主菜是塔吉燉煮羊里肌配春季蔬菜 (Tajine of Lamb Tenderloin and Spring Vegetables, Lemon Confit Juice)。 [其實不論是示範還是上菜，這個都是第一道，但不知道為什麼在菜單上這一份是主菜]
塔吉 (Tajine) 是摩洛哥等北非地區的一種特殊烹調陶具，主要用來作燉煮料理，可以直接放到爐子上加熱，就像我們的陶鍋一般。不過這次所用的塔吉和傳統的有點不同 -- 傳統的蓋子是圓錐狀，上有一小孔；這次所用的就只是個扁扁的蓋子。而且這次也不是真的拿塔吉來當煮具，而是在盛盤的時候裝個樣子而已。
只見主廚以俐落的刀法把小羊的肋脊部份切出，然後再取出里肌肉。至於我們這些沒有無敵刀法的小腳色，當然就是去超市買已處理好的羊里肌。
朝鮮薊去皮、切蒂再切半，然後把中心部份挖去後泡水；蘆筍去皮、切段；小紅蘿蔔只取上半部，然後修形成迷你紅蘿蔔的模樣 (在家弄的話不用搞得那麼漂亮喇)；新薯不用去皮 (我真的看過有人把新薯去皮…… 囧rz )，切半。燒一大鍋水，把蔬菜各依其特性煮至半熟 (可以小刀略剌以檢查其生熟程度)，然後泡冰水以保其色鮮質嫩，備用。
羊里肌切件 (約兩寸長)，下鍋翻炒至表面轉為淺棕色，然後再加進蔬菜並羊肉醬汁 & 檸檬果醬 (檸檬果醬的作法已於去年十一月烹飪班筆記中描述過了，不贄) 略為燴煮，待醬汁稍稠時起鍋盛盤，再放上一枝迷迭香便可。
小羊里肌非常的軟嫩，但卻仍有一定的彈性，配著清甜的當季時蔬更是美味；由於醬汁中添了檸檬果醬，在醇厚的羊肉味道下嚐到一絲微酸，那一點的變化讓整個味道變得輕靈而不澀滯，不怕濃烈的味道麻痺味蕾，到最後一口都仍是那麼的美味。
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