牛筋蝦籽撈麵 @ 劉森記

IC 要買一枝三腳架給他的攝錄機，就由我家的超級宅 N 帶路，到深水埗一眾攝影器材店尋找價廉物美的貨色，任務完成後，少不免就要找吃的補充能量。

那陣子飯聚很多，大家都肥了腰間瘦了荷包，就決定吃得隨意一點、省一點，就在我的帶領下到《劉森記》吃廣式撈麵。

《劉森記》標榜的是竹昇打麵，就是以內鑲鐵柱的竹桿來回揉壓麵糰，以增加麵糰的彈性，說是這樣揉出來的麵才會爽脆彈牙，香港現在也沒幾家麵店用這古法打麵，都改用機器代勞了。

《劉森記》是典型的小店格局，我們抵達時剛巧有位子不用排隊等候，不過併桌則是免不了的。菜單大致分為湯麵 / 撈麵 (即 乾拌麵)，配料也是很老式的雲吞、水餃、牛筋、牛腩、豬手、牛肉、香菇…… 此店最著名的是我喜愛的蝦籽撈麵 (基本上我難得吃廣東麵，每吃，十之八九都是衝著這一味而來)，我就來一份牛筋蝦籽撈麵好了，本想點粗麵，但店家告知只有幼麵可點，那就只好妥協了。IC 也是點蝦籽撈麵，不過配料選了牛肉，而 N 則不從眾的點了豬手撈麵，另外加點了一碟生菜，好攝取多一點的纖維。

和別的麵店不同的是，《劉森記》除了必備的醬油香醋辣椒油等物之外，還有一大瓶糖醋醃漬蘿蔔。這醃蘿蔔漬得剛好，不會甜得膩喉、也不會酸得嗆人，溫和的酸甜烘托了蘿蔔本有的淡淡辣味，要是食慾不振的時候來幾顆這樣的醃蘿蔔，保證立時胃口大開。

這等小店的另一特色是上菜很快 (這樣才能多做生意嘛)，豬手撈麵、牛筋蝦子撈麵、牛肉蝦子撈麵連接上桌。我的牛筋蝦籽撈麵看起來很不錯，牛筋單用看的也知道滷得軟爛入味，麵條上也灑滿了蝦籽，不過蝦籽香氣不太馥郁，只能算是以數量取勝吧。麵條確是爽脆彈牙，就只是蛋香不足，難道用的是雞蛋而非鴨蛋？這拌麵吃起來有點乾澀，應是下油不夠所致，吃時覺得師傅似是單純把麵條澀乾澆點熟油灑上蝦籽便上桌，並沒有為客人拌過麵條，所以並未能在煮好後的一瞬間把美味封在裡頭，單以拌麵功夫而言我比較喜歡《安利》的豉油撈粗 (醬油拌廣式粗麵) 。

N 的豬手還沒滷透，蹄筋吃起來硬硬的，滷汁也不算香濃，我覺得《麥文記》&《民園麵家》的作得好多了。IC 的牛肉則很奇怪的帶著甜味 (是像砂糖的那種甜味)，店家總不會拿砂糖來醃肉吧？

單純從蝦籽撈麵去比較，我還是比較喜歡澳門《祥記》，不過《劉森記》也不失為不想過大海時的一個解饞選擇。

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劉森記
地址：深水埗桂林街48號地下
電話：2386 3533