[奮起湖] 山月慢食 @ 緩慢民宿

小熊靜靜的在一旁看我們大快朵頤




午後逛完老街回到《緩慢》，稍息時大床像朵白雲似的輕輕托著我的美夢，可是夢總是要醒的：「起來囉！六點多了！下去吃飯喇！」揉了揉眼，睡飽了吃，美好人生莫過於此。

訂下《緩慢》的房間後，也希望能一嚐強調採用當地食材的「山月慢食」(450 NTD)，覺得這才是完整的《緩慢》體驗嘛！

台灣遊出發前的幾天，我問 N 要不要訂「山月慢食」：「反正奮起湖上面只有便當和合菜，我們也不可能連吃三頓便當呀！」N 對於吃，大多是老婆說了算 (誰叫他娶了個饞嘴又霸道的老婆)：「就訂晚餐好了，反正不貴，也省得晚上到處找吃的。」(此處的「不貴」，乃指以香港物價視之，在香港吃一份類似的晚餐，約 600 - 800 NTD)

時鐘在《緩慢》的唯一作用，就是提醒你六時半到樓下去享用「山月慢食」。為啥規定了開動時間呢？這是因為管家在上菜之餘也會為房客逐一解說有關菜式的種種，算是「說菜秀」吧。

「山月慢食」的菜單是固定的 (分冬夏兩季，詳情可參考《緩慢》官網「慢食」一欄)，不過會依當日的食材狀況稍作調整，我們這天吃的仍是夏季菜單 (官網中冬季菜單的苦茶油香麵線看來好好吃啊！)。

下樓時只見餐具都已放好了，這天共有三組客人在這用餐，其中一位是小朋友，她的餐具是管家們特別預備的青蛙餐具，好可愛呢！

這天主持說菜秀的是佳玲，笑容可掬的她一開就問我們知不知道「Adagio」是啥意思。哈！這可難不到我：「這是音樂名詞 -- 慢板。」(其實不是我特別博學多聞，只是我的工作剛好是得對古典音樂略懂皮毛才幹得下去的)

佳玲讚了我聰明後 (給我蒙到了)，然後解釋「山月慢食」並不是叫大家拖慢吃飯的速度，而是希望大家能慢慢的細細的欣賞每一道菜，享受用餐的滋味。(我相信城市中該有很多人吃飯只是塞飼料 / 補燃料的吧)

有人覺得 1.5 小時的晚餐時間太長了，我倒擔心 1.5 小時怎麼夠我吃？平常若是聚餐 / 大餐，我動輒吃他三、四小時的嘛！

首先上桌的是歡迎醋，長方型碟子上放了小杯的薰衣草醋 & 醉梅。微酸輕甜的薰衣草醋一點都不嗆喉，難得的是這醋並無薰衣草的澀味，只保有那淡淡的幽香，讓討厭薰衣草食品的我們也能接受。 醉梅下灑了一些黃糖，沾著糖吃的醉梅有點醺意，雖醃漬過，但梅肉仍是很軟，不會硬硬的啃不動。這二道同中有異的酸味勾起了潛藏的食慾，讓人期待著下一道美食。

盛在船型盤子裡的是季節前菜三小道，分別是轎篙筍炒肉、山葵拌雙瓜、樹蕃茄。佳玲建議我們先品嚐中間的山葵拌雙瓜，雙瓜是木瓜 & 佛手瓜，以山葵美乃滋拌過，進口時新鮮山葵特有的清涼芳香從口中竄到鼻腔，令人精神馬上為之一振，那輕微的辛嗆感也引出了瓜肉的清甜。平常我們香港人大多拿佛手瓜煲湯，那想得到作成涼拌也這麼好吃。

轎篙筍細嫩無渣，飽吸了肉汁後變得更為鮮美，愛吃筍的我貪心的蠶食了 N 的份兒。樹蕃茄是當地名產，又稱為印尼蕃茄，佳玲說這樹蕃茄外皮苦澀不堪食，建議我們以小匙挖肉取食，果肉是微甜中帶點百香果香氣，挺特別的。

