酒逢知已千杯少 @ 錦

十一月某夜，N 早有節目，我則拉著 T 到躲在《富豪九龍酒店》一隅的《錦》吃串燒。

吃串燒，總是喜歡坐在吧檯旁邊質賞師傅的細心烹調，之前訂座時也特意言明此僻好，女侍體貼的安排我們坐在師傅的正前方。

店小而老，畢竟也已經歷十多歲寒暑，許是長年的燻香，室內都似染上了一片燻色，不覺衰頹，反有風情。

我們就座後先看的不是菜單，而是酒單，吃串燒又豈可不喝酒呢？此店的清酒以純米酒 / 本釀造為主，偏厚重的味道正好配上香濃的汁燒 (若是喝大吟釀就枉然把好酒糟蹋掉了)，我們本想點《朝日酒造》的「久保田 千寿」，不過女侍向我們推薦《沢の鶴》「実楽 特別純米酒」，我們也樂得當個聽話的小孩。

《沢の鶴》「実楽 特別純米酒」拿過 2005 年第 43 回モンドセレクションにて金賞受賞，使用 100% 特A 山田錦 & 六甲山系の伏流水「灘の宮水」釀造 (以純米酒而言，「実楽」算是少見的連釀造水也標明的一瓶），採用「生酛」讓米麴有充份時間發酵增生而引出酒造米的美味。此酒冰鎮微燙較相宜，偏濃醇辛口的味道、平和的香氣、圓潤的口感，確是一枝討喜的清酒。

餐前小吃是味噌煮蘿蔔，淡淡的味噌香把紅白蘿蔔的本有的甘甜烘托出來。我們邊吃著蘿蔔，邊翻著菜單，開始不停的點菜。

先來一份鹽辛螢光小烏賊，那濃濃的烏賊香，連著「肚內」一併吃，海潮氣息由舌尖湧至喉頭，偏鹹卻正好下酒。此味喜者謂之香，惡者謂之臭，而我明顯是前者吧。

烤魷魚乾香氣逼人，口感偏硬味道卻濃，沾美乃滋吃也很不錯。　　

看到案頭有新鮮秋刀魚，自然也要來一尾好嚐個時鮮，我們很幸運的佔了最後的一尾呢。鬆軟的魚肉深藏鮮味，我最喜歡魚身並不過肥，不會明明吃烤魚卻油膩得要死。或許是這尾秋刀魚真的很新鮮，即使魚肉沾了肚內的味道，卻也不會苦得難以入口，反倒有淡淡的回甘。

在動筷時已察覺雞肉棒彈性十足，嫩滑彈牙的雞肉餅，沾上了微甜的醬汁 & 濃醇的蛋黃，好吃得讓人想馬上加點一客 (我本是想酒過幾巡後再加點的，但後來吃著吃著就忘了)。

大蔥雞肉是另一道串燒必吃物，烤得帶焦的大蔥內滿是甘甜的汁液，雞肉則是鮮美彈牙的。當然也少不了烤雞皮，烤得九分脆一分Q，下酒好物。

T 愛吃銀杏，每吃串燒都必點這個，故常被我取笑：「好心你食少啲白果啦。XD」(銀杏，又名「白果」，在廣東話中「吃白果」有「徒勞」之意)。這銀杏蠻香糯的，連不愛吃銀杏的我也忍不住剝了幾顆來吃。

腐皮雞肉卷以豆腐皮捲著雞絞肉作成，烤好後泡一下秘製醬汁才上桌。烤得酥脆的腐皮微帶豆香，至於雞肉，我只能說這家店的雞肉捲什麼的怎麼能作到這麼有彈性又多汁啊？平常我不太愛汁燒，因為很多店家的醬汁都過於甜膩，但《錦》的醬汁就恰到好處，能提升食物的味道，但又不會濃厚得食物的本味蓋掉。

吃至此時覺得有半飽，就改點些不佔胃納的來下酒。先各來大蒜與大蔥一份，烤過後的蔥蒜甘美香甜。烤沙丁魚乾，意外的是魚頭最好吃，鹹鹹脆脆的，魚身反而有點過於乾硬。而河豚乾則微甜帶 Q，我很喜歡那略微黏牙的質感。

待得胃口再開，便點了不能少的鵪鶉蛋 & 烤牛舌。前者白嫩黃醇，不用沾汁已甚美味；後者雖不是厚切，但卻香腴肥嫩。

沒想到我們這天酒興甚佳，還沒竟席那瓶「実樂」便已喝光了，便再加點了一瓶《朝日酒造》「久保田 千寿 特別本釀造」。其實在「実楽」之後點這瓶是有點敗筆 -- 應該是先喝「千寿」再喝味道較豐富的「実楽」較合適。不過最初我沒想過我們會喝到兩瓶(畢竟現在不再年輕了)，所以最初點「実楽」不算是錯誤的選擇。

「千寿」的辛味比「実樂」重，但口感與香氣均不及「実楽」圓潤豐盛。不過，總算圓了我一嚐「久保田」系列的心願，下回想嚐夏季限定的「翠寿」。

秋天的時鮮不特秋刀魚正肥，另一國民魚鯖魚也漸入佳境。我們點的那半尾鯖魚，嚐得出應是日本國產鯖魚，魚脂適度，肉軟味鮮，比一般的肥厚過甚的挪威產鯖魚美味很多。

烤雞翅用鹽均勻，鹽香引出雞肉最原始的美味，加以燒得香脆的雞皮、保有豐汁的嫩肉，實是無可挑剔。　

烤雞肝也香腴軟糯，只是對我而言，那醬汁的調味稍嫩過甜了一點。

而雞皮大蒜則集我兩大至愛，雞皮烤得香脆自不待言，而滲了雞油香的大蒜亦變得粉糯香甜，真是人間極品啊～

雞胸軟骨固然是 QQ 脆脆的，神奇的是那雞胸肉火烤過後仍一點都不乾硬！小魚乾烤過後香氣更濃，脆脆的比薯片好吃多了。

沾著蘿蔔泥的厚揚豆腐味道濃厚，一點都不像是素食。而烤茄子則以薑泥的微辣勾出了茄子的甜味

差不多快吃飽時才看到有酒盜起司，忍不住就貪心加點了(反正此時還有半瓶「千寿」)。看似出手小器的酒盜其實份量恰好，剛好每一口起司都沾到，吃起來鹹鮮味足卻又不會太過。

貪心的我看到餐單上有炸牡蠣也就拼著飽死的危機加點了一客，讓人意外的是此店連炸物也作得不錯，炸衣香脆火候也拿捏得好。

最後來一份飯糰，理所當然的選了我們都喜愛的明太子內餡，只可惜飯糰上那軟掉了的海苔壞了事，不過飯糰作得外緊實而內鬆軟，很地道。

我們本來以為明太子飯糰是用烤的，但原來是海苔三角飯糰，就在心有不甘的情況下加點了烤飯糰。烤得外香脆內鬆軟的素飯糰，單是醬油的豆香&飯粒的甘甜已足以滿足我的味蕾。

最後來一碗味噌湯，讓被冷酒冰過的胃袋暖和一下，好幸福～

買單 $18XX，沒想到我們竟然吃串燒也可吃出這等價錢來。這一頓由大方好客的 T 作東，謝謝！　

---

錦
地址︰尖沙咀麼地道 71 號富豪九龍酒店 1 樓 103 室
電話︰2723 8660