說到去澳門吃「大餐」，很多人都會先想到拿下米其林三顆星的《Robuchon a Galera》吧？我們在 2007 年時嚐過一趟，餐點確是美味，只是服務只能說是差強人意 (如果沒有那善體人意又風趣幽默的品酒師，服務就馬上變成負分了)。這回一為了嚐嚐別家滋味，二為了避開讓人不愉快的服務，我們選了本店拿二顆星的《Don Alfonso 1890》澳門分店。
《Don Alfonso 1890》座落於我倆戲稱為「大鳳梨」的《新葡京酒店》之內，店內天花頗低，添上了懸垂的水晶燈後頗有壓逼感。
午晚套餐由 $298 三道菜起跳，吃全五道菜的話就得花 $498 了。我們翻過菜單後，決定點一份四道菜 $398 和一份五道菜的，特意囑咐侍者麵點是要分嚐的。
侍者送來滿滿的麵包籃，分別是櫻桃蕃茄香草義式麵包、印有 "1890" 的馬鈴薯麵包、淡碧色的菠菜包、還有最常見的法式麵包。 論討喜當然是鬆軟的香草義式麵包，內裡那顆丹紅的櫻桃蕃茄甜美極了。馬鈴薯麵包也輕軟，確是有著淡淡的馬鈴薯香氣，也頗特別。
店家奉上的芳香柔滑的奶油，不過我還是較愛特純橄油 + 25 年特陳黑醋，豐厚醇和的酸度中透出香甜，配以橄欖油的清香真是百吃不厭。
我的前菜是溏心蛋伴時令蔬菜 & 黑松露。微凝的蛋白輕輕的包擁著亮麗豐潤的蛋黃，黑松露雖然算上好亦富香氣，倒是各色蔬菜清甜鮮美得讓人驚艷，和以蛋汁後又別有一番風韻。
N 的前菜是義式銀鱈魚及甜椒慕絲配水瓜柳汁。我平生極痛恨甜椒，是以這一道那紅、黃、綠三色雖悅目之至，但我還是一口也不要嚐。
菜單內的兩道熱湯都是豆類 - 青豆湯伴薄荷及脆朝鮮薊 & 紅蝦 及 義大利豌豆湯伴帆立貝 & 特色香料，不太愛吃蝦子的我選了後者。豌豆湯喝來温潤，碩大的帆立貝也鮮甜，特色香料似是荳蔻肉桂之類，為豌豆湯添了些東方風韻。
N 則選了 蕃茄冷湯伴布拉塔軟起司 & 香脆義大利麵，這蕃茄冷湯清新得有如現打果汁一般，炸成金黃色的義大利麵 & 帶有淡淡奶香的布拉塔起司則各自添上了香脆 與 綿膩 的 雙重口感。
為了貪吃黑豚義式餛飩，我才拼著撐死點了五道菜的全餐 (當然也盧了 N 替我分擔三顆餛飩，要胖一起胖才夠義氣嘛！)。黑豚肉如想像般濃醇，翠綠的餃皮雖沒啥菠菜味道但柔靭合度，開心果醬汁的香氣起了點睛的作用，讓整道菜的味道鮮活起來。
N 點了我心目中的主菜 - 牛仔膝伴番紅花義大利飯 ( N 急著要吃，照片拍得好醜)。廚師把牛仔膝部的那圈肉小心褪骨，慢燉至軟腴而不爛的程度，那濃郁軟膩的風味與番紅花義大利飯甚為相配。但更誘人的是在骨筒內飄散著脂香的骨髓，以小銀匙挖食，那肥腴黏潤的瓊脂，叫人渾忘高脂高卡的憂煩。
N 的燴牛仔膝固然出色，但我的牛仔肉鑲莫扎雷拉起司配豬頰肉伴香草、菠菜及紅酒醬汁也不弱啊！廚子以牛仔肉包捲著莫把雷拉起司，再在外裹以豬頰肉薄片煎香，每一口都能嚐到豬頰肉的香醇、牛仔肉的細嫩 及 莫扎雷拉起司軟滑。
甜點選單剛好都有我們各自極愛的一道，也就理所當然不用煩惱了。我的是蕃紅花奶油千層酥及紅酒燴香梨，伴以香梨雪酪。說是千層酥其實只是三片薄薄的酥皮，那亮黃色的奶油比剛才的燉飯更富番紅花的香氣，也讓切成小塊的紅酒香梨顯得更為甜美。但更讓人驚艷的是那球小小的香梨雪酪，極馥郁的梨子甜香，一進口便讓人忍不住低聲驚呼「好吃！」
N 的是暖巧克力軟心蛋糕伴櫻桃雪酪，烤至微酥的外皮內是微苦的巧克力濃漿，甜中帶酸的櫻桃雪酪輕巧的化解了巧克力蛋糕常有的「過於甜膩」困境。
此時已十成飽足，為了吃下那顆魅惑的果汁軟糖，少不得要來一杯卡布奇諾作陪。飯後添一杯義大利檸檬酒消膩，不知人間何世也。
論服務比隔鄰的《Robuchon a Galera》好太多。某些侍者服務雖略見生澀，但也感受到他們的殷勤熱誠。買單時因刷卡機故障而讓我們久候，也主動的為我們添上一杯咖啡，讓人感到體貼窩心。
若有機會再來，應該會把此店安排在行程的最後一頓，好方便我把店內售賣的各色食材搬回香港。
Don Alfonso 1890
地址：澳門新葡京酒店 3 樓
電話：800 96 9130 (香港直撥免費熱線)
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我們也是愛這家勝過Robuchon a Galera, 餐點優,服務也棒！
回覆刪除那個千層酥，真是人間美味！！！
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