平安夜宴 2006

今年的平安夜就只有我和 N 二人撐檯腳，T 到了教會唱聖詩去 (太神聖了～不合我這小惡女的口味)。

只剩兩個人，N 就說平安夜的晚餐只要簡簡單單就好了，反正兩個人能吃的不多。我們就到各大超市 (今年多了《ThreeSixty》有機超市可逛，高興) 採購各種半成品湊成簡易版耶誕大餐。

早在聖誕來臨之前，就已預備了一點「聖誕糧食」，如《Rougie》的冷凍鴨肝片 (以 HSBC 送贈的《City's Super》現金券換購，賺了賺了)、橄欖油泡蕃茄乾 (我懶得自己作還原工夫)、《Valrhona》的香橙巧克力條 (偶爾在《UNY》遇上推廣活動)，還有冬至那天 P舅 送我的風乾香腸 (他說是來自法國的)…

平安夜的早上，我們先到置地廣場三樓的《La Boutique de Joel Robuchon》吃過早餐 (可頌麵包真是讚！只是那個鐵茶壺真不是普通的難用，扣分！)，就到《ThreeSixty》買了些燻鮫魚、大磨菇 (BTW，這家的澳洲和牛是我這幾天逛超市時看到品質最好 & 價錢最合理的)，再到《Great》買了起司、西班牙火腿、燻鮭魚、雜錦海鮮湯、甜點就打道回府 (我本想再到《City's Super》買小羊排 / 牛排，不過 N 說不用太麻煩了)。

飲料呢？家裡清酒紅酒白酒甜酒一大堆的，茶葉也是，隨便從中找點出來配搭就好了。

因為懶於收拾餐桌的緣故，也為了可以邊吃邊看影碟 (這對奇怪的夫妻竟在平安夜看「金田一少年殺人事件」動畫，真是一點都不平安)，我們決定躲在自己的小房間，就著小几吃我們的平安夜大餐。

前菜拼盤只要把所有東西切件排盤就可以了。今年我以蕃茄乾配莫札雷拉起司作成沙拉，比用新鮮蕃茄少了點清新，但多了一重經日光濃縮的深奧甜味。 燻鮭魚超肥美的 (每人分個 100克 就好，多吃會膩)，時蘿的清香、威士忌的醉人各擅勝場；燻鮫魚倒有點偏瘦，我覺得還是《City's Super》賣的較好吃；切作薄片的風乾香腸很軟，咀嚼時肉汁流了滿口，沒想到風乾肉也能這麼柔軟多汁；這西班牙火腿粒粒本是用來熬湯的 (店家常把削不成片的火腿邊邊初粒拿來當作熬湯的材料便宜賣)，不過我挑的這包肉質仍很軟，可以就這麼拿來吃，那股鹹香幽微深遠，卻一點都不會嗆；這回的布里起司 (Roitelet 60% brie) 倒是表現平平，乏善足陳。

我們隨意拿了一瓶在香港國際機場免稅店買來的紅酒 (免稅店有「每月推介」，酒質通常都不俗，即使對紅酒沒啥研究如我們也可放心買)，配著各式小前菜吃吃喝喝之餘，看著螢幕裡的金田一說「賭上爺爺的名聲」，雖不浪漫，卻也寫意。

本來我們不打算買湯品的，不過在《Great》偶爾看到《Soup Sense》的專櫃，試喝過後覺得味道還算不錯，就買了一盒雜錦海鮮湯 (Seafood Medley) 回家。懶到不行的我把湯倒進大杯子裡，再拿去微波加熱 (我有點懷疑明年聖誕我會否餵 N 吃微波點心算了)，橘紅色濃湯中雜有蝦子、蟹肉、魷魚圈，還有馬鈴薯塊，雖說是冷凍成品，海鮮味道蠻濃郁的，魷魚圈也不會硬硬的 (蝦子我沒吃)。

我先以濕紙巾把大磨菇抹乾淨 (磨菇不宜水洗，以紙巾抹掉污物就好了)，另開一鍋燒熱鵝油 (也是《Rougie》的出品)，把磨菇掉下去加蓋燜熟，再去預備香煎鴨肝的工作。

大家別給鵝油二字嚇怕，鵝油內的不飽和脂肪多的是，比吃花生油、椰子油健康多了。

相對於較高貴的鵝肝 (Foie Gras d'Ole)，我個人偏好價錢親民、脂肪略少、味道更濃的鴨肝 (Foie Gras d'Canard)，尤其用以煎烹的時候。香煎鴨肝聽起來是道大菜，其實容易得不得了。先把冷凍鴨肝片撲上麵粉 (沒有麵粉的話，太白粉也行)，再丟進平底鍋裡乾煎至表面變脆就行了。千萬別傻傻的把鴨肝片解凍，否則鴨肝一下鍋受熱，內裡的脂肪便會極速融化，你得到的會是滿鍋的鴨肝油 & 質感粗糙的過熟鴨肝。

據說《Rougie》的鵝肝現在多是產自匈牙利，倒是鴨肝仍在法國生產 -- 迷信法國貨的朋友，可多了一個挑選鴨肝的借口 (「嘿！我可不是摳錢才選鴨肝的！」)。

把鴨肝和磨菇煎好盛盤，再在鴨肝片上澆一點特濃陳醋解膩 (很明顯我是躲懶不製醬汁)。本來傳統上和煎肥肝相配的是蘇玳甜酒 (Sauterne)，我也懶得特意去買一枝來配，就用家裡現有的亞蘇甜酒 (Aszu)，心裡暗忖：「同是貴腐甜酒應沒多大差別吧？」琥珀色的甜酒飄著一股無花果蜜香，有如糖漬水果的甜美味道中藏著一絲微酸，襯得那帶點焦脆的肥鴨肝更為柔嫩。

大磨菇不加任何調味，純粹品嚐那清香的菌鮮，豐盈的菌汁也一洗鴨肝的油膩。

甜點是《Le Gouter Bernardaud》的栗子塔 & 香橙巧克力塔，甘甜幼滑的栗子泥，柔膩微苦的黑巧克力，仍是那麼美味。配上一杯甜香沁人的香橙巧克力茶，這夜顯得那麼的溫柔。

竟然還有 Petit four？其實只是《Valrhona》的香橙巧克力條 和《La Boutique de Joel Robuchon》的法式小圓餅。《Valrhona》的香橙巧克力條比《Godiva》的甜度略低，不過《Godiva》所用的橙皮好像更香一點。至於法式小圓餅是三色一套 (開心果、檸檬、巧克力)，酥脆的餅殼帶著微微的杏仁香，這三塊小餅一香一酸一濃，讓這夜有個完美的結尾。

這就是我和 N 共同渡過的第十個平安夜。　~(￣▽￣)/♡


(回顧過去兩年的菜單，我一年比一年怠懶…)