最簡單的大餐 -- 煎牛排

我一直都覺得，對不擅廚藝的女生來說，煎牛排實是一項非常好用的拐男生絕招 -- 沒啥事前準備工夫、作法簡單到不行 (就只是掉進鍋裡煎嘛)，卻又很有吃大餐的感覺。我年少時就教過不少朋友煎牛排的竅門 (通常情人節前就會有一堆人來求救的了)。

可惜的是，我當年的男友 A 可不是用煎牛排就能打發的狠角色 (當時我總覺得怎麼別的男生都那麼容易滿足啊？)，不然我的少年廚房生涯應該輕鬆很多。

結果，擅長煎牛排教學的我，倒是很少有煎牛排的機會。

那天，《吉之島》康怡店為慶祝 Re-Open，佐賀和牛肋眼賣半價，一大片才 $199！既是如此，就買了一片和牛肋眼，多添兩片鹿兒島黑豚排，當作是我倆的晚餐。

由於和牛本就肥美，所以我下鍋前只灑了一點點海鹽 & 黑胡椒，然後把牛排直接下鍋乾煎。先大火煎三十至四十五秒 (煎至表面微焦)，海鹽會讓牛排表面出現「煎封效果」，這才能封得住肉汁；再灑一點黑胡椒，然後翻面加蓋續煎 (同樣也是至微焦)，關火後悶一分鐘，起鍋就成了。看！實在是簡單到不行吧？

我弄牛排從來不醃，只有材質不佳的牛排才需要醃漬，好牛排只需下鍋前約略調味以勾出其中的濃厚滋味才是正道。

若買的是略瘦的美國牛排，則在灑海鹽 & 黑胡椒前先抹一層橄欖油，如此一來可避免食油在鍋中分佈不均，從而使牛排也受熱不均的情況出現。另外煎烹的時間也需多加 50%，不然會太生啊！

由於這片和牛肋眼並不太厚，所以不用煎太久便已七分熟了。平常我喜歡吃生一點的牛排，但和牛脂豐，熟一點才不會吃兩口便生膩。

講究一點的話，請別忘了溫熱盛牛排的碟子。另外也不用一煎好便急急忙忙的上菜，拖個三分鐘才讓牛排捱刀，這才不會肉汁如泉湧 … 到碟子上。

煎黑豚排的作法也差不多，不過得煎至全熟才成，看到肉質開始變得緊實，便是轉熟的徵兆了。

久久不彈此調，本怕生疏失手，幸好成果令人甚為滿意。也怕兩片薄肉塞不飽大家的肚子，吃完後卻意外的飽，該是和牛油脂豐厚之故。

嗯……看來該找天教教表妹們如何作「蕃茄水牛起司沙拉、煎牛排、雜莓伴冰淇淋」這簡易大餐三部曲，好拐幾個小男生來替家族增添些人力資源。 XD



PS：這個牛排作法只適合約 1.5 cm 厚的牛排，約是那些兩三寸厚的巨型牛排，得用另一種作法，有機會再說。