除了小鹿、奈良漬、吉野葛，奈良還有一名物 -- 柿の葉すし 。傳說是因奈良不靠海，難以吃到新鮮魚獲的人們便想出了以柿葉包裹壽司的作法，把鹽漬過的鯖魚，配以醋飯裹在柿葉裡，由於鹽、醋、柿葉都有防腐的功用，柿葉壽司能在常溫下放上三、四天，那麼奈良的人們便能嚐到壽司了。傳統的杮葉壽司是經過了熟成程序的熟壽司，可是現在的柿葉壽司大多省去了這道程序，變得較像單純以柿葉包覆的押壽司了。
離開奈良前，我特意到近鉄奈良駅傍的《平宗》分店，為了一嚐久聞其名的柿葉壽司。《平宗》於文久元年 (1861 年) 創業，算是蠻有歷史的了，這店是柿葉壽司的名店，連関西国際空港的紀含品販店都在賣他們的柿葉壽司 (不過我們離開關西那天，空港販店內的柿葉壽司賣完了)。柿葉壽司多以鯖、鮭入饌，偶用其他魚種，據《平宗》官網的資料，他們提供鯖、鮭、小鯛、穴子四種選擇，不諱言「穴子」二字是我挑上這家的主因 (我超愛吃穴子魚的)。
可惜的是當天並沒有穴子柿葉壽司，有點失望的我便隨手買了一盒鯖、鮭、小鯛共八入的柿葉壽司 ( 1130 円)，打算回京都時在車上享用。
上車了才發覺近鉄的急行列車是對排並坐的，座位不似 JR 的那麼舒適，就打消在車上用餐的念頭，決定把這壽司留作夜宵 (反正是很耐放的東西，也不怕再多那半天顛簸)。
這天大雨持續的下 (晚上回到《東山 IVY》，終於看到 Yahoo Japan 的天氣預告由「弱雨」變為「強雨」了)，我們吃過《宝屋》的拉麵後，又到河原町、新京極一帶逛了一圈 (主要是去找《Uniqlo》)，然後再到上回曾到訪的《Jouvencelle》買了些甜點，乘計程車回去 (懶得在冷雨中等公車，寧願付多一倍錢早點回去)。
我們回房後整頓停當，溫了清酒共享，才慢慢的拿出柿葉壽司預備分嚐。
解開盒子上的緞帶，移去標籤紙，就可看到那頗為雅緻的薄木片盒子，打開盒子後只見內裡被八個綠色小長方塊填滿了，鼻子用力的吸了口氣，還真的有淡淡的葉子芳香。
柿葉壽司的正宗吃法是要連著葉子一起吃的 (對，那是可以吃的，並不只是「包裝紙」而已)，不過現代人的精緻齒舌大多不習慣那略為乾澀粗糙的口感。連葉、去葉兩種吃法我都試過，覺得柿葉沒有想像中的難嚼，葉子的清香也適度緩減了醋飯略重的鹹味。我覺得無論如何也該先試試連葉一併吃下，畢竟這樣才算真的吃過柿葉壽司，對不？試過了，不喜歡的話再把柿葉剝開不遲。
由於單從外表看不出內裡是啥餡料，我們都是剝開來看看，先確認一下才決定是自己吃還是給對方 (免得有誰吃不著某魚料)，八件壽司分別是鯖魚三件、鮭魚三件、小鯛兩件。小鯛味道略淡，得很專心的才能品味小鯛那似有若無的甘味；帶著鹹香的鮭魚軟中帶勁，吃來有點像燻鮭魚；但還是鯖魚最美味，本是易惹腥氣的發光魚料，卻沒有一絲一毫使人不悅的氣味，適度的油脂與甘厚的鮮味，果然是最適合作熟壽司的魚料啊！
論驚艷，柿葉壽司是不及上回《花折》的鯖寿し (那渾厚無比的魚鮮真讓人難忘)，不過柿葉壽司的氣味沒鯖姿壽司那麼重，該是怕腥氣的人初嚐熟壽司的好選擇吧？
平宗
網址：http://kakinoha.co.jp
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