Unar Coffee Company

某夜，我倆與 IC 在銅鑼灣吃過晚飯後，因 N 於十時許要到天后拿點東西給朋友，我們就在兩者之間的大坑找家店喝咖啡消磨時間。

十年前，曾在大坑住了年許，那時的大坑還是人情味濃厚的寧靜小社區，只有幾家街坊茶餐廳，不似現在滿街都是各色食肆。

《Unar Coffee Company》佇立於街角，外觀彷若歐式平房，只設一扇窗子販售著漆黑的魔藥，轉角處掛上小燈、舖設長椅，讓客人於月色下享受咖啡時光。


　　　　　　　　　　

男生們喝黑咖啡，我則點了摩卡咖啡，此店的咖啡雖香，但喝起來卻沒啥韻味，有點中看不中用的感覺。

此夜所坐處，面對的正是舊居的大門，翻新過後看起來光潔多了；再想起從前這條小巷污蓬蓋天、積水處處，當年的我哪能想像十年後這裡竟變成雅緻的露天咖啡座？看著頭上晈潔的月光，竟有種浮生虛幻的感慨。

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Unar Coffee Company
地址：大坑第二巷 4 號
電話：2838 5231

會下廚的男人最迷人？ (2) -- 台南肉燥

煮過了紅酒燴牛肋後，N 的下廚興緻更濃，之後的星期五晚和我說要週末要來作肉燥，問我有沒有什麼好食譜可以提供。說到肉燥，我立時想到的是 台大椰林風情 BBS Cookclub 板板主 克拉拉大大 的 究極版三階段肉燥！既然有魚兒自動上钩，我這姜太公當然就樂見其成了。

週末下班後回家時房子裡已飄著一屋肉燥香氣，成品竟和我們在《香滿園》吃到的有八分像！雖然弄一鍋肉燥的成本不輕，但念及香港那些形神俱無的所謂「滷肉飯」都要廿來塊錢一碗，相較之下自家烹製其實划算美味多了。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料：

帶皮五花肉　　　　　　1.2 公斤
乾蔥　　　　　　　　　　　1 包 (約十來顆)
蒜頭　　　　　　　　　　　1 個
八角　　　　　　　　　　　適量
五香粉　　　　　　　　　 適量
螺光壺底蔭油膏　　　 1/5 瓶
八珍特濃醬油　　　　 適量
料酒　　　　　　　　　　 適量




　　 　 　　 　　 　 　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

做法：

1.　　乾蔥泡水後剝皮，切片後掰成蔥絲，備用。
2.　　蒜頭剝皮去衣、備用。
3.　　把五花肉分作 皮脂 (帶皮肥肉)、膘膏、精肉 三部份。
4.　　把 皮脂 上的豬毛理清 (可以鉗拔 / 火燒 的方式)，然後切作尾指指甲大小般的小粒，備用。
5.　　把 膘膏 切作 姆脂指甲大小的小塊，備用。
6.　　把 精肉 切作尾指指甲大小般的小粒，備用。
7.　　把 膘膏 以小火乾鍋 炸出豬油，約需 40 分鐘。
8.　　待 膘膏 縮小轉作金黃色便成豬油渣，將之撈起。
9.　　把 乾蔥 倒進豬油中以小火慢炸成金黃色的油蔥酥，撈起備用。
10. 　把 精肉 倒進鍋裡大火炒至轉熟變色，撈起備用。
11.　 把 皮脂 倒進鍋裡炒至滲油後，加進蒜頭、八角、五香粉、蔭油膏、特濃醬油、料酒 & 水，汁液份量約與鍋裡肉量相等。
12.　 放進 油蔥酥 後，移至 真空鍋 燉煮 4 小時，皮脂在久低溫久煮便成入口即化狀。
13.　 把 肉燥半成品 重新加熱後，添進 精肉 後再燉煮 1.5 小時。
14.　 以 特濃醬油 & 冰糖 作最後的調味。


實驗後體悟的小撇步：
1.　　乾蔥下回試以六瓣切法以增添口感。
2.　　豬油渣撈起後以廚房紙巾吸去多餘的油份，灑些黑椒、海鹽便成美味下酒小吃。
3.　　下回試添 300g 絞肉進鍋煮至肉糜狀以增加醬汁的黏稠度與口感。

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茉莉茶栗子蛋糕 @ Jam Bakery

某天週休的下午，與 IC 在天后吃過壽司，我便提議順步走到大坑喝杯咖啡吃甜點。

我本想去的是《Pudding》，沒先做功課的情況下繞了兩圈都找不到 (後來才發覺此店原來下午五時方開始營業)，不得已之下便將就一下選了《Jam Bakery》。

以橘白二色在主調的店面小巧溫馨，吧檯座是向著街道的，在午後斜光中看著四週人們專注於工作，自己卻悠悠的吃下午茶，真是一大快事。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


我選了茉莉茶栗子蛋糕，而 IC 則選了巧克力蛋糕，當然少不得要來杯咖啡。也許是店面設備所限，所有餐具都是用完即棄的紙製杯碟 & 塑膠叉匙，用起來難免覺得質感有點遜。

茉莉茶栗子蛋糕細看的話會覺得有點乾乾的，吃起來也是，栗子泥味道頗濃但非常的甜膩，香氣不明顯之餘，質感也不太新鮮，我猜這可能是烘焙專用的罐頭栗子泥吧？而 IC 的巧克力蛋糕據說也是普普通通。

