渝川菜館

今年入秋後，一直在感冒 (現仍抱恙，已是本季第三次感冒了)，第一次感冒時，因為鼻塞得快窒息了，所以就很想吃些麻辣菜式一通腦門，圖個痛快。我們想起灣仔有家私房川菜新店《渝川菜館》，就馬上致電訂座了。

《渝川》離另一私房川菜《四姐》不遠，連格局也相彷，店內目測只有五桌，不想撲空的話先致電訂位才是上算。

此店採定額收費，每人 $168，人數愈多可點的菜式亦多，像我們只有二人便是兩款涼菜三道熱葷，而三人的話就可再多點一道熱葷。店家會奉上點菜紙乙張，把想吃的菜式圈起來便行了，涼菜看起來樣樣美味，只能點兩道還真是可惜。我們最後點了四川涼麵、麻辣豬手、沸騰水煮魚、麻婆豆腐、黃燜雞，並要求辣度為「勁辣」。

四川涼麵率先上桌，小山似的幼切麵條澆上了以紅油、香醋、醬油、蒜泥、花生、芝麻、花椒拌成的澆料，麵質細爽而帶麵粉香，配以那麻、辣、香、嗆、酸兼備的澆料，真是讓我這嗜辣女生一吃傾心。麻辣豬手似是燻過，緊實的肉配以彈牙的皮，沾著辣中帶麻的紅油，若是此刻能來杯烈油，也就更痛快了！

沸騰水煮魚上桌時只見一片火紅，得撥開重重的辣椒才能找得著魚塊。所用的魚應是淡水魚，魚剌去得很乾淨，魚肉也滑溜不帶腥氣，麻辣湯汁滲進魚肉後，也能引出其中的鮮味；鍋底下襯有大量粉條，可惜是我們胃納有限，只能酌量吃半碗意思一下。

麻婆豆腐用的是偏硬的磚豆腐，切成方粒後溜入早已炒香的肉末紅油，起鍋後灑上青蒜 & 大量花椒，飽吸了紅汁的豆腐，既麻且香，不論單吃拌飯，都是那麼美味。黃燜雞是不辣的，僅以大量菇類燜煮雞塊，但菇鮮雞醇，是我們吃川菜時常點的菜式。

店家另外贈送一盤炒青菜，大概是怕客人纖維量攝取不足？

吃過一頓麻辣兼備的川菜，擤了好幾張紙巾，鼻腔頓時豁通，連帶昏沉了整天的腦袋也清醒多了，好爽！

---

渝川菜館
地址：灣仔駱克道 354 號國樑樓 2 樓
電話：2838 5233

麵屋一平安

某週三，又是與 CY & IC 的飯區，這天 N 有家庭聚會，只得我孤身赴約；剛巧那陣子很想吃拉麵，就隨意選了《麵屋一平安》的銅鑼灣新店。

我六時三刻抵達《一平安》已見店內人聲鼎沸，尚幸在沒訂位的情況下仍能佔得桌子，侍者問道能否在八時半前買，忖度著九十分鐘吃拉麵是綽綽有餘，就欣然入座了。

銅鑼灣店的裝潢走居酒屋風，比尖沙咀元祖店講究得多。店內除了常備菜單外，還有時令菜單 & 甜點單，由於銅鑼灣店走居酒屋路線，所以餐點的選擇比一般拉麵店為多。

我安頓後沒多久 IC 也到了，然後就接到 CY 的來電說他要晚一點才到，我們就決定先點些小吃，邊吃邊等吧。兩人各出了點主意，點了煎蛋卷、培根蘆筍卷、培根鵪鶉、雞軟骨 (我們本來沒打算點這麼多的，不過侍者說串燒食品最少要點三枝)。

