[台北] 鼎泰豐

我知道，遊台北寫《鼎泰豐》實在很沒新意，但翻一翻網誌，這麼愛台灣的我 (去台灣的密度曾被 PTT 笨板鄉民譽為「鄉親啊～這就是愛台灣啊！」)，竟然從來沒寫過這家名揚海外的台灣餐廳。

這次去的是復興店 (就在 Sogo 復興館中)，反正吃過本店 & 忠孝店覺得差別不大 (餡料都是中央廚房製作的嘛)，就選了地點方便，也沒去過的復興店。

為了免卻排隊之苦，我們通常是以《鼎泰豐》的小籠包作早餐，這天也不例外，雖然抵達時店內已人頭湧湧，但仍不需等候便能入座。

《鼎泰豐》的特色是開放式廚房，讓客人可以看到廚師團以飛快的速度為小籠包收口捏邊、看到一籠一籠的小籠包魚貫出爐，本來不餓的，看了也會肚子咕咕作響啊！

我們翻了翻菜單，發覺這家店的點心以每籠六個的形式上桌 (以往光顧本店及忠孝店時均是每籠十個，不知是這家特別點還是全線都改制了？)，非常高興可以多嚐些口味，就肆無忌憚的亂點起來 -- 鮮肉小籠、蟹粉小籠、元盅雞湯、元盅牛肉湯都是必點的……咦？好像沒吃過這裡的餛飩，那就來個乾拌的好了……很久沒吃糯肉燒賣，也就來一籠吧……此時女侍捧著餐盆來問我們要不要添點小菜，也就再多點個烤麩好了。

我對烤麩的第一個標準是「必須是手撕的，刀切的 Out！」麩塊用手撕的，滷起來會較入味，口感也會比較好。《鼎泰豐》的烤麩撕得大小厚薄合度，吃來是柔軟中帶點靭勁；微甜的滷汁不會過鹹過甜，也滷得入味，滷汁中的些許油份讓麩塊吃來更為油潤適口 (口味清淡的人或會覺得有點小油膩，不過我覺得以小菜份量而言，這下油量算是還好；但我也得說若是很大一盤的話，那的確是較為素淨的妙，不然吃到後段不難會有油到反胃的感覺)。

元盅雞湯是我每次來《鼎泰豐》都會點的餐點，對我來說，小籠包可以不吃，元盅雞湯不可以不喝。小小的燉盅裡就只塞了土雞肉 & 薑片，清澈淺金的湯汁上漾著幾小滴雞油 (必然有油的，用未去皮的雞肉燉出來的湯若沒有油才令人覺得可疑)，撲鼻的香氣，湯汁的味道非常的純，不摻一絲雜味，讓人體會到雞肉本該有的甘醇。

元盅牛肉湯也是只以薑片 & 牛腱肉燉成，湯色之清澄讓人難以想像內裡竟蘊藏著如此濃厚的牛肉鮮味。

小籠包是《鼎泰豐》的名物，也是被常被評為「沒什麼特別」的一道，不過吃了那麼多家的小籠包 (包括《邊田莊》、《點水樓》、《南翔》…)，仍是覺得《鼎泰豐》的小籠包最合脾胃。據說《鼎泰豐》的小籠包的餡料都是中央廚房統一製作，連蒸煮的火候也是以電腦監制，以保持穩定的品質。最神奇的還是由不同師傅捏出來的包子，竟然還是標準整齊得有點機制一般 -- 5g 的皮、16g 的肉餡、18 折的封口摺，讓每個小籠看起來都一模一樣。這小籠包的外皮作得好，所以即使手拙一點也不怕把小籠包弄得皮破湯流，以薑絲為小籠包點上些許黑醋，然後豪邁的把小籠包整個放進口裡，咬破那帶點 Q 勁的外皮，滾燙的湯汁就流滿腔內，肉餡鬆軟中有著彈性，黑醋的微酸把肉汁中那丁點的油膩中和掉，只餘下讓人感動的好滋味。

可是蟹粉小籠的滋味比鮮肉小籠更上一層樓，坊間很多蟹粉小籠包內裡的蟹膏過多蟹肉太少，吃來滿口油膩 (我知道蟹膏較貴重，但凡事過猶不及都不好，不然怎麼不拿一顆白松露就這麼啃？)，《鼎泰豐》的蟹粉小籠卻沒這問題，蟹肉的鮮甜、蟹黃的香腴都裹在那小小的包子中。由於蟹粉小籠添上了蟹肉的鮮美，所以我都習慣先吃鮮肉再吃蟹粉，不然總覺得鮮肉小籠會有「既生瑜 何生亮」之歎。

印象中，以前沒看到菜單上有乾拌菜肉餛飩，不知是從前怱略了它還是新餐點？賣相和一般滬式餛飩有二處不一樣，一是餛飩皮呈淡淡的鵝黃色，二是個兒比較嬌小。餛飩皮是帶點厚度的，吃來爽滑中見靭勁，清鮮的青江菜剁得細而不爛，保留口感之餘卻不致有青菜塞牙縫的困境。餛飩雖以醬油拌過卻不會過鹹，醬油香豐富了菜肉餛飽那略嫌寡淡的香氣。

糯肉燒賣是這天較失色的一道，缺了肉香，沒啥味道，最慘的還是糯米很會消耗胃納的呀！

《鼎泰豐》的服務一向以迅速有禮著名，不過這天不知怎的我們附近有個女侍總是板著晚娘臉，不過總括而言服務仍是不錯。

買單剛好 1000 NTD。雖然一頓早餐就花了 1000 NTD 好像有點小誇張，不過我們實在太愛吃鼎泰豐了，結果第二天早上又跑了去再吃一頓 (這回聰明了，不點糯肉燒賣改點香菇素餃)。

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鼎泰豐 (復興店)
地址：台北市忠孝東路三段 300 號 Sogo 復興店 B2
電話：(886) 02 - 8772 0528
網址：http://www.dintaifung.com.tw