菌香飄飄 @ SPOON by Alain Ducasse (8)

是日甜點乃 N 的至愛 -- 巧克力軟心蛋糕伴香草蛋白糖脆 (Chocolate Fondant with Vanilla Vacherin)。

先把同等份量的黑巧克力 (這天用的是《Valrhona》64% Dark Chocolate) 和奶油放在大碗裡，然後以隔水加熱的方式使之融化，拌勻。另取一大碗打發雞蛋和砂糖，把巧克力溶液慢慢加進甜蛋汁中，然後拌入麵粉，拌勻後把混合物倒進已先墊有烤焗用紙的蛋糕模子中，放進冰箱冷藏至凝結為止。

把蛋白、砂糖和糖粉放進攪拌機打發成蛋白糖霜 (需打發至蛋白泡沫不會坍塌的程度)，把蛋白糖霜放進擠花袋中，在烤焗用紙上擠成條狀，以攝氏 100 度烤焗 90 分鐘，即成蛋白糖脆。

把巧克力蛋糕材料放進焗爐中以攝氏 180 度烤 7 分鐘，烤好後稍擱一下，待蛋糕稍涼收縮以便脫模。挖一小匙香草冰淇淋進小杯子中，上灑掰碎了的蛋白糖脆。把蛋糕和冰淇淋盛盤，再灑上可可粉 & 糖粉裝飾便成。

甜點師還特地把蛋糕切開，讓我們看看內裡的「巧克力溶漿」。

很簡單吧？當甜點師弄完後，我不禁驚呼：「這就完了？就這麼簡單？」可惜家裡的焗爐不能調溫 (是那種附屬於煤氣爐中的小焗爐)，不然天天烤一個給 N 吃也不錯 (把他餵胖，哈哈)。　

那天糕點廚房內還放了一包 《Valrhona》72% 巧克力，當甜點師示範完畢後，經理剛巧進來，隨手就拿來分給我們吃 -- 誰知那包巧克力是甜點師為了聖誕節特地訂回來的。看到甜點師一臉無奈，看到經理俏皮的向我們眨眼，那刻覺得上烹飪課真的好好玩。