火腿蛋起司可麗餅

冰箱裡有半包生火腿放好久了，我怕再蹉砣下去會浪費了好東西，禮拜天的早上便作了可麗餅來用掉它。

可麗餅 (Crêpe) 可鹹可甜，什麼都可以包。若是冰箱裡剩了些零零碎碎什麼的，都可以翻出來，然後煎兩片可麗餅包起來，當前菜 / 主菜也成，是一道包容度十分高的料理。

材料 ( 三片 28 直徑的可麗餅)：
雞蛋　　　2 顆
牛奶　　　100 g
麵粉　　　50 g

生火腿　　50 g
雞蛋　　　2 顆
起司　　　2 片
香草　　　隨意


　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

做法：
1.　先把雞蛋打發成蛋汁，再添進牛奶繼續打發，然後拌入篩過的麵粉 & 鹽打成可麗餅麵糊。
2.　把可麗餅麵糊靜置半小時或以上。
3.　以中小火燒熱平底鍋，放進一小塊無鹽奶油，待奶油融化後搖晃鍋子，讓奶油均勻的布滿鍋面。
4.　把 1/3 份量的麵糊倒入鍋中，然後晃動鍋子，讓麵糊平均分布，煎約一分鐘讓可麗餅成形。
5.　把可麗餅翻面，把已切成小塊的火腿 & 起司放在可麗餅上，然後再打上一顆雞蛋。
6.　把可麗餅的四邊覆拆起來成方形，再蓋上鍋蓋續煎。
7.　待蛋白從透明轉為奶白色之後，關火起鍋，灑上香草，即成。

小撇步：
1.　可麗餅麵糊可以先做好放冰箱，最多可以放 24 小時。
2.　鹹的可麗餅可以蕎麥粉取代麵粉，那就是 Galette。
3.　鹹味可麗餅可以高湯取代牛奶。
4.　換成甜味可麗餅的話，可添加砂糖及香草精華，也可把牛奶換成果汁。
5.　若想得到更為軟薄的可麗餅，可以稍稍增加 15% 或更多的液體。
6.　打發麵糊時要注要不要留下粉粒，麵糊做好後也可以過濾 1-2 次，把粉粒濾掉。

鹽焗奄仔蟹

那天 N 買到了肥滿的奄仔蟹 (和台灣的處女蟳是同類嗎？)，上回才弄過煲仔飯，清蒸雖不錯但又想試試別的煮法，結果就決定作鹽焗奄仔蟹。


材料 (Staub 33 cm 橢圓鍋)：
奄仔蟹　　　2 隻
粗鹽　　　　 2 斤



　　　　　　　　　　　　　　　

做法：
1.　以筷子插進第二對與第三對蟹足之間，把蟹殺掉。
2.　用小刷子 (如：已廢棄的牙刷) 把蟹殼上的污泥刷掉，以清水洗淨蟹身，要特別留意關節處。
3.　以中小火熱鍋，乾鍋把粗鹽炒熱後，以鏟子劃出兩個小鹽窩，把蟹以蟹蓋朝下的方式放到鹽窩中，再稍稍把粗鹽撥到蟹上。
4.　蓋鍋，加熱 15 分鐘即成。如蟹身肥厚怕會夾生的話，關火後可再稍燜 5 分鐘。

碎碎唸：
兩隻肥美鮮甜的大蟹只要 $100，吃時滿手甜汁黃脂，連本來怕麻煩不大吃蟹的 N 都吃得津津有味，唯一缺點是螃蟹是寒毒之物，不敢常吃但又思念啊。

[台北] 藍記麻辣鍋

初春的台北，晚上仍然滲著涼意，此時吃火鍋便最好不過了。這夜，我選了 好友 丁丁丁点兒 力推的《藍記麻辣鍋》。

位於金山南路的《藍記》不設訂位，我們抵達時很幸運的佔了店內最後一張空桌子，Lucky！此店可稱零裝潢，就只是幾張矮圓桌再搭上椅子就是。

我們點了一份鴛鴦鍋，麻辣鍋那邊選了中等辣度，火鍋料則先後點了豆皮、羊肉、腸頭、綜合餃 (魚餃、蝦餃、燕餃)、綜合丸 (香菇丸、花枝丸、脆丸)、蛋餃、油條、白菜、花椰菜和茼萵。

