辣炒味噌肉末茄子

最近半年都會煮些東西帶便當，先不論會否比外食健康，最少也比較便宜 -- 我把便當材料費控制在 $10@ 或以下，是外食的 1/3 價錢。

冰箱深處有盒用了很久的三年熟成味噌，為了怕它變壞，這一週就來耗掉它吧。


材料：
茄子　　　　2 條
豬絞肉　　150 g ( 4 兩)

調味料 A --
味噌　　　2 大匙
三溫糖　 1 大匙
料酒　　　1 大匙
味醂　　　1 大匙
辣醬　　　適量 (各款辣醬辣度不一、每人口味亦不相同，請自行斟酌使用)

調味料 B --
高湯　　　140 ml (可使用高湯塊 + 清水)

調味料 C (薄芡汁) --
水　　　　　2 大匙
太白粉　　1 小匙

麻油　　　適量


　　　　　　　　　　　　　　　　　　

做法：
1.　把茄子洗淨抹乾，去梗後切成手指粗細的條狀，下鍋炒至半熟，備用。
2.　豬絞肉下鍋，以長筷撥散炒成肉末，然後把茄子回鍋。
3.　把調味料 A 調勻後倒進鍋裡，拌勻。
4.　把調味料 B 倒進鍋裡，煮開後稍微燴煮幾分鐘。
5.　倒進調味料 C ，待醬汁稍為轉稠後，灑少許麻油，關火起鍋即成。

蒜香膏蟹飯

這天一覺醒來，N 就說他早上去買菜時看到很肥美的膏蟹，所以買了兩隻回來。我本想省事點弄個清蒸膏蟹就好，後來轉念一想，反正也閒著，就來弄個蒜香膏蟹飯當午餐吧。

材料 (Le Creuset 20 cm 圓鍋)：
膏蟹　2 隻 (蟹蓋約成年人掌心大小)
白米　2 1/2 杯
蒜泥　1 大匙
鹽　　少許



　　　　　　　　　　　　　　

做法：
1.　以筷子插進第二對與第三對蟹足之間，把蟹殺掉。
2.　用小刷子 (如：已廢棄的牙刷) 把蟹殼上的污泥刷掉，以清水洗淨蟹身，要特別留意關節處。
3.　把蟹肚內蓋翻開剪掉，然後把蟹蓋掀開，把蟹腮、蟹心、蟹肺等都剪去棄掉。
4.　把膏蟹斬成適當大小 (此次買的膏蟹較小隻，所以只需把蟹螯切下後再把蟹身切半便可以了，若是大蟹可切作四件)。
5.　白米洗淨後泡水半小時，放到已抹油的鍋裡，拌入蒜泥 & 鹽，用小火煮開。
6.　鍋中煮開後便放進膏蟹，再蓋上鍋蓋續煮 8 分鐘。
7.　關火後不掀蓋續悶 20 分鐘，即成。

小撇步：
1.　選購膏蟹時，翻翻看肚子是黑是白，黑漆漆的內裡污泥很多，刷洗時超花功夫的，刷到手軟。
2.　把蟹膏、蟹肉拆下來拌飯吃，超鮮香的～

吟釀酒粕西京漬霜降豬肉

初春時在《City' Super》的清酒特賣會上買到了《八海山》的純米吟釀酒粕，一直擱在冰箱的深處，都快忘掉了。前兩天突然想起來，便買了兩片豬頸肉來作吟釀酒粕西京漬豬頸肉。

材料：
霜降豬肉　　　　　2 片
吟釀酒粕　　　　40 g
西京味噌　　　　40 g
味醂　　　　　　1~2 大匙
柑橘類果汁　　　1/2 大匙

做法：
1.　把吟釀酒粕、西京味噌、味醂、果汁調開成為「漬床」。
2.　霜降豬肉洗淨抹乾，兩面沾上漬床後醃漬二至三天，取用時把多餘的漬床抹去。
3.　烤箱預熱至攝氏 220 度，烤 18 ~ 20 分鐘。

小撇步：
1.　果汁可加可不加，若是喜歡清爽口味的可添加偏酸的果汁如檸檬汁。
2.　這漬床還可以拿來醃漬蔬菜 (茄子、大根、小黃瓜之類)、水煮蛋，當然少不了魚。
3.　雖然不用酒粕的西京漬也美味，但多了酒粕除了增添酒香之外，肉汁也保存得更好，味噌的味道亦更為圓潤。

反烤焦糖蘋果蛋糕

我是個小器又懶惰的女生，所以常覺得現在外間賣的蛋糕 太~貴~了~ 自己烘烤的話便宜很多啊… 不過因為我懶，所以不會烤太複雜的，焦糖蘋果蛋糕算是我最常烤的一款，這一道算是自用送禮兩相宜啊。

材料 (15 cm 心形紙模)：

焦糖蘋果 --
蘋果　　　1 個
砂糖　　　30 g
無鹽奶油　5 g

蛋糕麵糊 --
無鹽奶油　40 g
砂糖　　　30 g　　
雞蛋　　　1 顆
鬆餅粉　　50 g



　　　　　　　　　

