3015/12/29 晚餐 -- 椒麻腐乳雞翅球煲仔飯 & 和風舞茸炒小蕃茄

椒麻腐乳雞翅球煲仔飯

雞翅 5支去骨，拌入辣腐乳 1小磚、紹興酒 1小匙 & 椒麻醬 1/2 小匙 醃漬 1小時或以上。日本米 2 合洗淨澀乾，與 雞高湯 370 ml 同泡半小時，依平常炊飯的方式先煮至米飯半熟，再把雞翅球放飯面續煮至熟即可。


和風舞茸炒小蕃茄

舞茸 1包去根，小蕃茄 12顆去蒂切半，備用。平底鍋下橄欖油 1大匙，油熱後下舞茸煎至微現焦色，再倒進白醬油 5ml & 清水 20ml，添進小蕃茄拌炒 45 秒 ~ 1分鐘，起鍋盛盤即可。

N 的便當菜 -- 簡易麻婆豆腐

絞肉 100g 以 醬油、料酒 & 麻油各 1小匙醃漬十分鐘。大蒜 1 瓣切末爆香，下絞肉爆炒後添進麻婆醬 1.5 大匙 & 清水 50ml，再放入已切成小粒的板豆腐 300g 續煮，約五分鐘後勾薄芡 (太白粉 1大匙 & 清水 20ml 先拌勻)，煮至醬汁稀稠合度即可。

吃時可灑蔥花 & 花椒粉添香。

在台北買了福字忠號的麻婆香辣醬，試煮後覺得蠻合口味的，若是麻香再重一點更好。

註：以太白粉勾芡在冷卻後會出現還水現象，若是作便當菜的話要把這一點也算進去，不然醬汁會過於稀薄。

2015/12/7 晚餐 -- 和風大根雞翅

雞翅兩面煎香備用。大根切件後原鍋炒至沾上油脂，蓋鍋後小火蒸炒至大根呈透明狀，再把雞翅回鍋，添進鰹花二番高湯 200ml，稍為翻煮入味後再加日式濃口醬油 50ml & 味醂 50ml，中火煮至收汁即可。

2015/11/8 午餐 -- 秋菌螢魷鮭魚柚子胡椒義大利麵

舞茸 100g 去根石後撕成小塊，鈕扣小蘑菇 8 顆切成 2mm 薄片。螢魷沖淨後以廚剪去除眼珠及魚嘴，再抽出軟骨，以熱開水打圈澆燙 1分鐘，澀乾。鮭魚片以叉子撥成小塊。

以 和風麵汁 2大匙、柚子胡椒 1小匙、大分橘醋 1/2 小匙、水 3大匙 調成醬汁。

160g 2號義大利麵 (偏幼)，依包裝指示時間 減1分鐘 煮好備用。

平底鍋加熱後放進 10g 無鹽奶油，待奶油融化後放 蒜泥 1小匙 爆香。先把菇菌炒軟，再放 10g奶油，添進醬汁煮滾。然後放螢魷 & 義大利麵，拌炒至醬汁掛上麵條。放進鮭魚片後關火，略拌，待餘熱把鮭魚烹至七分熟時，起鍋盛盤即可。

2015/11/4 晚餐 -- 黑胡麻味噌炒雞肉茄子、蕪菁豆乳湯 & 舞茸牛蒡炊飯

黑胡麻味噌炒雞肉茄子
雞腿肉 1片洗淨抹乾切成一口大小。大洋蔥半顆、杏鮑菇 2枚 & 小茄子 2條，均切作一口大小。把雞肉兩面煎香，備用。洋蔥下鍋炒軟，再添進杏鮑菇 & 茄子略炒，雞肉回鍋後炒至茄子微軟後，放市售 *黑胡麻味噌醬 2 大匙，炒至汁液收乾即可。

* 黑胡麻味噌醬 購自 City'super。


蕪菁豆乳湯
蕪菁 1 顆洗淨去皮後切作 5mm 薄片，豬五花肉片切小段，兩者同以少許油炒至蕪菁微軟，添進雞高湯 100ml & 無糖豆乳 150ml，煮至滾，以鹽 / 白醬油 調味即可。