上菜速度蠻快的，好像才沒聊幾句，煎蛋卷便已上桌了。嫩黃的蛋卷沒有一絲焦色，不似《一門》的蛋卷那麼濕潤，清爽俐落卻又不致過於澀硬，淡淡的昆布甘味讓讓蛋香變得更醇和，煎得鬆鬆軟軟的蛋卷讓人想起日曬過後捲起來的棉被，有一種溫暖的感覺。

培根蘆筍卷、培根鵪鶉蛋烤得不太夠，培根吃起來就只有鹹味而少了香氣。幸好雞軟骨已烤得把骨間脂膏融化，咀嚼時那滿口的油香倒也稍補前兩者的缺失。

吃著串燒時，CY 終於趕至，我們又再加點了鰻魚芝麻蝦肉餅、雜錦豬骨拉麵、長崎拉麵、豚角煮。

鰻魚芝麻蝦肉餅是把蝦泥厚厚的抹在鰻魚上沾芝麻再烤，芝麻的香氣先就討好，蝦肉餅意外的鮮美彈牙，鰻魚也豐腴軟嫩，不過略嫌醬汁稍微太甜了一點。

雜錦豬骨拉麵看起來很豐盛 -- 兩片叉燒、兩塊豚角煮、半顆玉子、大量高麗菜 & 芽菜，由於這一份是 CY 的，所以沒嚐到味道，不過看起來應該很適合食量大、非吃肉不飽的男生。

我和 IC 都是吃長崎拉麵，以豬骨作主料所熬成的白湯裡泡著粗身略扁的麵條，上澆以豆芽、高麗菜、小魷魚、蜆肉、五花肉薄片、洋蔥、鳴門卷拌炒而成的澆頭，份量好像比我以前吃過的更大，我一看就知道一定會吃不完 (果然到最後剩下了半碗)。奶白色的豬骨湯頭濃而不膩，再加大量蔬菜，一洗豬骨拉麵必然膩厚的刻板印象，略扁的麵條不是超彈牙的那一派，但仍保有適度的呅勁，麵、湯、料三者配合得很好。

我加點了半熟玉子作拉麵的配料，雖然蛋黃並不是溏心的，而是處於將凝而非凝的狀態，但無妨食味，那黏稠的質感讓蛋黃醇厚的味道更顯，配著細嫩的蛋白，絕對是拉麵的好朋友。

IC 則加點了香辣京蔥，那辛香嗆勁讓拉麵起來更冶味。

豚角煮超肥美的，膏腴肉嫩、入口即化，滿口都是好豬肉的脂香肉鮮，美味得讓人把健康 & 身材都拋諸腦後；隨豚角煮而上的半熟玉子，沾了豚角煮的醬汁後味道自是更上一層樓。

買單 $4XX，以吃拉麵而言好像有點貴，不過細心一想就知道是我們加點了太多小吃所致。和樓下的《八八八》相比，《一平安》不論是環境 & 食品也較得我心，觀乎這晚座無虛席，下次要來還是先致電訂座較為穩當。

---

麵屋一平安 (銅鑼灣店)
地址：銅鑼灣軒尼斯道499號永光商業大廈4樓
電話：3741 1166

日替定食 @ 利久庵

九月某日，因故到尖沙咀作身體檢查，反正要把餘下的年休清掉，就順便拿了下午的休假，不再回辦公室去。

體檢結束後時間還早，午後我得去探望剛出生沒多久的「小姪女」(沒血緣關係的，不過我喊她老爸作「二哥」，她自然就是我的「小姪女」了)，所以也得找個地方先消磨一下時間；既如此，自然得去吃些平日沒機會吃的東東 -- 《利久庵》的昼食 (只在週一至週五供應)。

《利久庵》僻處於棉登徑，對面是壽司名店《見城》，正午日曬當頭，棉登徑卻空無一人，陽光反照所致的暈眩感，讓我覺得自己似是走進了異域中。

推門而進，店內空無一人 (對，連廚師侍者的影兒都看不著)，喊了幾聲「すみません」之後，才見到女侍匆匆從內堂跑出來。我隨意挑了一張桌子安頓，看到黑板上寫著的日替定食還合口味，就決定點它了。

