這一年 N 的慶生宴，又是一波三折 -- 先是訂不到《伊藤》七月鮪魚解體秀的位子、再而是好不容易等到八月的卻又在當天刮颱風，最後《伊藤》把日子往後延兩天令到 T 未能共襄盛舉。
我們比預定時間早一點抵達，進門時已看到那待宰的鮪魚躺在壽司吧檯上 (牠微微張嘴的樣子其實蠻可愛的)，師傅與助手雖正忙於準備待會的鮪魚解體秀，但也不忘向每一位進門的客人點頭微笑。
此時中間那廂座已有一桌客人就座，其中一位暴發戶貌的大叔正口沫橫飛的大發謬論，很不巧我們的位子正正編在那位大叔身後 (壽司吧檯前方靠右的第一張桌子，不知為啥我每次到《伊藤》都被安排坐這張桌子)，整頓飯都給那些「偉論」吵著，聽到引人發噱處又不能大笑，是這晚最為美中不足之處。
趁著還沒滿座，我們便拿出相機先替這可愛的鮪魚拍下「遺照」。 XD
沒多久，其他客人陸續抵達就座，侍者便先替我們上先付 -- 鱧子、河海老、茶豆、錦玉子。我們才剛拍好照片，還沒來得及舉筷，伊藤師傅便宣告鮪魚解體秀正式開始。
只見伊藤師傅手起刀落先後把魚頭、魚鰭、腹肉、背肉、血合……各部份切出，放到盤子好方便我們拍照，一條鮪魚才十分鐘便已被整理成滿桌的鮪魚塊；我看到大鮪腹在燈光下油光閃閃，心裡不由得期待著等會的鮪魚大餐。
回座後先吃那剛才被「遺棄了」的先付，隨道也點了一瓶《白馬錦》雪どけ吟釀 生貯藏酒 (我比較喜歡喝生酒)，此瓶以美山錦 49 精米步合所釀製的吟釀有著如桃李般的芳香，圓潤帶甘的質感也很順口。
錦玉子是鬆鬆甜甜的煎蛋；茶豆即枝豆，結實飽滿的豆子有著濃濃的豆香；河蝦泡油後蝦殼變得香脆，可以整隻蝦子連殼一併吃下，味道也變得更為鮮香；最有趣的是鱧子，鱧魚是一種和穴子相類但味道更為清淡高雅的魚類，鱧子就是「鱧の卵」，此道乃以高湯添上鱧子作成魚凍，魚子脆脆的口感伴著魚凍入口而化的甘美，小小的兩口，讓人意猶未盡。
再來是一碗以松茸、鱧魚、地雞煮成的清湯，廚師添了點柚子皮，讓清新的柚香勾動食慾，淡泊而味遠的湯頭，烘托著鱧魚那高雅清麗的滋味。
既是鮪魚解體秀，又怎能少得了鮪腹剌身？差不多是現宰現吃的啊！盤子裡放著大鮪腹 & 中鮪腹各五片，粉嫩嬌艷兼備。先吃鮮甜無匹的中鮪腹，適度的油脂讓肉質變得軟滑，每嚼一下都有甜汁從內裡滲出來。再啖粉嫩猶如櫻瓣的大鮪腹，豐美甘厚的魚脂幾近入口即化，論鮮厚可能稍遜於中鮪腹，但其香腴柔膩之美味已足以讓人沉醉。
吃完後侍者又替我們在添上一盤，這一次就以中鮪腹居多，大概怕我們吃太多大鮪腹會塞不下等著上桌的好菜？
隨之而來的是烤鮪下巴，由於鮪下巴的脂肪厚，一經火烤就會散發著迷人的脂香，也有賴魚脂的潤澤，魚肉即使經過火烤，仍是那麼的細緻嫩滑，而且味道比剌身更為鮮甜，每一口都是脂香肉鮮，皮肉間那豐腴的膠質又是另一番美味，配著去膩提味的蘿蔔泥同食，毫無果難的就把一整件肥滋滋的鮪下巴吃個乾乾淨淨。
接著的赤身蕎麥麵沙拉相較下就顯得平凡了，就只是蕎麥麵上放數件赤身，再灑兩顆松子仁而已，雖有把鰹花麵汁作成湯凍的巧思，但味道上並無令人驚喜之處。只是在兩道油脂豐盛的大菜後吃這個，倒可以讓腸胃稍事休息。
紅酒煮鮪尾對我而言是意外的美味，本想著運動量高、肌肉發達的魚尾還要用煮的，想必會很硬吧？不過在紅酒煮汁的浸潤下，雖稱不上細嫩倒也不會難嚼，猜想許是紅酒有一點軟化肉質的效果吧？微酸帶甜的紅酒醬汁把魚肉的鮮美襯托出來，最讓我傾倒的是那顆飽滿多汁、甜美得有如水果的蕃茄，好吃得讓我厚著臉皮問女侍能否加點一顆呢 (很可惜是夜所有材料都是按人數算好的，並沒有多著預備用的材料)。
再來就是此夜的高潮所在 -- 中骨肉刮刮樂！侍者奉上一大片帶肉中骨，讓客人自行把附在中骨上的魚肉以鐵匙刮出，再依喜好伴著烤起司吐司、生菜、京蔥、芝麻、海苔、和風沙拉汁食用，可以作成鮪魚吐司、鮪魚沙拉、鮪魚海苔卷……只要你想得到的就行！我覺得若是再附兩顆鵪鶉蛋就更妙了，蛋黃的圓醇和鮪魚的鮮厚單用想像就已覺得超合的。
我很努力的把骨上的魚肉都刮個乾乾淨淨，女侍稱讚我是這晚最不浪費的客人呢。 :P
吃到此時其實已飽了八分，幸好這時出現的赤身春卷並不油膩，也許有賴那帶點微酸的土耳其風優乳酪醬汁？只是和春卷相比，我反更愛那甘甜入魂的嫩茄子。
最後一道是飯品，可選蔥鮪丼、鐵火丼或赤身握手司，由於胃納已發出警告訊號，所以我選了較為清爽的鐵火丼，而 N 則選了握壽司 (若是平時，這兩個傢伙不選蔥鮪丼才怪)。鐵火丼足有五片殷紅的赤身肉，有著清爽的鮪魚香，鮪肉下則是灑滿了瓢瓜乾 & 海苔絲的醋飯，最可喜的是飯粒晶瑩香 Q，讓我一邊嚷著好飽好飽，一邊把五片鮪魚 & 大半碗飯扒進了肚子裡。N 的握壽司看起來也對味，他本來問我要不要嚐個味兒，但一來他只有兩貫，二來我自己的鐵火丼都快吃不完了，就不貪求他的壽司。
水果是白桃 & 巨峰葡萄，為這頓晚餐畫上了一個甜美的句點。
買單 $28XX，這樣吃上一頓，算是過足了吃鮪魚的癮頭，短期內都不會再想吃和鮪魚有關的東東了。
相關文章：《昼食 @ 伊藤》
沒有留言:
張貼留言