葫同日式燒肉

六月末，鬱悶的夏夜，我和 N 於灣仔遊盪，不知怎的這麼悶熱我們竟然還想到要吃燒肉。

《葫同》僻處於灣仔聖佛蘭士街一幢唐樓之中，雖有三層但每層的店面都非常小。我們進店後在侍者的引領下走過狹長陡斜的樓梯到二樓，一進去便看到那只容十人的吧檯席，與吧檯後的料理處，坐高椅吃燒肉或許有點不太舒適，桌面也稍嫌狹逼，但又似別有風味。

翻著菜單時先來一杯益力多燒酌，就是益力多 + 燒酌拌成而已，酸酸甜甜的益力多讓燒酌變得適口，不知不覺就呷了半杯。

此店採用的是炭爐，不知所用的是什麼炭？但見爐火暗紅蘊紫，猜想該是好炭吧？

我們先點了鹽蔥牛舌及蒜泥五花肉。此店侍者會替客人燒肉，食材上桌後看我在拍照也先等我拍完才慢慢的開始料理，服務先加一分。

鹽蔥牛舌是薄薄的一片，上盛滿滿的蔥花，這牛舌只能單烤一面，反過來燒的話，盛著的蔥花便會掉到網下去了，脆嫩的牛舌依舊多汁，捲著青蔥進口更是芳香。

蒜泥五花肉上桌時只見蒜泥不見肉，那紅白相間的五花肉都躲在綿細如雪的蒜泥之下，待得放到爐上一烤，脂香、肉香、蒜香立時盈溢一室，炙火後蒜泥的辛嗆早化為甘甜，點綴著五花肉的油潤醇鮮。

再來一盤辣味噌肥腸。由於味噌易焦，所以這肥腸不能烤太久，不香脆但軟腴，辣味噌洗去膩感，不過我還是較愛微焦香脆的烤肥腸，下回得改點「椒鹽」才是。

法式小羊排猜想用的是該是來自新西蘭的嫩羊，肉嫩而輕羶，烤至七分熟仍不費牙力，但對羊癡而言羶香再重一點則更妙。

我摸摸肚皮覺得胃袋還有些空間，便加點了蒜泥牛肋條。這牛肋條夾脂帶筋，侍者說烤熟一點會更好吃，果不其然筋膜處帶嚼勁而不硬，脂膏融入精肉後更顯肉香，是愈嚼愈滋味的一道。

最後來一道起司地瓜，甘甜無比的日本地瓜與半融微鹹的起司翻纏著，美味，但膩，一小匙足矣。

後來發覺此店原來「山寨」了台灣的《胡同》 (本想著燒肉店賣的都相差不多，也沒留意到菜單上的細節處，但那道蟹味噌帆立貝倒是難以辯解)。我覺得可惜的是此店不論食品服務均不俗，實在不用刻意去沾別人的光嘛。

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葫同日式燒肉
地址：灣仔聖佛蘭士街 12 號
電話：2528 5788




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