初嚐佐賀牛 @ SPOON by Alain Ducasse (3)

這天的甜點是巧克力栗子慕絲蛋糕 (Chestnut Chocolate Crispy Cake)。

先把砂糖、杏仁粉、麵粉 & 雞蛋放到大碗中拌勻，另外以攪拌器把蛋白 & 砂糖打發成泡沫狀 (即打發器舉起後蛋白不會滴落)，把蛋白糖霜分次加到杏仁麵糊中，以輕柔的覆摺方式把兩者混合，拌好後把麵糊倒到烤盤上，抹平後以 170 度烤 8-10 分鐘。

香草條取籽，和著白蘭地酒拌入栗子泥中；鮮奶油加熱，然後加進已泡水至軟的明膠片，拌至明膠片完全融化後，把鮮奶油和栗子泥拌勻；把另一份鮮奶油以攪拌器打發成豐厚泡沫狀，也是以輕柔的覆摺方式加到栗子奶油中，那栗子慕絲便完成了。

在烤好的蛋糕上抹上白蘭地酒，然後把栗子慕絲放上，抹平整型後放到冰箱裡。

把砂糖、清水、鮮奶油混合後加熱至砂糖融化，加進可可粉，拌成巧克力奶油；把已過濾巧克力奶油抹到專用膠片上，待其冷卻成形後即成巧克力薄片。

把蛋糕切件盛盤，插上巧克力薄片，然後在四周飾以巧克力奶油，即成。