柔嫩甘美小螯蝦 @ SPOON by Alain Ducasse (2)

主菜是香煎小螯蝦伴薯脆 & 朝鮮薊 (Roasted Langoustines with Potato Crust, Baby Artichokes, Spanich and Shellfish Reduction)。

先把小螯蝦去頭除殼，把蝦頭、蝦殼等略為搗碎後下鍋快炒，炒至釋出汁液後又再乾掉，就加進蔬菜繼續翻炒，再添進白酒炒至乾掉，再加進蕃茄和香葉，最後添水煮開，期間得適時把浮沫撈掉，煮約廿五分鐘後把湯渣濾掉，便是小螯蝦高湯 (Langoustine Juice)。把小螯蝦高湯持續加熱煮稠，把奶油與龍蝦腦髓混和後拌進小螯蝦高湯中，過濾後便成小螯蝦醬汁。

把朝鮮薊去蒂、削皮切半後泡水，然後以橄欖油炒過後再加雞湯略煮，備用。

馬鈴薯刨成薄片後以鐵模切成小圓片狀，泡過溫油後放到鐵製小圓盤中排成花朵狀，再把小圓鐵盤直接放到爐上把馬鈴薯薄片香煎至微焦，最後在中間空著的地方放上油封蕃茄，備用。

小螯蝦肉下鍋香煎後，排到小圓鐵盤中 (即馬鈴薯薄片 & 油封蕃茄之上)。把菠菜炒軟，放到小螯蝦肉之上。

把小圓盤內的東西反扣到盤子上，四周放上朝鮮薊，最後澆上醬汁便成。

本就甘鮮的小螯蝦以油封蕃茄的微酸與菠菜的鐵味襯托著，並在醬汁的助力下讓味道變得更為凝鍊，馬鈴薯薄片的香脆也與蝦肉的柔嫩互相映襯，加上那有如小黃花的超美賣相，很適合用來作以女生聚會的主菜。