牆上電視播著的是 NHK 新聞 (當然是日語的)，日文超遜的我只聽得懂 30%，遊目四顧下看到大門處的雜誌架放著日語報紙雜誌，卻又懶得去拿，心想反正客人不多，我的定食應該不用等太久。

果然沒多久我的日替定食就上桌了，這天的菜式是剌身三點盛 (鮭魚、間八 & 鯛)、野菜煮、鮭魚天麩羅、燒鰺魚，當然少不了漬物、味噌湯 & 白飯，以午餐而言不能說是不豐盛。

剌身切得小而厚，味道並不怎麼樣，還好的是鮮度仍足；鮭魚天麩羅只裹了一抹薄薄的麵衣，但擱油的功夫有待改進，幸好的是鮭魚軟嫩，而內裡所襯著紫蘇葉的芳香減輕了油膩感。

可能我是第一位客人的關係，白飯水氣尚未散盡，吃來口感就差了一點，不過米粒本身的甘甜香軟，並未因此而失色。漬蘿蔔並非常見的黃蘿蔔，此店的漬蘿蔔較黃蘿蔔爽脆清甜，鹹味也沒所麼重，不論是單吃、配飯還是下酒都很合適。

野菜煮的主角是蘿蔔，再輔以里芋、鴻喜菇 & 高野豆腐用日式高湯燉煮，蘿白透而不爛、清甜可喜，里芋綿密軟滑、香馥味淡，還有飽吸了湯汁的高野豆腐，雖是簡單的菜式，內裡卻有一種溫暖圓和的感覺。

燒鰺魚是我決定點日替定食的主因，在香港難得吃到美味的燒魚啊～ 鰺魚以鹽湯浸泡後風乾成一夜干，再烤成香噴噴的。由於鰺魚本就肥美，即使經過醃漬 & 烘烤兩道程序，魚肉仍不會變得乾硬，反倒是鹽湯提升了魚鮮，炭火消去了餘脂，吃來是鬆軟香嫩，脂腴味濃，其美味度和我在錦市場《だいやす》所吃到的不相上下。我覺得，單是為了吃燒魚，就已值得來這一趟了。

買單 $108。在香港要吃精緻的壽司不難，可是若是要吃一夜干的話，來來去去就只有那幾家燒物店；幸好，現在又多一家《利久庵》了

---

利久庵
地址：尖沙咀棉登徑 17-23 號
電話：2312 1919

六甲鉄板舍

又是一個 N 無辜地破財擋災的晚上。

他那壞脾氣的老婆因為把洋蔥炒蛋炒老了 & 幽庵燒鱸魚烤焦了而大感沮喪 (不過有一小半是因為他很可愛的進來廚房幫忙但又擋著我的煮食動線害我誤了時機)，遂決定先去投票再去找吃的。誰不知一步出投票站，就突然下大雨，打電話訂位子吃飯，又連續好幾家店都告知我們已客滿了，真是一個倒霉頂透的晚上。

我們決定沿著海傍走，看看鯉景灣「蘇豪東」那一帶有啥可吃的，然後就看到有一家沒看過的日式小店，走近一看，原來是家名為《六甲鉄板舍》的鐵板燒。我們翻了翻放在店門前的菜單，覺得也蠻吸引的，店裡的人此時也很親切的出來招呼我們，本來我還覺得無端白事又吃大餐好像有點太過份，不過 N 很阿沙力的說由他作東，所以就這麼敲定了 (「老婆心情壞就請她吃大餐」是 N 的愛妻技法第一招)。

《六甲》店面不算很大，吧檯只有五席，另散座約二、三十席吧？我們當然是選了吧檯座。

一坐下，店家立即奉上當日的先付 - 大根牛舌煮，把切成小方粒的牛舌 & 蘿蔔一起清煮，沒有多餘的調味。蘿蔔煮得透而不爛，吸收了牛舌的鮮味後變得更為甘美；牛舌嫩軟中仍保有適度彈性，蘿蔔吸掉了牛舌多餘的油脂讓它的風味變得更為清爽。單是這道小吃，就已讓我之後的食品充滿期待。