管家同時送來一小碗滷肉飯，白飯上澆著的傳說這是某位管家的家傳秘方肉燥，一嚐之下果然是香濃而不油膩，瘦肉比較多，卻又不會乾柴。

茶香秋葵豆腐是採用石桌產的手造山泉豆腐，質感綿密、豆味香濃，平常已很難吃到這麼古早而純粹的豆腐 (明明我小時候豆腐都是這個味兒的，不知何時全變成了現在那種「果凍豆腐」)。澆上豆腐上的湯汁是以阿里山特產珠露茶的茶湯作底子，我猜或許還添了一點昆布柴魚去煮 (有那種日式風味在)，內裡添了金針菇、南瓜絲，還有最重要的秋葵 -- 秋葵本有的黏性讓湯汁達到勾芡的效果，讓清鮮的湯汁喝來變得更順滑適口。

接著的鮮蒸香魚上放著醃破布子 & 醬筍，那稍重的鹹香帶出了魚鮮。佳玲教我們先以筷子輕壓魚身，然後就可看到魚身上隱現一道黃線，沿線輕劃就能輕輕鬆鬆的把魚肉撥開。

主食是仙草涼麵，特意以竹製畚箕奉上，很配合奮起湖的感覺呢 (奮起湖原名「畚箕湖」)。涼麵下墊了不少火腿絲、煎蛋絲、佛手瓜絲、紅蘿蔔絲，沾著麻醬香。麻醬香濃中帶點微酸，為 QQ 的涼麵添上豐富的滋味，只是若麻醬能稍為調稀一點更好 (那個濃度若是拿來拌麵的話是一流的，但若是沾著吃的話就稍嫌過濃了)。

就在我們吃著涼麵的當兒，吧檯上已放了四盤蔬菜，分別是龍鬚菜、高麗菜、通心菜、杏鮑菇，這些都是奮起湖本地栽種的青菜，雖然颱風過後菜價後貴，管家仍是很慷慨的堆了小山似的青菜隨我們愛吃多少就多少。沒多久餐車內的昆布高湯也開始冒出白煙，燙青菜的時間到囉！我們動手把愛吃的蔬菜放到漏杓中，再以昆布高湯把青菜燙熟，山上的蔬菜果是清甜得緊，即使不加任何調味料也美味滿點！後來我試著加了肉燥，反覺得肉燥的味道蓋過了蔬菜的清鮮。

我們太貫徹慢食的原則了，當我想再添點青菜時，管家已在收東西了，唉～

由於 N 吃完涼麵仍是覺得不飽，我跑去向佳玲要了碗白飯，佳玲很貼心的在上面澆了很多很多肉燥。

吃著青菜時，醬筍雞湯也上桌了。佳玲說這湯沒下別的調味料，就只用了醬筍 & 鮮雞熬成。雞肉很香 (是那種上好雞肉本該有的肉香)，即使熬過了湯，雞肉進嘴時仍帶點點嚼勁；由於醬筍乃是以黃豆醃漬，所以湯底隱然有點味噌香氣，醬筍的甘味讓鮮美的雞湯味道更顯厚醇。

飯後甜點是黑糖愛玉，這愛玉是野生的，再由管家們自行手搓製作，真是辛苦了。這是我第一次吃愛玉，可能由於是以我心愛的黑糖汁調味，我覺得滑溜溜的愛玉很好吃。

最後來一杯幸福茶 -- 當愛「玫瑰」的小王子遇上嬌柔可親的「薰衣草」公主，自然是從此「幸福」美滿的生活下去囉！以玫瑰 & 薰衣草的香氣配上珠露茶，清淡雅緻的茶湯為整頓飯作了一個完美的句點。

這一頓慢食，沒有新奇花巧的菜式，不用名貴奇異的食材，卻能讓人感受到一股窩心的溫柔，明明是遊子在外，偏偏有「家」的味道。