豐腴輕軟的滋味 @ SPOON by Alain Ducasse (1)

什麼？又是《SPOON by Alain Ducasse》？不是早前才連載了九篇嘛？

對呀… 但我就是迷上了那裡的烹飪課嘛…上課後又怎能不來個筆記呢？

當我收到《SPOON by Alain Ducasse》送來的 2007 課堂章程時，馬上被一月的課題所吸引著 -- 肥肝 (Foie Gras) 耶！二話不說，馬上致電報名去！

上課當天準十點到《SPOON》報到，這才發現今天只有四位學員而已！平常很擠的廚房馬上變得很寬敞！

這天要教授的前菜是香煎鴨肝伴焦糖蘋果 & 香草沙拉，配波特酒醬汁 (Pan Fried Foie Gras, Caramelized Apple, Herbs Salad and Port Wine Reduction)。

這回仍是使用去年十二月所選的《Lafitte》鴨肝，鴨肝的做法不贅了 (請參考《菌香飄飄 @ SPOON by Alain Ducasse (7)》)。

把青蘋果切成八片，去皮修邊。平底鍋加熱，以奶油煎青蘋果，然後灑上砂糖，緊記砂糖得灑在蘋果之上，而非奶油之中，否則很容易把蘋果煎得黑黑的。當蘋果煎至微帶焦色後，翻面續煎，煎好後擱油備用。

把波特酒倒進鍋裡，加熱，煮至水份揮發呈糖漿狀即成。

把香草沙拉以少許橄欖油 & 幼鹽調味，盛在盤子中央，圍以焦糖蘋果片，再放上香煎肥肝，飾以波特酒醬汁，輕灑一點胡椒碎，那香煎鴨肝伴焦糖蘋果 & 香草沙拉就完成了！