先作一下文抄公，且看袁枚《隨園食單》「蜜火腿」這一條怎麼說：「取好火腿，連皮切大方塊，用蜜酒煨極爛，最佳。但火腿好醜、高低，判若天淵。雖出金華、蘭溪、義烏三處，而有名無實者多。其不佳者，反不如腌肉矣。惟杭州忠清裏王三房，四錢一斤者佳 。余在尹文端公蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常。此後不能再遇此尤物矣。」
只見那油潤閃亮、金皮瓊脂彤肉的火方泡在一泓琥珀色的晶瑩蜜汁之中，賣相已然誘人。久煨後皮脂處酥糯黏腴，精肉處雖亦鬆化鮮香，但其纏綿誘人處遠不如那片軟膩甘潤的金皮；沾以清甜的桂花蜜同進，香甜中復有鹹鮮，所缺者為桂香甚薄，但微瑕不掩瑜。
由來素愛酥煨金皮，小時老爸常饗我以此味，可惜打從老爸仙遊，家裡不再添購原隻金腿，就只能偶而在 P舅 家吃到了。此夜吃的雖是蜜汁火方，卻又勾起了我對老爸的思憶。
是夜菜式：
素伴鮑魚
紹興醉雞
糖醋小排
鹽水鴨子
四喜烤麩
金勾冬瓜
清炒蝦仁
油爆河蝦
蜜汁火方
素炒蟹粉
紅燒肉
樟茶鴨
小籠湯包
黃橋燒餅
煎八寶飯
蘇式月餅
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