　　　　　　　　　

做法：
1.　蘋果去皮後切成十二塊，備用。
2.　把砂糖倒進鍋裡以中火煮至融化轉茶色成為焦糖後，再加進蘋果塊與無鹽奶油，炒至蘋果變軟，擱涼備用。
3.　無鹽奶油放室溫軟化，再放砂糖拌打至淡黃色乳霜狀。
4.　把雞蛋打發成蛋汁，分 2 ~ 3 次拌進 步驟 3. 的 砂糖奶油乳霜 中。
5.　把鬆餅粉篩過，分段加進奶油蛋糊裡拌成蛋糕麵糊。
6.　在模中把焦糖蘋果排好，然後再倒上蛋糕麵糊，輕敲幾下讓蛋糕糊和焦糖蘋果之間的空氣趕出。
7.　烤箱預熱至攝氏 180 度，烤 25 分鐘。
8.　蛋糕烤好後擱涼，然後反扣到碟上，即成。


小撇步：
1.　焦榶蘋果可以多煮一點，擱涼後可入瓶，平常烤吐司時放個幾片便已是一道不錯的甜點。若是包裝得漂漂亮亮的話更可拿來送禮呢！
2.　若是想拿來送禮的話，用圓形小紙模 / 長方形紙模會較方便包裝。
3.　若是覺得麵糊太乾，可酌量添一湯匙牛奶。
4.　把一個茶包拆開，把茶葉拌進麵糊便可烤成蘋果紅茶蛋糕。
5.　若是沒時間等奶油軟化的話，可用微波爐以最低火加熱 30 秒 至 1 分鐘，但切忌太心急用高火，不然奶油全溶化便沒用了。

碎碎唸：
其實這個蛋糕是以磅蛋糕為基礎麵糊，所以奶油、砂糖、雞蛋、麵粉本該是等量的，只是我依照自己的口味，酌量把奶油與砂糖的份量減了。喜歡傳統磅蛋糕重油偏甜口味的人，請自行把份量添回。

蒲公英蛋包飯 @ 秀殿

某週一，例行的覆診日，兩個等著拿藥的傢伙在聊等一會的晚餐該吃什麼好，突然我就想到前兩天翻雜誌看到銅鑼灣多了一家賣蛋包飯的洋食屋。

店子在某商業大廈的三樓，單從門口與招牌來看，不悉內情的或許會以為是家日式酒吧。我們推開略為沉重的大門，彷似穿過隨意門，眼前的空間無疑是一家昭和風滿溢的小店啊！

店子只有吧檯與四張小桌子，晚飯時段桌組都客滿了，不過我們也不介意坐吧檯座。此間的菜單很簡單，統共也不過一頁 A4 紙而已，搞不好飲料的選擇還比較多一些。

不算很餓，也覺得前菜不算太吸引，就直奔目標點了蛋包飯，可選配蕃茄醬汁還是牛肉醬汁 (Demi Glace，是以等量的牛高湯 + 西班牙醬汁 Espagnole Sauce ，再添馬德拉酒或雪利酒煮至半剩而成)，我選了後者。而 N 則罕有的點了菜單上最貴的「三十小時燴牛臉頰」。


　　　　　　　　　　　　　　

這天有點累，看到單子上的調酒，就忍不住點了杯橘花 (Oragne Blossom)，N 也點了一杯粉藍色的調酒 (忘了是啥了)。

讓我喜出望外的是，是此處的蛋包飯採「蒲公英風」，雖然蛋包上桌時已破了相，但也因此可先窺見內裡的半熟蛋汁，輕輕把蛋包劃開覆下來蓋著炒飯，那嫩黃確是滲著融融春意，怪不得會以「蒲公英」名之。蛋包下的是蕃茄醬炒飯，飯粒 香 Q ，可惜略帶濕氣。

雖然蕃茄醬炒飯略為遜色，但那美味之極的牛肉醬汁絕對能扳回一城。醬汁中裡不止於濃醇的牛肉香，還能嚐到各式蔬菜那纖細甘厚的滋味， 絕對是花了不少時間心血才能熬出這麼美味的醬汁。

另一夜與朋友重來時也嚐了蕃茄醬汁蛋包飯，切成小塊的蕃茄酸甜合度，隱隱透著培根的鹹香，與嫩滑的蛋包很相襯。

三十小時燉牛臉頰乍看平平無奇，小小的一盤燴牛肉罷了 (心底下還有點覺得 「$148 才得那丁點多的牛肉啊？」)。及至那仍能保時方方正正形貌的牛頰肉進口後，於舌上慢慢的消融於無形，只餘下滿嘴的豐郁鮮潤，才知自己一再「以貌取菜」是多麼的膚淺。經過三十小時小火慢煮後精華亦匯聚於醬汁中，以麵包抹之，美味得只吃麵包不吃肉亦覺滿足，更覺得店家只奉上兩片法棒麵包著實不夠呢。

我們之後應該會常去吧？難得在銅鑼灣吃到價錢合理又美味的蛋包飯呢。

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秀殿
地址：銅鑼灣渣甸街 54 號富盛商業大廈 3 樓 D 室



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