漂滿紅油的麻辣鍋其實不算太辣，微微的帶點麻勁，味道也不是走濃厚渾勁的風格，很奇妙的是溫和卻不寡淡，順口得可以拿來喝 (還真的蠻好喝)。鍋裡早已放了凍豆腐、鴨血及白菜，湯頭作得好，飽吸湯汁的凍豆腐自然美味，而鴨血超大塊的，缺點就是較難入味，得給點耐性才行。


　　　　　　　　　　　　　　

豆皮看起來厚實堅硬，一經煮燙後便變得軟嫩又富豆香，大愛！我一人獨吞了大半碟後，忍不住追加了一盤！

羶香的羊肉與麻辣湯頭一向是好朋友，這羊肉厚而嫩，羊鮮添上辣香，讓人停不下筷，也是得加點才覺滿足。

腸頭處理得很乾淨，但又保留了腸頭特有的騷勁，即使久煮過後還餘下點點咬勁，咀嚼時內裡的油膏滲出脂香，這滋味不論吃過多少遍仍覺銷魂。




餘下的綜合餃 (魚餃、蝦餃、燕餃)、綜合丸 (香菇丸、花枝丸、脆丸)、蛋餃、油條等火鍋料便只是普普通通而已。

不過普普通通的火鍋料，也能憑住一道絕招起死回生，就是《藍記》的獨門五味沾醬！這沾醬可以再依個人口味加辣油、加白醋或是加麻油。平常我吃火鍋都不太沾醬的，在店長的強力推薦下才搯了一小碗回座。看似很辣的五味醬，其實是酸香重於辣勁，添上蔥花更多了一份清香。讓我意外的是，本來不過爾爾的火鍋料，一沾上那五味醬，美味立時乘三，我腦中「叮」的一聲，連雙眼都立時亮起來了！

這次的麻辣鍋體驗的另一收穫是發現原來花椰菜與麻辣湯蠻對味的，哈哈！

以單點式的麻辣鍋而言，《藍記》的收費算是蠻親民的，不過此次旅程遇上另一家讓我更愛的麻辣鍋，所以也就未必會再來《藍記》了 (何況此處還不給訂位)。

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藍記麻辣鍋
地址：台北市中正區金山南路一段 19 號




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[台北] 古早味佛跳牆 @ 銀杏台菜

我們吃過早餐後便到士林的《飛訊烘焙》搜購烘焙用品，當我們拿著一大袋烘焙材料、工具踏出店門，傾盤的雨讓我差點想躲回店裡，幸好攔到一輛的士，二話不說直往天母《高島屋》去了。(目標其實是《紀伊國屋書店》)

近年每到台灣，都習慣往《紀伊國屋書店》逛逛，只因日文書的種類不特比香港多，匯價也便宜一點。

本是沒有特定行程，想著到天母再閒盪找家吃的，但雨勢如此猛烈，還是在百貨公司的餐廳街找吃的算了。

我們在《高島屋》12 樓繞了一圈，選了看來最對味的《銀杏台菜》。

走中高檔次的《銀杏台菜》，裝潢簡單又舒服，大雨的星期四中午沒啥客人，讓我們能安安靜靜的吃頓午飯。

翻開菜單，每道菜都附有照片，看起來都好吸引啊！最後我們幾經掙扎，選了炸卜肉、韮香芙蓉塔、麻油雞蒸飯及古早味佛跳牆。


　　　　　　　　　　　　　　

炸卜肉就是把豬里肌肉切條再沾麵糊油炸，薄薄的炸衣是酥中帶點微 Q，內裡的里肌肉細嫩多汁，配微辣的沾醬同吃更是冶味，讓人好想來杯啤酒啊。

韮香芙蓉塔其實就是切成條狀的蛋豆腐，煎炸後疊成積木狀 (好像「疊疊樂」) 再勾上以韮菜、辣椒、豆豉作成的芡汁。蛋豆腐極嫩，淡淡的蛋香和韮香醬汁也很配，加上我們本就愛吃蛋豆腐，轉眼盤子就見底了。

