籠仔蒸蟹螯 @ 欣圖軒

八月，食友相邀到《欣圖軒》一嚐葡萄酒與中國料理的合奏。

是夜斛籌交錯自不在言，小妹好酒卻不識酒，容我藏拙只談食物好了。

主事者邀《欣圖軒》代擬菜單，所吃的自然都是店家的拿手好菜，其中以籠仔蒸蟹箝最得我心。

只見精緻小巧的竹籠內舖墊了鮮翠碧綠的嫩荷葉，上有兩大枝已去殼的蟹螯。蟹蟄愈是飽滿碩大，味道愈是甘鮮，眼前的這枝也算是整來所見數一數二的巨物了。廚子去殼的功夫作得好，只留一小截尾鋏方便食客手持細嚐，一口把蟹蟄塞到口中，其肉質之細嫩、味道之甘美著實讓人驚艷，無怪乎古人有云：「右手持酒杯，左手持蟹螯。拍浮酒池中，便足了一生。」

唯一不足處是廚子先把醬油澆到蟹蟄上，醬香雖能提鮮，但亦妨礙了真味，若是醬油另上，讓食客先嚐本色，再行添味便會更佳。



PS：
是夜菜單如下 --
特色四小碟　(燒鴨海蜇生菜包、小黃瓜醉雞凍、龍帶玉梨香、蜜汁南瓜白蘆筍)
籠仔蒸蟹蟄
椒鹽田雞腿
脆雲腿宮保爆蝦球
蒜子火腩牛肝菌斑翅煲
古法蒸鹿柳
香芋八寶焗飯
三色甜點　(栗泥西米烤布丁、生磨杏仁茶、杞子桂花糕)
雪果山

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欣圖軒
地址：尖沙咀梳士巴利道 18 號香港洲際酒店
電話：2313 2323

病中的暖意 -- 雲丹鯛魚蒸壽司 @ 千里の月

前言：曾在《千里の月》遇上小妹網誌的讀者，被問及為什麼我不再寫有關《千里の月》的食誌，一來是因為太常去，全都寫的話怕悶壞大家；二來是因為和他們混得太熟，所吃的很多都是隱藏菜單，怕寫出來會給他們添麻煩；三來就是有些價錢真的蠻嚇人的，萬一大家誤以為我是好野人就糟了 (大誤)。

不過有時《千里の月》某些菜式還真是讓我心有所感而很想寫的，所以由現在開始還是偶而寫些記憶碎片吧。

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十二月，身邊的人全都染上了感冒，我自然也無法倖免於難，一病就是兩星期，咳得像隻肺癆鬼。

某天，在銅鑼灣看病過後，病得昏昏沈沈的我也無心細想到哪找吃，腳步自然而然的就往《千里の月》走去。

病厭厭的我，累得趴在吧檯上，Andy 看我半死不活，就先給我煮了碗鯛魚粥 (歹勢，病到忘了拍照)。

一碗暖粥下肚，人也因此精神了點，原本奄奄一息的腸胃，此時反而升了點飢火，就趁著還吃得下的時候，多吃點補充體力，就請 Andy 為我再上一道熱食。

沒多久，雲丹鯛魚蒸壽司就端在我的眼前了。

Andy 把薄切的鯛魚拌了蔥花後放到醋飯上，舖上兩大瓣海膽後，再拿去蒸成溫壽司。

我先澆上幾滴醬油提味，鯛魚蒸後變得更為鮮美，海膽雖從滑膩轉為凝定，但其甘厚又再更上一層樓，連因久病而呈疲態的味蕾也能感受其味美。

一碗飽飯下肚，頭腦雖昏沈如舊，但四肢五臟卻已暖烘烘的舒暢多了 -- 沒想到世上有這麼美味的病患餐呢。

烤五花肉 @ SML

如果我會再來這家餐廳，我只會點文首圖中的那盤烤五花肉伴紫高麗菜沙拉。只點一盤太寒嗆？那了不起再加點一小碗地中海魚湯好了。

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九月初，和 小Z 相約吃飯，地點當然又是銅鑼灣。與 小Z 之前的好幾頓飯聚都是吃中菜，剛巧看到時代廣場有家西餐廳新開張，就敲定了去嚐新。這新餐廳名為《SML》，顧名思義就是大、中、小碼俱備，客人可以點小份的 (試吃量)、中份的 (一人份)、大份的 (二至三人份)，嘴饞花心的人可以儘點小份的多嚐味道，對我這而言實是個喜訊。