我們一邊吃著大根牛舌煮，一邊翻著菜單，發現此店有賣起司酒盜，立時酒癮大作，最後決定點一小瓶吟釀 (因為時間已晚，第二天還要上班就不想喝太多)、兩款下酒小吃 (酒盜起司 & 炸魚鱗)，龍蝦鐵板燒定食一人份共嚐。

由於我們只想點小瓶清酒 ( 300ml 的)，所以選擇相對少了，最後我選了「鄉乃譽」純米吟釀。「鄉乃譽」乃芡城有八百年歷史的老酒造《須藤》所出，此酒初喝覺其淡麗雅緻，待其稍為回溫後就漸變為圓潤渾厚，偏辛口，正好配味道濃重的鐵板燒。

酒盜其實是醃魚內臟，以鹽、酒、味醂、蜂蜜等調味料醃漬半年至一年，讓其發酵熟成 (有說是漁師們把魚身處理過後，為了不浪費魚藏而作成的)，不過現在好像也有些酒盜是不用魚臟的了。由於酒盜在製作時為了防腐而下了重鹽，所以味道一般都很重，多拿來拌和其他食物 (eg. 柚子風味的花枝酒盜拿來拌飯是人間美味啊) 或 作成下酒小菜 (會稱為「酒盜」就是據說只要以此下酒，就會不知不覺的喝了很多，好像被偷掉了一樣)。《六甲》的酒盜單是賣相已很誘人，鹹辛冶味而帶鮮 (不過這個「鮮」是喜者謂之鮮，惡者謂之狊的味道，像 N 就覺得這一道腥臭不堪食)，香軟的奶油起司平衡了酒盜的重鹹，讓味道變得更為溫和適口。真要詬病就只有酒盜給得太豪爽，吃到後來起司沒了就覺得很鹹，平衡感有點抓不好。

和炸魚皮相比，我更愛炸魚鱗，愛其香酥而不油 (魚皮炸得再怎麼好，吃多了總是會有油膩感，因為魚皮本身便已有脂肪 & 膠質) 。主菜還沒上場，我單是吃著酒盜起司 & 炸魚鱗，就把半瓶吟釀幹掉了。

龍蝦鐵板燒定食內有和風沙拉、帆立貝、龍蝦、米牛 (可選薄燒 / 厚燒)、炒野菜、炒飯、味噌湯、甜點。先上桌的是和風沙拉，新鮮的蔬菜澆上了微酸的醬汁，很稱職的開胃菜。

龍蝦上場時讓我們小驚嚇了一下，以一客才 $580 的定食而言，這身長逾尺的龍蝦絕對不能算是小隻啊！還有大如掌心的帆立貝。只見廚師以俐落的手法把龍蝦去殼切塊，再和些許野菜拌炒同上，彈牙多汁、鮮香濃郁的龍蝦彷似在向我說明牠有多新鮮質優，連拌炒的蔬菜也沾染上牠的美味。

帆立貝的火候掌握得很好，仍能保持其特有的柔嫩感，甘美的味道加熱後變得更為鮮活，猶以內臟最美味。

米牛薄燒剛好五分熟，脂香肉腴，師傅細心的把米牛薄燒依我們的進餐速度分次烹調奉上。要說缺點的話，就是那芝麻沾汁過於香濃，稍為調薄一點會更合適。

以新鮮龍蝦頭烹煮的味噌湯，髓香盡入其中，哪有不好喝的理？

炒雜菜，比常見的只有韭菜芽菜的豐盛得多，高麗菜、香菇絲、茄子薄片、洋蔥、甘筍，都是些帶甘甜味道的蔬菜。我猜這是為了切合來家庭聚餐的客人，因為對小孩子而言，單是韭菜芽菜味道太單薄了。這炒野菜比尋常的炒得更軟熟，不過正好我愛吃軟一點的，因為覺得這幾款蔬菜都得加熱活化才夠甜美。

