鹽焗奄仔蟹

那天 N 買到了肥滿的奄仔蟹 (和台灣的處女蟳是同類嗎？)，上回才弄過煲仔飯，清蒸雖不錯但又想試試別的煮法，結果就決定作鹽焗奄仔蟹。


材料 (Staub 33 cm 橢圓鍋)：
奄仔蟹　　　2 隻
粗鹽　　　　 2 斤



　　　　　　　　　　　　　　　

做法：
1.　以筷子插進第二對與第三對蟹足之間，把蟹殺掉。
2.　用小刷子 (如：已廢棄的牙刷) 把蟹殼上的污泥刷掉，以清水洗淨蟹身，要特別留意關節處。
3.　以中小火熱鍋，乾鍋把粗鹽炒熱後，以鏟子劃出兩個小鹽窩，把蟹以蟹蓋朝下的方式放到鹽窩中，再稍稍把粗鹽撥到蟹上。
4.　蓋鍋，加熱 15 分鐘即成。如蟹身肥厚怕會夾生的話，關火後可再稍燜 5 分鐘。

碎碎唸：
兩隻肥美鮮甜的大蟹只要 $100，吃時滿手甜汁黃脂，連本來怕麻煩不大吃蟹的 N 都吃得津津有味，唯一缺點是螃蟹是寒毒之物，不敢常吃但又思念啊。