雖然蛋糕的味道不如人意，但與好友共享午茶的好光陰卻仍是叫人欣喜的。

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Jam Bakery
地址：大坑施弼街 28 號
電話：2805 6696



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馬友鹹魚煎肉餅 @ 老巴剎

十年前，我剛搬到港島東區的時候，附近有家賣南洋菜的《南洋館》，他們的酥炸羊腩是最讓我懷念的一道，水煮至軟嫩的帶骨羊腩裹薄枌炸後是外酥裡羶，一想起就讓人饞涎欲滴。

後來他們主廚在天后開的後繼店《老巴剎》全沒嚐過，反而前年主廚有幫忙設計菜單的《麵創坊》倒是很喜歡。

某天在灣仔吃過炸豬排後，發現同街上的泰國菜沒了，變成《老巴剎》搬到這來了，就決定要找天來重溫舊夢。

我與 N 在《Pomme》吃過蛋糕後便到《老巴剎》和 IC 吃飯。此店面積不大，我們又以為小店沒位可訂，差點就因此而沒位子，幸好最後仍能進座。下回重來，一定記緊要訂位子。

我們點了黑白胡椒羊腩湯、醉香鵝肝 & 馬友鹹魚煎肉餅。本來打算點兩菜一湯再加份炒飯炒麵之類的澱粉質，不過女侍說馬友鹹魚煎肉餅下是會墊些白飯的，建議我們若不夠再加點不遲，如此體貼客人，我們當然樂於依從。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


黑白胡椒羊腩湯看起來就像是潮式胡椒豬肚湯的羊腩版，可是這比豬肚湯更好喝，羊腩的味道比豬肚鮮濃太多了，湯頭裡的胡椒辛香是初時圓潤溫和但後勁漸顯，喝完後整個胃袋都覺得暖洋洋的。帶骨的羊腩軟嫩中帶羶香，皮脂處尤其美味。

酒香鵝肝索價 $98 而有兩大片， C/P 值頗高，口感是偏凝滑多於肥腴，因此不會覺得很膩，酒香亦足，我們笑說該自備餅乾來抹著吃。下回到 IC 在附近的工作室喝酒時也許該外帶一份來下酒。

馬友鹹魚煎肉餅剛從廚房端出便已傳來驚人的香氣，煎得香脆的肉餅內裡仍然鬆軟多汁之餘，還能嚐到肉的肌理，猜想該是手剁的吧？肉餅雖混了不少鹹魚碎卻香盛而不過鹹，可見廚子於鹹魚去鹽的功夫及兩者混合的比例上拿捏得很好。而肉餅底下所墊的白飯更是神來之筆，沾染了肉餅流出來的脂油肉汁後的美味不遜於肉餅本身。

吃過此三道果然已經飽足，兩個男生便加點荔枝雪餅作甜點。

雖然吃不到懷想中的酥炸羊腩，但此頓也是吃很愜意。

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老巴剎
地址：灣仔道 207 號
電話：2893 3998



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Fraoula @ Pomme

某夜下班後，與 N 和朋友們約好了在灣仔吃晚飯，但卻有個多小時的空檔要消磨，兩人便找了一家咖啡店小店歇息。

曾與朋友路過已經打烊的《Pomme》，當時已被店子那小巧清雅的裝潢所吸引，奈何此店打烊時間頗早，一直無緣得嚐，此回正好來一償心願。

我們從蛋糕櫃挑了 Fraoula 草莓蛋糕 & 榛果起司蛋糕，再點了卡布奇諾與摩卡咖啡，陪伴我們渡過這悠閒的一小時。


　　　　　　　　　　　　　　　


草莓蛋糕看起來透人極了 -- 兩片薄薄的戚風蛋糕中間夾著碩大的草莓切片與蛋奶醬 (Custard)，蛋糕上再飾以潔白如雪的鮮奶油和紅彤明亮的大草莓。我以叉子劃過蛋糕，鬆軟的蛋糕與柔膩的蛋奶醬不能經受粗暴的對待，必得細心溫和的施力才不致把蛋糕弄個稀巴爛，草莓的甜香傳至鼻端，輕柔的鮮奶油抹過唇尖……在我咬嚼草莓果肉之前一切都是多麼的美好，但那不知泡了多久糖水的草莓切片卻把一切都搞砸了！味蕾瞬間被白砂糖的單調侵佔，甜得讓人喉頭發膩，食慾也似被澆了一桶冷水般熄滅了。

稍微泡一下糖水是可以保持莓果的色澤香氣，也可減底莓果的酸度讓他變得更甜美，但凡事適度就好，眼前的就甜膩到吃完後喉頭立即上了痰！

N 的榛果起司蛋糕也是第一口覺得滿口榛果仁的芳香，但吃下去就覺味道單調欠層次。

我們覺得這家蛋糕店的基本技術掌握得很好 (戚風蛋糕、鮮奶油、蛋奶醬的味道質感都作得不錯)，但在整體味道的調合卻是力有不逮。

兩杯咖啡的奶泡都不夠輕細綿密，熱度也不太夠，咖啡香薄欠醇，幸而也沒有很誇張的酸度或澀味，雖算不上好喝但亦不致於難以入口。

最近灣仔有很多家兼營蛋糕的咖啡店開張，所以這「蘋果」只咬一口便夠了。

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Pomme
地址：灣仔盧押道 11 號
電話：2527 9933



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