是日又是人數逾百的飯聚，吃中菜總是人多一點較好，這樣才能多吃幾道不同的菜式。
前菜是煙燻素鵝、水晶元蹄、清熗腰花。我一向甚愛吃素鵝，不論是南方的油炸作法，還是京魯的燻香作法均是心頭好，不過對女生而言當然是煙燻較油炸理想，最少卡路里會低一點。這煙燻素鵝的豆皮甚為軟滑，燻香亦濃，內裡的甘筍甜味亦恰好的烘托了腐皮的豆香。
水晶元蹄的凝凍香 Q 帶鮮，勿忘澆些香蒜醋汁更能點出鮮味。清熗腰花刀功火候兩者俱美，切作如麥穗的腰花清脆柔嫩而不臊，沾點黃芥末提味後更能嚐到內裡的醇厚。
我不愛吃鹽爆管廷也就沒動筷，但觀乎同桌均運筷如飛，味道想該不會差到哪去吧？
《鹿鳴春》的砂鍋雞煲翅是很有名的，我仍記得有一回我和朋友於《鹿鳴春》聚餐，礙於只有四人，點了烤鴨就吃不下雞煲翅，好死不死鄰座四週都點了雞煲翅，整頓飯都在那雞湯濃香之下，聞得到卻吃不著，有夠折磨人的。近年，拒吃魚翅的保育風氣漸盛，這一頓也就不備魚翅了，取而代之的是燉濃雞湯，內裡改放了小白菜 & 百葉結。不知店家是否初作此味，所以廚子忘了小白菜 & 百葉結那豐盈的水份會把湯汁稀釋掉而沒把湯燉得再濃一點才奉客，我本不愛吃魚翅，只是總覺得這道湯品的鮮厚濃稠遠不如昔日的雞煲翅。
北京填鴨是另一道讓我有點小失望的，許是一下子要把十隻鴨子同時片皮上桌不容易，鴨子上桌時只餘微溫，鴨皮略為變軟油脂也漸呈冷膩，吃起來滋味自然大減。更糟的是這鴨子不夠肥，套用梁實秋的話，「鴨一定要肥，肥才嫩」，正因不夠肥，胸肉就變得粗澀；吃烤鴨嘛，還是得燙手滴油才夠滋味。
與烤鴨同時上桌的蔥油餅火熱燙嘴，饀兒下得大方，蔥香四溢，我倒覺得這比填鴨更吸引。
我每到《鹿鳴春》，可以不吃烤鴨不吃雞湯翅，但絕不能不點糟蒸鴨肝，香甜的糟汁以酒香為那極為腴嫩的鴨肝洗去油膩，我曾笑言若以此糟蒸鴨肝濾汁後打成醬泥，應比什麼鵝肝醬更為佳妙。
鍋燒元蹄把天堂與地獄合而為一 -- 香脆 Q 厚的皮脂是天堂，柴澀粗糙的瘦肉是地獄。
上湯津白與和菜戴帽讓大家飽啖肉食後多吸收一點纖維。
別看韭菜包賣相拙樸，直似小孩子玩家家酒隨意捏出來的泥塑，拿才手上始知這包子作得鬆軟而帶點筋勁，看來麵糰添以老麵揉發，而簡單不花巧的韭菜饀亦富野趣，雖飽還是吃了半個。
我覺得拔絲蘋果是食用期限最短的甜點，第一件吃是糖脆香甜蘋果清新，第二件卻已頹敗不堪食了。
盛筵席散後打了兩個鴨架子回家熬湯下麵，延續了這一夜的飲食片段……
鹿鳴春
地址：尖沙咀麼地道 42 號 2 樓
電話：2366 4012
檢視較大的地圖
沒有留言:
張貼留言