粒粒分明的炒飯傳來陣陣培根香，教人難以抗拒，雖有飽意仍是一粒不剩的吃光光。

這天的甜點是抹茶冰淇淋，茶香鬱濃。

即使我們只點了一人前的龍蝦鐵板燒定食，店家也沒小器，仍是給我們兩人份的味噌湯、炒飯 & 甜點。雖是小事，卻覺窩心。

買單 $91X，幸好有這美味愜意的下半場，才能把之前的不快一掃而光。




PS：後來我們某週六中午再到《六甲》吃午餐，各自點了三色散司丼 (忘了多少錢；附一份野菜天麵羅) & 大蝦、米牛鐵板燒 ( $118？附三色剌身一小份)，覺得他們的魚貨雖然新鮮，但醋飯不太行，果然在鐵板燒專門店還是專一的吃鐵板燒比較好。

---

六甲鉄板舍
地址：西灣河鯉景灣 35 號太康街 GC9-10 號
電話：3749 9116

鱸魚幽庵燒

某食友曾說我很喜歡作日式料理，其實是現在我下廚大多只作一人份料理 (因為假日自己單獨躲在家裡唸書)，所以才多作份量小而俏的日式料理吧。我最近很愛吃燒魚，吃多了超市販售的味噌漬魚，就手癢想作點別的，最後決定作幽庵燒。 (其實我最想作的是鹽燒秋刀魚 & 鰺魚一夜乾，但又怕燒魚後屋內會有腥氣)

幽庵燒的名字很優雅，這名字是取自其創作者北村裕庵的名字，這可是懷石料理也會用上的技法啊！若是在醬汁裡用上柚子的話，就稱作「柚庵燒」。

製作幽庵燒醬汁的主要材料為醬油、清酒、味醂風調味料，因為省錢的緣故，所以全都是在《吉之島》隨便買的，幸好味道也還過得去。不過大概用完這幾瓶後，我會去買些再好一點的吧。

至於魚的種類，我本來想選較肥美的鰤魚或鮭魚，但剛好看到鱸魚切片最便宜，就選了鱸魚。而調味方面本來也想買柚子的，走到水果部時卻想起家裡還有幾顆蜜柑，就改用蜜柑好了。

回家後把鱸魚切片抹乾淨，醃漬在以 醬油 2、味醂風調味料 2、清酒 2、果汁 1 比例調成的幽庵燒醬汁中，要讓魚塊完全的浸泡在醬汁裡，某些食譜說醃兩小時即可，但我覺得醃漬過夜會比較好；若怕未能平均入味，則可在泡漬期間適時把魚塊翻面。

醃漬一夜後可看到醬汁都滲到魚肉裡去，這時可以鋁箔把鱸魚包起來，以大火烤八分鐘，待魚塊烤熟後再把鋁箔掀開，把魚皮烤脆 (得小心火候別在這時把魚烤焦了)。

這天我有點偷懶的只烤了幽庵燒鱸魚，主食就微波了一份《《日清SPA王 エリンギと小松菜の和風きのこ》 (和風杏鮑菇小松菜義大利麵，我會買它是因為量多而低卡)，合起來就是一頓很豐盛的和風洋食。幽庵燒醬汁能帶出魚肉的鮮美，若想添點清爽酸香可以在盛盤時再灑些柚子汁 / 桔子汁。不過下次再作烤魚的話，我想我還是會選回脂肪肥厚的鰤魚 / 鮭魚，偏瘦的鱸魚烤過後吃來稍嫌乾澀了一點。

這次的幽庵燒實驗尚算成功，希望下次能挑戰西京漬烤魚。 ^_^