山頭火

從前在銅鑼灣有一條《拉麵橫丁》，內裡有幾家從日本過江而來的拉麵店。要論好吃，當然是不及在日本本土吃的那麼滋味，但總算是比「味癡拉麵」好吃得多 (我真是不明白為何這家店外總是大排長龍，很多年前吃過一次，至今仍穩坐我的飲食史上難吃拉麵的首位)。

在《拉麵橫丁》內最受歡迎的是《山頭火》，初看這名字覺得很奇怪，是在山頭放火嗎？ (一笑) 據說是因為店主有如俳句詩人種田山頭火般好酒不羈，店子又是在三月十日開幕 (日語中的「三月十日」與「山頭火」是同音的)，所以就命名為《山頭火》了。

《山頭火》在日本國內有數十家分店，海外分店甚至開到美囼去了呢！

後來《拉麵橫丁》沒了，《山頭火》也就撤出了香港。

七月初，《吉之島》康怡店重新裝潢時已見圍板上有《山頭火》的名字，知道這家拉麵店又再重臨香江了。

那陣子我天天去逛《吉之島》 (重新開幕後的超市比以前好逛太多了，而且試業期間有很多優惠)，看到《山頭火》定於 7 月 11 日開始試業，而且試業期間每天的首一百位客人可以獲贈拉麵券！貪小便宜的我，剛好那幾天放假唸書，就決定捧著書本邊唸邊排隊。

那天早上在開店前十分鐘抵達，人龍並不算很長，順利的在開店時當上了第一群顧客。不過，店員好像沒有同時應對一小群客人的經驗，進店入座時出了點小混亂 (當然，香港人那種一湧而上的作風也是主因)。

在試業期間，店子只供應鹽味、醬油、味噌，辣味噌四種口味的拉麵，其他一應俱無。我聽到鄰座客人對此諸多抱怨，而我則覺得沒有所謂 (反正我也不太相信拉麵店的豬排丼、魚子丼能好吃到哪去)，選了最能品嚐湯頭原味的鹽味拉麵。

等著拉麵上桌的當兒，侍者先送來一小杯冰水，清澈無色的冰水隱約透著些許甘味，看來若不是用上了礦泉水，就是使用了很好的濾水器。(不是我在說，香港的自來水真不是普通的難喝，特別在香港島的老區，不知是否因為水管老舊，總是有一股難以驅除的怪味)

等沒多久，我的鹽味拉麵上桌了。《山頭火》用的是碗口小的深碗，這種碗的好處是保溫良好，可以讓麵湯不致太快變涼；奶白色的湯頭凝匯了豚骨的醇厚與蔬菜的甘甜，吃麵前先細細啖了一口，覺得比以往的輕淡了一點，油花也少了，差幸鹽量也比以前輕了，是順應健康潮流嗎？以芝麻、細蔥提香，讓偏濃厚風的白湯嚐起來不膩口；麵條的份量偏少，男生可能得加麵才能填包肚子；幼長的直麵條沒啥鹼水味道，煮得偏硬的麵條是濃湯的好搭檔，只因幼而硬的麵條不太會吸湯，所以不會出現愈吃愈糊愈膩的情況；半肥瘦的叉燒美味如往昔，肥的豐腴瘦的軟嫩，膘肉的脂香純粹不摻雜味，補足了湯頭略嫌不厚實的小遺憾。

買單 $58，順利取得拉麵券一張。這一碗《山頭火》鹽湯拉麵雖不及我心目中的第一拉麵《花丸軒》，不過在香港而言，也算是作得蠻不錯的拉麵了。

*****　我是分隔線　*****

某夜，和 N 又到《吉之島》康怡店找吃的，恰好那陣子阮囊羞澀，想到錢包裡還有一張拉麵券，就決定往《山頭火》去，最少也能省下一碗拉麵的錢嘛！

這次被安排到吧檯座，可以偷看師傅們煮麵的功架。留心細看，師傅們都是日本人，而職級該是以所裹的頭巾來區別的。看起來等級最高的那位長得非常有型，很像日本名演員千葉真一啊！

N 選了鹽味拉麵，而我則換一下口味點辣味噌拉麵，再另加點了山葵豚頰肉叉燒、半熟蛋和炒雜菜。

這一回侍者送上來的清水不再冰涼，而是室溫的，我覺得吃拉麵還是灌冰水比較過癮。

辣味噌湯頭看起來艷紅如血池，但嚐起來卻並不火辣，反倒是一種溫和慢熱的辣，卻又佷神奇的不會覺得不夠味道 (大家要知道我是那種會把水煮魚湯頭拿來喝的瘋女生)。

山葵豚頰肉叉燒近乎入口即化，山葵的辛香消除了脂膩，即使連吃了半盤叉燒肉，腸胃也不覺得有絲毫負擔。

炒雜菜是高麗菜、韭菜、豆芽菜和甘筍，炒得清脆不軟趴，灑了些許黑椒帶點辛香，還有點點的肉味 -- 難道是澆了點湯頭來調味嗎？

半熟蛋的火候拿捏得非常的好，細緻脆嫩的蛋白、微凝香醇的蛋黃，好吃得讓人想再來一顆。

買單 $13X，吃麵時瞄到鄰座的鮭魚子丼看來並不吸引，下次來時還是乖乖的只點和拉麵相關的東東較為合算。

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山頭火
地址：鰂魚涌康山道 1 號康怡廣場吉之島百貨公司 1 樓
電話：2967 4044