黃油烏頭魚飯 @ 尚興

某週二下班，看著錢包還算寬裕，就和 N 到《尚興》吃飯去。

仍是在佳哥的招呼下佔據著老店二樓角落的那張二人桌，仍是點了滷水鵝肉 (是鵝肉，不是鵝片，我覺得鵝肉的位置較嫩滑耶)、胡椒豬肚湯 (喝過那麼多家的胡椒豬肚湯，仍是《尚興》的最夠嗆)。N 看到「百花鑲涼瓜」這一道，但又不想吃蝦 (百花 = 鑲蝦肉泥)，就在佳哥的推薦下點了豉汁涼瓜炒豬頸肉；不吃苦的我，就點了半尾烏頭魚飯。

只因前幾天，在另一家潮州料理店中吃到了一尾又乾又硬而且沒味道的木棉魚飯 (就是俗稱的「大眼雞」)，讓我好想吃到真正美味的魚飯。

不少人以為魚飯是「魚 + 飯」，其實有的只是「魚」而已。為啥會叫「魚飯」呢？只因水煮白米成飯，水煮活魚便成「魚飯」了，邏輯好像有點怪怪，不過據說老潮州人都是那麼叫的。

基本上大部份魚類都可以製成魚飯，先把魚留鱗去臟後原條放到鹽滷湯汁中煮熟，煮好後擱在一旁放涼晾乾，就是魚飯了。那鍋滷汁是可以循環再用的，使用的時日愈久，內裡蘊含的精華愈多，煮出來的魚飯味道也就愈好。

鹽本是上佳的天然防腐劑，所以即使在炎夏，魚飯也可以在室溫中放上一兩天，是昔日保存食物的智慧。

社會日漸富裕，人們開始以貴價的高級魚如鯛魚來製作魚飯，不過我總覺得該當以大眾魚來作才是本色，因為這本是草根平民的日常飲食。

這天的烏頭，才半尾便已把盤子塞滿了，可清楚看到金黃的油脂正從潔白的魚肉中滲出，魚肉鬆軟細滑，能輕易以筷子夾起來，吃進咀裡油香肉軟，不帶一絲泥臭腥氣，只有鮮甜甘美的味道。　　

買單 $245，我們都比這便宜得發笑的價錢嚇到了 (真的嚇了一跳，是真的跳了起來的那種)！我馬上查看帳目明細，深怕侍者大叔給我們算少了錢。一看之下，才發現這麼美味的烏頭魚飯，只賣 $40/半尾！

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