麻油雞蒸飯甫上桌便傳來極其濃郁的麻油香，細看下發現用的全是去骨的雞腿肉，店方也蠻大器的。我們先把薑米、雞肉與底下的米飯拌勻，飯粒稍微有點太濕潤，幸而口感並不糊爛，麻油香氣與雞肉鮮甜圴在其中，脆嫩的薑米添上辛香，暖和了我們被雨打濕的身軀。


　　　　

我一直都很想在台灣吃一回佛跳牆，再看到菜單上「古早味」三字，雖然只得兩人要吃光一份實是有點勉強，但在 N 的慫恿下仍是忍不住點了。漂亮的白瓷盅一掀蓋子便飄來陣陣香氣，怪不得佛也聞香而跳牆了 (笑)。內裡材料不少，香菇、栗子、排骨酥、芋頭、豬肚、筍片、豬腳、鵪鶉蛋，讓我驚異的是久燉之後，材料仍然全都軟嫩不柴，而且味道鮮濃。我最愛的是炸過的鵪鶉蛋、排骨酥與豬腳，鵪鶉蛋炸過後外皮微 Q 但內裡仍然細嫩，排骨酥入口即化，豬腳則是軟腴合度，讓我們雖已飽卻停不下筷，竟然把一大盅佛跳牆都吃完了。

吃得超撐的，幸好店家適時奉上招待的洛神花茶，酸酸甜甜的味道正好消滯解膩。

本以為在百貨公司商店街的食肆口味都不過爾爾，吃飽多於吃俏，沒想到《銀杏台菜》卻實在不錯吃，只可惜我們實在飽得不得了，沒法再嚐他們出名的下午茶，下回有機會定要試試看。

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銀杏台菜
地址：台北市士林區忠誠路二段55號高島屋天母店 12 樓




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昨日的美食 (1) - 醬烤雞排

論到看漫畫學料理，手邊最推的就是《昨日的美食》(吉永史)這本「明為腐書、實為食譜」的 清淡 BL 漫，內容主要是同性戀人筧史郎與矢吹賢二的日常飲食生活，所寫的都是日式家常料理，作法也簡單，可說是圖文並茂的連續故事料理書。(《築地魚河岸三代目》則是魚知識教科書，雖然內裡也有些料理的作法，但殺魚畢竟算是高階料理課程；而近年很夯的《深夜食堂》，則很少提到料理的作法，重點是放在料理背後的故事)

那天作完偽炸雞後，剩下一片雞腿肉，就拿來作了醬烤雞排，這應是書中最簡單的一道料理 (第 1 卷 #8)。

材料：
雞腿肉　　　　　1 片 (約 200g)
日式烤肉醬　　20 ml



　　　　　　　　　　　　　　

做法：
1.　雞腿肉洗淨抹乾，倒進 20 ml 日式烤肉醬醃漬雞腿肉。
2.　約 12 小時後，把雞腿肉翻面繼續醃漬。
3.　烤箱預熱至攝氏 220 度，把雞腿烤 15 分鐘即成。

小撇步：
1.　原著旳作法是 20 分鐘短時間醃漬，雞肉先得切成四件及倒進醃料後揉搓雞肉以便快速入味。
2.　原著的雞肉與烤肉醬比例是 100g 雞肉：20 ml 烤肉醬。
3.　由於我這雞排並不是當天要吃，而是有食材剩下所以順手醃起來備用，所以可以利用長時間醃漬讓食材慢慢入味，所使用的醃料份量亦因此減少。
4.　大家可似隨所愛口味選用自己喜歡烤肉醬品牌，我自己就偏好帶點微辣的。
5.　添一點味醂及砂糖的話，可以作成照燒口味。
6.　烤箱如果備有「熱風烘烤」功能的話，可以把雞皮烤得脆脆的啊。