店內分為三部份，進門左邊是酒吧，剩下的地方則是前方放長桌、後方放小桌。那個長桌真的超長，是像霍格華茲魔法與巫術學院飯堂裡的那種！等閒坐上二三十人是閒事。小桌就像我們平常出外用餐的那種二至四人小方桌 (沒看太真，可能有錯)。

由於 小Z 因公事晚到，我與 N 唯有先點些小吃邊等邊吃，先點義式雜菜湯、地中海魚湯、銀魚蛋黃醬烤吐司、帕瑪起司烤茄子，都選了小份的。

義式雜菜湯據 N 說是不過不失，才 $17 也算是合格吧？地中海魚湯質感微稠，魚鮮濃重，也依樣壺蘆的附了香蒜蛋黃醬 & 烤吐司，以二十塊不到的價錢也算是做足功課了。

鯷魚蛋黃醬烤吐司的作法其實很簡單，就是把鯷魚磨碎後與蛋和醬拌勻後抹在吐司上，吐司外脆內軟，圓潤的蛋黃醬透出淡淡的鯷魚鹹香，就這麼吃可能會覺得普普，但若以此下酒則成妙品。

帕瑪起司烤茄子則是個噩夢……看到「烤」字大概沒人料到這是完全冰凍旳冷盤吧？不特冷，而且是很冷的那種，就像從冰箱深處提出來似的，加上起司品質不佳，沒香味之餘質感還近似軟膠，總之就是一整個囧。

待得 小Z 來到後我們再加點了白酒蜆肉小舌麵 (中份由 小Z 獨享)，我和 N 則共享了牛尾義大利燉飯 (小)、烤五花肉伴紫高麗菜 (中)、烤玉米糕 (小) 及 辣味烤羊肉串配薄荷乳酪 (小)。

白酒蜆肉小舌麵的份量比想像中少 (應該不足一人份吧？)，而且 小Z 說吃起來超鹹，蜆肉還帶腥。牛尾燉義大利飯味道算是不俗，但煮得過糊，缺了義大利飯該有的咬感。

烤五花肉是吸引我來此家餐廳的重點料理，幸好也沒叫我失望，一咬下去先是豬皮的香脆，繼而是脂汁的油香，瘦肉也不會乾硬難嚼，再以微酸帶甜的紫高麗菜沙拉去膩，乃是夜我最喜歡的一道菜式。

能把玉米糕烤失敗的餐廳應該不存在吧？在此也就不多作贅述了。辣味烤羊肉串配薄荷乳酪只得小小一枝，C/P 值著實有點低，縱然羊味濃厚口感也鬆軟，也未能抹去食客心下的那麼一點不甘心。

再加上兩小杯紅酒 (Tasting portion)，買單破 $600，也是始料未及。以此價錢在銅鑼灣，可以有更多更好的選擇，能吸引我再來的，就只有那盤烤五花肉而已。

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SML
地址：銅鑼灣時代廣場食通天 1105 室
電話：2577 3444

古法鹹蝦蛄 @ 尚興

中秋夜，與 N & T 本來想到《木佬燒烤》吃乳豬，不料店子因節慶而休息，就轉戰到附近的《尚興》吃潮州菜去。

這夜點回了最愛的胡椒豬肚湯與必點的鹵水鵝肉，仗著小紅來訪吃不胖而點的荔芋香酥鴨，還有夥計大叔推薦的梅醬骨。

當桌面的食物都掃光後，太子女來問我們要不要加點 (是夜她反常地態度極佳，害我一直有點驚惶，但回心想想到底在怕什麼呢？人家態度變好也不行嗎？)，我不餓但又覺得意猶未盡，心下盤算既然瘋狂飲食兵團的忠實戰友 T 在座，外加剛回港的 N 又聲稱他打從西藏之旅後「飲食寛容度」大增，我就大膽的點了古法鹹蝦蛄。

鹹蝦蛄是生醃的，把新鮮蝦蛄洗淨去頭後，以蒜泥、香菜、辣椒、米醋、醬油、黃酒同醃，入味後便可以吃了。眼前的這碟鹹蝦蛄個頭不算很大，但半透明的蝦肉塞滿殼內每一絲空間，中心藏著橘紅亮麗的蝦膏，單看都叫人食指大動。

