主菜是煎鱸魚伴黑松露醬汁 (Roasted Sea Bass, Cooked and Raw Endives, Black Truffle Condiment)。
先以鍋子把雞湯加熱，再倒入黑醋 & 雪梨酒醋後煮開至稠，然後加進榛果奶油 (Noisette Butter) 續煮，最後添進剁碎了的黑松露，製成黑松露醬汁。
以另一鍋子煮熱雞湯，加進百里香、奶油 & 檸檬汁；把菊苣洗淨後剝掉外層後切半，放到雞湯中煮約 15 分鐘，關火後讓其泡在湯汁中擱涼；把菊苣稍為澀乾，再以奶油煎香 (只煎菊苣切面那一邊)，備用。再把剝下來的菊苣葉泡冰水後澀乾，以刨子削成薄片。
把黑松露切成約鉛筆芯粗紅的小柱狀 (約三至四小件)，以小刀在鱸魚件上扎孔鑲入黑松露，把鱸魚以烤焗用紙包裹，放到平底鍋上煎烤至熟。
先把奶油煎菊苣盛盤，然後放上以橄欖油、鹽巴 & 黑胡椒調味的生菊苣葉，接著在盤上子上澆黑松露醬汁，最後放上煎烤鱸魚便成。
由於鱸魚偏瘦味薄，所以和濃膩芳郁的黑松露醬汁非常搭配，我最後還以麵包把碟子上的醬汁抹個乾乾淨淨呢。
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