軟柔滑，滿滿的香草籽氣息。白巧克力焦糖蘋果蛋糕底層是杏仁海綿蛋糕，再依次放上蘋果醬、焦糖絲 & 白巧克力薄片，焦糖慕絲的糖香讓我著迷，而且甜度剛好，不會甜膩到蓋過蘋果本有的香甜。
如若不愛吃甜點，也可以和 素顏天使 一樣選擇起司併盤，若果對起司種類不太熟悉的話，可向侍者說出自己的喜好，讓他在起司餐車上的各款起司中代為挑選合你口味的款式，大概可以選四款吧？當然還會附上與起司相配的乾果、果醬及麵包。
吃完甜點後，飽得只能容下一杯香濃的咖啡，至於可愛的餐後小甜點，就只能打包帶回家囉。
從《Robuchon a Galera》到《Robuchon au Dôme》，所轉換的不特是環境，不論是食品還是服務，都比我上回所體驗到的更好，引證了「沒有最好、只有更好」的這句話。
雖然這趟小旅程中，我更喜愛《Guincho a Galera》，不過這並不代表《Robuchon au Dôme》有所不及 (基本上就有如 橙 和 蘋果 二者根本難分高下一般)，只是《Robuchon au Dôme》挾著澳門唯一的米其林三星美譽，食客的期待就自然提高，標準也就流於挑剔了 (自我反省中)。
再一次謝謝 葡京酒店 & 美女公關 E 的熱情款待，讓我們渡過了一個美味又愉快的小假期。
Robuchon au Dôme
地址：澳門新葡京酒店 43 樓
電話：853 - 8803 7878
