P之飲食回憶: 光おまかせ極上にぎり寿司 @ 鮨処光

2011年3月14日星期一

光おまかせ極上にぎり寿司 @ 鮨処光

《千里の月》的壽司師傅 Andy 換了新職場《鮨処光》，我便趁著休假去吃午餐嚐新。

《鮨処光》在天后，店子雖小卻很有空間感，清雅簡約的裝潢與人閒適的感覺。午餐菜單除壽司、剌身外還有天麩羅、鰻魚丼、炸豬排等等，不過我在 Andy 的推薦下還是選了壽司 -- 光おまかせ極上にぎり寿司 (另有便宜一點的「光上にぎり寿司」可選)。

前菜是沙拉 (歹勢我只顧著聊天忘了拍照)、爽脆的菜葉在微酸的日式沙拉醬提味下更覺清新。茶碗蒸蛋則極嫩，不過所用的小魚高湯過於清雅，味道反被雞蛋所蓋過，所以吃起來就覺得味道過淡 (我和 Andy 反映過後，星期天與 N 再去吃時這一點已改正過來了，所以現在的茶碗蒸蛋是又嫩滑又鮮濃)。

光おまかせ極上にぎり寿司是 10 貫握壽司 + 1本卷物 (便宜一點的「光上にぎり寿司」則是 8 貫 1 本)，大家可有發現圖中那一盤只有 9 貫？因為 Andy 給了我兩貫海膽壽司，基於成本理由就「尅扣」了我一貫壽司了。圖中左上起為中鮪腹、間八、鯖魚、幼鰤、平目、蒸海膽、炙㠶立貝、炙鮪腹、海膽及蔥鮪小卷。

為怕海苔會軟掉，所以我先吃蒸海膽軍艦卷。海膽蒸過後口感變得凝膩，內裡的甘甜亦更為深厚。帆立貝醮醬微炙後帶點焦香，肥厚柔嫩的貝肉甜美多汁，誰說養殖海產就必定不好吃？(魚貝類小知識：市面現在流通的帆立貝絕大多數均為養殖的)

緊實肥美兼備的平目，每嚼一下俱能享受嚼勁與脂香。海膽稠滑細緻，潮香遠勝於蒸海膽，餘韻在腔內久久不散。

幼鰤那細緻的紋理可與鮪腹比美，不過鰤魚的脂肪比鮪魚來得清爽，配合著富含彈性的肉質，吃來一點都不會膩。魚肉上帶著一抹櫻色的鯖魚美得沒話說，柔軟得近乎入口即化，微炙過後脂香漫溢，我只顧閉目細嚼，享受那讓人陶醉的美味。間八肉質比幼鰤略軟，鮮味則更為柔和圓潤。

我把三款鮪腹壽司留到最後才吃，先品嚐中鮪腹的高雅甘香，然後是蔥鮪小卷的油潤細嫩，最後是以烈熖逼出脂潤肉香的炙鮪腹，三道過後鮪腹的鮮甜在舌底徘徊不去。

甜點是胡麻冰淇淋，又香又滑。

雖然《鮨処光》的價錢比《千里の月》貴一點點，不過用料亦似更精，壽司所用的米飯甘味更為深奧，煎茶更是少坊間食肆少見的幽香 (不知用的是那個品牌，但和我家所用的《一保堂》、《中村藤吉》有得拼)。我想到日後因此衍生的飲食支出，就只好安慰自己這是一分錢一分貨吧。

後記：《鮨処光》仍在試業階段，所以菜單常有改動。三天後我和 N 再去吃午餐時，「光おまかせ極上にぎり寿司」的價錢調降至 $280，但「光上にぎり寿司」則由 $160 調漲至 $220 (比較之下頓時覺得點極上壽司很超值)。