由於蝦蛄已被切成約半吋長的小段，我就把整塊蝦蛄送到口中，以牙齒輕咬把蝦肉從殼中擠出來，先感受到醬汁中的酒香、繼而是蝦肉的細嫩鮮甜，蒜泥的微嗆與辣椒的輕辣亦把蝦蛄的鮮美進一步提升，當然還有蝦膏的濃醇……吃著吃著讓人好想來杯小酒。

不少人不敢吃這種生醃海產，擔心會不衛生鬧肚子，不過我吃完後可是什麼事都沒發生，而且平常各色剌身都不避諱了，這蝦蛄還以蒜泥辣椒黃酒米醋殺菌過呢！還怕什麼？

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相關文章：
尚興潮州飯店
黃油烏頭魚飯 @ 尚興

讓人懷念的 BB 豬 @ 木佬燒烤

在此篇之前先說聲「對不起」，雖然一向秉持著「為自己而 blog」的精神，但我也知道我今年的更新速度實在比烏龜還要慢，半個月的追櫻旅程，花了足足半年才寫得完，自己也覺得慢得有點太過份。

其實這一年來過得很不好，工作、健康都很不如意，連帶讓手邊很多正在進行的事情都半停擺，網誌是其中之一。

猶幸在 2009 年最後的一個月，一切都已慢慢的步回軌道，希望未來網誌可以更新得勤快點吧。

上星期和 素顏天使 在 plurk 中談到我的香港食誌積存太久，久到有些都從新店變為故人了，實在不知從可寫起，她就建議我不如從「最推介」的開始吧。

後來回心一想，反正這網誌名為「飲食回憶」，就算店已不在又何妨一寫呢？就決定從「最想談談」的那一家開始……

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話說八月末，上環市政大樓內開了一家新店，烤奶豬 (就是比乳豬還要小，還沒斷奶的 BB 豬) 只要 $208 一隻!! 是一整隻啊!! 在法國料理點一小隻烤春雞都索價二百多啦!! 現在以此價錢可以吃到一整烤豬，又怎不叫人垂涎？

九月初，某夜「飯聚集團」臨時召集，我又剛好想起這家店，匆匆間就定好了「屠豬大計」。

須知這奶豬雖小，終究是肥膩之物，為此我跑到蘇杭間的法國小店買來紅酒一瓶，伴著吃就沒那麼膩。熱燙燙的乳豬伴紅酒，想到都覺得樂。

我們、IC & CY 陸續抵達，而 LT 得晚點才到，等候的當兒，先來點小吃打發時間，就點了鹵水併盤 & 酸辣小黃瓜。

鹵水併盤內有鴨舌、豬仔腳、牛腱、火雞腎，用的是白鹵水，味道調得適中不過鹹，每一種都鹵得剛好入味，更精彩的是鴨舌肥嫩、豬腳仔腴滑、牛腱味濃、火雞腎有嚼勁而不硬，在在看到店家於火候上所花的心思。

待得 LT 到來，就請店家把烤奶豬上桌，再加點了烤花枝 & 烤大蝦。

只見這小豬身長不足二尺，紅彤彤的甚是可愛 (邊說其可愛邊把其分切下肚，想想也覺得自己有點變態)，由於是剛烤好的，香氣伴隨著熱度四散，叫早已餓了的我們更是食指大動。我急不及待的夾了一片乳豬進口，只覺皮脆、膘腴、脂香、肉嫩，伴以青花碗盛載的紅酒，大碗酒大塊肉也頗有豪俠之氣。

烤花枝也是香噴噴的，鮮厚而不硬。反而大蝦許是冷凍貨色，吃起來就沒啥鮮味。

最後來一客烤玉米，在奶油增色下，本已香甜多汁的玉米變得更為誘人，一再安歌下，連不愛吃玉米的我也吃了兩件。

酒飽飯醉，每人消費也不過一百，實是平民的好朋友啊。

本想著此後要吃乳豬就方便簡單了。未料十一月就已驚聞《木佬燒烤》關門大吉，在多方友好引證後，確認這消息是真的，美味便宜的烤乳豬，就此成為了追憶。