主菜是煎扇貝伴奶油馬鈴薯泥 (Roasted Scallops 'a la Mariniere", Creamy Potato)。
先把乾蔥、蒜頭及荷蘭芹切碎，然後以奶油略炒乾蔥，待乾蔥散發香氣後再加進蒜頭、荷蘭芹及百里香，然後把已洗淨的青蠔倒進鍋裡，澆上白酒後煮約六分鐘；待青蠔轉熟釋放原汁後，把汁液濾出，把湯汁續煮至只餘下約原汁 2/3 的份量；拌進餘下的奶油，以檸濛汁 & 甜椒粉 (Pimento Powder) 調味後，再過濾一次讓醬汁更為幼滑。
把雞腿菇、紅蘿蔔、油封蕃茄 (Tomato Confit)、黑松露皆切成小方粒；把雞腿菇 & 紅蘿蔔分別先以奶油炒香繼而加雞湯燴煮至熟 (由於兩者所需的烹調時間不一，所以得分開進行，以免其中一者過生一者過熟)；洋蔥切碎後以奶油炒香，加進已燴煮過的雞腿菇 & 紅蘿蔔略為拌炒，最後加進油封蕃茄 & 黑松露。
馬鈴薯去皮後切成小塊，水煮至軟，瀝乾後把馬鈴薯放在細孔篩網上，以匙子或塑膠軟鏟把馬鈴薯壓過濾網製成薯泥；然後把薯泥放到鍋子中，以小量多次的方式拌入奶油，最後拌入鮮奶油讓薯泥呈半流質狀。
扇貝略煎至半熟，備用。
先在碟子上以薯泥畫一大圓，然後在其四週放上炒雜菜粒，把扇貝放到薯泥上，飾以炸過的荷蘭芹，然後在雜菜粒上澆以青蠔醬汁便成。
青蠔醬汁那濃郁甘厚的海潮鮮味是這一道菜最關鍵處，由於青蠔只取其味，所以只要選新鮮便宜的即可；雜菜粒的細碎、薯泥的幼滑、扇貝的軟嫩造就了不同的口感，三者的味道在青蠔醬汁的連結下也和諧的並存著。除了青蠔外，我猜以其他貝類製作醬汁也該有不錯的效果，在家製作時，可以自行選擇當季時鮮的貝類。若嫌馬鈴薯泥中下的奶油 & 鮮奶油過多 (卡路里真的很可觀呢)，可考慮把其中一半的份量以脫脂奶代之，只是吃來當然沒有那麼又香又滑囉。
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