天香樓

一月初，隨著 CT 參加了她另一批朋友辦的《天香樓》飯聚，筳開兩席，可見香港愛吃的人還真不少。席間主事者說有看我的網誌，還真是讓人受寵若驚。

參加這種飯聚有好有壞：好在不用煩惱到哪找一大團人吃貴貴的美食，壞在失去了點菜的自主權 -- 幸好人多好點菜，是夜《天香樓》的名菜也大致嚐透了。

是夜既定菜式依次為：素鵝、醉鴿、醬鴨、爆腰花、龍井蝦仁、煙燻黃魚、椒鹽櫻桃、東坡肉、鹹肉烏塌菜、蟹粉拌麵、蒓菜魚丸湯、鮮果酒釀丸子。

雖然座中大部份人都愛吃愛拍，但當我拿出我的 Nikon D40 + AF-S DX 18-200 VR 時還是引來一陣：「好專業～」其實我只是一機一鏡遊天涯而已，比起那些動輒兩機五鏡出動的仁兄仁姊，我真的是個小咖 (再說，我選中這枝長距變焦鏡是因為它附 VR 功能，不言而喻的是我的手真的很會抖)。

席中不乏劉伶之徒，上菜前自是先來一壺暖花雕。不知是否年紀愈來愈大 (老就認了吧！)，我近年對小杯輕酌的酒類愈加偏愛，不論是西方的波特、雪莉，還是東方的吟釀、花雕，均是我的心頭好，或許是愛上了那一小杯一小杯慢慢喝的閒適吧。《天香樓》的花雕該是香港眾江南館子中最好的，芳、香、醇、厚、甘、潤無一或缺。灣仔《老上海飯店》的花雕已算不俗，但一和《天香樓》的相比，就矮了下去。

以桌上的漬鹹蘿蔔佐著下酒，不知是否鹹味與甘味相襯托，竟讓花雕的甘味在舌尖上變得更為鮮明。這鹹蘿蔔爽脆中帶點生蘿蔔特有的辛辣，單吃可能有點過鹹太辛，但若是配清粥的話，實是妙品。

素鵝依傳統燻製，滿是燻香豆馥的豆腐皮層層相疊，其間綿密細軟如厚綢，雖是素卻覺腴，比之坊間那些油膩膩的炸素鵝，其高下何止雲泥之別。

醉鴿碩大無比，大得差點讓人誤以為是醉雞！這醉鴿肉厚而嫩，骨細而軟，體大卻不過肥，沒有惱人的多餘脂膏 (要知道，酒汁上飄著油脂塊是多令人掃興的一回事)，花雕酒香滲入肌髓，嚼後腔內猶有餘香。

我初看到醬鴨時誤以為是風鵝 -- 只因其皮上無汁、肉作脂色。這鴨肉鬆軟而味濃，不帶一絲鴨臊味。

爆腰花是四前菜中唯一的熱盤，平常我不太吃腰花的，只因佳品極少，一來腰子得多花功夫才能洗淨、二來腰子易老，即便清得乾淨，火候一壞也是枉然。這盤爆腰花極嫩，幾近不用咀嚼便已滑入喉頭，最愛那幽微的麻油香。

龍井蝦仁用的是若有指甲大小的河蝦仁，確是鮮甜爽脆，薄薄的玻璃芡汁把蝦子的鮮味都封在裡頭。只是，什麼叫「龍井蝦仁」？就是把龍井的茶香和蝦子的甘鮮合在一起嘛！但龍井的清香、微苦、淺甘、輕澀在哪裡？我明白時已隆冬，去歲春摘的龍井確會走了點味兒，但連一絲一毫都不剩，也就枉稱為「龍井蝦仁」了。

另外我超反對在龍井蝦仁中添醋，誠然陳醋能讓蝦子的鮮甜更顯，但纖細清雅的龍井香又豈受得了陳醋那濃重的酸香？薑末陳醋的酸、甜、辣絕對會扼殺龍井那似有若無的微甘輕澀，倒不如乾脆吃清炒蝦仁更好，又何必浪費好茶？

雖然 CT 嫌煙燻黃魚的燻香不重，但我倒覺得是恰到好處，最讓人感動的是重嚐久違了的黃花魚鮮味，這黃花魚肉質在細嫩滑溜中帶點彈性，難以比擬的魚鮮在舌尖上擴散，確是兒時常吃的黃花魚！這才是黃花魚真正的味道，平常那些肉質鬆散味道淡泊的難以匹敵。一嚐到這味道，兒時記憶馬上回櫳，又再想起了老爸。

椒鹽櫻桃，其實就是炸田雞腿的舊式菜名，以其腿肉碩大如櫻桃而名之，《天香樓》好像是以乾炸田雞腿稱之，不過我覺得炸田雞腿能大支到這種地步，不用「椒鹽櫻桃」這美名有點浪費了。說來不怕大家笑我，其實我從沒吃過田雞肉，只因小時常在市場閒盪，被那殺田雞的血淋淋場面嚇過不少次，所以從小到大都不敢吃。只是這椒鹽櫻桃一上桌，CT 不分由說就夾了一枝送往我碗內，卻之不恭也就唯有「慷慨就義」。初嚐田雞腿只覺其如若肉質極細的嫩雞肉，只是鮮味尤在其上。只是我一邊吃、一邊吐細骨、一邊努力的要自已不要回想那些血淋淋場面，實是有點食不知味之感，所以下回若有選擇，我還是會對田雞敬謝不敏。

東坡肉乃是夜最失色的一道，脂膏不腴、瘦肉不軟，和主廚長子所掌的《杭州酒家》相去甚遠。

鹹肉烏塌菜有著漂亮的配色，粉白嫩紅配著墨綠淺青，真是賞心悅目。鹹肉去鹽的功夫作得好，反而比東坡肉還好吃，而正值盛產期的烏塌菜甘嫩無渣，滑進口裡就化掉了耶！

蟹粉許是不當季的關係，未能讓我的味蕾驚艷，反而Q 勁十足的麵條讓我留下了印象。

火紅的金腿、草綠的蒓菜、雪白的魚丸三者合起來成就了一鍋好湯。蒓菜清而味淡，主要是吃其滑溜的口感，魚丸軟嫩如豆腐，而味道則全仗著火腿上湯的好滋味。

鮮果酒釀丸子是湯汁芳馨甘潤、丸子 Q 軟不黏，只是我實在不懂得欣賞被煮至軟軟的香蕉 & 草莓。

這頓飯吃得好快，八時入席，九時半還沒到便吃完了，頗不合本人美食慢嚐的風格，所以當甜湯上桌時赫然有「吃完了？這樣就完了嗎？」的感覺，虛空感油然而生 -- 我還是比較喜歡慢食細嚐，一頓飯吃他個三、四小時。

買單 $700@，以《天香樓》而言算是意料中事，只是幾道熱菜連接失手(尤以東坡肉最不能原諒)，讓人覺得這頓飯不能算是沒有遺憾的。不過那幾道出色的冷盤，倒是令我很想找天結伴再去，就只點冷盤 & 黃酒，好好的淺酌低談一番。

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天香樓
地址：尖沙咀柯士甸路 18 號 C
電話：2366 2414