又是一次大飯局，去的是平日少到的九龍城。剛巧正值重陽時節，隨一眾食友到《汕頭澄海老四菜館》吃重陽鵝。
坐下後侍者先奉上功夫茶，不過此茶甚為青澀，非我所好，我覺得功夫茶還是得用上好重火觀音才對味。
先上桌的是兩款小吃，涼拌魚皮 & 海蜇頭。魚皮是很爽滑，但我吃到腥臭味，我對腥氣都不算太敏感的了，可證其腥氣真的蠻重的。海蜇頭所拌的米醋麻油份量拿捏得剛好，不過我喜歡吃爽一點的。
繼而是錦繡大五併 (菜單上原寫著四併，後來多了一味實屬驚喜)，五併為豆腐卷、蝦棗、花枝卷、發財卷及甜酸粿肉，均是香酥炸物，乃我小時吃潮菜最期待的一道 (我愛吃炸物嘛)。一席人多，各款炸物未能每人一件，某位食友不知從那掏出剪刀把食物分剪讓大家共嚐。
花枝卷頗為彈牙，鮮味亦足；蝦棗鬆軟鮮香，保有潮式傳統，未被「污染」為廣東式彈牙蝦丸；發財卷即髮菜卷，以諧音取其「發財」的采頭，說是以髮菜混和豬肉、蝦泥作成，不過這發財卷和記憶中的髮菜味道不甚相合，吃起來也沒有髮菜的爽口感，是混了水雲之類的東西嗎？以上三者若再沾點酸酸甜甜的桔油，就更收畫龍點睛之效。
酸甜粿肉有點像咕嚕肉，但醬汁那酸甜味兒又比咕嚕肉的稍為輕淡。豆腐卷五道中最美味的，炸衣脆而不油，內裡的豆腐餡混了鹹蛋黃，讓味道變得更鮮濃。
這天吃的滷鵝和平日不同，是原隻現切的，近十斤重的肥鵝，剛好讓廿多人分嚐。怪的是店家說如果我們連頭頸也要，就得加 $80，原來「原隻」的定義只算身而不計首。原隻現切的好處是沒有鵝肉分切攤放後，肉汁從切口中流失的顧慮。或許因為這鵝個兒太大，鵝肉吃來有點粗糙老硬，不過鵝味甚濃，我盡挑鵝背的位置來吃，也就沒覺得口中那片鵝肉那麼費力難嚼了。
然後是來一件得加錢才能吃到的頸首，可惜是鵝肉未曾全軟、滷香亦未入骨，非常的讓人失望，絕對不值得加錢來吃。
從切片可見滷水鵝肝的本體甚為碩大，《澄海老四》的滷水鵝肝固不及《潮州邨》的膩滑﹐更糟的是我吃到的那片是摻沙的！害我的牙齒差點咬至缺角！
潮式燉荷包鱔以大芥菜葉包著鱔件湯燉，算是一道花功夫的菜式。芥菜包以唐芹作繩，賣相蠻像一件小禮物，輕輕拆解後就看到那早已鑲了金華火腿的大白鱔。只是鱔魚略嫌過肥，味亦不濃。
老四秘製金鯉蝦乃是夜最合我口味的一道，難怪店家對這自信得連名聲都押上了。廚師以網油裹著芋泥、唐芹、鮮蝦同炸，外貌看起來有點圓圓胖胖的，一咬即油汁四濺，蝦肉爽嫩甘鮮、芋泥香軟幼滑，若是調味稍輕一點更佳。
錦繡石榴雞球的蛋白皮煎得略厚、餡料切功亦未算精細，雖無妨食味，但有礙口感。
鹹菜胡椒豬肚湯來得很晚，店家上菜的次序好像亂掉了？這湯以原個豬肚清洗後鑲入胡椒粒 & 豬腸清燉，照理說該當比平常的胡椒豬肚湯更為美味，可是我喝後卻覺得胡椒、豬肚、鹹菜三者的味道仍未能圓和的融為一體，那豬肚明明已煮至軟爛，應非關火候的問題，怪哉。
紹菜卷以大白菜包裹蝦粒蟹肉等物，我戲稱之為日式椰菜卷之中國潮州版。春菜煲，我並未下筷品嚐，無從說起。
香酥芋蓉鵝頸珊珊來遲，快終席時才出現。平常我最愛吃炸物，芋泥、鵝頸也是我的心頭所好，這一道本該甚得我心，但不幸的是我吃到炸油的味道有點怪……所以只吃了一件便罷箸。撇除炸油的怪味道，這一道其實作得不錯，芋泥香酥膩滑兼備，鵝頸的口感也比常見的鴨肉更為細緻。就只可惜在我對食油的味道變得愈來愈敏感挑剔，油質只要稍差對我而言已是致命傷。
炒魚麵細長而彈牙，我最怕那些麵粉比重太多、一炒便「肝腸寸斷」的魚麵。這魚麵若下些潮式辣椒油拌食，更能引出魚肉的鮮味。
甜點是反沙芋，我咬了一口，再一次確認了是炸油的味道不對勁，然後便放棄了……
每位 $230@，雖然菜餚沒有期待中的那麼好吃，但和一班食友吃吃喝喝，也渡過了愉快的一夜。
汕頭澄海老四菜館
地址：九龍城龍崗道 37 號地下
電話：2382 6899
沒有留言:
張貼留言