脆皮糯米雞 @ 陸羽茶室

去年在此替老媽作壽，今年則是老媽請我到這兒慶生。選這裡不為別的，就只因我想吃脆皮糯米雞，雖然知道在這潮濕悶熱的初夏吃脆皮糯米雞有點不太合宜，但人家就是想吃嘛 (謎之聲：「你以妳幾歲了啊？都三十多還那麼任性」)。

是夜只有四人 (就是我們一家外加 T，本來還想著也邀林小因母女共襄盛舉，奈何那陣子 MT 病得半死)，除脆皮糯米雞外還點了燒雲腿、蟹肉冬茸羹、咕嚕肉、腐乳通菜 -- 看我們點這麼多，很明顯沒打算把那糯米雞一次吃光吧。

平常我們吃的糯米雞多是飲茶時的點心，以荷葉裹著糯米和餡枓，有點像粽子的東西，不過《陸羽》的脆皮糯米雞可真的是一整隻塞滿了糯米飯的炸雞！廚師先以巧手在不弄破雞皮的情況下把雞骨褪去，也去掉了大部份的雞脂雞肉，然後再鑲進炒過的糯米飯，再多次以熱油澆在雞上把牠炸熟，由於工序繁複，所以必須預訂才能吃得到。

上桌時只見被塞得圓滾滾的炸雞已被剪開 (實在不能稱之為「切件」)，雞皮下滿滿的都是糯米飯。我小心的端了一件來吃 (一不小心，雞皮 & 糯米飯就會分家)，雞皮又薄又脆又香，配著富 Q 勁的糯米飯，真是雙重享受。只是糯米飯本就易於飽滯，再加上炸雞，小吃兩件就好，多吃就會生膩了。

我把剩下的糯米飯外帶回家 (其實我明知四人吃不完一整隻糯米雞也要點，只因我早就盤算著要把糯米飯外帶回家「再創造」)。

第二天是週末，但 N 還得加班，只得我一人獨自在家吃午餐。我打開冰箱取出昨夜的糯米飯，用不沾鍋以煎八寶飯的方式弄成「煎糯米飯」(糯米飯本就有足夠油份，所以不用再下油了)。糯米飯煎過後變得更香了，被煎脆了的飯粒吃來硬硬脆脆的，減低了膩滯感，再加偶而雜於其中的香脆雞皮，絕不比昨夜初嚐時遜色呢！

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