新一年的《SPOON》烹飪課名額縮減至 12 人 (據說是主廚的意思，人太多難以上課云云)，很多同學都訂不到今年的位子呢！至於我，可是很幸運的訂到了全年的課程，因為我是第一個報名的學生呀！哈哈！ (不過二月的烹飪課我因故缺席了，殘念)
一月的主題是和牛。不同於去年的澳洲極黑牛，這可是貨真價實從佐賀而來的和牛 (Saga Beef，不知是否黑毛的就是了)。
這天的前菜是韃靼牛排 (Tartar of Japanese Strip Loin, Traditional Garnish and Allumettes Potatoes)。
先取一大片牛腰脊肉，把多餘的脂膏切去 (主廚是把這些脂膏直接捨去，但若在家裡製作，我想該可以留來在煎牛排時作起鍋用途吧？)，然後依次把牛排肉切條、切粒、切細 (但不用剁爛，以保持牛肉的質感)，以少許橄欖油、幼鹽、黑胡椒調味 (請記得拌勻)，備用。
把酸黃瓜 (Gherkin) 先切片後切粒，荷蘭芹 (Parsley) 切絲，然後把以上兩者及酸豆 (Capers)、茄醬 (Tomato Ketchip)、黃芥末、辣汁 (Tabasco) 分別裝進小碗中。
馬鈴薯刨成薄片後切幼絲，先泡水除去多餘的澱粉質，澀乾後再拿去乾炸。小蘿蔓生菜 (Baby Romaine Salad) 切作四瓣，以橄欖油、幼鹽、黑胡椒稍作調味後，備用。
在碟子上放一圓形鐵模，把牛肉填在模子中，取掉模子後，在牛肉表面挖一小洞，打上一顆鵪鶉蛋。然後把蘿蔓生菜 & 炸薯絲盛盤，調味料隨之一併上桌便成。
吃時先隨自己喜好在牛肉上加上各種調味料 -- 我的喜好是辣醬油 (Worcestershire sauce，我喜歡那辛香酸甜兼備的味道)、辣汁 (Tabasco)、黃芥末 (全是辣的)，再添一點荷蘭芹，然後再把牛肉、生蛋、調味料完全拌勻，就這麼吃或抹在麵包上進食 (配法式棒子麵包超讚啊)。對某些人來說，嫣紅的全生牛肉看起來可能有點小可怕，可是這韃靼牛肉吃來豐腴潤滑，軟嫩中仍可嚐到牛肉本有的質感，牛肉本有的鮮甜也躍然而出 (佐賀牛的味道確實比極黑牛更為濃郁，怪不得要那麼貴)，配著紅酒慢慢細嚐，實是週末午間的最美好享受。
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